解读畜产品中常用兽药残留危害及检测方法

    杨骑峰

    在畜牧业养殖的过程中，部分用户为了降低成本的花销而使用劣质的兽药，导致兽药使用过后出现众多的残留情况，其中比较常见的有抗生素药物的残留和促生长兽药的残留以及寄生虫兽药的残留。在对牲畜使用药物后，由于药品没有得到有效的消化，进而储存在牲畜的体内，人们在购买食用相关体内兽药残留超标的肉制品时，进而对人体产生一定的影响，严重的还会出现病症。

    1、畜產品中兽药残留的危害

    （1）耐药性

    养殖用户为了能够预防动物出现疾病，大部分畜牧养殖场长期使用一些抗生素药品，并出现耐药菌株。当牲畜出现一些病症时，对其使用抗生素治疗时药效不佳，严重限制了畜牧养殖的稳定发展。如果出现人畜共患耐药菌株的情况，人在食用肉类产品时，将这种病菌传染给人体，导致人患病时久治不愈，严重影响人的身体健康。还有可能出现动物产品兽药残留超标的情况，进而导致人食用过后对抗生素产生耐药性，危害人们生命的健康。随着国民经济的进步，兽药的使用方式越来越广泛，而且出现多种多样的种类，然而耐药性的问题却难以避免，进而为兽医与医学带来一定的挑战与困难。

    （2）中毒反应

    我国药品有关部门规定，对牲畜使用兽药时，其药物残留量不能超过2mg/kg，因此，每千克的食品中不允许超过2mg的药物量。如果相关肉类或食品的药物残留高于国家标准，则人食用后悔严重的对人体造成影响，很有可能造成药物中毒的情况。虽然由于兽药残留的剂量不会太高，造成急性中毒的情况较低，但是，如果长期使用的情况下，会导致药物慢慢累积，先慢性中毒，随着时间的推移很可能会出现贫血以及缺钙的情况出现，严重的还会出现骨骼畸形以及内脏损坏的情况。

    （3）过敏反应及致癌、致畸、致突变

    当兽药残留超标的食品或肉类被过敏体质的人们食用时，容易发生严重的过敏反应，甚至有可能出现中毒的现象。由于兽药在进入人体时会在人体内产生抗原，进而导致免疫系统也会出现抗原的情况，进而出现过敏的现象，例如皮肤瘙痒和皮炎的情况出现，若没能得到及时控制，严重的或导致休克以及死亡的情况。

    部分兽药残留的食品还有可能对人体造成致癌以及基因突变的情况，由于人体的细胞与动物不同，当兽药进入人体后产生抑制细胞的作用，严重的影响细胞的正常生殖，进而破坏人体的细胞遗传物质，促使动物的细胞在人体发生基因突变，导致人体出现众多的病症。

    （4）肠道菌群失调

    由于人体的肠道内存有稳定的菌群，而且这些菌群能够相互联系与制约，促使菌群的环境和平稳定。然而，如果人食用兽药残留的食品或肉类，导致兽药的残留影响人体的菌群环境，进而影响菌群的正常运行发展，严重的会出现菌群失调与菌群污染的情况，促使人体引发相应的疾病。

    （5）环境影响

    养殖用户在对牲畜疾病进行治疗时，为了能够迅速减小，从而大量的对牲畜注射兽药，由于牲畜自身不能有效的将兽药消除，导致部分牲畜在排泄的过程中将兽药排出，处理不妥当的会污染附近的水资源与土壤，严重的破坏生态环境。如果地下水源长期的受到兽药的影响，进而导致水资源中兽药的眼中超标，人们在用水的过程由于处理不当而影响人体健康。

    2、兽药残留与检测技术

    （1）抗生素类药物残留及检测方法

    抗生素属于一种代谢产物，通常由微生物传播到患病动物的体内，并且严重的影响其他有害细胞的发育，能够抑制特异的病原体以及灭杀细胞的功能。随着科学技术的推进，我国目前研制出众多的抗生素，其中磺胺类抗生素被人们广泛的使用，而且这种抗生素能够在浓度较低的情况下选择杀死细胞，在灭杀有害细胞的情况下，不会影响其他细胞的正常发育，进而被畜牧养殖用户广泛的使用。因此，在畜产品与肉类出售时对其进行检测与预防是比较重要的。

    以动物性食品中磺胺类药物残留为例，并且利用串联质谱的检测方法。这种方法需要经检测样品进行粉碎，利用的提取方式为乙酸乙酯，利用盐酸溶液进行液体分配，应用150mg，6mLMCX的故乡萃取对其进行净化与反应，随后将其进行洗脱并吹干，上机前还需要对其进行水复。这种方法在进行前期处理时比较简单，然而在上机后出现操作较难的情况。首先，在样品上机前对其使用C18液相色谱柱，其次，对其进行梯度洗脱，最后进行电喷雾正离子电离，进行多次反复检测。根据规定确保样品中兽药的残留达到标准即可。

    （2）胶体金免疫测定法

    胶体金免疫测定法主要是以条状纤维为基本材料，利用毛细作用将样品存放在层析上流动，样品与纤维材料在结合碰撞时产生高亲和或免疫的情况，观察其反应的现象，从而能够观察兽药残留的剂量是否达标。并且这种方法具有体积小和携带方面的特点，而且在检测时不需要使用仪器。

    （3）生物芯片检测技术

    生物芯片的检测技术其基本原理时利用合成点样的方式，将生物分子按顺序放置在相关物体表面，之后将待检测的物品放置在分子中，利用专用的仪器对其进行检测，准确的判断中靶的分析数量。在对兽药进行检测时，利用先进的提取仪器，选择兽药中的样品，将抗体放置在芯片上，最后利用扫描仪进行激光公焦，最后利用特定的软件判断其兽药残留是否超标。

    总而言之，如果畜牧养殖用户不合理的使用兽药，导致畜产品以及肉类出现严重的兽药超标的情况，不仅影响牲畜的正常生长，而且当人食用过后还会影响人体的健康。因此，相关管理人员应该对畜牧业进行严格的监督抽查，确保其能够合理的使用兽药，严禁出现兽药残留超标的情况。并且相关畜产品以及肉类在出售的过程中应该经过严格的检查，做好一定的防护措施，确保人们在食用畜产品与肉类是能够保证身体健康。

    （作者单位：622750四川省绵阳市北川羌族自治县农业农村局）