任务引领教学法在中式面点专业教学中的应用
胡玉娟
我们都知道，传统教育的评价对象一般是教师，关注的仅仅只是教师讲得好不好，而忽略了学生学得如何，课程教学目标的缺陷造就了大批高分低能的学生，导致学生毕业以后的就业难。而先进的高职教育理念更加关注学生学得好不好，学生的操作技能是不是得到提高，一节好课的标准就是看是不是突出了能力目标，是不是通过“项目”和“任务”锻炼了学生的动手能力，是不是体现了以学生为主体的课程改革原则。而“任务引领”教学法就是其中的一种。
任务引领教学法的含义和理论基础
谈到任务引领教学法就先要弄明白任务引领的含义，那叫什么才是“任务引领”呢。
学员与企业签订合同，是企业正式学徒工，企业把学员送到学校学习相应的理论知识，学到理论知识后，学校教师指定任务让学员到企业去实践，企业有培训的教师对学生进行相应的指导，进而完成任务。
企业与学校有一个良好的合作关系。在学校的职责是给学院设定任务，所设定的任务需要符合学院职业的要求，而企业的职责是给学院安排与他要完成任务相适应的工作岗位。
建构主义教学设计原则强调，学生的学习活动必须与大的任务或问题相结合；以探索问题来引导和维持学习者学习的兴趣和动机；创建真实的教学环境，让学生带着真实的任务学习；学生必须拥有学习的主动权，教师不断地挑战和激励学生前进。“任务引领”教学法符合探究式教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析问题、解决问题的能力。并且“任务引领”教学法符合中式面点专业的层次性和实用性，按照由表及里、逐层深入的学习途径，便于学生循序渐进地学习知识和技能。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，并更大地激发起求知欲望，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。
“任务引领”教学法改变了传统教学方法中老师为主体，以老师讲授为主要手段，学生却被动接受，再以反复、机械地练习巩固所学内容的教学模式，而是以既定的教学任务为核心组织教学，任务的展开，以个体探究为主，小组成员间的讨论交流为辅，使每一个学生在课堂上都能找到适合自己的的位置，对学生的交际、创新、自主学习、分析问题解决问题等各方面能力都是一种调动和锻炼。整个教学过程中，各个知识层次的学生都有自我展示的机会和舞台，使学生乐于学习、善于学习，构成了教与学之间的桥梁。
任务引领教学法和项目教学法的区别
任务引领教学法是教师对学生要进行帮助，而项目教学法中教师对学生的控制力比较小。
任务引领教学法是教师规定的步骤，在企业里真正能用得到的，并达到一定的目标。项目教学法给学生更多的空间去发挥，学员在项目里自己去确定进行项目的过程，可以不达到目标，但对学生能力和方法有很大提高。
任务引领教学法的任务都是教学大纲的内容，不能随意确定。而项目教学法不做限定，也可以超出教学范围。
任务引领教学法更贴近工作流程，而项目教学法空间更大可以超出。
但对于最开始学习面点的学生来说，基础是最重要的，所以相对于项目教学法的自由，任务引领教学法更贴近于学生的初始教学。
任务引领教学法在中式面点专业课程中的可行性
面点的理论知识。面点从广义上讲，泛指用各种粮食，如米类、麦类、杂粮类，以及果蔬、水产等为原料，配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。而从狭义上讲，特指利用粉料，主要是面、粉和米粉等调制面团制成的面食小吃和正餐宴席的各式点心。
任务引领教学法符合中式教学理念。知识并不全是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境或者我们可以说成是一定的社会文化背景下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构方式去获得。因为建构既是对新知识意义的建构，同时又包含对原有经验的改造和重组。
而中式面点专业课程大多是集知识和技能于一体、实践性很强的课程，要求学生既要学好理论知识，又要掌握实际操作技能。但与此同时课程内容更新换代快，就要要求学生具有自主学习的能力和终身学习的思想。用建构主义学习理论来指导高职课程的教学，我们会发现“任务引领”教学法很适合这一专业的教学。
