淮安市消费者对水产品的选择意愿调查
潘正军 王邢
摘要：水产品作为营养素含量非常均衡的一种食物，一直备受消费者的喜爱，其繁多的种类也丰富了消费者的选择。在消费者需求的带动下，水产养殖业在各地风生水起。淮安市因其得天独厚的地理位置在水产养殖方面也取得了显著的成效，但养殖结构及供给关系与市场消费者的选择意愿存在什么样的关系？2015年3—4月，对淮安市城市和农村消费者的水产品选择意愿进行了调查，发现淮安水产养殖方面存在的问题并提出相关建议，并通过问卷、走访等形式分析出淮安市水产养殖品种与消费者意愿间的关系以及城市和农村消费者对于水产选择的差异，为淮安水产养殖业提供一个参考。
关键词：消费者；水产品；选择意愿
中图分类号：S932 文献标识码：A
随着我国人民生活水平的不断提高和饮食结构的改变，水产品作为对陆域农产品的良好补充越来越为大众所接受和喜爱。淮安市，地处江淮平原，坐拥两大重要淡水湖，白马湖和洪泽湖，还有许多中小型湖泊镶嵌其间，丰富的水资源为水产品的养殖与发展提供了一个巨大的平台。除此之外，淮安市的特色水产养殖业也是风生水起，盱眙龙虾，洪泽湖大闸蟹，无一不被大家所熟知，这在很大程度上又推动了淮安水产养殖业的发展。截至2014年，淮安的水产养殖面积达5.12万hm2，全市水产品总产量达26万t，水产品的品种更是繁多，除了草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼、青虾等常规品种外，甲鱼、泥鳅、鳜鱼、黄颡鱼等特色品种异军突起，消费者的选择也因此更加多样化。
近年来，由于对滥用药物的疑虑，人们对水产品种的选择和消费意愿在不断发生变化。本文就通过问卷调查，走访，查阅历年资料等多种形式，对淮安10个不同城乡地区市场进行调查，进而研究消费者对于水产品的购买意愿，分析城乡居民对于水产选择有无差异性及其原因，为淮安水产养殖业提供一些参考依据。
1调查数据来源
文中所用的数据来自于2015年3—4月对淮安市的清河区、淮阴区、清浦区、洪泽县、盱眙县五个地区的2个大型超市、8个农贸市场的市场调查。各地区人流量每日平均达1000人次。共发放问卷300份，收回300份，回收率100%，消费者漏选的问卷视为无效问卷，最后有效问卷为252份，问卷有效率达84%。
问卷主要从消费者的基本特征及对水产品的选择意愿两个方面设置问题，设置的问卷内容及具体定义如表1。
此外，考虑到市场中消费者的流动性，设置了几个问题进行了针对性的采访提问，其中包括城乡消费者喜欢水产品的具体品种及其原因，还有对于水产品质量的看法，均得到了有效的回答。
2结果与分析
2.1调查结果的统计分析
2.1.1消费者的基本特征 调查问卷显示：调查对象中，男性占30.6%，女性占69.4%，说明在家庭中女性去买菜者远多于男性；年龄方面，36～45岁占比例最高，为36.5%，其次为46～55岁，占比为34.9%，其余年龄段占比较低，说明进入市场买菜的以中年人为主（表2）；户籍方面，农村户口略少于城市户口（表3）；家庭人口数方面，3口之家占大多数，4口之家占约3成，5口之家占最少，说明3口之家是目前淮安市家庭的主要结构（表4）。文化程度方面，小学及本科以上比例最小，各占不到10%，初中接近20%，高中及大专所占比例最高，基本反映了消费者的受教育水平（表5）。
