大豆加工业的发展及其对大豆品质的要求

    周建国

    【摘? ?要】 我国是大豆之乡，同时也是世界上大豆加工业发展最早的国家，早在2000多年前，淮南王刘安就发明了豆腐，可见我国大豆加工业历史源远流长。当前，我国大豆加工业实现了突飞猛进的发展，为我国国民经济的发展和人民生活质量的提升都做出了极大的贡献。在大豆加工业不断发展和推进的过程中，对大豆品质也有更高的要求。基于此，本文重点探讨和分析大豆加工业的发展以及对于大豆品质的要求等相关内容，希望本文的分析能够为相关从业人员提供有益的参考。

    【关键词】 加工业发展;大豆;品质;要求

    [Abstract] China is the hometown of soybean， also is the world's earliest soybean processing industry development country， as early as 2000 years ago， huainan king liu an invented tofu， it can be seen that China's soybean processing industry has a long history. At present， China's soybean processing industry has achieved rapid development， which has made great contributions to the development of China's national economy and the improvement of people's living quality. In the process of continuous development and promotion of soybean processing industry， soybean quality is also required to be higher. Based on this， this paper mainly discusses and analyzes the development of soybean processing industry and the requirements for soybean quality， hoping that the analysis of this paper can provide useful reference for the relevant practitioners.

    [Key words] development of processing industry; soybean;quality; requirements

    在我国的粮食作物中，大豆是其中至关重要的组成部分，同时大豆在自然界中所有植物性食物中也是蛋白质之王。然而，从整体上来看，我国大豆加工技术仍然需要进一步完善和优化，在加工技术，加工装备，品种等一系列相关方面仍然有一定的不足，有很大的发展空间，针对这样的情况，就需要着重探讨和分析我国大豆加工业的发展现状，并对大豆品质提出更高的要求，这样才能推进我国大豆加工业实现可持续发展，为我国国民经济的发展做出更大贡献。

    1? 我国大豆加工业的发展

    从整体上来看，我国大豆加工业在2000年前就已经开始了，当时就生产了以豆腐为代表的传统豆制品加工食品，到了上世纪60年代后期，西方国家开始把大豆蛋白作为一种食物资源进行有效开发，随着科技人员对大豆成分和作用的进一步研究，大豆的综合开发利用在上世纪90年代迅速发展。从整体的大豆加工业发展情况来看，具体主要体现在以下几个方面：

    1.1? 大豆油脂加工业

    当前，我国对于食用植物油的需求越來越多，呈现出快速增长的趋势，相关企业也进一步争相投资大豆加工业，由此使大豆压榨行业实现了快速的发展。特别是东部沿海地区，进一步结合实际情况，兴建了一批具有国际先进技术水平的大型榨油厂，使大豆油脂加工业异军突起，对我国国民经济的发展起到了极大的带动作用。然而，从整体来看，国内有一些规模比较小，设备比较陈旧落后的油脂加工企业普遍存在，在加工生产的过程中成本比较高，与国际市场竞争无法有效适应，往往出现减产，倒闭或者被兼并的情况。

    1.2? 大豆蛋白加工业发展

    从世界范围内来看，针对大豆蛋白生产企业来讲，主要是在美国，欧洲和日本。特别是美国和日本，在大豆蛋白深度开发方面占据世界领先地位，美国有世界规模最大的大豆蛋白加工业，大豆蛋白加工业规模在世界首屈一指。美国对于大豆蛋白的研究，历史十分久远，其生产的大豆蛋白产品基本上覆盖了已经成功开发的所有品种，其中有些公司的开发产品已经从根本上有效形成了专业化，序列化兼顾不同类型的蛋白产品，从根本上有效满足不同企业，不同类型的食品加工的内在需求。从欧美大豆蛋白产品生产企业和产品分布上来看，大豆蛋白的生产主要包括豆奶类脱脂豆粉，浓缩蛋白，分离蛋白等一系列相关产品，其中水解蛋白的生产相对来说比较少。

