喻琰：一把挂面的现代传承

    陈小玮

    

    

    

    回乡创业三年，她将工厂化手工挂面的年产值做到了1000万元，年利润逾百万元。

    她说，挣钱不是全部，她的目标是将家乡的手工挂面推向世界。

    从考上厦门大学，到辞职回老家陕西山阳创业，喻琰在美丽的海滨城市厦门待了六年多。

    厦门留在喻琰身上的一个印记，就是对工夫茶的十足喜爱。在山阳电商孵化中心四楼的一间办公室，沙发在一个角围成一个L型，中心放一个宽大的茶几，几上摆着一套竹制茶海。一个弥勒佛茶宠端坐在茶海上，开水一浇瞬时变为金色，几秒后又退回原色。这个角落是喻琰谈生意、会朋友的场所。

    “这是我们为年货节推出的一款火焰面，添加了甜菜粉，所以是红色的。过年吃一碗这样的面，寓意来年红红火火，讨个好彩头。”喻琰一边将一把装在透明塑料罐里的红色挂面递给记者，一边介绍着。

    此前，记者虽然在市场上见过鸡蛋面、南瓜面、香菇面，但加土豆、核桃、绞股蓝、螺旋藻、甜菜的特色手工挂面，还是第一次见。

    喻琰回乡创业，让老手艺人在厂房里操作，在保留手工面传统技艺的基础上，新开发出了二十多个品种。

    来自日本手工面的刺激

    喻琰大学时一直在准备出国深造，但父母的工作没做通，大四第二学期开学一个月后，她加入到找工作的求职大军中。

    从厦门大学市场营销专业毕业，喻琰在厦门一家营销公司做起了实习生。实习期间，她独立完成的一项企划案，替公司做成一单500万元的生意。很快，她就成为公司的正式员工，直到升职为公司项目部总监和策划部经理。

    工作后，喻琰有一阵就像走火入魔了似地，看见任何一个产品，就想象它背后站着一个百万富翁。

    “不能小看任何一个产品，比如这个杯子。”喻琰拿起茶几上一个茶杯，对记者说：“只要有需求，产品就能做成，不一定非得是高大上的产品。”

    如今，国内做农产品的人越来越多，但三年前，喻琰回乡做农产品时，还很不被人看好。

    “全国各地到处飞，赚钱不少，但始终都在为别人的品牌奔劳忙碌。”喻琰这样评价自己曾经的工作。上市企业老板的状态，最令喻琰心生羡慕。企业经营交给职业经理人打理，到处考察新的投资项目，就像把车开上了高速路，老板只要把方向盘把握好就行。

    喻琰也想过上老板们那样的生活，她说，“如果自己不创业，就只能永远给别人打工。”

    2012年12月，喻琰下决心辞掉高薪职位，回乡创业。有句话说，“得资源者得天下”，喻琰认真思考后，认定自己的资源就在家乡。

    在考察创业项目的过程中，喻琰在北京一家进口商店看到一款装在桐木盒子里的手工面，来自日本，二斤多一点，标价1680元。她仔细看了这款面，和家乡的手工挂面颇为相似。

    “记得小时候在老家就见过做挂面，两根杆子撑着面，下面的杆上还吊着酒瓶子，每根面极细，但都努力地撑着不断，看着像工艺品。”喻琰的记忆一下子被激活了。

    可是，老家农户做的挂面，用牛皮纸随便一裹，一斤只卖8块钱。

    喻琰在网上查找日本手工挂面的相关资料，看到一家挂面的生产场所设在一个山谷里，环境如同公园。这家企业生产挂面，过去都是由老手艺人一道道工序逐个完成，十几道工序做下来只能出二斤面。后来开始流水线式生产，由老人调教出来的年轻女孩，每个人分工只做一个环节，大家共同完成面的制作。整个生产过程不仅让人赏心悦目，还让人对面生出一份尊重。

    日本人做农家乐，让煮好的面从山顶流泻而下，食客围坐着用筷子夹面吃，还创有一项吉尼斯纪录。寻常在家里吃，煮好的面在盘子里也摆出小桥流水的艺术造型。“人家吃的是一种心境和氛围。”这让喻琰很是羡慕。

    山阳有一个叫中村的地方，是“挂面之乡”，手工挂面制作技艺被列为商洛市第二批非遗目录。

    老艺人对喻琰说，做挂面对天气很依赖，夏季不能做，阴天下雨、刮风不能做，天气潮湿也不能做，盐水比例还要根据天气变化不断调整。一架面从和面开始，经过揉面、盘条、上杆、分扦、拉长、晾晒、分段包装等十二道工序，历时十八个小时。

    “揉面是个体力活，要把拌好的面反复揉压，直到有气泡出现;盘条以三道为宜，搓条和盘条需要协作完成。因为要赶在太阳出来时把面挂到面架上晾晒，所以上杆绕条往往在凌晨三四点的时候就开始了，每道工序都要留有足够的时间让面发酵，俗称醒面。”喻琰介绍说，手工制作挂面，耗时耗力一天，也只能做几十斤。

    最初，喻琰设想的是由农户生产，她来做品牌以及销售。但实地考察后发现，农户大多没有专门的操作间，挂面晾晒也就在自家院子随便找一个地方，制作环境很难达到食品生产要求。

    喻琰决定，创业第一步，先从办工厂做起。

    传统技艺工厂生产

    喻琰投资170多万元，在中村镇土桥村建起一个挂面厂。

    很多人建议，厂子应该建在公路边，交通方便。但喻琰觉得这样车来车往灰尘太大，挂面要在室外晾晒，场地设在路边显然不合适。

    选择在土桥建厂，可谓一石二鸟。喻琰说，这里有爷爷传下来的一个砖瓦厂，建厂场地是现成的。况且，砖瓦厂也正需要转型。

    建于1983年的砖瓦厂，给喻琰留下了很多回忆。改革开放后，喻琰的爷爷奶奶在西安开了一家小餐馆，赚了点钱，回老家开办了砖瓦厂。爷爷当了村长后，砖瓦厂基本交由奶奶打理。

    喻琰记得，有一次她到砖瓦厂看工人干活，爷爷问她看啥？她突然冒出一句：爷爷你好厉害！如果100个人，每人给你干上十年活，就等于你多活了1000岁。爷爷后来提起这件事儿，总说她的想法怪。

    大约是喻琰小学二年级的时候，砖瓦厂因经营问题濒临破产，后来由她的父亲接手。父亲是学校的老师，砖瓦厂实际由妈妈操持，两年后还清了债务，开始盈利。

    大二时，喻琰经常被反复出现的一个梦惊醒：自己家破产了，她上不起学。那一阵子，家里的砖瓦厂确实面临80万元的巨额罚款，后来总算顺利地走出了危机。