动物源性饲料微生物污染现状及其控制措施

    摘要：由于饲料原料来源复杂、生产工艺简陋等原因，动物源性饲料大量存在微生物污染的现象，为食品安全埋下了隐患。对动物源性饲料微生物污染的控制措施进行了介绍，即严格控制原料来源，并采取控制温湿度、添加抑制剂、使用紫外线照射等方式抑制微生物的繁殖。

    关键词：动物源性饲料；微生物污染；控制措施

    中图分类号：S816.3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）07-0060-01

    收稿日期：2014-07-18

    作者简介：夏廷荣（1969-），男，云南曲靖人，畜牧师，主要从事畜牧兽医管理工作。

    饲料是动物的食品，也是动物产品的原料和食品链中的一员，而动物产品中的肉、蛋、奶等是人类的食品，可见饲料安全即食品安全，它关系着人类的健康。然而，在我国广泛使用的动物源性饲料中，大量存在着微生物污染的现象，这给饲料安全埋下了隐患，也进一步给人类健康埋下了不容忽视的隐患。

    1 概述

    动物源性饲料是指以动物或动物副产物为原料，经工业化加工制作的单一饲料。它主要包括畜禽屠宰副产品、水产制品、乳制品、蛋制品及其他化工业副产品等。动物源性饲料含有丰富的蛋白质，蛋白质含量大都在50%以上；氨基酸组成良好、必需氨基酸含量丰富，蛋白质生物学价值较高；碳水化合物含量少，不含粗纤维；矿物元素含量高，尤其是钙、磷含量丰富、且比例适宜；B族维生素含量高。因此，动物源性饲料被广泛运用于畜牧业生产中，并取得了良好的生产效果。

    2 动物源性饲料微生物污染现状

    动物源性饲料中富含各种氨基酸、矿物质、维生素等，是培养微生物的良好培养基。被污染的饲料营养价值降低、适口性变差，动物食用后，会引起发病、机体抗病率下降、生长缓慢等，病菌还会通过动物的排泄物污染土壤和水源。

    我国从动物源性饲料中检测出许多种病原微生物，沙门氏菌、志贺氏菌、肺炎克雷伯氏菌、阴沟肠杆菌等对动物及人的致病力很强，芽孢杆菌、非发酵菌、枸橼酸杆菌等也对动物和人存在安全隐患[1，2]。

    3 动物源性饲料微生物评价指标

    在我国，对微生物污染的评价指标主要包括菌落总数、大肠菌群数量、霉菌总数和致病菌数量四种[3]。

    3.1 菌落总数

    菌落总数是指被检样品在规定的条件下培养后所得单位质量（g）或容积（mL）的检样中所含细菌菌落的总数，并不考虑细菌的种类。它可以反映饲料产品被细菌污染的程度和饲料产品在生产过程中的卫生管理状况，并可推断饲料产品的新鲜度和耐贮存性。

    3.2 大肠菌群

    大肠菌群包括大肠埃希氏菌（俗称大肠杆菌）和其他一些肠道细菌。饲料产品中的大肠菌群数量越多，表明饲料产品受粪便污染的程度越大，同时还可表明饲料产品中存在肠道致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的可能性也越大。

    3.3 霉菌总数

    霉菌总数是指饲料检样在规定的条件下培养后所得单位质量（g）或容积（mL）检样中所含霉菌菌落的总数，并不考虑霉菌的种类。霉菌总数的多少可以反映饲料产品被霉菌污染的程度，也可反映饲料产品生产过程中的一般卫生状况。

    3.4 致病菌

    致病菌包括前面提到的肠道致病菌和致病性球菌（如金黄色葡萄球菌、致病性链球菌等）。这些致病菌的检测在动物源性饲料的检测过程中被规定为“不得检出”，其意义就是在饲料当中不得含有任何致病菌，可见其危害是相当严重的。

    4 控制微生物污染的措施

    4.1 严格控制原料来源和生产流程

    原料的质量和污染情况直接影响到产品的卫生安全。因此，应对原料的来源进行严格控制，禁止疫区原料进入到生产环节，禁止采购腐坏、污染原料。

    饲料生产企业的厂址应远离动物饲养场地和屠宰场，原料存放及整理区、生产加工区、成品储存区要完全分开，防止交叉污染；生产企业的厂房及其附属设施应便于卫生管理，生产工艺流程和设备应能满足安全卫生和质量标准要求。

    4.2 控制环境温度和湿度

    环境温度和湿度是影响微生物繁殖的重要因素。嗜温性微生物的生长温度范围在10～45 ℃，在饲料加工过程中，将120～150 ℃的热蒸汽吹入成型机中，对沙门氏菌和大肠杆菌有较强的抑制、杀灭作用。

    此外，动物源性饲料必须充分干燥，一般要求水分含量应≤10%。

    4.3 利用添加剂抑制微生物污染

    对饲料的酸碱性进行人为调节可以抑制部分有害的微生物生长。在饲料中添加一些有机酸物质，如甲酸、乙酸、乳酸等，可以降低饲料的pH值，从而抑制有害菌的滋生。

    试验表明，在饲料中添加0.25%的丙酸，在72 h内可以抑制沙门氏菌的数量；如将丙酸增加到3%，就可以实现对沙门氏菌的灭活。

    4.4 使用γ-射线辐射和紫外线照射

    研究表明，鸡饲料用γ-射线辐照后，置于温度为30 ℃、相对湿度为80%的条件下存放1个月，结果并没有霉菌繁殖。但γ-射线辐照成本较高，与之相比，紫外线照射更经济，但无持续杀菌能力且细菌有复活现象。在实际操作中，可先将饲料进行化学消毒、再进行紫外线照射，效果更为理想。

    5 小结

    由于动物源性饲料在畜牧业生产中具有其他来源饲料不可比拟的优势，所以停止使用动物源性饲料是不可能的。但动物源性饲料的微生物污染给食品安全埋下的安全隐患是显而易见的，所以我们要做好对微生物污染的控制、并运用现代化科技开发出更多更好的控制微生物污染的方法。

    参考文献：

    [1] 黎修全.浅析动物源性饲料产品安全及卫生质量评价指标[J].饲料工业，2012（19）：30-31.

    [2] 孔春梅.饲料微生物检测和血清抗体监测的应用[J].中国动物保健，2014（2）：15-17.

    [3] 于炎湖.动物源性饲料产品的卫生质量鉴定指标及其控制措施[J]中国饲料，2012（15）：29-31.