任务引领教学法的步骤
任务的形成。在“任务引领”教学中，“任务”的设置是最重要的，它将决定一节课学生是主动地学习还是被动地学习。任务的设置首先要有综合性，它应该把学过的知识和即将要学的知识综合进去，这样学生既学到了新知识又复习了旧知识，同时还锻炼了学生综合运用知识的能力；其次要突出实践性，任务必须能够通过实践来完成，应尽量避免抽象和完全理论化的任务出现；然后要有吸引力，兴趣对学生来说是最重要的，如果学生对你设置的任务没有兴趣，那任务的设置就是失败的，所以提出的任务必须让学生感兴趣，必须有吸引力；最后要有创新性，我们在设置任务的时候还需要考虑到留给学生一定的创新空间，这样才会有利于培养学生的创新意识。提出的任务要符合学生认知规律，融教学内容于开放平等的教学环境中，引导学生主动地去探求知识、获取知识、运用知识。
任务的实践过程。
（1）兴趣导入。利用中式面点课程的优势，结合课程内容的需要，创设情境，通过让学生观察、欣赏、交流，激发学生的学习兴趣和学习的主动性，在此时导入新课，通过分析实例，提出任务，会对任务的完成起到很好的效果。
（2）提出任务。学生的兴趣被激发后，往往就有学生欲尝试练习所看到的效果，这时就要适时地提出任务。根据教学内容，结合学生实际，围绕教学目标这个大任务通过实例的演示后再与学生一起分析、提出小任务。在小任务中包含旧知识和新知识，层层推进，最终实现总体教学目标，使学生在完成小任务中逐步学会新知识和技能。
（3）尝试练习。根据任务的难易程度，让学生进行尝试练习，采取灵活多样的方法，可以独立完成，也可以和其他同学交流、合作来完成，也可以根据教材中给出的步骤来一步步练习，在练习中找出方法或是不足的地方。
（4）交流体会、学习提高。由于学生的差异，在尝试练习的过程中会出现不同的问题，这时需要引导学生围绕任务，提出自己在尝试练习中的不足，或把自己完成任务的方法说出来，介绍给大家。同时，教师要通过演示示范、讲解等方式有针对性地引导学生学习新知识和操作，并学会操作中的重点、难点，把一些在操作中容易出错的地方或是一些小的技巧讲给学生，让他们通过练习来体会、理解操作方法。
（5）课堂练习。通过练习来进一步对新学的知识和技能进行再操作，加深对它们的理解和运用，巩固学习成果，在练习中，可以让学得快学得好的同学指导操作不熟练的同学，让学生和学生互动，教师同时也对学生进行辅导，组织学生进行练习。
（6）评价小结。根据教学需要，可以分两步进行，在课堂中留出一些时间，对学生在本节课中的较好的作品通过投影仪在全班进行展示，或让学生在学生之间、小组之间进行展示，通过展示表扬和鼓励学生，让大家共同分享成功的快乐，体验使用计算机的乐趣。在展示结束后可对学生在课堂中的表现进行鼓励性的评价，将不足化为希望，小结本课。
在过程中老师或者设计者可以与学生讨论，所设计的任务是否核实企业的实际，而学生又是否能够完成任务。并进一步确定人物的规范和规则，任务书是重中之重。如果学生还有什么不明白的地方，及时给出参考文献和相关网点等，以方便学生及时获取欠缺的知识和想法。
任务引领教学法在面点教学过程中设计真实任务，这样能够使学生有目的的思考问题，将学习任务呈现在问题中，其目的就是培养学生如何正确的领会职业工作岗位的职责，理解岗位工人角色的内涵，能够较快进入角色，从而圆满的完成岗位工作。
面对中式面点的创新相对应的教学改革的思考
随着社会的发展进步，人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，人们的饮食习惯和饮食结构也在发生着巨大的变化，而作为专业面点学习者，要顺应时代潮流，在具体工作中不断学习，吸收借鉴，努力创新，开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等诸多方面都能迎合食客要求的面点品种。
而随着生活水平的不断提高，人们在饮食上的需求当然不仅仅局限于吃饱、吃好，对饮食所能给予人的美的享受提出了更高的要求，食品的色泽在其中起到了重要的作用。目前，面点的色泽变化，还不够丰富多彩，一般只有白色、金黄色等几种单色调。苏式船点是中国面点色彩运用的典型代表，造型逼真、惟妙惟肖、五彩缤纷的花、鸟、虫、鱼、瓜、果、鲜蔬，诱人食欲，给人以艺术的享受。作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术，将其制作手法及色彩运用到各类面团制作中去，以弘扬中国传统的面食文化，开拓中国的面食市场。
