价值链视角下旅游高级酒店成本控制问题探讨

    刘曼

    摘 要：随着国民生活水平的提升，我国的旅游产业飞速发展，酒店入住率持续攀升。高级酒店由于诸多原因导致经营成本偏高，因此，要想实现利益最大化必须重视成本控制。本文希望通过对旅游高级酒店价值链分解概述和成本控制分析，能够促进企业的良性发展。

    关键词：价值链视角下 旅游高级酒店 成本控制问题

    酒店要想提升营业利润，必须建立完备的成本管理体系，从原料、人资等方面综合考量，实施更加科学高效的成本管理方法。

    一、旅游高级酒店价值链分解

    （一）内部价值链

    内部价值链包括基本价值活动和辅助价值活动。内部价值链不是独立存在的，需要通过其它价值活动才能创造价值;供应商作为酒店内部价值链的顶端，向酒店提供所需物资和服务;消费者则是企业内部价值链的末端，享受酒店提供的服务和产品。酒店的基本价值活动是向消费者提供服务，这也是酒店收入的关键环节。

    （二）外部价值链

    首先，原材料和设备供应商直接和酒店的采购环节对接，并且直接关系到酒店最终服务的质量，所以在供应商选择上必须慎重，在源头上确保产品和设备体现出高性价比。其次，人力资源供应商会向酒店提供不同岗位的人员，这类供应商会结合当前社会所需提供相应的人才，培养之后输送到各酒店。这些人才通常是职业院校的学生，可节约酒店组织人资培训的成本。最后，资本供应商向酒店提供运营和发展的上游价值链，由于酒店运营要大量的成本作为支持，而营业收入通常难以保证所有支出，因此酒店需要通过有效的筹资手段筹集资金。资本供应商扮演着投资者和债权人的角色，最关心自身利益最大化，所以酒店运营须时刻关注资本供应商的动态。

    （三）基于价值链的酒店成本控制方法

    通过提升入住率，进而增加营业额，可以在一定程度上会降低经营成本。因此，酒店需要为顾客提供人性化的服务，打造良性系统，提升酒店的运营能力。酒店还需要构建管理反馈机制，对管理环节进行实时监控，以便发现运营问题，及时整改，提升顾客入住率。

    二、价值链视角下旅游高级酒店成本控制研究

    （一）酒店供应链架构

    在酒店的供应链下，可以反映出酒店运營中的价值活动，进而为成本控制提供思路。而酒店供应链是较为复杂的系统，涉及到原料供应商、资本供应商和人力资源供应商，同时还密切关系到旅行社和消费者。

    （二）酒店采购成本控制

    要想控制采购成本就要改变采购模式。酒店可以进行供应商一体化处理，提前制定资源订单，让供应商照单生产，进而优化采购流程，避免原材料派送不及时。通过三方验货（使用部门、采购部门、验收部门）确保采购物品的质量符合酒店产品要求，保证原材料的出净率、产品质量、设备使用寿命。制定最高最低库存量、建立采购申请机制，既要避免因重复采购、超量采购造成采购成本、资金占用、仓储成本的增加，也要避免因库存不足影响酒店产品和服务质量。

    （三）酒店库管成本控制

    酒店进行采购之后，需要运送到库房保管，这是内部供应链的工作内容。酒店需要定期核对库存和台账，对种类和数量核对，如果发现出入要找出原因;还需要根据不同的商品采用不同的管理方法，起到降低库管成本的目的。

    （四）酒店生产成本控制

    在当前的高级酒店成本控制中，作业成本法得到了广泛的应用。首先，确定资源动因。酒店在运营中会消耗一定的资源，因此需要考虑每个生产过程中资源的消耗情况，并把这些资源进行归集，分析其流动是否合理，进而对各类流动资源进行重新配置，提升资源的使用效率。其次，确定作业动因。将酒店生产服务的每个环节都确定为一个作业，对各个环节进行精简、优化，但是要保证产品和服务品质不变并且不增加核算成本，全面权衡作业动因和成本的关系，确定最合理的作业流程。最后，核算作业成本。根据优化、确认过的作业流程，确定各环节作业成本的核算方法，作为酒店生产服务环节成本管控的标准。

    三、结束语

    综上所述，快速发展的酒店行业，既要为顾客提供更加人性化的服务，又要充分考虑到利益最大化。在价值链视角下，旅游高级酒店可以实现成本控制;在明确供应链的具体结构后，酒店要做好采购成本的控制和库管与生产成本控制，提高利润率，最终实现酒店利益最大化。

    参考文献：

    [1]苏继红.酒店财务管理中成本控制的相关问题分析[J].中国外资，2013（15）：113-115.