海南几种海参生物学特性和营养品质探析
杨守国 唐贤明 符梁
摘要：我国在海参养殖方面取得了举世瞩目的成绩，产量逐年增加；海南海参种类多，但缺乏人工选育、性状稳定、适宜大面积推广的优良品种。本文阐述了海南几种较高经济价值海参的生物学特性及营养品质，并针对海南海参现状提出展望。
关键词：海参；生物学特性；营养品质；探析
全世界海参约有1400种，均属海洋种类，目前全球已被开发利用的食用经济海参种类50多种，在我国海域有分布记录的21种。除温带1种仿刺参，我国的食用经济海参种类分布在南海。现将海南有较高经济价值的几种食用海参的生物学特性及品质探析如下。
1梅花参
1.1梅花参的生物学特性
梅花参（Thelenota ananas）是海南最主要的经济养殖种类，主要分布于南沙和西沙群岛，因其外观有些像凤梨，俗名凤梨参。
梅花参体形大，可长达70 cm，宽约10 cm，高约8 cm，是海参纲中最大的种，背面疣足很大，成肉刺状，每3～11个肉刺基部相连像梅花状，因此而得名。
梅花参腹面管足多而密集，排列不规则，口位于腹面，具20个触手，肝门端位。生活在暴露珊瑚礁缘外的砂底，或附着在湖内沙地枕上，水深10～30 m。
1.2梅花参营养品质
梅花参具有体大肉厚品质佳的特点，是南海食用海参中最好的一种。梅花参味美，营养价值高，具有补肾、抗凝血、降血脂、防治老年痴呆、抗肿瘤等功能。
干品梅花参的脂肪含量最高达3.7%，其他种类多在1%左右。梅花参的活性成分为酸性粘多糖，是由氨基半乳糖、己糖醛酸、岩藻糖、硫酸基组成。
2花刺参
2.1花刺参的生物学特性
花刺参（Stichopus variegatrs）是海南常用的食用种类，主要分布于西沙群岛、南沙群岛、海南岛等沿岸。
花刺参一般体长20 cm，体稍呈四方柱形状，背面散布许多小疣足，排列不规则。腹面管足排列为三纵带，中央带较宽，口偏于腹面，具触手20个，肛门端位，周围没有疣。
花刺参多生活于岸礁边、海水平静、海草多的砂底。小个体多栖息在珊瑚下或石下；大个体多生活于较深水域或泻湖通道。摄食多在夜晚进行，活动无节律性。
2.2花刺参营养品质
干品花刺参的蛋白质含量73.81%，脂肪含量1.51%，氨基酸总量66.46%，不饱和脂肪酸含量39.25%，多不饱和脂肪酸含量5.56%。
3绿刺参
3.1绿刺参的生物学特性
绿刺参（Stichopus chloronotus Brandt）呈四方柱，俗名方柱参，是我国南方沿海重要的经济种类，主要分布于海南岛和西沙群岛。
绿刺参沿着身体两侧缘和背面步带各有两行交互排列的圆柱形疣足。腹面管足密集，排列为三纵带，中央带较宽。口大，偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围没有疣。生活时体色很特殊，全体为墨绿色或稍带青黑色，疣足末端为橘黄色或橘红色。
绿刺参生活在珊瑚礁内，常暴露于平静、海草繁茂的砂底，或生活在泻湖内，被潮水冲刷的沙枕的边缘；很少会爬到珊瑚上。但在停食时间，常藏于珊瑚旁边。
3.2绿刺参营养品质
干品绿刺参的蛋白质含量68.94%，脂肪含量2.09%，氨基酸总量59.62%，不饱和脂肪酸含量64.22%，多不饱和脂肪酸含量22.00%。
4白底辐肛参
4.1白底辐肛参的生物学特性
白底辐肛参（Actinopyga mauritiana），又称赤瓜参、白底靴参、靴海参等，主要分布于海南岛和西沙群岛。
白底辐肛参体长约30 cm，后端常较粗壮，宽约8cm。口大，偏于腹面。触手大，25～27个，排列为不规则的内外两圈；生活时，围绕触手的疣襟部常表现清楚。背面隆起，布一些小疣足，围绕各疣足基部常有一白色环，身体后端的白色环尤为明显。腹面平坦，密布许多管足，小个体腹面管足明显排成3纵带，大个体管足排列常无规则。肛门在身体后端，周围有5个明显钙质齿。背面通常为橄榄青褐色，疣的基部呈白色，腹面色泽明显较浅。
辐肛参为珊瑚礁种，常生活在岸礁内、短叶海草多的砂底，吃海底表面或海草叶上的珊瑚泥，摄食活动常有节律性，摄食多在中午到夜晚，中夜以后到黎明不摄食。
4.2白底辐肛参营养品质
干品白底辐肛参的蛋白质含量72.24%，多糖含量0.43 9/6，鲜味氨基酸占蛋白质总量31.22%，抗氧化氨基酸含量11.36%，羟脯氨酸11.95%。
5糙海参
5.1糙海参的生物学特性
糙海参（HoLothuria scabra Jaeger）俗名糙参、白参、明玉参，主要分布于广东、海南等地。
糙海参大型种，最大者体长可达70cm，一般体长30～40 cm。口小，偏于腹部，具有小型触手20个。肛门端位，周围有5组细疣。体色变化多样，一般为暗绿褐色，并散有少数黑色斑纹，疣足基部常为白色，背中部色泽较深，两边较浅，到了腹面则逐渐变为白色。
糙海参生活在岸礁边缘，潮流强和海草多的砂底摄食活动有节律性，食物为珊瑚沙和其他沉积物。
5.2糙海参营养品质
干品糙海参的蛋白质含量70.75%，脂肪含量1.6%；其鲜味氨基酸占蛋白质总量的47.19%，抗氧化氨基酸含量6.94%。
6展望
海南缺乏经过人工选育、性状稳定、适宜大面积推广的优良海参品种，需从各个品种的繁殖生物学人手，再运用现代生物技术，培育出高产抗逆优良品种。因此，通过现代化水下摄像技术掌握某品种繁殖生物学特点后，结合有效的传统育种技术，开展优质高产抗逆遗传改良。
