芜湖美食旅游发展现状及开发对策研究

    季雅洁

    摘要：近年来，随着人们生活水平的提高、移动互联网的发展，旅游者对美食旅游提出“吃出特色、吃出品味、吃出文化”的新诉求，芜湖美食旅游发展虽已初步形成了美食旅游资源的开发模式，但在开发过程中仍存在一些问题。文章通过调查芜湖美食旅游的开发现状，分析芜湖美食旅游发展存在的问题，从美食街的布局、美食与文化及美景的融合、美食产品宣传、美食旅游线路设计、食品安全五方面提出了开发对策。

    关键词：美食旅游；美食文化；发展现状；开发对策

    近年来，随着人们生活水平的不断提高，“食”逐渐成为一种休闲活动、丰富生活的象征，它已不再只是单纯的满足人们“吃饱”的生理需求，“吃出特色、吃出品味、吃出文化”成为人们对旅游餐饮的新诉求。美食旅游随之作为一种新的旅游产品应运而生。美食旅游是指以享受特色美食，体验独特美食文化为目的，到异地寻求审美和愉快经历的旅游活动。美食旅游者希望可以通过品尝当地人的食品来更好地体验当地文化，体味当地人独特的生活方式，从而使自己得到真实的旅游体验。

    芜湖地处位于中国安徽省东南部，青弋江与长江汇合处，古称“鸠兹”，为“吴头楚尾”之地，是我国江南重要的水乡之地。芜湖悠久的历史、独特的自然与人文环境成就了芜湖美食。近年来，芜湖市美食旅游市场呈现出繁荣景象。虽然，人们逐渐意识到美食旅游在城市旅游开发中的重要性，也对芜湖现有的美食资源进行了开发，但是对于芜湖市美食旅游开发的研究非常少，如何更好地开发利用芜湖美食资源还有待进一步探讨。

    一、芜湖美食旅游开发的现状

    （一）基础设施

    芜湖市作为安徽省第二大城市，安徽省三大旅游中心城市之一，其基础旅游设施是相对比较完善的。据《芜湖统计年鉴（2015）》显示，截止2014年年底，芜湖市共计有65家旅行社，其中国际旅行社3家，国内旅行社62家。旅游星级宾馆共计32家，房间数共计3895间，床位数共计6303张。2015年在杨家门气爆事件后，芜湖市对全市的小吃摊位、小吃街进行了整改和重新的规划。除原有的餐饮店比较集中的凤凰美食街外，现又新增了星隆国际小吃街、汇金广场小吃街、张家山小吃街、花园巷小吃街。

    （二）客源市场现状

    目前芜湖市的客源市场主要由本地居民、外地来芜湖游客、外国来芜湖游客三部分组成。

    1. 本地居民。近几年，芜湖经济快速发展。根据图1，可以清楚发现芜湖市人均GDP除2011年有小幅下降，其他年份均呈上升趋势，芜湖城市居民人均可支配收入是逐年增加的，且均处于安徽前列，具备一定外出就餐的经济基础，所以，可以推断芜湖市本市居民的市内旅游对于芜湖本地餐饮业的快速发展具有一定的促进作用。

    2. 外地来芜游客。根据表1，可以清楚发现，近几年，来芜的国内游客人数及国内旅游收入是呈逐年上升趋势的，来芜国内旅游人均餐饮花费虽在2012年、2013年有所下降，但其后仍呈上升趋势。

    3. 外国来芜游客。根据图2，可以清楚发现，近几年，来芜的国际游客数量有了较大幅度的增加，这将同样有力的推进芜湖餐饮业的发展。

    （三）芜湖现有的美食资源

    芜湖菜，俗称鸠江帮，属安徽菜系中的沿江风味。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。芜湖作为“鱼米之乡”，历史悠久，古来有“米市”之称，芜湖美食长期与之齐名，成为传统徽菜的代表，清朝徽商的兴盛更促进了其的发展，是清朝江南官宦人家青睐的菜系。早在20世纪20年代初期，芜湖就已有一些餐馆享有盛名，如“同庆楼”、“耿福兴”、“醉春”、“一品轩”等。盛产于芜湖段江面的时鱼、刀鱼、螃蟹——“芜湖三鲜”也极负盛名，芜湖美食资源丰富，既有鸠帮菜肴，也有风味小吃，具体如表2所示。

    （四）芜湖美食资源旅游开发模式

    近年来，芜湖市政府及各界人士对芜湖丰富的美食旅游资源也进行了积极地利用和开发，特别是在2015年“芜湖杨家巷气爆事件”后，芜湖市政府对全市的小吃摊位、小吃街进行了整改和重新的规划，使芜湖美食旅游的发展迎来新的机遇。目前，芜湖市的美食资源开发模式主要有以下三种：