总之，面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间，而学习面点专业知识的学生只有在具体工作中不断的传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三才能使中式面点保持旺盛的生命力，取得更大的发展。
任务引领教学法在中式面点专业应用的意义
对烹饪专业来说，面点教学一方面要把理论与实践教学紧密结合提高教学效果，培养学生学习兴趣。另一方面，要把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，形成以培养学生技能水平、自我发展能力为目的的教学模式。中式面点是我国历史悠久、博大精深的烹饪文化极为重要的部分，中式面点的发展对于中国烹饪的发展和中国文化文明的传播起到了重要的推动作用，随着中式面点影响的增大，国内对中式面点的关注度日益上升，中式面点课程也愈加完善，中式面点课程教学的发展更加壮大，中式面点课程教学对于中式面点的发展起到了更为巨大的作用。而任务引领教学法在中式面点课程中的教学，着力推动着我国中式面点课程教学进一步发展，从而推进我国烹饪文化的发展进步和中华民族优秀文明的传播与弘扬。中国传统文化源远流长，饮食文化面对人类何时都不会落后，这多亏于人们对美食的喜爱和追求，也逐步升为精神层面的追求。而中式面点作为中华传统食品，有理由传承并将其发扬光大。除了保持其自身带有的民族色彩和工艺外，还需要在新食材上合理地开发，与传统手艺相结合，推陈出新，不断突破。
综上所述，要上好烹饪面点专业课，必须调动和发挥学生学习的主观能动性，培养他们分析、解决问题的能力。要学习面点专业知识，提高学生的专业技能，必须采用现代面点教学方法，适应科学技术发展的时代要求。而任务引领教学法的教学无论是从理论到实践，还是技能到岗位，目的是一样的，就是让学生能够带着问题走进教室，带着更多的问题充满好奇的走出教室，从而可以去做的更多，做得越多，学生本身的自学能力越强，专业技能也就提高得越快。为学生进入未来的职业岗位能有效的奠定基础，获取一个更好的未来！
（作者单位：上海市杨浦职业技术学校）
我们都知道，传统教育的评价对象一般是教师，关注的仅仅只是教师讲得好不好，而忽略了学生学得如何，课程教学目标的缺陷造就了大批高分低能的学生，导致学生毕业以后的就业难。而先进的高职教育理念更加关注学生学得好不好，学生的操作技能是不是得到提高，一节好课的标准就是看是不是突出了能力目标，是不是通过“项目”和“任务”锻炼了学生的动手能力，是不是体现了以学生为主体的课程改革原则。而“任务引领”教学法就是其中的一种。
任务引领教学法的含义和理论基础
谈到任务引领教学法就先要弄明白任务引领的含义，那叫什么才是“任务引领”呢。
学员与企业签订合同，是企业正式学徒工，企业把学员送到学校学习相应的理论知识，学到理论知识后，学校教师指定任务让学员到企业去实践，企业有培训的教师对学生进行相应的指导，进而完成任务。
企业与学校有一个良好的合作关系。在学校的职责是给学院设定任务，所设定的任务需要符合学院职业的要求，而企业的职责是给学院安排与他要完成任务相适应的工作岗位。
建构主义教学设计原则强调，学生的学习活动必须与大的任务或问题相结合；以探索问题来引导和维持学习者学习的兴趣和动机；创建真实的教学环境，让学生带着真实的任务学习；学生必须拥有学习的主动权，教师不断地挑战和激励学生前进。“任务引领”教学法符合探究式教学模式，适用于培养学生的创新能力和独立分析问题、解决问题的能力。并且“任务引领”教学法符合中式面点专业的层次性和实用性，按照由表及里、逐层深入的学习途径，便于学生循序渐进地学习知识和技能。在这个过程中，学生还会不断地获得成就感，并更大地激发起求知欲望，从而培养出独立探索、勇于开拓进取的自学能力。
