浅议在新形势下如何加强高校食堂管理

    王茂清

    【摘 ? 要】 食堂是学生就餐，休闲的重要场所，也是高校的重要组成部门，承担着提升学生生活质量的重要职能。在某些时候，食堂也是不可多得的学习场所，有利于促进地区的公共文化建设，进而推动教育公平。但目前新一代的高校食堂在管理过程中存在一些技术上和服务上的问题，导致其工作效果没有达到预期效果。本文将针对这一现状，简要探讨新形势下高校食堂管理的发展趋势，并给出如何加强的有关建议。

    【关键词】 管理系统;高校食堂;加强管理

    How to Strengthen the Management of University Canteens

    under the New Situation

    Wang ?Maoqing

    [Abstract] The canteen is an important place for students to eat and relax. It is also an important component of colleges and universities， and it plays an important role in improving the quality of life of students. At some point， the canteen is also a rare place for self-study， which is conducive to promoting the construction of public culture in the region and thus promoting education equity. However， there are some technical and service problems in the management process of the new generation of college canteens， which has led to the failure of the expected results. This article will focus on this situation， briefly explore the development trend of college canteen management under the new situation， and give relevant suggestions on how to strengthen.

    [Keywords] ?management system; college canteen; strengthen management

    1 ?新形势下高校食堂管理的现状

    基础设施的更新步伐缓慢。许多高校食堂因为本身在管理上就不属于学校后勤管理，所以基本上都是按照商业管理模式，有食堂承包商自己进行管理，各自为政，很少会对食堂设备以及环境进行更新和翻修，致使食堂设备以及环境都落后于时代要求，阻碍了高校食堂管理系统的更新升级，使其无法满足学生方便就餐的需要，也让进入食堂就餐的过程变的不那么让人舒适。在现代化的计算机技术影响下，许多食堂都配备了智能刷卡、换卡、充值服务机，但还有些高校仍使用原有的一套系统，给学生带来了极大的不便利。

    食堂专业管理人员的欠缺。在新一代食堂管理系统进行推广的过程中，会存在许多操作不当甚至是不会操作的情况，严重影响了系统的使用效果。许多食堂所招募的人员都不是专业管理人员，所以专业能力以及工作态度都缺乏职业性。很多食堂管理人员从心底里并不认可这份工作，认为这份工作比较低下，没有较好的职业认同感，致使其在日常工作中出現消极怠工的情况。食堂管理需要做好观念教育工作，并且需要依据食堂工作实际情况，规划处新的人才引进机制，从而更新人才管理工作，才能切实提升食堂管理质量。

    此外，食堂的菜色缺乏特色，不像外面的餐饮店具有地方和饮食特色，还是采用以往的食堂打饭方式，走的还是低端消费路线，很难满足大众对饮食的要求。现如今的大学生在生活上追求自由，饮食则是讲究多样化，菜品单一就会失去吸引力。高校食堂必须要满足学生对用餐的多样化需求，精神文化也要兼顾，但是食堂在实际工作中，需要用到的指导教材却极度稀缺。这就是割裂了食堂与实际生活之间的联系。

    管理工作覆盖面不广。在食堂进行日常管理的过程中，由于管理人员的疏忽、餐厅内新时代的意识形态宣传的不到位、部分学生文明自觉意识不够强等原因，有时会出现餐具的丢失与损坏现象，这种现象打乱了食堂原有的的管理秩序，破坏了和谐的校园氛围，也损害了其他学生的合理权益。社会餐饮外卖的冲击。在“互联网+”背景下，外卖行业逐渐兴起，成为了学生日常工作、生活的主要出行方式。外卖是“互联网+餐饮”的典型代表，其作为一种新型的消费模式，逐渐渗透到学生的日常生活中，给学生的饮食和习惯提供了极大的便利。互联网时代外卖的便利性、特色化与当今大学生的惰性、宅和个性需求相契合，使校内餐饮收到剧烈冲击。

    2 ?高校食堂管理的重要性

    高校食堂管理是高校后勤管理中的关键，目前随着高校后勤管理走向社会化，很多高校都开始改革传统的食堂管理模式，将社会竞争引入到高校食堂管理中，致使高校后勤管理以及经营机制都发生了明显的变化。从整体高校食堂管理发展趋势来看，学校后勤管理的改变，促使食堂价格趋于稳定，服务态度有所提升，师生对食堂环境和食堂服务也更加满意，但依旧还有很多没有改革到位的地方。

    2.1 ?高校食堂管理思想转变不足

    很多经营者和个人单位还是思想比较保守，没有积极参与到食堂管理与监督中，经营思想的偏差影响了整个食堂管理秩序，为进一步推动高校食堂管理改革，还需要从做好食堂经营者以及个人单位的思想工作，强化食堂管理制度，健全食堂管理体系，加强对食堂管理人员的思想监控。

