“烟台苹果”现状及高档精品苹果生产技术
王厚臣 杨增生 郑建强 史作安 姜召涛 林日辉 许耘硕
随着人们生活水平的提高和果品总量的增加，对苹果果品质量的要求也越来越高，既要内在品质好，汁液丰富，酸甜可口——好吃；还要外观漂亮——好看（买得欢心）；还得无污染——安全（吃得放心）。收购商按质论价，优果优价，好果供不应求，劣果难卖，苹果产业不再是只追求产量的时代了。2017年“烟台苹果”盛产区蓬莱市富士苹果因品质好每千克收购价12元多，栖霞、招远等县市每千克苹果只卖到6元，效益相差一半（图1）。如果有苦痘病、红黑点病、鸡爪纹及裂果、果锈等，每千克只能卖到0.5元。实行精细化管理，产高档精品果是“烟台苹果”发展的必由之路。
1 果品外观质量问题
1.1 着色差 表光不佳
1.1.1 品种老化 老品种普遍着色不良、表光差，秋富1、长富2等老品种都待更新。
1.1.2 栽培措施不当 现在果园普遍存在土壤酸化、土壤有机质含量太低、肥水管理不科学及病虫害防治不当等问题，影响果实内在品质和外观质量。氮肥过多果实发青不易上色，钾肥过多或不足及硼、镁肥过量都会导致果实发黄。
1.2 缺素症
苦痘病、鸡爪纹、皴皮、裂果（图2～图5）等都是由于果树缺钙或缺硼等导致的生理病害，红黑点病（图6）也是因为缺钙导致果实皮孔破裂，随后病菌侵染引起。
1.3 果锈
果实表面出现的锈斑，主要有以下6种：因锈果病毒引起的锈果病；早春倒春寒及花期霜冻导致的冻锈；树上喷施农药及叶面肥不当引起的药锈和肥锈；套袋的果实因纸袋质量不好（遇雨即湿，长期吸附果面）或操作不当（透气孔没打开等）导致的水锈；幼果期蚜虫等虫害防治不当；害虫排泄物污染果面导致的虫锈。
1.4 果个小、果形不正
果个的大小和果实形状是衡量果实商品等级的基本指标，疏花疏果不当，留果过多，肥水不合理等都能导致果个太小。品种不好及授粉不良都会导致果形不正，果形扁及偏斜畸形都影响销售价格。
1.5 烂果
炭疽病、轮纹病等果实病害防治不当，直接导致烂果。
2 果品内在质量问题
由于过量使用大化肥和过早采收，果实含糖量偏低，果肉硬脆度差，风味品质不佳。有的果园存在用药不科学及使用不符合国家规定的劣质肥料，使果品安全性变差。
3 解决措施
3.1 选用新品种及脱毒苗木
现在推广的烟富8、烟富3、神富6号、鲁丽、福丽等新品种的色泽和表光都很好，果形高桩不偏斜。烟富8不用铺反光膜着色也很好，套袋栽培摘袋2天就上色，4天就满色。神富6号和福丽、鲁丽不套袋着色和表光也很好。选用脱毒苗木，杜绝病毒病。
3.2 优化地面管理，健壮树势
3.2.1 改良土壤 调酸补钙 目前果园土壤普遍偏酸，根系发育不良，吸收能力大大下降。在发芽前和7月底至8月初地面撒施两遍“波美度”等土壤调理剂，调酸并补钙。行间生草，培肥地力，改良土壤。
3.2.2 合理肥水 秋施基肥要以有机、长效、多元为特点，选用优质无公害的有机肥为主，加施菌肥和中微量元素肥料，培肥地力，健壮树势，提高树体抗逆能力。
