试论西昌农家乐餐饮形象的塑造

    刘轶

    摘 要：近年来，随着人们对乡村旅游的青睐，“农家乐”作为乡村旅游的一种独特形式应运而生。本文针对西昌农家乐存在的一系列问题提出打造品牌，打造个性，融入民族文化，提高顾客参与性等一系列解决方案，有效改善西昌农家乐现存问题，将西昌农家乐打造成为具有层次性，品牌化以及对全国游客都具有一定吸影力的西昌特色农家乐。

    关键词：农家乐；餐饮品牌；主题宴；参与性

    一、西昌市农家乐旅游的现状

    （一）西昌农家乐近年现状

    西昌农家乐在近年来的发展过程中通过借鉴发展较好的农家乐的发展模式，结合自身自然文化资源优势，在短期内取得了一定的可喜成就。至今为止，西昌市共发展起了130多家农家乐，其中环邛海有91家，已初步形成一定规模。近年来，西昌市借鉴成都乡村旅游的打造路线，着力打造了“桃园农庄”“荷色生香”“凤凰葡园”彝族风情之旅，以川兴小渔村为代表的渔家风情之旅，以观海湾为代表的神话传说之“茅坡樱红”“螺岭彝风”“榴开客家”“桃瑞月华”等乡村八景，以及以安哈镇为主的旅。 特别是在2006年西昌被评为全国优秀旅游城市以后，西昌的旅游在整体上得到了很大的提升。作为西昌旅游的特色旅游形式之一的“农家乐”旅游发展势头良好，吸引了越来越多的旅游者，产生了较强的旅游经济效益。

    （二）西昌农家乐近年的成绩

    西昌农家乐在近年发展过程中，特别是餐饮方面，也明显显示出了其薄弱的一面。饮食作为人们日常生活的基本构成部分包含着各方面的文化内容，餐饮产品是由菜品、饮料 、服务及饮食文化构成的综合性商品。餐饮产品的特征是日常消费性、地域性、文化性、多功能性、可组合性。而饮食文化对许多旅游者有着强大吸引力，这就意味着文化特征显著的一部分餐饮产品就是独特的旅游资源。因此，农家乐的发展除了优越的自然条件而外，餐饮特色也是值得考虑的问题。西昌农家乐以其得天独厚的自然条件在短期内兴起并有效的发展起来，但综观大多农家乐都忽视了餐饮方面对游客的影响。与成都发展相对成熟的农家乐相比，西昌农家乐在餐饮方面，菜品结构过于单一，菜单一直没有改进，菜品上局限在农家乐刚起步时的粗糙农家菜，缺乏创新和文化性。西昌农家乐要做到与成都农家乐相媲美，餐饮方面的改进也是我们值得深究的。

    二、西昌农家乐餐饮方面存在的问题

    （一）缺乏创新意识，餐饮方面缺乏相应品牌

    当今的社会是品牌化的社会，品牌能提高商品的档次，口碑好的品牌能被商品使用者所信耐，据调查，消费者宁愿花较高的钱去购买品牌度值得信任的产品。成都农家乐之所以能被大家所认同，也是因为其将自身的休闲文化融入农家乐中，创造出了具有自身特色的品牌效应。西昌农家乐在经营过程中仅仅沿用农家乐的一贯模式 “几间房子，几间桌子，吃吃饭，喝喝茶，打打牌”的经营观念。即使西昌市郊在近几年出现了以各种水果为主题的农家乐，也仅仅只是仿造成都周边农家乐的模式，缺乏自己的特色。品牌该具有自己的特色，并被大众所认同，西昌农家乐这一系列相仿的打造是不可能造就出自己的品牌，打造品牌效应的。

    （二）农家乐菜品富于城市化

    农家乐诞生于20世纪80年代，它是以农民家庭为基本单位，主要利用庭院、堰塘、果园、花圃、农场等农、林、牧、渔业的资源优势吸引旅游者的。农家乐的兴起和发展，是人们追求乡土气息的一种产物，而西昌周边农家乐却完全变调。菜品原材料多来自市区，那种自产自销的“乡土气息”相对较少。不少游客也反映，农村的土特产是越来越难买到，甚至有些“土特产”也是当地农民从城里买回来的。造成这一现象的主要原因，当地农民文化素质较地低是一方面，他们完全没有理解到农家乐的定义和农家乐渡假游客的根本需求。另一方面，当地农民手经济作用影响，一味的追求短期利益的最大化而忽视了营造农家乐的乡土氛围。

