餐与酒之歌

    Fiona

    

    餐酒搭配是一件既简单又复杂的事情。说它复杂，是因为葡萄酒和食物各自都有多样的风味，甚至经常是复合型，没有绝对的标准可以遵守;说它简单，是因为纵使具体情境千变万化，只要理解了食物与葡萄酒是如何相互影响的，二者结合搭配得当就能极大限度地发挥出美妙的滋味。

    酒除了配餐，以酒入菜也非常常见。日常处理肉类可以加一味酒去腥增香，有些菜中酒发挥着重要作用，如啤酒鸭、醉虾醉蟹等。西餐和日料也有不少以酒入菜的例子，比如经典的红酒烩牛肉，日料常用的味淋，是一种偏甜的日式米酒。本期来了解一下酒与餐结合碰撞出的美味火花。