云南嘎洒牛肉汤锅

    嘎洒，云南省60个旅游小镇之一，位于哀牢山中段、红河上游的嘎洒江西岸。那里山清水秀，历史悠久，充满了神秘的花腰傣文化。于嘎洒，在当地朋友的举荐下，前去品味著名的饮食文化代表“嘎洒汤锅”。去嘎洒之前，在昆明的大街小巷常能看到打着“地道嘎洒牛汤锅”的招牌店。在云南，除了过桥米线，就属嘎洒汤锅最为有名。事不凑巧，此番前往，假公济私饕餮之，因为前往嘎洒，不吃此味，等于没去过嘎洒；更夸张说，等于没去过云南。

    嘎洒汤锅品种丰富，分为牛肉汤锅、狗肉汤锅、羊肉汤锅，是为古时云南茶马古道马帮文化的一部分，也是昔日马帮最为钟爱的上等料理。最正宗的嘎洒牛肉汤锅必须是出自花腰傣家之手，攫取自当地的黄牛，新鲜宰杀洗净，再将牛肉、牛骨与牛杂配以10余味香料以慢火炖煮24小时以上。分食时以个人的喜好，主人为你搭配好牛肉和各色牛杂。最为特色的是混有小米辣、蒜末、花椒、薄荷、子菜、芫荽、辣椒面的“蘸水”，真可谓麻辣鲜香，不一而足。

    于嘎洒镇中，有家鼎鼎大名的嘎洒汤锅，规模之大令人乍舌，数十张小方桌密密麻麻成片成林，在前两届嘎洒汤锅比赛中均居榜首，被誉为“汤锅之王”、“天下第一锅”。据当地人讲，外地游客自不必讲，仅云南省内大到省市县领导，小到黎民百姓，专程或路过，都会成为这里的座上宾。仅看端着大盆小碗穿梭来往的数十名服务员，就知道这里有多么的热火。如果想挑战味蕾之舞，到嘎洒这里，你算找对了地方。

    听云南人如此津津乐道，好不过瘾，但锅王归锅王，待布衣品尝后着实受之不起，几乎可以用决绝一词来概括（己所不欲勿施于人，此处绝无诋毁之意）。牛肉咀之不烂，嚼之如柴，牛肠牛肚牛杂碎腥味爆浆。布衣搜索良久，脑海中对应出一股屠宰场的味道。嗟乎，入乡随俗，与云南人大锅煮肉，大碗吃肉，吃得酣畅淋漓，吃得荡气回肠相比，布衣只能就着当地正宗的包谷酒，勉强各吞咽了一小块，以是体味了地道的马帮味道。事实上，蘸着蘸汁仅大块的牛血还算可口，这也是汤锅配料为何配伍得如此麻辣的缘故吧。