    （三）菜品缺乏文化特色

    一方面，部分乡村旅游地的菜肴盲目地追求多、杂、全，破坏了当地真正的饮食吸引力，使乡村旅游特色餐饮在无形中被转移和被破坏。另一方面，照搬其他地区，忽视了本地地方特色餐饮菜肴的挖掘和开发，加速了本地区特色菜系的失传。由于外地菜肴口味的大量涌入，逐渐更替了本地区原先人们习惯的口味。生产者本身的产品被外来产品所代替，以至于特色不再，烹饪手艺渐渐失传，使本地方的特色餐饮沉睡过去，不知不觉中流失了宝贵的饮食文化旅游资源。在观光游览过程中，单纯以自然田园风光为主的观光方式，无法满足市民对更高层次具有文化品味的专门化活动的需求。只有在内容和形式上充分体现出与城市生活不同的文化特色和地域色彩，鲜明的地域特色和文化内涵，才能最大程度地激发旅游者的需求动机。

    凉山拥有丰富的少数民族文化，其中以彝族文化最为突出，这些文化对游客也有很大的吸引力。然而对西昌农家乐菜品的调查显示，整体菜品缺乏文化涵养，融入彝乡特色的菜品少之又少，农家乐经营者对民族风情的开发不重视，地方特色也不够突出，普遍菜品多以家常味为主，无法让游客体验到新鲜感，缺乏竞争力。

    （四）农家乐规模多而散，缺乏统一的管理，菜品价格普遍较高

    西昌农家乐多而且散，没有统一管理，农家乐多为家族经营，服务质量较差。农家乐自身多处于自发生存、无序发展、无序竞争的状态。农家乐菜品更是千篇一律，一样的原材料，一样的家常味。根据对邛海周边农家乐的抽样调查，游客普遍认为菜品价格过高，大家熟悉的菜品却是不熟悉的价格，让游客很难接受。

    （五）缺乏宣传理念

    “酒香不怕巷子深”的年代早已离我们远去，现在的社会无论再好的产品，没有宣传的作用，依然会默默无闻。西昌在古代就已经是著名的南方丝绸的中转站，连通了成都和云南这两大旅游城市，由此可见其地理位置的优越。但西昌农家乐论知名度远不如成都，论菜品吸引力更比不上云南，由此可见，西昌农家乐宣传力度是明显不够的。

    三、农家乐餐饮方面现存问题的解决方案

    （一）打造具有浓郁民族文化的彝族风情餐

    四川凉山是全国最大的彝族聚居地，拥有丰富的异域文化，此文化也可以充分体现在饮食文化上。例如现存彝族特色风味菜乳猪砣砣肉、酸菜土豆鸡，荞麦饼、彝家馍肉、连渣菜、彝家辣子鸡等。这些菜品从制作工艺到口感上都令游客耳目一新。我们可以抓住游客的 “新”字，推出以彝族风情为主题的民族风情餐。从服务员的穿着到盛放菜品的器具，都要显示出浓厚的民族风情。让游客在吃饭的同时感受到彝家人以酒待客之道以及大口喝酒大口吃肉的豪放。让特色民族风情餐在文化的氛围下成为西昌农家乐的第一张王牌。

    （二）结合凉山丰富野生菌野菜资源，打造以“养生保健”的养生野味主题餐

    在社会发展的今天，越来越多的人热衷与原生态、无污染、保健养生的食物。凉山因为地理和气候等多种原因盛产野生菌，如松茸、鸡枞菌、羊肚菌、牛肝茵、鸡油菌、荞八菌等等。这些野生菌富含多种氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质及多种微量元素，具有增强人体免疫力，开发人体机能，抵抗疾病，延年益寿的功能，使其受到国内游客的喜爱。西昌农家乐可以充分利用凉山州现存的丰富资源，结合游客的饮食需求，打造“养生保健”的野味主题餐，开发野生菌火锅系列，配以专业知识丰富的服务员，在为客人服务的同时，用专业的水准向客人介绍各种野生菌的产地，营养成分以及在保健养生方面的专业知识。让野味主题餐在营养保健的主题下成为西昌农家乐的主打品牌。

