关于日本的镜饼和中国的枣花糕的对比研究
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摘要：文化的传承是民族发展与进步最重要的精神支撑之一，民俗文化是民族传统文化的重要组成部分。日本的家庭在过年时供奉神灵的镜饼和中国北方地区的家庭过年制作的枣花糕有诸多相似之处。首先，镜饼和枣花糕的形状均为圆形，主要颜色均为白色；其次，从用途来讲二者均用于过年的时候摆放在家里供奉神灵；镜饼和枣花糕的装饰物尽管不相同，但是其主要的寓意均是希望新的一年家庭圆满幸福，绵远流长；最后，镜饼和枣花糕在供奉完神灵之后均要分开全家人一起食用，以此来祈祷新的一年全家人健康平安。调查发现现在日本86%以上的家庭仍然沿袭着过年的时候供奉镜饼的习惯，说明镜饼所体现的日本传统民俗文化得到了较好的传承。随着社会经济的发展和物质生活的丰富，过年时做枣花糕的中国家庭已经越来越少了。濒危的民俗文化的传承是一个值得重视的文化课题。
关键词：镜饼；枣花糕；对比；民俗文化；传承
中国最重要的传统节日是春节，我们一般把农历一月叫作“正月”，把迎接和庆祝正月叫做“过年”。在过年期间，人们会进行一系列的民俗活动。日本也有把新年期间叫作“正月”的说法。因为日本在明治维新之前也和中国一样使用旧历，沿袭中国的传统按照阴历过新年，庆祝春节。在明治维新后明治6年（1873年）开始使用新历，新年改为阳历1月1日。尽管时间上有变化，但是新年是日本最重要、最隆重的节日，正月的风俗及一系列的庆祝活动延续了下来。中国的“春节”与日本的“元旦”分别是两国一年中最盛大的节日，虽然时间不同，但在新年活动方面，日本保留了很多中国的传统民俗，这些传统民俗均体现了人们对先祖亡灵的尊重、对天地众神的崇拜和敬畏以及对人际关系的重视。其中最典型的当属日本人过新年时装饰的镜饼。
镜饼指的是大小两层摞在一起的扁圆形的年糕（如图1）。日本的家庭在新年到来之前，把镜饼装饰在家中最庄重的地方（一般是神龛）供奉神灵，祈求新的一年一切顺利。过完新年再把镜饼分开全家食用，祈祷新的一年全家健康平安。
中国北方地区的家庭过年制作的枣花糕（如图2）（各个地方说法不同，又名“枣糕”“花糕”“糕”等）与日本的镜饼很相似。枣花糕也是过年前制作好供奉在家里最庄重的地方（一般是堂屋的供桌上），祈求上天保佑全家祥和安康。等过完年后全家人一起分开食用，希望新的一年全家团团圆圆，步步登高。
日本的镜饼和中国的枣花糕有很多相似的地方。首先，从外观来看，二者形状均为圆形，主要颜色均为白色；其次，从用途来讲，二者均用作过年时供奉神灵：镜饼和枣花糕上的装饰物尽管不相同，但是其主要的寓意均是希望家庭圆满幸福，绵远流长；最后，镜饼和枣糕在供奉完神灵之后均要分开全家人一起食用，以此来祈祷新的一年全家人健康平安。笔者拟从以下几个方面对镜饼和枣花糕进行比较分析，探究二者的联系。
镜饼和枣花糕的历史渊源
关于镜饼的由来在日本有很多说法。其中认同度最高的是，在古代的日本，人们认为万事万物都有神灵，因此过新年的时候，家家户户都要进行祭祀活动以感谢神灵的保佑。而且，日本人认为镜子是能显现灵魂的神物，比如有名的八尺镜就是日本的三大神器之一，一千多年来一直是日本皇室的信物。所以在日本镜子经常被用于祭祀神典的场合。人们将年糕做成镜子的形状来供奉神灵，以此来表达对天地众神的虔诚。另外，还有一种说法认为，因为“镜”在日本中也有“鉴”，即不断反省的意味，久而久之，像镜子的饼（日本人把年糕称作饼）的读音就由饼与也演变成了现今的“镜饼”了。而镜饼用两块年糕重叠在一起的理由则众说纷纭，从意指过往之年与来临之年、人类的心脏、日与月、阴与阳到男与女等的说法都有。
根据历史记载，早在奈良时代，镜饼就已经是新年时用来祭祀神明的供品。到了室町时代，日本人开始在榻榻米的家中设置神龛，用武士的铠甲（具足）装饰在上面，然后将镜饼放置在前面供奉。镜饼上还可放上交趾木、干鲍鱼片、虾子、海带、酸橙等，被称为“具足饼”或者“武家饼”。后来，人们在神龛上铺上白纸，上面放上重叠在一起的大小两个年糕。镜饼的形状逐渐固定了下来。
