分析餐饮企业经营管理的困境与对策

    李淳

    摘 要：人们生活水平的提升在某种程度上促进了餐饮行业的发展，但是从当前餐饮行业经营发展实际情况来看，在思想理念、品牌意识、服务素质等方面仍然存在一些问题，为此，文章结合餐饮企业经营管理存在的问题，为如何优化餐饮企业经营管理进行策略分析。

    关键词：餐饮企业? 经营管理? 困境? 对策

    餐饮行业的发展蕴含独特的文化价值和市场前景，在社会主义市场经济的不断发展下，餐饮行业的竞争变得更加激烈。在这样情况下，餐饮行业经营管理如果采取的仍然是传统的理念和模式，那么将会使得餐饮行业的发展落后于时代发展需要，相应的市场竞争力也将不复存在。为此，结合新时代的发展需求，文章就餐饮企业经营管理创新问题进行探究。

    一、餐饮企业经营管理的困境

    （一）经营管理思想落后

    当前 的餐饮行业普遍存在比较浓厚的产品理念，在激烈的市场竞争环境下，很多餐饮行业不愿意花过多的钱来进行产品推广，使得生产的产品逐渐跟不上时代的发展需要，也无法满足消费者的需求。另外，由于餐饮行业过度的坚持产品理念，在生产产品的时候仅仅从企业内部进行思考，没有细入的调查了解顾客的需要。

    （二）经营环境复杂

    第一，竞争环境激烈。当前，餐饮行业发展面临的激烈环境主要表现在以下几点：①竞争壁垒较低。受餐饮行业发展门槛低、投资成本少特点的影响，使得越来越多的人开始从事这个行业，餐饮企业数量快速增长，竞争激烈。②竞争形式多样。传统餐饮业的主要市场竞争对手是新兴起餐饮业和国外餐饮业，彼此的发展特色不同，因而竞争各持一派，格局鲜明，威胁不大。但是当前，餐饮行业的竞争更多的表现为同类型的竞争。第二，技术环境发生变化。中国传统餐饮业和外国餐饮业发展的最大不同体现在工艺传授上，在时代的发展下，如果餐饮业仍然选取手工制作的方式，那么将会使得餐饮业发展无法适应技术环境的变化。第三，需求环境的变化。需求环境主要特指顾客的喜好。在竞争激烈和同质化严重的情况下，很多餐饮业仍然遵循以往的产品营销思路，使得生产的产品无法满足顾客和市场需要。

    （三）营销战略不科學

    第一，营销近视现象严重。餐饮行业的视野比较狭窄，对自己生产的产品过于自信，以至于最终生产出的产品完全没有市场存在价值。第二，目标市场战略定位模糊。社会主义市场经济的发展使得餐饮行业的发展面临新的机遇和挑战，在这样的情况下餐饮业想要实现更好的发展需要对市场目标需求重新细化分析，并结合新确定的目标市场来确定营销策略。

    二、餐饮企业经营管理优化对策

    （一）树立全新的经营管理理念

    餐饮企业的经营管理理念需要紧跟时代发展变化，即针对市场风险和人们对饮食安全的注重实施HACCP管理。HACCP管理主要是对产品的加工、生产、运输、销售管理等各个过程危害进行分析和控制，通过这种弄控制确保产品质量，提升食品安全卫生管理水平。同时，餐饮行业在推广产品的时候要充分考虑不同消费者的消费需要，在菜肴的规格结构上为消费者出谋划策，在满足消费者对菜肴新鲜度的同时增强餐饮产品推出的经济性。另外，为了能够让餐饮企业经营管理者深入了解消费者的消费需求，可以组织员工定期开展“假如我是一个普通顾客”的宣传教育，让餐饮企业的全体员工树立大顾客的服务思想。在餐饮行业经营发展过程中要杜绝出现官商作风，做好餐饮行业的文明管理。

