高职酒店管理专业实践教学模式的创新探析

    戚龙琦

    摘 要：酒店管理专业的实践教学模式对于培养高职学生的职业技能、应变能力、创新能力等非常重要。我国高职酒店管理专业现有的实践教学模式主要包括：实训室实践教学模式、实习基地实践教学模式、分散实践教学模式。但这三种模式的局限性和弊端较大。针对突出的问题，笔者提出了三种新的模式——酒店管理智能实训室实践教学模式、专业技能型大学生社团实践教学模式和实践教学外包模式。

    关键词：酒店管理；实践教学模式；智能实训室；外包模式

    高职酒店管理专业是一门应用性较强的学科，实践教学作为其关键环节。酒店管理专业的实践教学是指学生运用酒店管理专业知识进行技能操作及解决实际问题的教学活动。当前，高职酒店管理专业实践教育与岗位需求还存在较大差距，亟待创新现有实践教学模式。

    一、高职酒店管理专业实践教学的主要模式

    目前高职酒店管理专业普遍实行的实践教学模式主要有三种：实训室实践教学模式、实习基地实践教学模式和分散实践教学模式。

    （一）实训室实践教学模式

    实训室实践教学模式是从大量的酒店管理专业工作情景中选取典型环节或项目作为实践内容，在室内设置相应环境完成相关环节的一种教学模式。如前厅实训室、中餐（西餐）实训室等。这种模式可以使学生随时进行仿真训练，灵活性较强。

    （二）实习基地实践教学模式

    实习基地实践教学模式是学校与有关单位协议一定时间、一定范围的稳定联系，让学生到单位实习的一种实践教学模式。这种模式比较具有现实性和参与性，可以使学生在真实环境下进行职业技能训练。

    （三）分散实践教学模式

    分散实践教学模式，主要是由学生自己联系单位实践的方式。一般上岗后责任心会更强，并为就业做了铺垫，同时缓解了学校实习经费有限、实习路子不宽等困难。

    实践表明，简易的职业技能操作通过以上三种模式可以取得良好的效果，但这些模式并未与社会需求无缝对接，不能很好地实现专业人才培养目标。

    二、高职酒店管理专业实践教学模式中存在的问题

    （一）指导教师缺乏实战经验

    实训室实践教学的效果在很大程度上依赖于指导教师的业务水平，而实践教学的指导教师一般由专业教师担任，因对行规和标准的吃透度较为浅表化，故其指导与解释缺乏权威性，这样，实践教学的效果就得不到充分的保证。

    （二）实践教学资料缺乏完整性

    在实习基地实践教学模式和分散实践教学模式下，由于单位的岗位职数少、某些岗位涉及商业秘密、实习单位不想投入太多培养成本等原因，实习单位大都不愿意接收短期实习生，一般不会安排学生轮岗，要想在主要或重要岗位实习更是极其有限，充其量让学生在特定的业务岗位进行个别甚至单一业务环节的重复实践，如铺床、门童、摆台等，很难兼顾到综合实践需要，由此学生获得的实践经验多是局部的、零散的，不可能全面和系统，导致实践教学资料残缺。因此，这两种实践教学的效果往往只限于对业务场景及个别业务环节的体验，无法达到实践教学预期目标。

    高职酒店管理实训室一般是就某系统或某课程单独建设实训室，学生需要处理的业务较为简单且带有普遍性，而现实酒店管理活动中需要面对和解决的问题是复杂多变的。这样势必造成实训室数量多、综合衔接困难、利用率低的局面，直接导致实践教学资源缺乏完整性。

    （三）实践教学过程控制不够

    在实习基地实践教学模式和分散实践教学模式下的实践教学过程是否正常，很大程度上取决于所在实习单位提供的实践教学条件，诸如实践教学环境、实践教学内容和实践教学指导等。然而在更多的情况下是学校单方面的需要和选择，所在实习单位对提供或保证实地实践教学条件并不积极主动，很难对实践教学做周密细致的安排，校内指导教师也是鞭长莫及。这样实践教学过程无法得到有效的控制。

    由此，我们不得不对现有实践教学模式进行改进，创新探索出更加有效的实践教学模式。

    三、高职酒店管理专业实践教学的新模式

    （一）酒店管理智能实训室实践教学模式

    现代酒店管理行业发展迅速，涉及领域广泛，如住宿营运、国际旅游、食品营运、娱乐管理、物业管理等，其设施也在不断更新换代。酒店管理智能实训室实践教学模式就是以智能化系统为主体，以计算机互联网络为手段的实践教育模式。这种模式的必备要素有：实训教学课件、实训教学环境、实训教学效果的信息反馈系统。