镜饼是正月的象征，又被称为“福神”。过年时候一起拉扯镜饼，将其拽开被称为“福引”（分享福气）。在长野县北佐久郡，镜饼还被称做“年玉”（压岁钱）。这也是现在压岁钱的最初形式。这些作为压岁钱的圆形小年糕，被分给家里的未成年成员，以祝贺他们又长了一岁。
关于中国的枣花糕的历史渊源，因为现存资料匮乏和笔者水平有限，目前没有找到相关记载。在历史长河中，有很多优秀的民族传统文化，特别是像枣花糕这样的民俗文化，因为参与者一般都是旧时的家庭妇女，受限于她们的文化知识水平，只能通过口传心授、代代相传的方式延续，而没有专门的图样和文史记载，这给后世的研究带来了很大的困难。这个课题可以作为笔者今后进一步研究分析的切入点继续努力。
镜饼和枣花糕的外观对比
简单说来，镜饼和枣花糕都是正月用的圆形金字塔状物体。图l和图2分别为代表性的镜饼和枣花糕的照片。如图所示，二者均为圆形，上面均有装饰物。日本的镜饼是将一大一小两个扁圆形年糕重叠，中国的枣花糕是将数层中间夹着红枣的扁圆形的面皮摞在一起。
进一步分析，在日本，年糕的形状可以有多种，比方在关东地区，人们就喜欢把年糕做成方形或菱形的。但是作为新年供奉神灵的年糕镜饼却一定是圆形的。这里的寓意很明显，因为在东亚文化圈中，圆形象征家庭团圆、万事圆满。镜饼是给岁神的供品，是把用糯米面粉做成的一大一小两个扁圆形年糕重叠，再在上面装饰一个酸橙，因为酸橙在日语里的读音为：“DAIDAI”，和“代代”的发音完全相同，所以在年糕上放“DAIDAI”，意思就是“代代高”，表达家系不绝、世世代代繁荣昌盛的愿望。镜饼一般是两层，也有的地方做成三层，在第二段处用表示吉祥的红白两种颜色的丝带装饰，给新年增添喜庆的气氛。另外，还可以插上松枝或竹条、稻穗、扇子、放上象征长寿多福的伊势海老（一种上乘的大虾）。用来供神的镜饼内还可以用海带、小豆、虾做馅。
枣花糕的主要材料是小麦面粉和红枣，所以主要颜色为白色和红色。制作枣花糕一般用第一道最白最细的小麦面粉，枣子用个大、肉多的大红枣。枣花糕呈圆体塔状，由糕底、糕边、糕心和糕顶组成。制作时先用一张圆形面饼作底盘，卷条边缘做成花纹状糕边，上面平铺一层红枣，再加上一层比第一层略小的带花边的面饼，再铺上一层红枣，再加上一层面饼，依次一层一层的垒起来，如果想把花糕做得高一些就循环往复多加几层，最上面一层处捏佛手形状的花样。糕心处的红枣可以用红豆豆沙来代替。枣花糕最高的部分称作“糕顶”，一般会做成各式花纹，放一个大红枣在中心位置，也有的地方在糕顶放鸡蛋，寓意为吉祥吉利。有些手巧的人还在花糕上添些用面做的莲花、鱼儿等吉祥物，取其“连年有余”的寓意。
枣花糕主要用红枣和面花装饰。对于中国人来说，红枣象征着吉祥与幸福，是仪式庆典上的必备之物。最常见的习俗便是在新婚夫妇的床头被角压几颗枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音“早生贵子”，以求早生贵子，多子多福。用红枣来做花糕，不但丰富了花糕的味道，美观了花糕的造型，它的象征含义也使花糕更富有了祥瑞的寓意。另外，“糕”与“高”谐音，如图2所示，枣花糕像金字塔形，过年的时候蒸枣花糕和吃枣花糕有盼望新年蒸蒸日上，步步升高的意思。
镜饼和枣花糕的供奉时间和场所
在日本，一般认为在12月28日前供奉镜饼是最适当的。首先是因为“八”这个数字在日本也是很吉利的数字，人们觉得这天供奉镜饼对祖先和神灵比较尊重。其次是因为日本与中国不同，29日的“九”与“苦”同音，所以带“九”的日子比较避讳。而30日是农历中的最后一日，31日则为新历的最后一日，倘若此时供奉，会变成“一夜饰”或所谓的“一夜饼”，让人感觉临时抱佛脚，欠缺诚意或联想到临时准备的葬礼。
在中国因为各地习俗不同，供奉枣花糕的时间，没有特别的规定。在豫西地区一般是农历腊月二十三日过小年辞灶祭拜灶神那天开始供奉。灶神也叫灶王爷，在这一天要回天庭向玉皇大帝汇报一年来这家人的情况，以决定下一年的吉凶。所以在腊月二十三这一天各家各户都要准备丰盛的贡品来送灶王爷上天。因为枣花糕的枣子是甜的，所以供奉放了很多大红枣的枣花糕给灶王爷，意思是让灶王爷汇报的时候嘴巴甜一些，多说一些好听话。民间有“上天去多言好事，下届来广带金银”的谚语。也有的家庭到除夕夜守岁的时候再供奉。
