浅析清真饮食习俗影响下的我国穆斯林外出旅游现状

    马欢欢　陈莎莎　王香力　兰梦灵　李颖朝

    摘 要：随着旅游业的快速发展，旅游群体也在不断扩大，穆斯林逐渐变成广大旅游者的重要组成部分，穆斯林的清真饮食习俗在其旅游过程中会影响其旅游行为、旅游体验等。本文主要基于对三类主体（穆斯林旅游者、旅行社、清真餐厅经营者）的访谈进行分析，从不同角度调查了解我国穆斯林旅游者外出旅游的现状并总结其特点，然后提出相关建议，为广大穆斯林旅游者提供便利，促进我国旅游业的发展和民族团结。

    关键词：穆斯林旅游者；出游现状；清真饮食习俗；宁夏回族自治区

    进入21世纪以来，我国旅游业蓬勃发展。与此同时，旅游消费市场的需求也在不断改变，旅游者对旅游体验的要求越来越高。旅游中“食”是绝大多数旅游者在旅游目的地不可或缺的一项活动，它可以满足旅游者在旅游过程中对物质、文化、社交和声望等多重的需求。穆斯林旅游者在旅游过程中受清真饮食习俗的影响而表现出不同于普通旅游者的旅游行为和旅游现状，而目前学术界对该现象的调查研究较为缺乏，所以需要增加该方面的相关研究。

    一、相关研究背景概述

    我国是一个统一的多民族国家，信仰伊斯兰教的穆斯林民族有10个，共2300多万人，在我国总人口中占很大比重，而穆斯林旅游者特有的清真饮食习俗使得其旅游体验受餐饮影响程度更大，同时也会因此呈现出不同于其他旅游者的旅游行为。回族是穆斯林中人口最多的民族，占全国穆斯林人口的52.0954%又是分布最广的一个少数民族，对回族进行相关调研具有一定的代表性。宁夏回族人口超过236万，占全国回族人口比重超过五分之一。因此，本文主要以宁夏回族自治区为调研地进行调研，以穆斯林旅游者为调查主体，并对清真餐饮经营者、旅行社、政府部门进行访谈，了解清真饮食习俗对穆斯林旅游者旅游行为的影响并进行阐述，提出对策以提高穆斯林旅游者的旅游体验，促进旅游业的全面发展进而促进民族团结与社会和谐。

    二、我国穆斯林外出旅游的现状分析

    （一）穆斯林旅游者

    1.出游之前的旅游决策行为

    （1）出游之前考虑的因素

    经过实地调研得知，穆斯林旅游者在外出旅游之前除了最基本的可支配收入、闲暇时间、交通等因素之外，还会考虑旅游目的地是否有清真餐饮或者旅游目的地是否是穆斯林聚居区。在实地调研中发现，穆斯林旅游者在选择旅游目的地时会倾向于选择穆斯林聚居地，或者距离较近的其他地区，多数旅游者选择旅游目的地时首先考虑宁夏回族自治区内部及周边地区的旅游目的地，如甘肃、陕西、北京、河南等，这些地方穆斯林分布较多，清真餐厅的数量也较多。其次穆斯林旅游者会选择四川、云南、海南等地，这些地方相对距离较远，风景差异大，旅游吸引力较大，并且有一定数量的清真餐厅分布，而选择沿海地区旅游的人较少，主要原因是清真餐厅数量较少，并且饮食习惯地域差异较大。

    2.旅游过程中的旅游体验

    （1）停留时间

    穆斯林旅游者在清真餐饮分布较少的景区停留时间相对普通旅游者较短。在进行访谈时部分穆斯林旅游者表示，如果外出旅游目的地是非穆斯林聚居区，由于清真餐饮供应不足，会选择尽量缩短停留时间；如果景区的清真餐厅较少，难以满足其饮食需求，也会缩短旅游时间。如果长时间在外旅游而没有充足的清真饮食供应，即使有自带的食物，也会影响穆斯林旅游者的旅游满意度。

    （2）餐饮满意度

    穆斯林旅游者的餐饮满意度不高。调查发现，穆斯林旅游者对旅游过程中的餐饮期望值普遍较低，其原因是：对于穆斯林旅游者来说，重视的是饮食是否清真，在目前的条件下非穆斯林聚居地清真餐饮供应量很少甚至没有，可选择性小，导致他们对饮食的质量没有太高的期待和要求，久而久之，多数穆斯林旅游者只重视“吃饱”而不是“吃好”。总体而言，他们对旅游团提供的清真餐以及外地旅游用餐情况并不满意，主要是清真饮食提供有限，被重视程度不高，饮食质量太差，总体的餐饮满意度较低。旅游体验是旅游的本质，但广大穆斯林旅游者却由于清真饮食习俗的影响而不能获得高质量的旅游体验。在旅游的过程中会出现旅游心情受清真饮食影响的现象，他们在旅游过程中对饮食的期待和要求也随之降低，

