三原油塔第一吃

    去过三原N次（距西安仅30公里），大多为了去吃当地的小吃，且俨然已是老黄家之常客。然而不成料想，老黄家特色的金线油塔，其祖宗竟然另在它处。

    日前，随吃货朋友前往，于城隍庙门前椽巷一侧，有一家不起眼的民宅，小门脸如若不书“祖传老号百年老店—赵家千层油饼”的字样，谁能将其与油塔鼻祖挂起钩来？门里门外熙熙攘攘，十余平方米的小店内人头攒动，摩肩接踵。好在品种单一，来了就吃，吃了就走，否则逶迤而去不知要流失多少食客。

    金线油塔，形如宝塔而得名，亦有称其为油塌的；其原名谓之千层油饼，然左右上下却看不出一点饼元素。于当地，油塔另有一俗名唤之抹布串油饼，此名倒是形象万分，入口前抖三抖，像极了一方用旧用烂了的破抹布。

    清朝末年，三原人赵佰安首度研制出此一味，惹得食客三日不食而心里长草。过往百余年，经由赵家三代人的传承演变，上世纪80年代被评为全省名贵食品，1997年入评首届“中华名小吃”，2009年亦被批准列入陕西省非物质文化遗产保护名录。

    经观摩，金线油塔的制作工艺十分考究，用上好的精粉，从和面、搓面、揉面到醒面，至少得大半个上午。待面团柔软上劲之后，碾压成薄饼状，再将炼就的猪油粉碎成米粒大小，配以数十味调料均匀撒在面皮之上，翻卷成圆筒，遂切割成小块，压扁切丝，复复拉折，复复挤压，最终卷成一个个小塔。在上笼蒸制之前，为确保油塔出锅时的卖相之美，上下需各擀制一张面饼铺盖，谓之铺褥盖被。

    金线油塔最好即热即食，喧软劲道，面香四溢，油而不腻，口感霸道。无论到何处品馔，万不可莽撞放浪，先觑他人举止，而后巧心习之。食油塔，看似如松塔，提起似金线，食前需优雅地一抖三抖，使之形散如絮，如是慢慢咀嚼，辅以小菜和自磨豆浆，方可吃出雅致、大气和贵气，否则惹人讪笑事小，啊呜一口下肚，绝然死面一坨，味同嚼蜡，既败坏了兴致，亦败坏了百年老店的名声。万万当心耳。