葡萄籽的成分分析和营养功效评价
李峰
葡萄因其富含的大量微量元素和营养物质而被称为“水果之王”，我国是世界上葡萄种植面积最大的国家，并且也是葡萄产量最多的国家。葡萄籽的质量约占葡萄总重的4%-6%，葡萄籽中具有多种高营养价值和保健价值的成分。葡萄中富含大量的水分、蛋白质、氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养素，葡萄籽中富含的原花青素、葡萄籽油、白藜芦醇、维生素、单宁等功能性有效成分具有非常高的营养价值和医学、美容保健功能。葡萄籽油对抗衰老、防癌、强身健体、增长黑色毛发等有着显著的效果。本文讨论了机械压榨法中的超微粉碎技术，为葡萄籽的开发与应用提供理论依据。
葡萄籽的制取工艺
超微粉碎技术属于机械压榨法的一种，在1970年左右已经出现了这種原料加工技术。它的作用机理是借助外力瓦解固体物质内部的分子凝聚力，使之破碎，达到制取目的。经过处理的原料的粒度大小为0.5-5mm，制成的成品的粒度大小为10-20um。经过多次实验研究，分析大量实验数据得出超微粉碎的最佳工艺条件是：先将葡萄籽在40°温度下进行干燥，干燥时间控制在两小时左右，然后在零下20°温度下进行冷冻处理，处理时间为三十分钟。之后加入每千克四十克质量的微晶纤维素进行混合粉碎二十五分钟左右，即可得到目的产物。
超微粉碎技术可以实现细胞层级的粉碎程度，粉碎工艺简单，可操作性强，并且低温粉碎有利于保留功能性成分的生物活性，在工业生产中得到广泛应用。
葡萄籽的功能性成分研究
原花青素。葡萄籽中富含大量的酚类物质，占葡萄总重所含酚类物质的50%以上。葡萄籽中多酚类物质含量丰富，主要包括羟基肉桂酸、羟基苯甲酸、没食子酸以及其衍生物、黄酮醇、花色素苷、黄烷醇等。原花青素是由一定数目的黄烷醇单体聚合构成的，根据聚合度的不同，可以分为高聚以及低聚原花青素，低聚原花青素的生物活性要强于高聚原的花青素。原花青素是可溶于水、乙醇、丙酮等有机物的白色粉末，有涩味，可吸收波长在280nm的紫外线。
葡萄籽油。葡萄籽油中富含大量的油脂、矿物质、微量元素、维生素等，尤其是Ve含量高达360.2ug/g，维生素E可以防癌、抗衰老、促进新陈代谢、增强体质以及人体对钙等矿物元素的吸收。葡萄籽生产的油安全无刺激，并且极容易被皮肤吸收，有效防止皮肤粗糙和角质化，是功能极好的天然护肤品。葡萄籽油可以促进胶原蛋白的适度交联，有效抑制皱纹的产生。除此之外，葡萄籽油中含有较多的鱼鲨烯，可以有效修复紫外线给皮肤造成的损害。葡萄籽油还具有一定的修复能力，可以修复疤痕、色斑、黄褐斑等。
维生素。葡萄籽中富含大量的维生素，其中威慑维生素A和维生素E的含量最高。维生素A可以保护表层细胞，保持肌肤的弹性与光滑度，促进锁水细胞的分裂，防止皮肤干燥，有效延缓皮肤衰老。维生素E是常见的抗氧化剂，具有防癌、抗衰老等功效，可以加强皮肤对营养物质的吸收，使肌肤保持年轻状态。
单宁。单宁是一种多酚类化合物，由不同数目的黄烷-3-醇聚合而成，一般称为单宁酸。单宁可以与蛋白质发生缩合反应，而起到收敛作用，使皮肤保持年轻紧绷状态。单宁对紫外线的吸收率高达98%，可以有效抑制紫外线对皮肤的伤害，达到防晒、抗衰老作用。单宁可以清除人体内的自由基，减少黑色素的生成，起到美白、抗皱作用。除此以外，单宁还具有防腐作用，它可以有效抑制细菌、真菌等微生物的繁殖，从而有效抑制其进行分解反应，而达到防腐目的。
葡萄籽中富含多种具有美容保健功效的成分，在化妆品领域上具有非常大的发展潜力。此外，这些功能性成分在医药与食品领域上的开发也是极具潜力。希望在未来可以全面发挥出葡萄籽的功能价值，促进我国化妆品业、医疗业的发展。