    1.实训教学课件

    实训教学课件可以从市场购买，也可以聘请专家按照要求专门开发，还可以组织相关专业教师自行研发。

    2.实训教学环境

    实训室内应设有教学演播系统、各类酒店设备设施，具备现场教学、动手实训、常见酒店管理设备设施及技能展示等多种功能。同时这些设备设施应能反映当前酒店管理水平，要保证具有较高的档次和良好的质量，同时考虑领先性和淘汰率。通过将酒店管理前厅服务、客房服务、餐饮服务、会展服务、酒吧服务等技能“教学做”一体化，实现对各种类型酒店实践的数据采集、远程控制和中央管理。构建这种实训教学环境，让学生能对酒店管理活动有系统性地认识和连贯性地处理。

    3.实训教学效果的信息反馈系统

    通过反馈系统，将实训结果及过程中产生的各种问题、新思想、新方法等反馈给指导教师和学生，一方面有利于教师跟踪指导学生，另一方面也便于教师给学生以公正合理的评价。同时，对有些问题还可以通过互联网在更大范围内讨论试行，使实训结果更加有效。

    （二）专业技能型大学生社团实践教学模式

    专业技能型大学生社团是专业学生自我学习、自我管理、自我实现的平台，主要采用“协同式”实施实践教学运行与管理，“项目化”构建实践教学内容，“多元化”搭建实践教学平台。

    1.实践教学机制“协同式”

    在实践教学主体方面，学校、企业、社团等协同育人。“以服务为宗旨，以就业为导向，走产学研结合发展道路”已成为教育界的共识。学校与企业以社团为桥梁纽带，对学生进行合作式协同管理。社团将酒店管理专业学生根据个人职业兴趣分为会展服务、宴会策划、西点与酒水制作等不同方向的团队协同学习、协同创新。社团实行“双导师制”，由学校专业教师和企业专业人士共同负责学生的职业能力培养，满足相关企业的需求，可以为企业“私人定制”专业学生。师生之间进行问题式协同教学，各利益相关方进行多元协同评价。

    2.实践教学内容“项目化”

    面向企业需求，对接岗位工作，设置任务驱动式实践教学内容，以职业岗位能力为依据，参照职业资格标准，基于真实产品、真实项目，以典型任务为载体，强化技能培养。把社团依照“目标职业群→核心岗位群→典型工作任务→实践项目”结构来组建，除此之外，项目来源还包括大学生各级职业技能竞赛项目、教科研计划项目、校企横向研发项目等。不仅为学生实践锻炼创造了全面真实的环境，并运用企业化经营管理模式，营造了学生即员工、学校即职场的社会氛围，实现了学生对理论知识和专业技能的融会贯通和综合把握，同时也使学生积累了实际工作经验，培养了团队精神和职业精神。

    3.实践教学平台“多元化”

    在实践教学平台方面，教学做一体化室、微信课堂、社团工作室、校外实训实习基地等相辅相成。通过专业基础课和专业课的小项目单项实训、综合项目实训共建社团。专业技能型大学生社团实践教学模式将实践教学的内容、形式、主体与平台有机融合，“多维”共同指向提高实践教学质量。

    （三）实践教学外包模式

    实践教学外包模式是将酒店管理专业学生的实践教学环节的教学内容交由相关的单位或部门的专业人士完成。这一模式的必备要素有：完整的教学模块划分、高素质的承包者、稳定的合作基地。

    1.完整的教学模块划分

    实践教学环节的内容划分需要考虑学生的就业要求，具体可分为酒店管理前厅服务、客房服务、餐饮服务、酒水调制、宴会策划、会展服务、质量管理、酒店管理信息系统管理等。这是该模式的基础。

    2.高素质的外包者

    外包者必须是具有专业水准、较强沟通能力的实战人员。这是该模式得以实施的关键。

    3.稳定的合作基地

    只有通过较为稳定的实践才能发现学生实践问题中存在的根本原因，这时外包者在适当的环境下进行指导，效果将更为显著。在实践教学外包模式下，学生不仅可根据自己的择业意向参与实践，而且消除了原有实践模式所带来的弊端，更有利于专业人才培养质量的提高。

    参考文献：

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    [2]杨慧，毛金凤.高职旅游管理专业实践教学协同创新研究[J].北方经贸，2014，（3）.

    [3]龚敏，夏迎庆.洛桑模式与我国酒店管理实践教学的比较及其启示[J].新课程：教育学术，2010，（4）.

    [4]沈振国，宋建慧.酒店管理信息系统实务[M].北京：高等教育出版社，2011.