    3.旅游结束之后的反馈行为

    通过对穆斯林旅游者的访谈及相关调查得知，多数穆斯林旅游者在外出旅游过程中如果获得了较好的清真饮食体验，整个旅途的心情愉悦度也会相应地提高，并且会将其推荐给其他人，其重游率也会提高，这样也会提高相应景区的知名度。

    （二）旅行社

    1.国内穆斯林团发展规模小

    从旅行社了解到，目前百分之八十的国内旅行社难以提供清真餐、清真团，即使是宁夏地区的旅行社，穆斯林团的数量大约仅占所有旅游团队的5%-15%不等。穆斯林团之所以规模小，一方面是清真食材成本高而导致团餐的标准比普通团高出300-700元/人，另一方面为了保证清真餐饮的供应，旅游线路有限，所以发团的时间和地点选择性比较小，因此导致穆斯林团操作起来比较困难。

    2.穆斯林出行的地域特征明显

    虽然宁夏回族自治区的穆斯林人口比例很高，但是自治区内各个地区穆斯林分布并不均匀，而不同地区清真饮食习俗对穆斯林旅游者旅游行为的影响也不同。宁夏同心、固原地区回族人口占90%以上，一方面地区经济发展水平较低，另一方面该地区的回族对饮食的要求（主要是清真标准）较高，出游时受饮食习俗的影响较大，因此出游的回族人数也特别少；吴忠这些回族人口比例较大的地区，由于经济发展较好，尽管其对清真餐饮的要求相对较高，但不能满足清真标准的时候会自带食物，因而回族人数出游比例相较于同心、固原较高；银川地区回族比例较少，大约为20%-30%，对餐饮的清真要求也没有那么高，因此在旅游过程中受到饮食习俗的影响较小。

    3.穆斯林旅游者餐饮满意度较低

    对于穆斯林旅游者来说，在目前的条件下，比较重视饮食是否清真，对于饮食的质量没有太高的期待和要求，因为清真餐饮数量很少，可选择性小，也无法进行对比。但是总体而言，他们对旅游团提供的清真餐以及外地旅游用餐情况并不满意。

    （三）旅游中的清真餐饮业发展现状

    1.旅游行业对于清真饮食的重视程度不够

    由于我国的穆斯林主要分布在北方，尤其是西北地区，且穆斯林习俗存在地区差异，南北方差异较大，所以一些旅游地对“清真”的内涵并不了解，对穆斯林群体的旅游需求尤其是饮食方面的关注度较低，这也使得穆斯林群体在外出旅游过程中受饮食限制较大。众多旅游景区在规划以及建设过程中并没有把清真饮食考虑进来，造成旅游景区尤其是南方的旅游景区的清真饮食发展现状较差。

    2.清真餐饮经营者到景区经营的意愿不强烈

    综合所有针对清真餐饮经营者的深度访谈，多数清真餐厅经营者到景区经营清真餐厅的意愿不强烈，其原因按重要性排列，主要有以下几个方面：

    （1）清真原材料的供应难以保障，运送成本较高

    （2）旅游景区存在淡旺季，客源市场不稳定

    （3）盈利空间较小

    （4）难以把握旅游地消费者“口味”

    （5）穆斯林旅游者所占比重较少

    3.缺乏对清真饮食发展的相关政策支持和市场条件

    清真餐饮经营者之所以到旅游地经营意愿不强，一方面是由于其成本高，盈利不稳定，风险较大；另外一方面就是缺乏相关政府部门的政策扶持，目前国内关于穆斯林旅游群体旅游行为的关注很少，通过调查了解，由于穆斯林群体人数不多，没有引起相关部门的足够重视，虽然我国的穆斯林数量众多，但毕竟是广大国内外游客中的很小的一部分，所以相关部门并没有采取相关措施。并且在访谈中发现，如果能够得到政策方面的支持，部分经营者还是可以选择去景区经营，这将减少清真饮食对穆斯林旅游者旅游行为的限制，提高穆斯林旅游者的旅游满意度，促进旅游业发展。

    （四）政府部门

    首先，关于穆斯林旅游者的相关旅游情况的统计数据缺乏。一般统计就是各省市客源的数量和所占总数比例，还没有详细到以民族这个要素作为统计标准程度。但是，我们通过对银川市旅游局局长的访谈得知，银川今年打造智慧旅游，主要通过刷身份证的形式，用大数据进行分析，进而来了解来宁夏游客的性别、地域、民族等，但是现在才处于起步阶段，从去年开始与国家旅游局的信息中心合作来进行，最终实现“刷脸”这一目的。①充分利用利用大数据，达到以民族为单位来统计游客成分的目的。

    其次，就目前而言，政府缺乏清真餐饮经营者的管理、引导和扶持政策，清真餐饮的发展基本上依靠于市场的调节，行业自发性和滞后性比较明显。在宁夏各地的调研中我们发现，当地有关部门只对食材的进货地和餐厅的卫生有所规定和管理，其他方面没有相应的措施和规定。在穆斯林餐厅政策扶持方面力度很小，有些穆斯林餐厅经营者经营压力大，导致很多经营者不愿意扩大经营规模，选择守本经营。

