食品检测中生物技术的应用
宋华静+刘文靖
随着人们生活水平、饮食需求的提升，市场当中的食品种类越来越多，这更好的迎合了人们的口味需求。不过与此同时我们也需要认识到，当前的食品质量卫生安全问题越来越突出，很多看似普通或严密、精美、高档的食品，其实可能存在质量卫生安全不合格的情况，这样的食品一旦进入市场被人们消费，就可能给人们的健康和生命安全造成危害，引起社会舆论风波，影响社会和市场的稳定秩序，为此切实做好食品检测工作就显得至关重要。近年来，生物技术在食品检测领域中的推广、应用，为食品检测工作提供了更好的途径，值得我们加以研究、探讨和实践。
食品检测中核酸探針技术的应用
核酸探针是较为常见的一种生物检测技术，它其实是一种化学及生物学意义上的探针，可以基于碱基配对原理，对待测核酸样品中特定基因序列进行检测。在食品检测当中，核酸探针技术的应用主要是可以准确检测出食品当中的大肠杆菌、志贺氏菌、葡萄球菌、李斯特氏菌以及沙门氏菌等，从而确保食品的质量卫生安全。当然，以往我们也有一些传统的方法可以用于对这些细菌的检测，但是检测结果的准确性远不如核酸探针检测，与以往传统的检测方法相比，核酸探针检测不仅操作更加方便，而且灵敏度更高、特异性更强。不过，就现目前的实际情况来看，核酸探针在基层食品检测工作当中的推广、应用还不是非常广泛，其原因是核酸探针的成本相对较高，在今后应进一步改进。
食品检测中免疫学检测技术的应用
免疫学检测技术的基本原理是抗体和抗原的结合反应。就当前的情况来看，酶联免疫法在食品检测中的应用已经较为普及，而且还有其他多种新的技术被相继开发出来并投入使用，如荧光免疫测定、免疫传感器、放射免疫测定等，PCR-ELISA就是一种将PCR技术与酶联免疫技术相结合的方法，其可以检测和分析出食品当中所存在的多种细菌，如葡萄球菌、大肠杆菌等，确保食品的质量卫生安全。如今食品检测中免疫学检测技术的应用大多操作简单，实用性强，应进一步加强研究与推广应用。
食品检测中生物芯片技术的应用
生物芯片技术的原理是按照预先的设置，将大量生物分子排列并固定在载体表面，因为生物分子具有特异性亲和反应，可利用其对生物分子的量和存在进行分析，比如抗体抗原反应和核酸杂交反应等。高通量是基因芯片最为突出的优点，相较于传统检测方法，生物芯片技术可克服具有系统误差的缺点，许多基因探针杂交和标记等只需一个过程即可完成，并且生物芯片技术自动化程度高且其数据可靠客观。但是由于基因芯片技术无法判断在细胞类型较多的组织中检测基因的精确定位。与基因芯片相比，蛋白质芯片在食品检测中的应用效果表现可能会更好，但是其尚处在研究阶段，还没有大范围的推广、普及。
食品检测中生物传感器检测技术的应用
食品可能会因为存放环境不当，或是存放时间过长等因素的影响，发生腐败变质，进而产生各种细菌、微生物。当然，明显的腐败变质人的肉眼便可分辨出来，但是还有一些腐败变质较为隐蔽，或是处于腐败变质的初期，所以人眼并不可辨，在这样的情况下，就可能会引起食品质量卫生安全问题。生物传感器是一种对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器，其可以有效检测出食品当中可能存在的腐败菌，如乳酸菌、枯草芽抱杆菌，也可以检测出如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等常见的病原菌，能够在食品检测中发挥出有效的作用，但该技术目前尚待推广、普及。
目前，我们应当加强生物技术在食品检测中的应用分析、探讨与实践，以通过生物技术提高食品检测工作的质量和有效性，切实保障食品的质量卫生安全，为人们创造出健康、安全的社会饮食环境。
