融安滑皮金桔常温贮藏性状的研究

    黄武强

    

    【摘? ?要】 通过滑皮金桔、滑皮变异、普通金桔三种融安本地金桔常温贮藏试验，观察其外观指数及品尝其风味，研究融安金桔贮藏性状，为金桔果品产后商品化处理和运输提供技术支持。

    【关键词】 金桔;常温贮藏;滑皮金桔

    [Abstract]? Through the storage experiment of three kinds of Citrus mellow， variation and Common Citrus at room temperature， the appearance index and taste of Citrus officinalis were observed， and the storage characters of Citrus mellow were studied， which provided technical support for the commercial treatment and transportation of Citrus officinalis after delivery.

    [Keywords]? golden orange; storage at room temperature; slippery orange

    兩年来，全县新种金桔31000亩。种植金桔也成为当地农民的重要收入来源，但近几年来，因对贮藏特性不了解，许多新种农户和电商因贮藏原因，品质变劣，效益直线下滑，大大打击了种植户和相关电商的积极性。因此，有必要对金桔贮藏性状做一个研究，让金桔种植户和相关电商了解金桔贮藏性，减少不必要的损失。现将金桔贮藏性的试验对比结论阐述如下。

    1? 材料和方法

    1.1? 供试品种

    试材为滑皮金桔、滑皮变异、普通金桔。于1月16日分别采于在大将镇合理村里煌屯里煌金桔专业合作社的果园、大将镇东潭村大潭屯绿达金桔专业合作社的果园、大将镇富乐村富乐园水果专业合作社的果园。

    1.2? 试验方法

    试验设三个不同金桔品种处理：将刚采摘的成熟度基本一致，大小均匀，无机械损伤和病虫害浸染的三种金桔果实（滑皮金桔、滑皮变异、普通金桔），每个品种取果200kg，预贮3天，用保鲜袋每10个装一袋，常温贮藏120天，分别于贮藏前、贮藏后30天、60天、90天、120天随机取20个果测定果实的还原糖、转化糖、总糖、可滴定酸、维生素C（Vc）及可溶性固形物的含量等，并观察其外观指数及品尝其风味。每30天调查腐烂果实数，计算果实的腐烂率，失水率。

    1.3? 测定方法

    按照《中华人民共和国国家标准出口柑桔鲜果检验方法》进行果实测试，可溶性固形物测定：使用手持式糖量计。糖类测定：斐林氏容量法。可滴定酸：用碱中和法测定，以100mL果汁中含柠檬酸的克数表示。维生素C（Vc）：2，6—二氯酚靛酚（2，6—二氯吲哚酚钠）滴定法，以100mL果汁中含维生素C的毫克数表示。固酸比：固酸比=可溶性固形物/可滴定酸。

    2? 结果与分析

    2.1? 贮藏过程中各品种单果重及风味的变化

    在贮藏过程中，单果重略有下降，但变化不是很大。其中普通金桔稍微明显，可能跟它的果皮组织有关，较容易蒸发失水。0—30天，果实风味逐渐变浓，滑皮金桔甜脆爽口，普通金桔酸甜适宜。在30—60天时，滑皮金桔果实依然甜脆，味稍淡;滑皮变异则肉质开始变软，味稍淡;普通金桔肉质松软，味稍淡。

    2.2? 贮藏过程中各品种的果实品质变化

    三个品种果实在贮藏过程中可溶性固形物呈下降趋势，其中滑皮变异和滑皮金桔较为稳定，普通金桔下降稍明显。在0—30天，滑皮金桔和滑皮变异可滴定酸轻微升高，在30—60天则又下降;普通金桔则梯度下降，风味逐渐变淡。在三个品种中，维生素C的含量逐渐下降，直到30-60天时下降幅度较大.滑皮金桔和滑皮变异的总糖在贮藏的第30天小幅升高，30-60天则急剧减低，这也是整体风味变淡的原因之一。而普通金桔呈持续下降趋势，直到30-60天，也急剧降低。三个品种的固酸比只有普通金桔呈上升状态，滑皮金桔和滑皮变异是先降低后升高。

    2.3? 三个不同金桔品种在贮藏过程中烂果率的变化

    图1显示了不同金桔品种在贮藏过程中发生霉变、腐烂的情况，普通金桔在0～30天的贮藏期烂果现象较严重，在前30天的贮藏时间内烂果率就达到了15%，滑皮金桔烂果率为1.14%，滑皮变异1.59%。在30-60天，普通金桔的烂果率高达33.8%，滑皮金桔5.18%，滑皮变异2.97%。普通金桔的烂果率在整个贮藏过程中始终保持三个品种的最高值，滑皮金桔和滑皮变异都较好。

    从烂果率分析来看，滑皮金桔和滑皮变异的耐贮性较好，普通金桔不适宜常温贮藏，且建议贮藏时间在30天以内方可减少腐烂率。

    2.4? 三个不同金桔品种在贮藏过程中失重率的变化

    图2试验结果看出，普通金桔在1月28日至2月3日这7天最高温度持续在20°C以上，在贮藏到30天时，果实失重率在23.62%，随着温度的升高，病菌的繁殖，在第60天时，失重率高达45.88%。滑皮金桔和滑皮变异变化幅度不大，在0-30时，失重率分别是4.62%和3.47%，在30-60天时，失重率各为5.14%和5.34%。果实的含水量直接影响到果实的口感和品质，普通金桔在贮藏过程中失水过多，可能导致保鲜袋内果实相互间湿度大，呼吸加快，导致腐烂率高，而失去贮藏的价值。

    3? 结论

    试验结果表明，在可溶性固形物方面，滑皮金桔及在30天内仍保持较高水平，滑皮变异次之，普通金桔最差;总糖方面，滑皮金桔和滑皮变异在贮期60天时间内，先升后降，普通金桔则逐步降低：三个品种在30-60天的时候总糖都急剧下降;各品种VC含量随贮藏时间逐渐降低;普通金桔的烂果率和失重率最高，滑皮金桔在贮藏的30-60天数值稍高，在0-30天数值较低。三个品种在60天时，口感稍淡，但无异味。综合试验结果，融安滑皮金桔为贮藏性状最优品种。

    参考文献：

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