    最后，政府在穆斯林游客如何有效寻找清真餐饮供应点这方面意识的培养和引导力度不够。

    三、相关建议

    基于以上对于我国穆斯林旅游者外出旅游以及餐饮业的调查了解，为了帮助穆斯林游客获得良好的旅游体验，提高旅游满意度，现从以下几个方面来提出相关建议：

    （一）客源地与目的地的旅游局建立合作关系，完善并细化统计数据

    旅游客源地旅游局等部门应该积极与其他地区的旅游部门建立长期有效的合作，相互借鉴和学习，宣传客源地独特的旅游资源。清真饮食习俗也是穆斯林文化中的一种，通过在其他景区建设清真餐厅不仅能宣传文化，还能够解决本地穆斯林旅游者旅游过程中的饮食问题。

    细化和完善相关旅游数据的统计办法，把穆斯林旅游者这一特殊的旅游群体作为统计的一大要素，纳入统计，从而发深究其旅游行为特点和习惯，更好地为穆斯林游客服务。

    （二）政府部门建立相关扶持政策和管理制度

    1.加大对清真餐饮企业的扶持力度

    另一方面，要加大相关对穆斯林餐厅的经营者的扶持力度，给予一定的政策优惠，鼓励优秀的餐厅做强做大，进一步走出去，为广大穆斯林旅游者的旅途提供良好的餐饮体验。

    2.加强对清真餐饮企业的管理

    除对食材和卫生等管理外，还要加大对其经营者和服务人员的管理，建立定期巡查机制，建立一套行之有效的区分措施和信任机制，能让消费者从标示以及相关许可证中能够正确判别。

    3.设立清真饮食供应点

    在非穆斯林旅游目的地且年穆斯林旅游人数达到一定限度的景区或周边设立专门的清真饮食供应点，解决穆斯林旅游者基本的饮食需求。

    （三）旅游景区之间互通合作，加强对穆斯林旅游者的重视

    旅游目的地的景区部门也要重视穆斯林旅游者的饮食问题，运用大数据的分析方法确定穆斯林游客的比例，根据穆斯林旅游者客流量的大小，选择建立不同规模大小的清真餐厅，如果实在难以实现，也在在景区的引导系统中提示穆斯林旅游者清真餐厅的具体位置，便于旅游者就餐安排。

    （四）旅行社积极开拓穆斯林旅游市场，完善产品体系

    经过对目的地旅行社的相关访谈得知，他们接待的穆斯林旅游者很少，与穆斯林聚居地的旅行社的合作业务很少，这不利于穆斯林市场的开拓。所以旅行社应该积极拓宽其经营业务，将穆斯林旅游者纳入到经营范围之内，不仅可以激活穆斯林旅游市场，又可以促进旅行社的发展。

    （五）清真餐饮企业积极开拓市场，积极“走出去”

    目前清真餐饮企业发展前景良好，但是由于习俗和地域限制，非穆斯林聚居区的清真餐饮企业分布较少。除缺少相关政策支持外，清真餐厅经营者本身的经营观念也需要改变，应积极走出去开拓新的消费市场。

    四、总结

    通过在宁夏回族自治区的调研，我们发现穆斯林在旅游过程中受清真饮食的影响较大，但这一问题是受到政府部门、社会环境以及个人因素的共同影响。为了使穆斯林旅游更好地发展，首先，政府部门要积极引导清真产业的发展，提供一系列的扶持政策，创造一个良好的环境氛围；其次，清真餐饮企业、旅游企业也要积极开发市场，为穆斯林旅游者提供更好的旅游环境；在市场的刺激下，社会必然会为穆斯林旅游市场做出更多的改善。总之，只有不断探索、解决穆斯林旅游的饮食问题，才能提高穆斯林出游率，进而推动旅游业的全面发展，促进我国的民族团结与社会和谐。

    参考文献：

    [1]回族人口数据来自中华人民共和国人民政府中华人民共和国官网

    http：//www.gov.cn/ 国家统计局2010年第六次全国人口普查主要数据公报；

    穆斯林人口数据来自“中国宗教网”2013.7.13《中国穆斯林当前人口研究》http：//www.mzb.com.cn/

    [2]http：//www.huizucn.org/thread-7367-1-1.html （出处：回族网-回族人自己的媒体）

    [3] 刘晓春.基于人口普查的中国穆斯林人口特征分析[J].回族研究，2014，01：70-76.

    [4] 李享.旅游出行方式研究——消费行为视角[M]. 北京：旅游教育出版社，2011

    [5] 康庆.餐饮满意度对旅游体验质量影响的实证研究[D].厦门大学，2008.

    [6] 郑玉玲.基于游客满意度的餐饮体验研究[D].广西大学，2012.

    [7] 马兴仁.中国清真饮食文化浅谈[J]. 青海民族研究，1991，04：69-74.

    [8]罗小芳.清真饮食文化的深刻内涵及其社会功能探析[J]. 伊斯兰文化，2011，01：29-39+9.