“任务引领”教学法改变了传统教学方法中老师为主体，以老师讲授为主要手段，学生却被动接受，再以反复、机械地练习巩固所学内容的教学模式，而是以既定的教学任务为核心组织教学，任务的展开，以个体探究为主，小组成员间的讨论交流为辅，使每一个学生在课堂上都能找到适合自己的的位置，对学生的交际、创新、自主学习、分析问题解决问题等各方面能力都是一种调动和锻炼。整个教学过程中，各个知识层次的学生都有自我展示的机会和舞台，使学生乐于学习、善于学习，构成了教与学之间的桥梁。
任务引领教学法和项目教学法的区别
任务引领教学法是教师对学生要进行帮助，而项目教学法中教师对学生的控制力比较小。
任务引领教学法是教师规定的步骤，在企业里真正能用得到的，并达到一定的目标。项目教学法给学生更多的空间去发挥，学员在项目里自己去确定进行项目的过程，可以不达到目标，但对学生能力和方法有很大提高。
任务引领教学法的任务都是教学大纲的内容，不能随意确定。而项目教学法不做限定，也可以超出教学范围。
任务引领教学法更贴近工作流程，而项目教学法空间更大可以超出。
但对于最开始学习面点的学生来说，基础是最重要的，所以相对于项目教学法的自由，任务引领教学法更贴近于学生的初始教学。
任务引领教学法在中式面点专业课程中的可行性
面点的理论知识。面点从广义上讲，泛指用各种粮食，如米类、麦类、杂粮类，以及果蔬、水产等为原料，配以多种馅料制作而成的各种点心和小吃。而从狭义上讲，特指利用粉料，主要是面、粉和米粉等调制面团制成的面食小吃和正餐宴席的各式点心。
任务引领教学法符合中式教学理念。知识并不全是通过教师传授得到的，而是学习者在一定的情境或者我们可以说成是一定的社会文化背景下，借助他人的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构方式去获得。因为建构既是对新知识意义的建构，同时又包含对原有经验的改造和重组。
而中式面点专业课程大多是集知识和技能于一体、实践性很强的课程，要求学生既要学好理论知识，又要掌握实际操作技能。但与此同时课程内容更新换代快，就要要求学生具有自主学习的能力和终身学习的思想。用建构主义学习理论来指导高职课程的教学，我们会发现“任务引领”教学法很适合这一专业的教学。
任务引领教学法的步骤
任务的形成。在“任务引领”教学中，“任务”的设置是最重要的，它将决定一节课学生是主动地学习还是被动地学习。任务的设置首先要有综合性，它应该把学过的知识和即将要学的知识综合进去，这样学生既学到了新知识又复习了旧知识，同时还锻炼了学生综合运用知识的能力；其次要突出实践性，任务必须能够通过实践来完成，应尽量避免抽象和完全理论化的任务出现；然后要有吸引力，兴趣对学生来说是最重要的，如果学生对你设置的任务没有兴趣，那任务的设置就是失败的，所以提出的任务必须让学生感兴趣，必须有吸引力；最后要有创新性，我们在设置任务的时候还需要考虑到留给学生一定的创新空间，这样才会有利于培养学生的创新意识。提出的任务要符合学生认知规律，融教学内容于开放平等的教学环境中，引导学生主动地去探求知识、获取知识、运用知识。
任务的实践过程。
（1）兴趣导入。利用中式面点课程的优势，结合课程内容的需要，创设情境，通过让学生观察、欣赏、交流，激发学生的学习兴趣和学习的主动性，在此时导入新课，通过分析实例，提出任务，会对任务的完成起到很好的效果。
（2）提出任务。学生的兴趣被激发后，往往就有学生欲尝试练习所看到的效果，这时就要适时地提出任务。根据教学内容，结合学生实际，围绕教学目标这个大任务通过实例的演示后再与学生一起分析、提出小任务。在小任务中包含旧知识和新知识，层层推进，最终实现总体教学目标，使学生在完成小任务中逐步学会新知识和技能。
（3）尝试练习。根据任务的难易程度，让学生进行尝试练习，采取灵活多样的方法，可以独立完成，也可以和其他同学交流、合作来完成，也可以根据教材中给出的步骤来一步步练习，在练习中找出方法或是不足的地方。
（4）交流体会、学习提高。由于学生的差异，在尝试练习的过程中会出现不同的问题，这时需要引导学生围绕任务，提出自己在尝试练习中的不足，或把自己完成任务的方法说出来，介绍给大家。同时，教师要通过演示示范、讲解等方式有针对性地引导学生学习新知识和操作，并学会操作中的重点、难点，把一些在操作中容易出错的地方或是一些小的技巧讲给学生，让他们通过练习来体会、理解操作方法。