2.1.2消费者的购买意愿 问卷显示，大多数的消费者对水产品的喜好程度为一般，约30%的消费者为喜爱，只有极少一部分人不喜欢水产品（表6）；而在水产品种类的选择上，选择鱼类的人数最多，选择虾类与选择蟹类的所占比例接近，约各占四分之一，选择贝类的约占十分之一，选择藻类的最少（表7）；在购买频率方面，一周购买2～3次的接近一半，一周购买一次及以下的次之，购买3次以上的约为五分之一（表8）；在购买水产品的首要考虑因素上，消费者首先考虑的是水产品的品种，其次考虑的是水产品的质量，大约五分之一的消费者首先考虑价格（表9）。而当被问及价格上涨波动大时是否会购买水产品时，240人选择不会，占了95.2%，其中包含了全部的农村消费者（表10）。
2.2调查数据分析
根据目前的调查数据，可以得出以下结论：（1）在家庭中买菜的主力军是女性，市场上水产品种类应更迎合女性消费者的喜爱才可以扩大销量。调查中的城市消费者和农村消费者比例相当。在此基础上，通过询问调查，发现城市消费者中喜欢虾类的人数仅次于鱼类，农村消费者对于贝类的需求也在不断增长。（2）在选择的品种上，城市消费者喜爱的比较宽泛，首先是海水鱼类，如带鱼、黄鱼，其次是虾类，蟹类。相对而言，受农村消费者喜爱的就比较局限，如四大家鱼和普通贝类。由此可以看出，经济水平与消费习惯的差异对城乡地区消费者选择水产品的种类也有很大影响。（3）随着人均消费水平的不断提高，可以发现，在选择水产品时，消费者开始更多地考虑食物的营养价值及自身的需要，只有少部分人将价格作为第一评判标准。（4）从消费者购买水产品的频率可以看出，淮安市消费者对于水产品的需求也在不断增长，一周购买2～3次的人数占了将近一半的比例。（4）价格的波动在很大程度上会影响消费者购买水产品的意愿和频率。对于农村消费者来说，影响更大。因此可以看出，消费者对于水产品的需求量与水产品的价格成反比，价格低，需求量大，反之，需求量小。
3存在的问题及相关建议
3.1存在的问题
3.1.1水产品的生产和供给 在养殖方面，由于一些养殖户缺乏经验和专业的技术指导支持，不能取得很好的收益的同时还造成了水体污染。另一方面，淮安市的水产养殖品种存在很大的趋同性，常规养殖鱼类的比例过大，占淡水养殖总产量的50 9/6以上。虾类，蟹类作为地方特色水产，近几年来的供给也在不断增加，甚至出现了过剩的现象。
在这样的情况下，水产品的买卖也变得供过于求，分散经营的商贩不得不因此不断调整价格，甚至改变模式来适应市场的变化。
3.1.2水产品的质量难以保证 绝大多数消费者在购买水产品时，都会问是否新鲜，即使是活着的，消费者也表示出了他们的担忧。究其原因，一方面是一些个体养殖户缺乏安全意识，在养殖的水生生物发生病害时，过多地使用药物来减少最终的经济损失，这样的水产品食用后对人体产生的潜在危害是巨大的。而另一方面，则是在运输环节，一些商贩为了防止水产品腐败，使用孔雀石绿等违禁药物，那些需要加工的包装水产品就更令人担心。
3.2建议
3.2.1提供技术指导，提高水产业组织化程度政府为水产养殖户提供一些政策、技术和资金上的支持，为水产养殖乃至水产的加工出口提供便利，这样才能促进新科技项目的引进，提高特种水产品的养殖效率，带来更好的收益。对于一些零散的个体经营户，政府应当尽可能地采取有效措施把他们集中起来，以便加强统一管理，这样水产品的质量问题也能得到一定保障。
3.2.2平衡水产品养殖和消费者需求之间的关系
养殖户及商贩们应当及时地做好市场调研工作，了解消费者的需求变化，及时地调整产业生产模式，防止价格波动太大，避免市场的恶性竞争。对全市而言，要做好城乡之间水产品的运输工作，防止城市里人吃不到新鲜的，农村人吃不到多样的。除此之外多余的水产品也不要浪费，可以加工成熟制品、干制品、罐头、动物蛋白饲料（包括鱼粉）、助剂、添加剂和医药保健品等，也可以进行出口贸易。