随着人们生活水平、饮食需求的提升，市场当中的食品种类越来越多，这更好的迎合了人们的口味需求。不过与此同时我们也需要认识到，当前的食品质量卫生安全问题越来越突出，很多看似普通或严密、精美、高档的食品，其实可能存在质量卫生安全不合格的情况，这样的食品一旦进入市场被人们消费，就可能给人们的健康和生命安全造成危害，引起社会舆论风波，影响社会和市场的稳定秩序，为此切实做好食品检测工作就显得至关重要。近年来，生物技术在食品检测领域中的推广、应用，为食品检测工作提供了更好的途径，值得我们加以研究、探讨和实践。
食品检测中核酸探針技术的应用
核酸探针是较为常见的一种生物检测技术，它其实是一种化学及生物学意义上的探针，可以基于碱基配对原理，对待测核酸样品中特定基因序列进行检测。在食品检测当中，核酸探针技术的应用主要是可以准确检测出食品当中的大肠杆菌、志贺氏菌、葡萄球菌、李斯特氏菌以及沙门氏菌等，从而确保食品的质量卫生安全。当然，以往我们也有一些传统的方法可以用于对这些细菌的检测，但是检测结果的准确性远不如核酸探针检测，与以往传统的检测方法相比，核酸探针检测不仅操作更加方便，而且灵敏度更高、特异性更强。不过，就现目前的实际情况来看，核酸探针在基层食品检测工作当中的推广、应用还不是非常广泛，其原因是核酸探针的成本相对较高，在今后应进一步改进。
食品检测中免疫学检测技术的应用
免疫学检测技术的基本原理是抗体和抗原的结合反应。就当前的情况来看，酶联免疫法在食品检测中的应用已经较为普及，而且还有其他多种新的技术被相继开发出来并投入使用，如荧光免疫测定、免疫传感器、放射免疫测定等，PCR-ELISA就是一种将PCR技术与酶联免疫技术相结合的方法，其可以检测和分析出食品当中所存在的多种细菌，如葡萄球菌、大肠杆菌等，确保食品的质量卫生安全。如今食品检测中免疫学检测技术的应用大多操作简单，实用性强，应进一步加强研究与推广应用。
食品检测中生物芯片技术的应用
生物芯片技术的原理是按照预先的设置，将大量生物分子排列并固定在载体表面，因为生物分子具有特异性亲和反应，可利用其对生物分子的量和存在进行分析，比如抗体抗原反应和核酸杂交反应等。高通量是基因芯片最为突出的优点，相较于传统检测方法，生物芯片技术可克服具有系统误差的缺点，许多基因探针杂交和标记等只需一个过程即可完成，并且生物芯片技术自动化程度高且其数据可靠客观。但是由于基因芯片技术无法判断在细胞类型较多的组织中检测基因的精确定位。与基因芯片相比，蛋白质芯片在食品检测中的应用效果表现可能会更好，但是其尚处在研究阶段，还没有大范围的推广、普及。
食品检测中生物传感器检测技术的应用
食品可能会因为存放环境不当，或是存放时间过长等因素的影响，发生腐败变质，进而产生各种细菌、微生物。当然，明显的腐败变质人的肉眼便可分辨出来，但是还有一些腐败变质较为隐蔽，或是处于腐败变质的初期，所以人眼并不可辨，在这样的情况下，就可能会引起食品质量卫生安全问题。生物传感器是一种对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器，其可以有效检测出食品当中可能存在的腐败菌，如乳酸菌、枯草芽抱杆菌，也可以检测出如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌等常见的病原菌，能够在食品检测中发挥出有效的作用，但该技术目前尚待推广、普及。
目前，我们应当加强生物技术在食品检测中的应用分析、探讨与实践，以通过生物技术提高食品检测工作的质量和有效性，切实保障食品的质量卫生安全，为人们创造出健康、安全的社会饮食环境。