（5）课堂练习。通过练习来进一步对新学的知识和技能进行再操作，加深对它们的理解和运用，巩固学习成果，在练习中，可以让学得快学得好的同学指导操作不熟练的同学，让学生和学生互动，教师同时也对学生进行辅导，组织学生进行练习。
（6）评价小结。根据教学需要，可以分两步进行，在课堂中留出一些时间，对学生在本节课中的较好的作品通过投影仪在全班进行展示，或让学生在学生之间、小组之间进行展示，通过展示表扬和鼓励学生，让大家共同分享成功的快乐，体验使用计算机的乐趣。在展示结束后可对学生在课堂中的表现进行鼓励性的评价，将不足化为希望，小结本课。
在过程中老师或者设计者可以与学生讨论，所设计的任务是否核实企业的实际，而学生又是否能够完成任务。并进一步确定人物的规范和规则，任务书是重中之重。如果学生还有什么不明白的地方，及时给出参考文献和相关网点等，以方便学生及时获取欠缺的知识和想法。
任务引领教学法在面点教学过程中设计真实任务，这样能够使学生有目的的思考问题，将学习任务呈现在问题中，其目的就是培养学生如何正确的领会职业工作岗位的职责，理解岗位工人角色的内涵，能够较快进入角色，从而圆满的完成岗位工作。
面对中式面点的创新相对应的教学改革的思考
随着社会的发展进步，人们生活水平的不断提高，生活节奏的加快，人们的饮食习惯和饮食结构也在发生着巨大的变化，而作为专业面点学习者，要顺应时代潮流，在具体工作中不断学习，吸收借鉴，努力创新，开发制作出更多在色、香、味、意、型、养等诸多方面都能迎合食客要求的面点品种。
而随着生活水平的不断提高，人们在饮食上的需求当然不仅仅局限于吃饱、吃好，对饮食所能给予人的美的享受提出了更高的要求，食品的色泽在其中起到了重要的作用。目前，面点的色泽变化，还不够丰富多彩，一般只有白色、金黄色等几种单色调。苏式船点是中国面点色彩运用的典型代表，造型逼真、惟妙惟肖、五彩缤纷的花、鸟、虫、鱼、瓜、果、鲜蔬，诱人食欲，给人以艺术的享受。作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术，将其制作手法及色彩运用到各类面团制作中去，以弘扬中国传统的面食文化，开拓中国的面食市场。
总之，面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间，而学习面点专业知识的学生只有在具体工作中不断的传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三才能使中式面点保持旺盛的生命力，取得更大的发展。
任务引领教学法在中式面点专业应用的意义
对烹饪专业来说，面点教学一方面要把理论与实践教学紧密结合提高教学效果，培养学生学习兴趣。另一方面，要把教学实践和学生的创造性思维相结合，充分发挥学生的潜能，形成以培养学生技能水平、自我发展能力为目的的教学模式。中式面点是我国历史悠久、博大精深的烹饪文化极为重要的部分，中式面点的发展对于中国烹饪的发展和中国文化文明的传播起到了重要的推动作用，随着中式面点影响的增大，国内对中式面点的关注度日益上升，中式面点课程也愈加完善，中式面点课程教学的发展更加壮大，中式面点课程教学对于中式面点的发展起到了更为巨大的作用。而任务引领教学法在中式面点课程中的教学，着力推动着我国中式面点课程教学进一步发展，从而推进我国烹饪文化的发展进步和中华民族优秀文明的传播与弘扬。中国传统文化源远流长，饮食文化面对人类何时都不会落后，这多亏于人们对美食的喜爱和追求，也逐步升为精神层面的追求。而中式面点作为中华传统食品，有理由传承并将其发扬光大。除了保持其自身带有的民族色彩和工艺外，还需要在新食材上合理地开发，与传统手艺相结合，推陈出新，不断突破。
综上所述，要上好烹饪面点专业课，必须调动和发挥学生学习的主观能动性，培养他们分析、解决问题的能力。要学习面点专业知识，提高学生的专业技能，必须采用现代面点教学方法，适应科学技术发展的时代要求。而任务引领教学法的教学无论是从理论到实践，还是技能到岗位，目的是一样的，就是让学生能够带着问题走进教室，带着更多的问题充满好奇的走出教室，从而可以去做的更多，做得越多，学生本身的自学能力越强，专业技能也就提高得越快。为学生进入未来的职业岗位能有效的奠定基础，获取一个更好的未来！
（作者单位：上海市杨浦职业技术学校）