    2.2 ?食堂管理制度缺失

    目前食堂安全管理、环境管理以及人力资源管理等都缺乏相应的制度。高校后勤管理走向社会化的历程中，食堂管理策略和思想虽然有所转变，但是制度体系还是比较滯后，这不利于进一步实现食堂管理改革。为了保证学生健康、安全，高校需要积极加强食堂管理制度建设，基于新时期对高校管理的要求，重新制定食堂管理机制，立足于师生的切身利益，做好食堂的食品安全、环境以及人才管理，将食堂管理作为后勤管理的重点，加强对食堂环境和安全的监督。

    3 ?新时代食堂管理系统的发展趋势

    3.1 ?基础设施不断优化

    完善的基础设施可以让学生体会到更好的就餐体验，也更能吸引除学生以外的“参观者”的就餐兴趣，口味好的食堂甚至可以称为学校的“名片”。要想提升高校食堂的服务效能，首先就要完善其基础设施。可以预见的是，政府会加大对高校食堂的政策支持力度和资金投入力度，鼓励社会力量参与食堂项目的投资，淘汰食堂内的陈旧设施，将新一代食堂管理系统进行更新和优化，进行大力推广，并对现有的一些系统设备进行维修和维护。有条件的食堂还可以对部分场地进行重新的装修。此外，还应对食堂内的设备资源进行重点整合，对于一些陈旧的设备资源，应当及时予以清理，删除其中滞后于时代的部分，更换上全新的、最新升级的就餐系统。同时，在进行菜品的引进时，以学生主流口味为基准，尽量地丰富设备的内容和涉及领域，满足群众多样化、多层次的读书需求。

    3.2 ?优化管理体系，完善管理制度

    现代化食堂管理，应该积极引进新的技术，实现食堂管理的信息化以及规范化建设，改变单一的食堂管理模式。为此，食堂管理体系，应该面向学生用餐需求以及饮食安全，建立完善的管理机制，保证食堂管理契合学生的用餐环境、用餐文化以及精神文明需求。食堂管理要直接面向学生用餐面临的问题，不断地改进管理制度，例如，在运用新一代管理系统进行饭卡的遗失补发时，就有管理员因为对设备性质的不熟悉而拖慢了发放时间，造成了饭卡管理秩序的混乱，扰乱了食堂的日常工作秩序。针对这个问题，可以直接采用人工智能机器进行饭卡补发以及及时充钱，维持好食堂用餐秩序，并围绕食堂管理人员制定绩效考核制度，面向食堂管理人员的服务态度、服务质量以及工作效率进行KBI绩效考核，促使管理人员重视自身的工作，对于表现优异的工作人员可以额外进行补贴，进而引入正常的竞争机制，提高食堂管理质量。在加强高校食堂管理工作的过程中，电脑可以完成更加“智能”的任务，例如维护食堂秩序、规范学生行为、文明教化等。具体来说就是从高校食堂内部管理和外部的学生管理两个层面来进行分析，对内部来说，管理工作的强化首先就体现在人员管理上，人员管理是针对内部人员进行监管，从食堂管理改革的角度，建立新的人才引进机制，选拔出更加专业的管理人才，负责高校食堂管理，进而优化食堂管理工作效率。外部学生管理，旨在提升对学生用餐环境以及用餐需求的管理，面向学生对食堂管理的意见，进行食堂环境、菜色以及设备更新，进而更好地吸引学生就餐。然后以定期进行爱护设备、文明用餐的食堂文化活动的形式，在无形中养成规则意识，尊重食堂的有关规定。

    3.3 ?菜品资源不断丰富，功能不断拓展

    食堂需要让学生用餐具有愉悦感，若是食堂菜色以及食堂环境不符合学生要求，自然学生就会渐渐对食堂失去兴趣。而革新后的食堂管理系统在厨师筛选和菜品引进方面的功能相比以往有了很大提升，使原先单一的菜品丰富化，从学生对饮食需求入手，做到“既健康又好吃”，培养学生的饮食习惯，积极应对社会餐饮外卖对食堂的冲击。在高校教学行政用房普遍节约优化的情况下，食堂不应仅作为师生就餐使用的场所。各高校通过对食堂的多媒体、卫生、消防、灯光、投影、网络等条件的配备，对食堂就餐环境、餐桌椅进行人性化、人文化提升，使食堂在非就餐时间成为学生自习室、科创研讨室、师生交流室、党团活动室、宣讲报告室和休闲活动室等，赋予食堂新的功能。让学生亲近食堂爱上食堂，食堂逐渐成为学校小班化教学微课堂、学学生会选举、学生生日PARTY、学生自习、学生交流、社团活动的主要阵地，极高的拓展了食堂的功能性和多元性，提升了高校食堂服务育人的人文情怀。

    4 ?结语

    高校食堂是学生感受高校生活的重要场所，虽然看似与学术研究无关，但却与一个高校的后勤保障直接挂钩，甚至会影响到学生的择校意愿，因此应予以充分重视。虽然目前许多高校食堂管理工作还存在社会外卖进校园，外包社会餐饮企业毛利率测算与成本管控，管理队伍与餐厨队伍专业化不足等许多问题，但是它的发展前景是十分广阔的，目前的趋势也是渐入佳境，只要有针对性地解决这些问题，就能够有效提高食堂综合管理水平。

    参考文献：

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