生态白酒革新探索
在南溪,生态保护与产业发展从来不是对立的命题。绿色食品产业作为当地三大百亿产业之一,一直以来,区委、区政府以建成西部一流的绿色食品产业基地为目标,重点发展生态白酒、豆腐干、鹅肉干、宜宾燃面等绿色食品,目标到2021年,绿色食品产业规模产值达到170亿元。
目前,于2010年启动建设的南溪九龙食品园区已有白酒生产企业24家,其中规模以上企业12家,产能突破10万吨,产值实现60亿元。园区不僅是劲牌酒业、白云边酒业、迎驾贡酒集团等全国知名白酒企业的调味基酒供应地,还形成了“今酿造”系列、“南福”系列、“天寨春”系列、“金喜来”系列以及“六尺巷”系列等本土白酒品牌。
2018年10月,宜宾市委、市政府下达《关于支持白酒产业高质量发展的实施意见》,要求高标准建设南溪酒类食品园区。立足于九龙食品园区9年来的发展基础,南溪区以“长江红粮、生态白酒”为支撑,按照定制+、智能+、酒庄+、文旅+、金融+等路径,创新全产业链融合发展模式,打造中国优质红梁基地、中国五粮浓香白酒产区以及中国绿色食品产业城,构建地域品牌,提升产业价值。
为具体了解生态白酒产业的转型发展,记者来到了“中国白酒之都——小金花企业”今良造酒业。据介绍,今良造酒业是南溪九龙食品园区的“元老”,企业以原酒生产为主,兼顾浓香型和酱香型白酒,2018年,销售额为2.3亿元,2019年预估2.5—2.8亿元。
就转型发展而言,今良造酒业在保证规模的前提下,将着力实现生产的机械化、智能化。今良造酒业行政副总经理詹家林告诉记者:“提出机械化、智能化的生产模式是基于两点考量,一是人工成本的逐年升高,二是要建立自己的标准体系。”
关于人工成本,詹家林解释道,随着就业选择的多样化,年轻一代中选择从事白酒酿造行业的人已经越来越少,在南溪区乃至整个“白酒金三角”地区,招工已成为难题。此外,酒业生产在一定意义上有着生物工程的性质,一线酿酒工人不仅需要付出体力,还需要精细的操作手法和专业的判断观察能力,培养一名专业的酿酒师,需要数年乃至更长的时间。“人工酿造直接决定了酒的品质,这是白酒生产的魅力所在,也是酒业的风险和隐患。解决这个问题,要从机械化、智能化入手。”
而从标准体系的建立来说,机械化、智能化的难点从来不是技术和机械,而是参数。詹家林说,在酿造过程中,细节决定结果。温度、湿度、时间、比例等数据,会因人工或机械操作的不同而呈现不同的结果,这直接反映在酒的口感和品质之中,因此要以现代化的生产方式获取传统生产的成果。“拿酒糟掺和的流程来说,我们已经探索了2年,微生物的含量、发酵的程度等数据牵一发而动全身。一旦确定了酿酒各个环节的参数,我们就能建立属于自己的标准体系,也就意味着更加科学、规范、稳定的生产!”
目前,今良造酒业已经实现了半机械化生产,仓储环节的全自动工程正在逐步实施,窖池感温、排水等环节也已实现智能化监控。
据了解,在南溪九龙食品园区,六尺巷酒业已率先实现浓香型白酒酿造的机械化、智能化、信息化、自动化,其他酒企也在广泛开展相应的转型发展工作。