    （二）创新餐饮行业的经营管理

    第一，从经济角度出发控制餐饮定价。餐饮行业产品价格的确定要充分考虑市场承受力，实现价值和价格之间的平衡。第二，为消费者创设独特的消费体验。针对餐饮行业同质化发展的现象，餐饮行业的可持续发展需要在保证产品质量的基础上积极突破、创新。根据人们泛娱乐化的喜好 特点，要尽可能实现餐饮产品和娱乐产品的组合变化，以娱乐的形式加大对产品的促销，使得促销产品成为餐饮行业发展新的经济增长点。第三，做好充足的市场调研分析。在激烈的竞争环境下为了能够将更多的餐饮产品推向市场，相关人员需要在产品推广之前进行充足的市场分析预测，根据消费者对产品的喜好、需求来调整产品的生产，从而为市场补充更多适销对路的餐饮产品。第四，实现餐饮企业成本精细化管理。①原材料采购方式。在餐饮行业原材料采购之前需要做好充足的市场调研，实现对原材料成本费用的精细化管理，从而在采购足够餐饮材料的同时节省成本费用。②提升餐饮企业管理者的素质和能力，减少因为决策失误导致的成本浪费问题。餐饮行业管理者需要在管理中不断积累经验，积极从实际生活中探索科学有效的财务管理方式，实现对材料采购成本的精细化管理。

    （三）树立品牌形象

    餐饮业要改变以往的营销策略，综合应用公共媒介来进行产品的宣传营销，以人们喜闻乐见的方式来传播品牌信息，强化产品在消费者心中的形象。

    正确的品牌定位会为餐饮行业发展指出一条正向发展道路，从而更好的实现企业发展目标。为此，餐饮行业负责人在日常需要深入了解消费者的需求，及时关注并提升产品服务范围的多样化，结合不同消费群体需要为其提供分层次、分类别的产品类型，打造多形式的餐饮品牌营销。

    在餐饮行业品牌打造的时候要注重取其精华、去其糟粕，将以往师带徒的餐饮经营发展模式下的产品制作工艺世代相传，借助传统工艺向人们宣传餐饮产品的文化内涵和内在价值，促进餐饮行业的长远发展。

    （四）实现餐饮行业旅游营销

    旅游业的发展能够为我国餐饮行业进步提供新的路径，因而餐饮行业的发展可以和旅游业结合在一起，借助旅游热带动旅游城市餐饮销售，同时，在旅游业的发展作用下还可以通过在旅游景点设置零售网点来为游客提供更为别样的餐饮产品，借助这些别样的餐饮产品来为旅游业的发展吸引更多游客，实现餐饮业和旅游业的共同发展。

    在实施餐饮行业旅游营销的过程中，通过传统餐饮业和旅游业的结合可以将传统美术作为一种独特的旅游项目，在积极向游客讲解传统饮食行业发展背后的文化内涵、历史底蕴，在给游客留下深刻印象的同时让游客感受到当地的饮食文化，激发游客购买美食的欲望。通过有效的旅游营销手段能够对旅游业重新细分，在重新细分和定位的基础上打造新的营销点。在实施餐饮行业旅游营销的过程中，政府部门还可以充分发挥出自身的职能导向作用，调动一切积极因素打造传统餐饮商业集群，将传统餐饮行业的发展打造出集群效应，增强餐饮行业的品牌影响力，积极推进特色化旅游项目的发展。

    三、结束语

    综上所述，在新的历史时期，餐饮行业的发展以大众消费为主流，因此，餐饮行业管理者需要立足实际情况，通过广泛的调研和分析全面的把握消费者的消费需求，在产品的生产上始终坚持以人为本、顾客至上，从而在激烈的竞争环境下开辟中独属于自己的发展道路。

    参考文献：

    [1]周耀进，曾凡琪，张博.武汉餐饮企业经营管理的困境与对策[N].四川旅游学院学报， 2017（1）：30-33.

    [2]冯桐阳.基于财务视角的中小餐饮企业经营风险及对策研究[J].财会学习， 2016（22）：86-86.