生长期根据果树需肥规律合理追肥，适时适量使用氮磷钾无机肥，减少大化肥使用量，增加钙肥、硅肥和优质氨基酸、腐殖酸、海藻酸和多种酶水溶肥的施用。根据果树需水规律和土壤墒情均衡供水，不使用污染水，除了封冻水外都不要浇大水，提倡小水勤浇，防止土壤中钙等肥料流失。
谢花后（果树第一次需钙高峰）地面冲施钙肥“超钙硼”，摘袋前1个月（第二次需钙高峰）地面冲施钙肥“螯合钙”。花后至套袋前喷药时加喷钙、硼、锌、镁等中微量元素肥。套袋后和摘袋后分别喷2遍和1遍优质钙肥“寡糖钙”。
3.3 合理用药
要打好干枝药，降低越冬病虫基数，防止病菌侵染形成红黑点和烂果。干枝和花前药中加入“欧田甲”，以预防低温冻害及冻锈。喷好落花后至套袋前药，以防虫锈。喷药时要求匀、透、刺激小，忌压力过大、浓度过高、用量太多、使用对果面有刺激的氨基酸类叶面肥，以及唑类、福美类、乳油类药和渗透剂，预防药锈和肥锈。果园禁止使用高毒高殘留农药，以生物防治、物理防治和农业防治为主，以低毒低残留的化学农药防治为辅。
3.4 科学花果管理，因树修剪
要搞好花期授粉，确保果实正常发育，不产生偏斜畸形果。根据树势强弱，适量留果，合理负载，避免因留果过多造成果个太小。老龄弱树冬剪时要适当回缩复壮，确保幼龄壮枝结大果优果。套袋时要选用优质果袋，仔细操作，预防水锈。
3.5 适期采收
近几年受市场等因素影响，采收大都过早，果品内在品质和外观质量大打折扣，色、香、味欠佳。要根据市场需求和用途适当晚采，存入气调库的果实可延迟至10月20日前采收，存入冷风库的果实可延期到10月底采收，直接进入市场销售的果实可延期到11月中旬落叶前采收。经试验，10月上旬以后每推迟10天采收，可溶性固形物含量（质量分数）可增加1%，糖度和色泽都有很大改善。
随着人们生活水平的提高和果品总量的增加，对苹果果品质量的要求也越来越高，既要内在品质好，汁液丰富，酸甜可口——好吃；还要外观漂亮——好看（买得欢心）；还得无污染——安全（吃得放心）。收购商按质论价，优果优价，好果供不应求，劣果难卖，苹果产业不再是只追求产量的时代了。2017年“烟台苹果”盛产区蓬莱市富士苹果因品质好每千克收购价12元多，栖霞、招远等县市每千克苹果只卖到6元，效益相差一半（图1）。如果有苦痘病、红黑点病、鸡爪纹及裂果、果锈等，每千克只能卖到0.5元。实行精细化管理，产高档精品果是“烟台苹果”发展的必由之路。
1 果品外观质量问题
1.1 着色差 表光不佳
1.1.1 品种老化 老品种普遍着色不良、表光差，秋富1、长富2等老品种都待更新。
1.1.2 栽培措施不当 现在果园普遍存在土壤酸化、土壤有机质含量太低、肥水管理不科学及病虫害防治不当等问题，影响果实内在品质和外观质量。氮肥过多果实发青不易上色，钾肥过多或不足及硼、镁肥过量都会导致果实发黄。
1.2 缺素症
苦痘病、鸡爪纹、皴皮、裂果（图2～图5）等都是由于果树缺钙或缺硼等导致的生理病害，红黑点病（图6）也是因为缺钙导致果实皮孔破裂，随后病菌侵染引起。
1.3 果锈
果实表面出现的锈斑，主要有以下6种：因锈果病毒引起的锈果病；早春倒春寒及花期霜冻导致的冻锈；树上喷施农药及叶面肥不当引起的药锈和肥锈；套袋的果实因纸袋质量不好（遇雨即湿，长期吸附果面）或操作不当（透气孔没打开等）导致的水锈；幼果期蚜虫等虫害防治不当；害虫排泄物污染果面导致的虫锈。
