景宁畲族自治县养生药膳行业发展研究

    麻巧佩等

    摘 要：本文通过文献整理、实地走访、调查问卷等方法，对景宁地区目前的养生药膳市场展开初步调查，对景宁畲族自治县养生药膳行业的发展现状进行了深入剖析，解读制约其发展的瓶颈问题，并针对景宁畲族自治县药膳养生行业的未来发展提出了建议。

    关键词：药膳；养生行业；景宁

    丽水市景宁县位于浙江西南部，是全国唯一的畲族自治县。景宁县深厚的中医药、畲医药文化历史渊源、鲜明的民族特色和丰富的实践经验，形成了当地极富特色的养生药膳。为了助推景宁地区养生药膳文化的兴盛发展，也为当地养生药膳产业化的发展提供一定依据，笔者对景宁畲族自治县养生药膳行业的现状进行了调查研究，现报告如下。

    一、研究对象和方法

    1.研究对象

    当地的乡村医师、畲民间医师、药农、各酒店、特色小吃店、农家乐、当地百姓（含汉族和畲族等少数民族）。

    2.研究方法

    本研究在对中医食疗药膳的源流变革、特点、分类以及现代研究进展等文献整理的基础上，设计《景宁畲族自治县养生药膳行业发展现状调查问卷》。采用文献整理、个人访谈、调查问卷等方法收集资料。资料分析方法包括文献检索法、调查分析法、数据统计分析法、综合分析法。

    二、结果与分析

    1.景宁畲族自治县发展养生药膳行业的优势

    第一，政策规划引领，养生药膳前景良好。2012年5月丽水市政府发布的《丽水市生态休闲养生（养老）经济发展规划》中，指出在景宁县建设养生（养老）基地、民族医药养生园，立足民族习俗、生态资源优势，依托全国畲族文化发展基地、畲族风情省级旅游度假区等平台，推广畲族传统民间膳食食谱等养生项目，创建集养身、养心、养颜、养老、休闲为一体的畲乡风情养生度假基地，打造丽水二级养生（养老）基地。该规划的出台为景宁畲族自治县养生药膳行业发展提供了千所未有的契机。

    第二，医药资源丰富，养生药膳食材多样。景宁县畲族医药资源丰富，全县有植物178 科，691 属，1552 种。此外，景宁还是多种食物和药物的重要产地。如盛产食用菌，属明太祖皇封以种菇为专利；还是浙江省的黑木耳、厚朴、茯苓重点基地之一。名贵中药北冬虫夏草、灵芝也有产于景宁。此外，当地民间拥有大量有效的畲医验方。养生药膳食材的多样化，为景宁畲族自治县养生药膳行业发展奠定了坚实的基础。

    第三，民族特色鲜明，养生药膳疗效显著。在长期与疾病作斗争中，逐步形成了具有民族特色的畲族医药，它与中医药渊源相通。其中，一些中草药经过历代人的验证，其性温和，毒副作用小，治疗保健作用显著，被用于药膳制作，景宁当地沿传了多种特色的养生药膳。如畲族传统名菜“龙风呈样”是一道具有排毒养颜健身作用的养生药膳；畲族传统食品乌稔饭是具有健脾开胃驱湿的绿色食品。

    第四，绿色药材环保，养生药膳效益可观。景宁县气候适宜种植，当地民间药膳用中草药广泛分布在山区丘陵，对土壤、水分无特别苛刻要求，有的在不占用耕地的情况下大面积广泛综合利用山林地，药膳用中草药一般不施农药，是符合国际饮食潮流的绿色食品，因此市场前景广阔。

    2.景宁畲族自治县发展养生药膳行业的存在问题

    第一，由于人员、资金投入不足等原因，药膳食疗并未形成一个产业链。本研究发现景宁县城有大小酒店、特色小吃店、农家乐185家左右，其中以经营药膳食疗为特色的不到10%。而从采访当地药膳经营者可知，药膳食疗的营业额只占收入的2-3成，甚至更少。因此，药膳食疗未在景宁形成一个产业链，缺乏规模效益。

    第二，当地消费者对养生药膳的认知度、接受度均不高。本研究对景宁畲族自治县200人进行抽样调查，数据显示有3%的人表示对药膳十分了解，22%的人比较了解，而59%的人不甚了解，16%的人对药膳一无所知。而从大众对药膳的接受程度来说，38%的消费者对中医药结合餐饮有兴趣，52%的消费者对此不太关心，10%的消费者根本不关心。从以上数据推测，养生药膳在景宁畲族自治县当地居民中的普及度可能并不高。