    1. 美食街模式

    芜湖除了有本地美食，还汇集了中国其他地方的美食，西方美食的融入也随处可见。中西美食的汇集、各类餐馆的林立，久而久之，形成了一些有特色的美食街，如凤凰美食街、小圆门、福禄商城、双桐巷、杨家巷等，但部分街道因缺乏规划，存在安全隐患，所以进行了整改和重新规划，使部分美食街进行了重组。现芜湖最著名五处美食街的地理位置及其特色具体如表3所示。

    从表3中可以清晰地得出以下几点：（1）地理位置。芜湖市的五条美食街均位于镜湖区内，且大多都位于镜湖区的中心地带。（2）发展状况。这五条美食街中除了凤凰美食街外都是在“杨家巷气爆事件”后整改、规划新兴的美食场所。商场、超市、KTV的融入，使美食已不再是美食场所中的唯一主角。（3）特色。凤凰美食街餐馆的密集度很高，除了有芜湖百年老店耿福兴、四季春外，还汇集了全国其他菜系的特色饭店，烹饪风格形成于市井小巷的土菜餐馆在这里也可以找到。星隆国际小吃街几乎汇集了芜湖所有的特色小吃，是品尝芜湖特色小吃的绝佳去处。汇金广场除了有芜湖特色小吃，还有西方美食，中西合璧，独具特色。张家山小吃街的建筑是清一色的徽派建筑，古色古香，让人置身其中，流连忘返。花园巷小吃街紧邻芜湖中山路步行街，在这里逛街购物、尝美食两不误。

    2. 美食节模式

    芜湖凤凰美食节是芜湖主要的美食节品牌，它的特色在于宣传美食文化，整合旅游资源，以塑造“芜湖-皖江美食之都”形象为重点，以独具特色的江鲜美食和芜湖地方小吃为优势，吸引合肥、南京及皖南周边2小时经济圈消费者参与，进而达到宣传芜湖的目标。凤凰美食节自2002年开始每年都会举办，时间大多在10月中旬，现已成为芜湖的一项品牌文化活动，它每年所吸引消费者除了本地的居民还有周边城市的旅游者，可以说凤凰美食节将芜湖的美食旅游推上了一个新的高度。

    除此之外，芜湖在2013年、2014年连续两年举办了台湾美食节，台湾云林县地方传承技艺小吃协会带来的百余种美食，让芜湖市民和游客零距离尽享台湾美食文化。于此同时，也将芜湖的美食文化与台湾美食文化进行了交流，这对芜湖美食旅游的发展也起到了助推作用。

    3. 美食节目模式

    2014年，在中国乃至世界都掀起热潮的央视美食纪录片《一城一味》、《舌尖上的中国2》都对芜湖的美食进行了拍摄宣传。《舌尖上的中国2》拍摄的是芜湖百年老店耿福兴的虾子面，《一城一味》不仅展示了腰子饼、梅花糕、藕稀饭、红皮烤鸭这类有代表性的传统芜湖民间美食，还表现了芜湖的百姓家常菜“螺狮鱼”和“千里飘香”在做工上的精细讲究。这两个有影响力的美食节目，无疑对宣传芜湖美食起到了极大的促进作用，为让更多人了解芜湖美食提供了平台。

    二、芜湖美食旅游发展存在的问题

    （一）美食街类型的多样性缺乏

    芜湖的5条美食街中有四条街是以小吃为主推美食，只有凤凰美食街是以推荐菜肴为主，这造成游客想品尝芜湖菜，想去芜湖有特色的餐馆就餐，仅有凤凰美食街这一项选择，难免显得单一。现有的美食街都略显传统，缺乏符合现在年轻人所追求的休闲、时尚的美食街区，对年轻人的旅游吸引力略低。

    （二）美食街的分布过于集中

    从表3中我们可以清楚地发现，芜湖著名的5条美食街均位于镜湖区，且大部分还地处镜湖区的中心地带，而芜湖的其他行政区内及热门旅游景点周边竟没有一条知名的美食街。这使来芜湖旅游的旅游者在旅游中很难实现美景和美食共享，在总体开发上存在一定的不足。

    （三）芜湖菜的口味难合众口

    芜湖菜是受徽菜和淮扬菜影响而形成的菜系，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，菜肴口味偏甜、重调味、浓油赤酱。因口味的差异，很多来自于珠三角以及北方的旅游者难免会不能适应这些强烈的地方菜特色。同样一道菜，可能长三角旅游者觉得味道极佳，但是其他地方的游客却很难适应。基于以上原因，南北口味的差异在一定程度上制约了芜湖菜在全国范围的知名度。