1.4 果个小、果形不正
果个的大小和果实形状是衡量果实商品等级的基本指标，疏花疏果不当，留果过多，肥水不合理等都能导致果个太小。品种不好及授粉不良都会导致果形不正，果形扁及偏斜畸形都影响销售价格。
1.5 烂果
炭疽病、轮纹病等果实病害防治不当，直接导致烂果。
2 果品内在质量问题
由于过量使用大化肥和过早采收，果实含糖量偏低，果肉硬脆度差，风味品质不佳。有的果园存在用药不科学及使用不符合国家规定的劣质肥料，使果品安全性变差。
3 解决措施
3.1 选用新品种及脱毒苗木
现在推广的烟富8、烟富3、神富6号、鲁丽、福丽等新品种的色泽和表光都很好，果形高桩不偏斜。烟富8不用铺反光膜着色也很好，套袋栽培摘袋2天就上色，4天就满色。神富6号和福丽、鲁丽不套袋着色和表光也很好。选用脱毒苗木，杜绝病毒病。
3.2 优化地面管理，健壮树势
3.2.1 改良土壤 调酸补钙 目前果园土壤普遍偏酸，根系发育不良，吸收能力大大下降。在发芽前和7月底至8月初地面撒施两遍“波美度”等土壤调理剂，调酸并补钙。行间生草，培肥地力，改良土壤。
3.2.2 合理肥水 秋施基肥要以有机、长效、多元为特点，选用优质无公害的有机肥为主，加施菌肥和中微量元素肥料，培肥地力，健壮树势，提高树体抗逆能力。
生长期根据果树需肥规律合理追肥，适时适量使用氮磷钾无机肥，减少大化肥使用量，增加钙肥、硅肥和优质氨基酸、腐殖酸、海藻酸和多种酶水溶肥的施用。根据果树需水规律和土壤墒情均衡供水，不使用污染水，除了封冻水外都不要浇大水，提倡小水勤浇，防止土壤中钙等肥料流失。
谢花后（果树第一次需钙高峰）地面冲施钙肥“超钙硼”，摘袋前1个月（第二次需钙高峰）地面冲施钙肥“螯合钙”。花后至套袋前喷药时加喷钙、硼、锌、镁等中微量元素肥。套袋后和摘袋后分别喷2遍和1遍优质钙肥“寡糖钙”。
3.3 合理用药
要打好干枝药，降低越冬病虫基数，防止病菌侵染形成红黑点和烂果。干枝和花前药中加入“欧田甲”，以预防低温冻害及冻锈。喷好落花后至套袋前药，以防虫锈。喷药时要求匀、透、刺激小，忌压力过大、浓度过高、用量太多、使用对果面有刺激的氨基酸类叶面肥，以及唑类、福美类、乳油类药和渗透剂，预防药锈和肥锈。果园禁止使用高毒高殘留农药，以生物防治、物理防治和农业防治为主，以低毒低残留的化学农药防治为辅。
3.4 科学花果管理，因树修剪
要搞好花期授粉，确保果实正常发育，不产生偏斜畸形果。根据树势强弱，适量留果，合理负载，避免因留果过多造成果个太小。老龄弱树冬剪时要适当回缩复壮，确保幼龄壮枝结大果优果。套袋时要选用优质果袋，仔细操作，预防水锈。
3.5 适期采收
近几年受市场等因素影响，采收大都过早，果品内在品质和外观质量大打折扣，色、香、味欠佳。要根据市场需求和用途适当晚采，存入气调库的果实可延迟至10月20日前采收，存入冷风库的果实可延期到10月底采收，直接进入市场销售的果实可延期到11月中旬落叶前采收。经试验，10月上旬以后每推迟10天采收，可溶性固形物含量（质量分数）可增加1%，糖度和色泽都有很大改善。
