哈尔滨市江南食品至江北大学配送问题研究

    李冬雪等

    摘 要：通过对江北学校学生进行问卷调查，对学校周边食品餐馆进行走访，了解餐馆配送方式，以及对调查数据进行汇总与分析，对相关知识的查找与补充的基础上，最终找到了相关问题的有效对策，对哈尔滨市江南食品至江北大学配送问题提供了合理的解决方案。

    关键词：订餐；配送；第三方物流

    随着餐饮行业的逐步发展，订餐方式多样化的形成，当代大学生对食品要求也在逐步增高，然而学校周围固有单一的饮食环境并不能满足当代大学生的饮食需求。下面以哈尔滨市江南至哈尔滨商业大学江北校区的食品配送为例，对大学生网上订餐及配送进行深入研究。

    1 江北大学生订餐方式与需求现状

    （一）学校周边食品种类单一，营养不均衡，卫生环境较差

    在对哈尔滨商业大学江北校区周围餐饮种类进行调查的过程中我们发现，学校周边大小餐馆多以速食品为主。其中，麻辣烫8家，脆皮鸡烤肉拌饭7家，西式快餐店5家，麻辣香锅3家。不仅品种单一，缺乏营养，食品卫生问题也十分严重。

    以麻辣烫为例，为了节省成本，大多数商家都将底汤反复使用，有的一锅汤一煮便是一天，长期蒸煮的水易产生亚硝酸盐等毒害物质，严重影响健康。与此同时，此类食品大多使用人造小丸子、蟹棒等人工加工类食品，极缺乏营养，使大学生日常营养需求难以得到保证。在调查中，我们还走访了学校周围的许多以订餐为主要经营方式的餐馆，大多数餐馆卫生条件极差，室内气味难闻，饭菜用大桶承装，满地堆放，一次性筷子散在地上，没有任何卫生安全的保障措施，更甚者徒手操作。由于大学生大多数采用电话订餐的方式，很容易忽略卫生问题，此类食品的长期使用会对大学生的身体健康造成严重的影响。

    （二）大学生对食品质量要求逐渐变高

    随着生活水平提高，人们对饮食的要求也逐步提高。对于当代大学生来说，食堂单一的菜品，拥挤的窗口，并不可口的口味逐渐无法满足大学生对饮食的要求。

    在品种上，绝大多数大学生都希望可以有更多的餐饮类型可供选择。我们在食堂门口对100名学生进行了随机问卷调查。在调查中，有82%的学生表示对食堂不太变化的菜色早已吃腻，其中还包括36名南方同学表示对于北方菜色并不习惯，希望可以有更多菜系的才可以选择。在味道上，多数学生期待口味的变化，希望可以有新进菜品。在卫生上，大家的要求越来越高，然而想达到期待中的卫生条件还是十分困难。在营养上，对于营养的均衡上的要求也在提高。比如细粮粗粮搭配、蔬菜肉类搭配等等。而对于营养均衡的满足又得靠食品种类的丰富才能满足。

    由于大学生对食品的要求越来越高，而食堂又无法满足这种要求上的变化，外卖订餐便成为了大学生的第二选择。

    （三）江北大学生多采用传统订餐方式，网络订餐使用较少

    在调查中发现，多数大学生采取传统的电话订餐方式，仅有11名学生表示曾经采用手机客户端等网络订餐方式进行订餐，只有2名学生表示经常使用。究其原因，一方面是传统方式已在大学生生活方式中根深蒂固。几乎每天都会有商家将外卖订餐的传单发至各个寝室，各种食品、价格等一目了然。并且可以和商家通过电话直接沟通，说明口味、附加要求等，较为方便直接。另一方面，网络订餐普及率较低，网络订餐平台开发较少。很多学生表示并不知道网络订餐的具体方式，也没有安装订餐客户端。作为一个新型的订餐方式，想达到更高的普及还需要时间。

    2 江南到江北大学食品配送可能出现的问题分析

    （一）订餐平台开发资金投入大，网上支付方式单一，支付安全难保证

    欲实现哈尔滨市江南至江北大学的食品配送，先决条件是订餐平台的开发。然而寻找一个合适的合作方和订餐平台的建设都是很严峻的问题。平台的建设需要很大的资金支持，然而对于这样一个平台前期资金的回收并不能得到很好的控制。与此同时，网络订餐的支付方式较为单一，多使用网银等支付方式，需注册账号，登录关联支付等一系类操作，较为麻烦。手机支付的安全系数又会降低，使很多学生望而却步。

    （二）大学生对送餐时间上的要求难以保证

    由于大学生上课时间规律，休息吃饭时间有限，因此对送餐时间便有着相对较高的要求。一般来说，消费者可接受的满意送餐时间大概在半个小时左右，但是想要实现江南到江北大学食品的快速配送却十分困难。