    （四）美食与旅游的融合度低

    芜湖虽然有丰富的美食资源，但美食资源与旅游活动的结合情况确是差强人意的。纵观芜湖各大小旅行社，不仅没有一家专营美食旅游项目的旅行社，而且连美食旅游专项线路的设计也很少。在一般来芜湖旅游的旅游行程中，很少有参观体验美食街的项目，游客也鲜有机会品尝到丰富、正宗的芜湖美食。由此可见，目前芜湖美食与旅游的融合度低，缺乏系统和宏观的统筹。

    （五）餐饮安全的隐患仍存在

    近年来，芜湖虽提升了对芜湖饮食安全的关注度，加强了监管，但是仍存在一些安全隐患，特别是老街道、老居民区内的小摊点。2015年杨家巷的气爆事件无疑是对芜湖的餐饮安全敲了一记警钟。

    三、芜湖美食旅游的开发对策

    （一）合理兴建有特色的美食街

    芜湖平民化的传统小吃聚集地较多，中高档餐饮场所则较分散，且缺乏可以吸引年轻人时尚消费的新地标。兴建中高档餐饮场所汇集的美食街及满足年轻人时尚消费的美食街，比如精致漂亮的茶餐厅、西式美食、咖啡厅、甜点屋荟萃的美食一条街，这样不仅提高芜湖美食街类型的多样性，满足不同人群的消费需求，还使美食旅游参与者的范围更广，影响更大，同时也可以使旅行社在美食旅游线路的开发上可以更灵活。

    （二）注重美食与街区、景区的融合

    随着美食旅游的日益发展，对于美食与街区、景区的融合要求也越来越高。注重美食与街区的融合，将为居民带来新的休闲游憩场所，刺激居民美食消费。近几年，随着芜湖的经济发展和新的行政区划分，居民的生活区不仅仅聚集在镜湖区，弋江区、鸠江区也已发展成新的居民聚集地。所以在除镜湖区以外的行政区建设美食街变得切实可行。可以把芜湖老字号的美食店与著名旅游景点联系起来，在景区内或周边设分店，形成知名的旅游美食一条街，让游客在品尝芜湖特色菜式、体会芜湖美食文化的同时，也能欣赏到芜湖的美景。这样既丰富了芜湖美食旅游的内容，也满足了游客美食和美景共赏的旅游需求，提高了游客的满意度，同时也促使旅游景区开发变得更加完善。

    （三）注重美食宣传的针对性

    中国地域广阔，不同地域口味不尽相同，所以，面对不同游客群体，有针对性的宣传芜湖美食显得十分重要。比如说针对芜湖周边城市的游客，因口味相近，可以宣传芜湖的各类招牌美食及异域餐饮。针对口味较为清淡的广东游客则可以推荐品尝芜湖的蟹黄虾盅、蟹黄汤包等偏清爽的菜肴以及芜湖精致的点心小吃。针对不喜甜食的北方游客，八大锤，毛峰熏鲥鱼、白油板鸭、荠菜丸子、千张蒸咸肉等口味偏重的菜肴则能成为很好的推荐。针对顾客群的不同需求进行宣传，满足不同地域游客的口味需求，对于芜湖美食旅游的发展可以起到强有力推动作用。

    （四）科学设计特色的美食旅游线路

    随着经济的发展，游客的消费需求越来越趋于多样化，所以，根据芜湖美食资源的分布情况，结合来芜游客的不同消费需求，开发设计类型档次多样、风格迥异的美食旅游线路变得切实可行。如围绕芜湖的美食起源、历史故事开发美食线路，还可让游客参与美食的烹饪制作；结合芜湖“鱼米之乡”湖泊资源丰富，盛产江鲜的特点，开发“江鲜美食旅游”，该路线主要以品尝芜湖特色江鲜（如“芜湖三鲜”，即盛产于芜湖段江面的刀鱼、时鱼、螃蟹）为主，以游览芜湖山水自然景观、人文风光为辅。

    （五）严格加强对餐饮安全及价格的监控

    安全问题必须放在重中之重。相关管理部门要加强对餐饮安全问题的管理和监督力度，建立合理可行的规范进行调控。同时，也要加强对餐饮价格的监管，保证价格的合理性，杜绝不正当竞争，保障消费者的合法权益。

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    （作者单位：安徽师范大学国土资源与旅游学院）