镜饼和枣花糕是供奉年神最重要的贡品，一般都放在家里最庄重、最显眼的地方。在日本，镜饼一般供奉在（译为“壁龛”或“神龛”）”。壁龛在日本的民居生活中占有很重要的地位，蕴涵着丰富的日本文化因素，被誉为“日本住宅的象征”。“壁龛”不单纯是装饰的空间，而且是有精神意义的神圣空间。在中国，枣花糕一般供奉在家里的堂屋的供桌上。在中国传统民俗中，堂屋是家庭公共高雅活动重地，堂屋的供桌是敬圣祭祖的物品摆放的地方，要长年保持清洁整齐。
镜饼和枣花糕的用途
如前文所述，在日本，镜饼的主要用途就是过新年的时候装饰在家里祭祀祖先和供奉各路神灵，以祈祷新的一年全家无病息灾，一切顺利平安。
枣花糕的主要用途也是过新年的时候祭拜祖先和供奉神灵。用枣花糕来祭拜祖先是用来表达对祖先的怀念，是中华文化中的孝文化的一种表达方式和传承；供奉财神、菩萨等天地众神是中国人宗教信仰的表现。这些均体现了对祖先和诸神的尊重和崇拜，祈盼保佑来年风调雨顺、五谷丰登、阖家欢乐。
另外，在有的地区枣花糕还可以作为礼品，用于过年走亲访友的时候赠送亲朋。在鲁西地区过春节时，一个重要的习俗是新婚夫妇去给新娘的父母拜年，岳母家会送给女婿一个填满红枣的花糕，意思就是希望新婚夫妇早生贵子。在豫西地区，过年之前外婆家要给各位外孙和外孙女每人蒸一个枣花糕（比供奉神灵用的枣花糕要小一些），在过年孩子们来拜年的时候送给孩子，希望孩子们越长越高。过年时在一起比较谁家外婆送的枣花糕更白更大也是孩子们的童年乐趣之一。
镜饼和枣花糕的分食习俗
在日本，一般在1月11日进行“（开镜饼）”的活动。就是把在新年期间供奉的镜饼弄碎进行二次加工后全家人一起分享。需要注意的是，开镜饼的时候不能用刀切，因为用刀切开容易让人联想到“切腹”，感觉很不吉利。所以要用木槌打碎或用手掰开进行二次加工再食用。镜饼的食用方法有多种，根据调查结果，最多数的家庭是将弄碎的镜饼与红豆煮成汁粉（加年糕片的红豆粥）”。其次是“雄煮（配料为蔬菜和薯类的煮年糕）”，另外，也有人油炸或烤焙后蘸酱油或者黄豆酱食用。之所以供奉神灵后再全家分食，是因为镜饼被视为年神、田地神的化身，人神共食，会受到神的庇佑，这一年都会交好运。日本民俗学创立者柳田国男先生曾指出，镜饼是贡奉先人、祖先、双亲、家庭成员、家畜、生产用具的最恰当形式，通过人神分享，主人与眷属的共食才能发挥最大作用。另外，还有一种说法是食用镜饼还可以让牙齿变牢固，因为吃了硬硬的、有嚼头的年糕，可以把牙齿锻炼得更牢固，同时也向年神祈祷长寿。开镜饼，意味过年的结束，新的一年的开始。
在中国，因为地域辽阔等原因，分食枣花糕没有统一的时间规定。在豫西地区，供奉枣花糕的家庭一般在破五（农历正月初五）那天吃早饭时，将过年时供奉的枣花糕切开分食，通常是家里有几口人就切成几块，每人一块。可以直接食用，也可以用慢火烤黄焙干后食用。全家人分食枣花糕的寓意是新的一年所有的家人团团圆圆，年年登高。
镜饼和枣花糕的现状和社会重视度
调查结果显示，现在日本86%以上的家庭仍然保留着过年时候装饰镜饼的习惯。还有一个名为“日本镜饼组合”的机构专门负责对镜饼进行详细介绍和推广。
在中国，以前因为生产力低下，人们过年的活动主要以衣食为主，美味的枣花糕受到人们的青睐。现在物质生活丰富了，过年可以吃的东西很多，所以类似枣花糕之类比较麻烦的东西，慢慢不做了也不吃了。
总结：通过对比分析日本的镜饼和中国的枣花糕，可以发现二者均是为了祈愿来年的好运势而供奉祖先和神灵的，都通过谐音、形状等方式拥有者相似的吉祥寓意，分食等习惯也是为了祈求来年全家健康平安。学界一般认为日本文化深受中国汉文化的影响，很多学者将中国文化当做“母文化”，把日本文化视为“子文化”，所以日本在传统文化习俗方面也有其汉文化渊源。通过镜饼和枣花糕的对比研究可以看出中日的年节文化有着紧密的文化血缘。其不同之处在于原材料和装饰物的区别，这点可以解释为中国文化发源地的中原地区种植小麦，属于麦作文化，所以枣花糕的主要原材料是小麦面粉。日本生产水稻，属于稻作文化，所以镜饼的主要原材料是糯米粉。传统民俗文化作为一门口传心授的技艺，因为社会的发展与自身的原因会因为后继无人而渐渐被社会淘汰。如果能引起社会各界的关注的话，可能会拥有更成熟的生产和生存体系。