葡萄因其富含的大量微量元素和营养物质而被称为“水果之王”，我国是世界上葡萄种植面积最大的国家，并且也是葡萄产量最多的国家。葡萄籽的质量约占葡萄总重的4%-6%，葡萄籽中具有多种高营养价值和保健价值的成分。葡萄中富含大量的水分、蛋白质、氨基酸、矿物质、膳食纤维等营养素，葡萄籽中富含的原花青素、葡萄籽油、白藜芦醇、维生素、单宁等功能性有效成分具有非常高的营养价值和医学、美容保健功能。葡萄籽油对抗衰老、防癌、强身健体、增长黑色毛发等有着显著的效果。本文讨论了机械压榨法中的超微粉碎技术，为葡萄籽的开发与应用提供理论依据。
葡萄籽的制取工艺
超微粉碎技术属于机械压榨法的一种，在1970年左右已经出现了这種原料加工技术。它的作用机理是借助外力瓦解固体物质内部的分子凝聚力，使之破碎，达到制取目的。经过处理的原料的粒度大小为0.5-5mm，制成的成品的粒度大小为10-20um。经过多次实验研究，分析大量实验数据得出超微粉碎的最佳工艺条件是：先将葡萄籽在40°温度下进行干燥，干燥时间控制在两小时左右，然后在零下20°温度下进行冷冻处理，处理时间为三十分钟。之后加入每千克四十克质量的微晶纤维素进行混合粉碎二十五分钟左右，即可得到目的产物。
超微粉碎技术可以实现细胞层级的粉碎程度，粉碎工艺简单，可操作性强，并且低温粉碎有利于保留功能性成分的生物活性，在工业生产中得到广泛应用。
葡萄籽的功能性成分研究
原花青素。葡萄籽中富含大量的酚类物质，占葡萄总重所含酚类物质的50%以上。葡萄籽中多酚类物质含量丰富，主要包括羟基肉桂酸、羟基苯甲酸、没食子酸以及其衍生物、黄酮醇、花色素苷、黄烷醇等。原花青素是由一定数目的黄烷醇单体聚合构成的，根据聚合度的不同，可以分为高聚以及低聚原花青素，低聚原花青素的生物活性要强于高聚原的花青素。原花青素是可溶于水、乙醇、丙酮等有机物的白色粉末，有涩味，可吸收波长在280nm的紫外线。
葡萄籽油。葡萄籽油中富含大量的油脂、矿物质、微量元素、维生素等，尤其是Ve含量高达360.2ug/g，维生素E可以防癌、抗衰老、促进新陈代谢、增强体质以及人体对钙等矿物元素的吸收。葡萄籽生产的油安全无刺激，并且极容易被皮肤吸收，有效防止皮肤粗糙和角质化，是功能极好的天然护肤品。葡萄籽油可以促进胶原蛋白的适度交联，有效抑制皱纹的产生。除此之外，葡萄籽油中含有较多的鱼鲨烯，可以有效修复紫外线给皮肤造成的损害。葡萄籽油还具有一定的修复能力，可以修复疤痕、色斑、黄褐斑等。
维生素。葡萄籽中富含大量的维生素，其中威慑维生素A和维生素E的含量最高。维生素A可以保护表层细胞，保持肌肤的弹性与光滑度，促进锁水细胞的分裂，防止皮肤干燥，有效延缓皮肤衰老。维生素E是常见的抗氧化剂，具有防癌、抗衰老等功效，可以加强皮肤对营养物质的吸收，使肌肤保持年轻状态。
单宁。单宁是一种多酚类化合物，由不同数目的黄烷-3-醇聚合而成，一般称为单宁酸。单宁可以与蛋白质发生缩合反应，而起到收敛作用，使皮肤保持年轻紧绷状态。单宁对紫外线的吸收率高达98%，可以有效抑制紫外线对皮肤的伤害，达到防晒、抗衰老作用。单宁可以清除人体内的自由基，减少黑色素的生成，起到美白、抗皱作用。除此以外，单宁还具有防腐作用，它可以有效抑制细菌、真菌等微生物的繁殖，从而有效抑制其进行分解反应，而达到防腐目的。
葡萄籽中富含多种具有美容保健功效的成分，在化妆品领域上具有非常大的发展潜力。此外，这些功能性成分在医药与食品领域上的开发也是极具潜力。希望在未来可以全面发挥出葡萄籽的功能价值，促进我国化妆品业、医疗业的发展。