    首先，江南至江北的路程较远，在交通通畅的条件下仍需要半个小时以上的时间。其次，大学生用餐的时间和交通高峰期发生了重叠，堵塞的交通给配送时间增添了更大的麻烦。最后，由于考虑成本、利润等经济问题，食品配送的交通工具多采用自行车、电瓶车等简易的交通工具，速度较慢。或者配送工具太少，送不过来，导致配送时间长。这样若想达到一个快速的配送便形成了一系列的问题。

    （三）没有专业的配送团队，配送路线不合理，单向配送不经济

    对于消费者对食品时间质量的要求，商家对经济节约运输费用控制等方面的要求，一个成熟的配送团队便显得尤为重要。

    首先，网络订餐作为一个新兴产业，欲实现远距离的送餐并没有一个成熟的专业的食品类的配送团队支持。在配送过程中很容易有影响食品质量的意外发生。其次，面对商圈的复杂性，并没有一个合理的运输路线，这是本来利润就较小的送餐服务的成本无法得到保障。最后，江南至江北大学的食品配送属于单向的配送服务，这样便造成了返回时的车辆空驶等不合理的运输现象。

    （四）配送食品质量良莠不齐

    食品质量包括的方面有食材的质量、烹饪水平和卫生指标三个方面。餐饮企业的高质量是取得消费者信任的关键。但就目前网上订餐的现状而言，食品的质量并不完全能满足要求。

    首先，商家会考虑成本问题，减少食品数量，或在食品不变的情况下抬高价格。其次，商家对订餐的服务质量很难得到重视，无法从色香味营养等各个方面满足要求，消费者满心期待的食品收到却经常让人大失所望。最后，由于卫生不够规范，消费者所食用的实物中发现蟑螂等虫子的例子也屡见不鲜。

    3 江北大学生订餐配送方案及解决策略

    （一）采用微信公共平台订餐方式，解决客户点开发问题

    虽然网上订餐客户端的开发的费用较为庞大，但是可用微信的公共平台来代替。近年来微信的发展可谓是极其迅速的，逐渐成为了当代大学生首要的通信方式。与此同时，微信所连带的微信公共平台也被大家广为接受。采用微信公共平台订餐微信平台进行支付，也可与支付宝等成熟的支付平台进行合作，不但丰富了支付方式，还使支付安全得到了一定保障。

    （二）采用提前预定的制度，使时间和配送成本共同得到保证

    面对大学生订餐配送时间的高要求，我们采取可以预定时间订餐的方式。具体体现在提前订餐，订餐时附加一个用餐时间。以江北的哈尔滨商业大学这样商家便有办法合理的预算送到为例，学生中午放学时间为11：50，这样学生可以早上订餐，留言商家需要送到的时间是中午12点，这样商家便可以合理的预算时间，避免订餐等太久的问题。与此同时，商家也可以对时间相近、地点相近的学生进行整合，避免了同一地点多次运输的浪费现象，大大节约了配送成本，使消费者和商家的利益都能得到有效的保证。

    （三）采用专业配送团队，计划合理线路或第三方物流联合运输等方式

    物流方面人才素质不高严重制约了网络订餐与配送服务模式的发展。随着信息技术的发展，我国电子商务也取得较大进步，餐饮业、电子商务与物流的结合将给餐饮带来新的发展理念。中式餐馆具有规模小、分布散、数量多的特点，各自配送成本较高，如选用成熟专业的配送团队，成立第三方物流服务公司，设计合理的线路，便可以实现配送的经济化、规模化。而由江南至江北的食品配送属于单向的运输，导致返程空驶的不合理运输，我们可以采用返程时将江北需配送至江南的物品进行合理安排配送，从而减轻运输上的浪费现象。

    （四）使用用餐后打分制度，形成公共监督

    对于网上订餐具有虚拟性，无法得知食品质量的问题，我们采用用餐后为食品网上打分的手段来解决。我们将每一个食品分为味道、外观、配送时间、服务及综合五个方面。每个方面再分五个等级，一星到五星，星越多即代表质量越高。这样不但可以使消费者在订餐前对食品的质量有一个大致了解，还可以对商家的食品质量形成一个公共的监督，督促商家不断加强对食品质量的提高。

    4 结论

    综上所述，网络订餐符合哈尔滨市江北大学生饮食现状及消费需求，同时餐饮、电子商务与物流的结合将带给大学生快捷、清晰、便利的消费体验。随着电子商务与物流的发展，网络订餐将成为当代大学生订餐方式的发展趋势。传统的单一性、区域性、实际性的订餐模式将很难适应对于新鲜事物较快速的当代大学生。与此同时，快速发展网上订餐也将会给哈尔滨市经济发展带来重要意义。

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