食事洞察皆学问 把握“食代”新脉搏
黄家伟
近几年饮料行业增速却慢了下来，2014年增速仅11.72%，2015年1月—8月，增速仅有4.72%。
“当前饮料企业应该从增加消费需求和拓宽渠道两个方面着手应对行业发展困境。”
饮料欲发展 仍须步入创新新常态
“尽管当前我们饮料行业在发展中遇到了一些问题，但我们有30多年发展奠定的良好基础，我们有近14亿人口的巨大市场，我们有一大批经过市场锤炼的企业和专业人员队伍，应该说我们的优势还有很多。”杭州娃哈哈集团董事长兼总经理宗庆后在2015年11月4日召开的中国饮料工业协会年会上表示。这番话对于正处在波动期的饮料行业有着极为重要的意义。
近年来，我国饮料行业市场增速明显放缓，根据会上公布的数据显示，2014年以前，我国饮料行业增速每年均超过20%，但近几年饮料行业增速却慢了下来，2014年增速仅11.72%，2015年1月—8月，增速仅有4.72%。由此不难看出，作为快消品的饮料行业也有些吃不消了。
需求疲软成最大掣肘
伴随食品工业的快速发展，饮料产品的多样性随之增加。从上世纪80年代的碳酸饮料的风靡，到上世纪90年代瓶装饮用水的崛起，再到2001年以来茶饮料的消费浪潮的形成，加之现如今果蔬汁饮料、功能性饮料的大举进军，饮料行业在短短30年中已经发展成为我国相当成熟的行业之一。但在这成熟的背后也隐藏着诸多隐患，我国饮料行业发展到今天，产品结构经过了数次改变，市场需求也随着消费者观念的变化而变化。如今市场需求疲软已成为饮料行业遇到的主要瓶颈，加之成本上升和业绩增长乏力的双重压力，进一步加剧了行业竞争，导致企业利润逐渐下滑。有业内人士分析，随着饮料行业生产规模不断扩大，市场潜力逐渐被开发，市场饱和度和行业竞争激烈程度也必将提高，饮料行业增速放缓是迟早的事。
在经济转型的大背景下，各行各业均受到不同程度的影响，但饮料作为快消品，受到的影响并不是十分明显。虽然宏观经济增速放缓看似是导致饮料市场消费不足的主因，但中国经济增速从高速走向中高速也有其必然性。正如宗庆后在中国饮料工业协会2015年会上致辞中所提到的，“有人把饮料行业这几年发展势头慢下来归结为是经济低迷造成的，但我感觉经济大环境对我们行业的影响不是太大，毕竟饮料是快速消费品，哪怕经济差一点但吃还是要吃的、喝亦是要喝的。”
宗庆后将饮料行业近年来增幅下降的原因归结为以下几点，舆论环境对饮料行业冲击较大，食品安全问题的频发使消费者和政府对食品安全给予极高的重视，消费者对食品安全信息也越发关注，但消费者了解信息的途径是各种舆论渠道，容易受到舆论的影响。近年来食品安全谣言的大肆传播也给行业带来了难以估量的影响。部分专家、伪专家发表不负责任的观点，极大影响了消费者的消费选择。从产品的角度来看，产品并没有跟上和满足消费者的消费需求，近年来饮料行业在创新方面做得还不够。
创新引领饮料新发展
在行业转型、谋求发展的关键时期，当务之急是如何尽快突破瓶颈，找寻解决问题的方法。
中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，“当前饮料企业应该从增加消费需求和拓宽渠道两个方面着手应对行业发展困境。”
从刺激需求方面来看，饮料行业的创新能力目前有所欠缺，可以通过提高产品创新能力来满足消费者的需求。宗庆后也表示，“利用现代生物工程技术、菌种技术开发出科技含量高、附加值高的创新型产品。产品技术含量高了，既可以更好满足消费者的健康需求，又可以占领技术、工艺的高地，防止他人跟进效仿，形成自己的独特优势。”
从渠道方面来看，既要稳固因行业发展不景气而动摇的经销商，也要布局线上渠道，双管齐下才能将饮料行业拉出低迷的泥沼。
伴随着消费者对食品安全的日益重视，曾经风靡多时的碳酸饮料逐渐退出历史舞台，传统的碳酸饮料、低端色素饮料消费需求将进一步下滑，茶饮、乳饮、植物蛋白等健康饮品将更受市场欢迎。有业内专家预测，“食品饮料行业靠强势的广告轰炸来获得消费者购买的时代已经过去，目前看来，消费者比较理性，企业只有生产出品质优、符合行业趋势，且性价比高的产品才能获得消费者的认可。大健康饮料行业需要进一步的培育，目前处在快速成长期前期，三年内有望进入高速发展期”