    （三）打造以邛海水产品为主的“邛海宴”

    邛海作为四川第二大内陆湖，拥有丰富的水产品资源，邛海周边农家乐可合理利用这些资源，打造出以河鲜为主“邛海宴”。可推行现点现杀的方式，让客人体味到邛海河鲜的“鲜活”，加强对醉虾等新鲜菜品的宣传与创新，相信游客对醉虾的这种品尝方式也可以作为“邛海宴”主打招牌之一。另外，邛海烤鱼以其美味的特点以深受外地游客的推崇和喜爱，我们也该保存这一优势产品，并归并于邛海宴中整体向游客推出，让游客在想起烤鱼的同时想起西昌邛海宴，想起邛海宴中更多的特色产品。而在农家乐游客活动中，可以设立专门的垂钓区，让客人在体验到邛海周边垂钓的闲适的同时，也能享受到自己劳动成果所带来的美味。让“邛海宴”成为推动邛海周边农家乐发展的支柱。

    （四）结合川兴、西乡等地的农副产品，推出有别于成都周边农家乐的果实观赏采摘节

    川兴的水蜜桃、西乡凤凰村的葡萄、樟木的樱桃，都是西昌农家乐以瓜果为主题的农家乐的主体。游客在农家乐休闲的同时，此类农家乐还应开展各种主题活动，如开展各种水果主题餐会，将田园里的瓜果通过不同的制作工艺展现出来，从叶到花到果，凡是有营养的，可以做成可口美味的，都可以展示在游客餐桌前，将各种水果的营养价值通过各种媒介向游客传播，让游客在享受美味的同时也了解各种营养保健知识，吃出新意，吃出健康和美丽。同时，将各种瓜果以价格低于市面，品质鲜于市面，优于市面向游客出售，让游客买到真正的物美价廉的绿色农产品，让游客在农家乐中有的玩，有的学，有的吃更有的带，使其体会到农家乐特有的农家“土”味。

    （五）加强对外的宣传

    论自然条件，西昌是得天独厚的。她是春天栖息的城市，拥有四季如春的气候，秀丽的风景，独特而神秘的民族文化，这些都足够吸引外来游客来西昌度假旅游。但西昌对外的宣传明显不足，很多外地人对西昌的了解仅仅局限于卫星基地。而想到农家乐度假，更多的人想到的是成都。对此，西昌应将打造好的不同于成都风格的主题农家乐用各种媒介对外宣扬出去。西昌有成都没有的好气候，夏天凉爽，冬天温暖，这张王牌就够吸引游客不选择成都农家乐而在西昌度假，西昌有独特的彝族风情，神秘而古老，有庐山邛海这一优美而独特的旅游资源等等这些优越的自然条件，这些资源如果真正被外地人所了解，所接受，相信西昌农家乐的飞跃发展也指日可待。

    （六）执行对西昌农家乐星级的评定制度

    当今饭店以实施了星级的评定工作，让众多饭店为了自身的发展而不断追求高品质的服务，高标准的硬件软件设施。星级的评定在饭店业的实施过程中对整个饭店业起到了积极作用。在西昌规模多而散的农家乐中，也该实行星级评定制度，借鉴饭店的星级评定标准，结合农家乐自身特点，从农家乐设施设备，卫生条件，服务人员的服务态度，游客对菜品口味的满意度，农家乐活动的创新性和影响力等方面评出各种星级不等的农家乐，让游客在选择农家乐时更加明朗化，也让众多农家乐形成良性竞争，取长补短，得到共同发展。

    参考文献：

    [1]祝晓农.衢州农家乐为什么充满活力[J].政策瞭望，2007（3）.

    [2]王莉.农家乐旅游发展研究[D].开封：河南大学，2007.