    1.3? 大豆食品以及高附加值功能性产品的加工

    针对大豆食品而言，主要分成三种类别，分别是传统的豆制品，新兴豆制品以及大豆营养保健功能成分开发制品等等。当前，人们对于大豆加工产品生产进行不断的研究和探索，进一步有效结合全新的大豆加工技术，以此使大豆加工制品生产工艺进一步向着综合化，工厂化的方向发展，使大豆加工食品呈现出更大程度的实用价值，保健价值和使用价值等等。当前我国大豆食品工业发展十分迅猛，主要体现在以下几个方面：首先，传统的豆制品越来越向着工厂化的方向发展，品种进一步增多，豆奶饮料等市场进一步拓展。分离蛋白，组织蛋白和浓缩蛋白进一步深入开发和利用，呈现出良好的发展趋势。其次，大豆功能成分的开发呈现出良好的发展趋势，大豆油脂加工水平进一步提升，并且不断引进国外先进技术和装备，使大豆食品的工业生产能力进一步增强。第三，大豆食品加工关键技术以及高附加值研究和开发应用取得了重大进展。

    2? 大豆加工业的发展对大豆品质的要求

    我国大豆种质资源十分丰富，为我国大豆品质育种奠定了坚实基础。当前，我国大豆品质育种主要包括选育高油和高蛋白的大豆品种，同时，高异黄酮，低亚麻酸，高含硫氨基酸和止氧化酶比较缺失，高豆腐得率，以及适合鲜食加工等专用品种的选育工作，要进一步有效加强，从根本上有效满足不同大豆加工企业的内在需求，使加工成本进一步降低，确保企业的效率得到显著提升。

    2.1? 在发展的过程中进一步要求高油大豆品种培育

    从整体上来看，我国在高油育种方面有了很大的进步，取得了重大进展，在具体的发展过程中，有一批油份含量达到23%以上的品种进一步加入生产。随着科学技术的迅猛发展，很多新育成的高油品种也层出不穷，进一步涌向市场，尽管亚麻酸含量的高低决定着食用油的货架期，但是片面强调低亚麻酸，可能使大豆对不良环境的适应能力大打折扣。所以，大豆脂肪酸的改良要在确保使饱和脂肪酸含量有效降低的同时，在更大程度上提升其不饱和指数，也就是说，使亚油酸油酸的含量进一步提高。我国在高油大豆育种创新方面设立的目标为油脂含量的24～25%，油酸亚油酸含量在90%～92%，亚麻酸含量在1%～2%之间。

    2.2? 高蛋白大豆品种

    对大豆品质的要求，需要更为优质的大豆蛋白，并在食品加工领域中得到了越来越广泛的应用。针对大豆蛋白进行科学合理的应用，要从营养特性和功能特性等相关方面进行综合性的考虑，所以在大豆高蛋白育种过程中，要在最大程度上有效提升大豆蛋白质的含量，而且使其质量得到显著提升。同时要改良蛋白质的组成成分，使其不断的优化和完善。

    2.3? 豆腐加工型大豆品种

    当前，我国对于豆腐生产的需求越来越多，由此进一步推进了大豆豆腐豆乳食品科学和技术的发展，并进行了不断的探索和研究，有效推出了选育优质高产的豆腐专用品种，由此使我国大豆豆腐和豆乳专用品种选育工作实现了良性的发展。

    2.4? 鲜食毛豆和休闲大豆品种

    从世界范围内来看，世界商业化毛豆生产所有的品种大多数都是来自于日本和我国的台湾地区，日本采用系谱法，对于后代进行有针对性的选择，然后再通过辐射育种的方法进行有效融合，所选用的品种达到400多个品种，并且在多个国家和地区广泛推广和普及。我国台湾地区的菜用大豆育种品种在世界处于领先地位。

    3? 结束语

    通过上文的分析和探讨，我们能够充分看出，当前我國大豆生产，特别是大豆加工业实现了突飞猛进的发展，在各个方面都有了创新式的效益，由此推进我国粮食作物实现增产增收。在这个过程中，大豆加工业对于大豆品质有更多的要求，要针对具体情况进行有效分析，从根本上有效满足内在要求，使大豆的产量和品质得到更显著的提升。

    参考文献：

    [1] 盖均益.大豆加工业的发展及其对大豆品质的要求[J].农产品加工，2014.7.

    [2] 陈学珍，谢 浩，贾浩荣，李树成.大豆品种农艺性状和品质性状的相关性研究[J].北京农学院学报，2014.2.

    （编辑：李丹）