    第三，养生药膳产品层次较单一，难以满足不同层次的消费需求。数据显示，其中表示接收药膳消费标准为50元/人以下的人，占51%；50-100元/人，占41%；100元/人以上的人，占8%。而景宁药膳馆及以养生药膳为辅的餐厅在药膳餐品的销售中多数以低价位的餐品为主，菜品比较单一，中、高价位餐品所占营业份额少，缺乏多元化的药膳餐品，因此，不能完全吸引不同经济能力和养生要求的人们，极大地影响了养生药膳的影响力和经济效益。

    第四，养生药膳的经营模式尚处于粗放式，有待进一步优化。本研究调查发现有42%的消费者喜欢中医坐诊，根据自身身体状况进行推荐消费；16%的消费者喜欢根据自身对药膳的研究，自主挑选适合的药膳；15%的消费者希望亲眼看到药膳的制作过程；27%的消费者比较关注经营养生药膳企业的资质。而调研中也发现景宁当地的养生药膳经营场所均不提供中医或畲医师现场指导和药膳现场制作演示，当地市场也没有开发适合各类体质人群养生的养生药膳食包供消费者选择，也没有出现形成品牌的养生药膳连锁经营店。

    三、建议与前景

    1.加强养生药膳基础研究，切实提高疗效

    要结合景宁当地的实际，以提高药膳疗效为抓手，对当地特色药膳配方进行整理，进行科学性的基础认证，从专业的角度筛选有代表性的养生治疗方剂、出疗效确定、适合推广的有效配方，做到“人无我有，人有我有”。

    2.提高从业人员综合素质，有效提升竞争力

    要建立养生药膳从业人员技能培训制度，实施从业人员的职业资格认证，完善人才的奖励机制。还要通过举办全国性药膳制作大赛、药膳文化节等方式加强与全国各地药膳从业人员的沟通和交流，为药膳行业人才提供一个展示平台，为景宁养生药膳行业的发展奠定人才基础。

    3.优化行业经营模式，积极挖掘创新力

    为了满足消费者对药膳需求，畲族药膳食品的制作加工需要突破传统的工艺方法（如开发养生药膳速食包），走向现代化工业生产的行列，并加入网络等现代销售元素，让养生药膳进入实体零售市场（如超市）或网络销售平台（如开设网上药膳食肆），再进入寻常家庭，从而带动药膳产业的发展。同时，经营模式也可以与时俱进，如可以针对消费者的个人具体状况，结合气候时令，采用厨师、药师、医师合力的方式，为消费者量身定制个性化药膳，充分突显中医药、畲医药文化的深层次内涵；也可以开展现场教授消费者制作相对简单的药膳等。此外，现有实力较强、有经营基础的养生药膳企业要树立品牌意识，制定科学的品牌打造计划，争取在一定时期内形成景宁本土养生药膳品牌，并充分发挥品牌效应和规模效应。

    4.打好政府养生政策牌，充分发挥协同力

    打造“秀山丽水、养生福地”是丽水市第三次党代会确立的区域定位。要整合畲族特色药膳食疗资源，努力开发具有较高保健效果和推广价值的中高端系列产品，积极推进“食养”内涵建设。还要充分发挥已有的畲族文化和旅游品牌优势，采取网络、公关、社区等多种营销手段进行多形式、多角度的营销和推广，促使在较短时间内被消费者接受和认可，树立鲜明的形象和品牌。也可以与相关行业强强联手，资源共享。如与旅行社合作，推出养生药膳旅游产品；与健身美容企业合作，丰富其养生服务的内容， 提升其服务的档次；与各医疗机构合作，联手推广康复养生药膳。“互利合作，协同发展”的模式，将大大拓展景宁养生药膳行业发展前景。

    参考文献：

    [1]鲁明源.中医药膳科学发展的几个关键问题[J].时珍国医国药，2009（11）.

    [2]宋胜利.中国药膳食疗发展诸问题刍议[J].时珍国医国药，2006（4）.

    [3]胡旭光，刘基柱等.广东药膳食疗服务体系的构建及对外服务贸易对策初探[J].广东科技，2010（243）.

    （许维丹：通讯作者）