近几年饮料行业增速却慢了下来，2014年增速仅11.72%，2015年1月—8月，增速仅有4.72%。
“当前饮料企业应该从增加消费需求和拓宽渠道两个方面着手应对行业发展困境。”
饮料欲发展 仍须步入创新新常态
“尽管当前我们饮料行业在发展中遇到了一些问题，但我们有30多年发展奠定的良好基础，我们有近14亿人口的巨大市场，我们有一大批经过市场锤炼的企业和专业人员队伍，应该说我们的优势还有很多。”杭州娃哈哈集团董事长兼总经理宗庆后在2015年11月4日召开的中国饮料工业协会年会上表示。这番话对于正处在波动期的饮料行业有着极为重要的意义。
近年来，我国饮料行业市场增速明显放缓，根据会上公布的数据显示，2014年以前，我国饮料行业增速每年均超过20%，但近几年饮料行业增速却慢了下来，2014年增速仅11.72%，2015年1月—8月，增速仅有4.72%。由此不难看出，作为快消品的饮料行业也有些吃不消了。
需求疲软成最大掣肘
伴随食品工业的快速发展，饮料产品的多样性随之增加。从上世纪80年代的碳酸饮料的风靡，到上世纪90年代瓶装饮用水的崛起，再到2001年以来茶饮料的消费浪潮的形成，加之现如今果蔬汁饮料、功能性饮料的大举进军，饮料行业在短短30年中已经发展成为我国相当成熟的行业之一。但在这成熟的背后也隐藏着诸多隐患，我国饮料行业发展到今天，产品结构经过了数次改变，市场需求也随着消费者观念的变化而变化。如今市场需求疲软已成为饮料行业遇到的主要瓶颈，加之成本上升和业绩增长乏力的双重压力，进一步加剧了行业竞争，导致企业利润逐渐下滑。有业内人士分析，随着饮料行业生产规模不断扩大，市场潜力逐渐被开发，市场饱和度和行业竞争激烈程度也必将提高，饮料行业增速放缓是迟早的事。
在经济转型的大背景下，各行各业均受到不同程度的影响，但饮料作为快消品，受到的影响并不是十分明显。虽然宏观经济增速放缓看似是导致饮料市场消费不足的主因，但中国经济增速从高速走向中高速也有其必然性。正如宗庆后在中国饮料工业协会2015年会上致辞中所提到的，“有人把饮料行业这几年发展势头慢下来归结为是经济低迷造成的，但我感觉经济大环境对我们行业的影响不是太大，毕竟饮料是快速消费品，哪怕经济差一点但吃还是要吃的、喝亦是要喝的。”
宗庆后将饮料行业近年来增幅下降的原因归结为以下几点，舆论环境对饮料行业冲击较大，食品安全问题的频发使消费者和政府对食品安全给予极高的重视，消费者对食品安全信息也越发关注，但消费者了解信息的途径是各种舆论渠道，容易受到舆论的影响。近年来食品安全谣言的大肆传播也给行业带来了难以估量的影响。部分专家、伪专家发表不负责任的观点，极大影响了消费者的消费选择。从产品的角度来看，产品并没有跟上和满足消费者的消费需求，近年来饮料行业在创新方面做得还不够。
创新引领饮料新发展
在行业转型、谋求发展的关键时期，当务之急是如何尽快突破瓶颈，找寻解决问题的方法。
中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，“当前饮料企业应该从增加消费需求和拓宽渠道两个方面着手应对行业发展困境。”
从刺激需求方面来看，饮料行业的创新能力目前有所欠缺，可以通过提高产品创新能力来满足消费者的需求。宗庆后也表示，“利用现代生物工程技术、菌种技术开发出科技含量高、附加值高的创新型产品。产品技术含量高了，既可以更好满足消费者的健康需求，又可以占领技术、工艺的高地，防止他人跟进效仿，形成自己的独特优势。”
从渠道方面来看，既要稳固因行业发展不景气而动摇的经销商，也要布局线上渠道，双管齐下才能将饮料行业拉出低迷的泥沼。
伴随着消费者对食品安全的日益重视，曾经风靡多时的碳酸饮料逐渐退出历史舞台，传统的碳酸饮料、低端色素饮料消费需求将进一步下滑，茶饮、乳饮、植物蛋白等健康饮品将更受市场欢迎。有业内专家预测，“食品饮料行业靠强势的广告轰炸来获得消费者购买的时代已经过去，目前看来，消费者比较理性，企业只有生产出品质优、符合行业趋势，且性价比高的产品才能获得消费者的认可。大健康饮料行业需要进一步的培育，目前处在快速成长期前期，三年内有望进入高速发展期”
