中青年女性基于审美需要的餐饮消费心理分析

    刘畅　周勤怡

    摘 要：通过对哈尔滨市200名中青年女性的问卷调查，分析总结出中青年女性的基于审美的餐饮消费心理，并有针对性地提出了引导女性消费市场健康发展、迎合女性心理需求的菜品和餐厅的设计。这对于餐饮行业的未来发展具有借鉴意义。

    关键词：中青年女性；菜品审美；消费心理

    0 引言

    根据2010年11月1日零时为标准点的第六次全国人口普查，显示出我国约有6.5亿女性，有3.7亿个家庭，其中在消费活动中具有较大影响力的是中青年，即20～50岁年龄段的女性，约占人日总数的23%以上。在大中城市，女性是家庭消费的主力军，也是社会消费的重要一环。

    现代中青年女性作为家庭消费行为的主要实施者和家庭消费结构、消费方式的主要影响者，其个体的消费心理、消费方式对家庭乃至对社会都会产生重大影响，对整个餐饮市场的消费趋势和消费流行也有较大的影响，深入研究和探讨女性对于菜品审美和消费环境的心理需求，对于提出菜品和餐厅设计的方案有着重要的意义。

    1 问卷设计与调查

    通过对哈尔滨市两百名中青年女性进行题为"我的餐厅，你做主"的问卷调查深入研究女性的消费心理和消费需求。

    1.1 问卷调查的设计

    调查问卷关注以下内容：中青年女性喜欢的单一菜品的颜色；中青年女性喜欢的菜品颜色搭配；中青年女性喜欢的单一味道；中青年女性喜欢的菜品的复合味；中青年女性喜欢的菜品造型；中青年女性喜欢的菜名风格；中青年女性喜欢的餐具类型；中青年女性喜欢的餐厅播放音乐的类型；中青年女性喜欢的餐厅装饰风格。

    问卷发放的对象为20～50岁具有消费能力的中青年女性。共发放问卷200份，收回187份，回收率为93.5%。统计分析时将中青年女性分为3个年龄段：20～30、30～40、40～50分别计数，算出每个年龄段所选内容占同类总调查内容的百分比和全部中青年女性所选内容占同类总调查内容的百分比。

    2 女性消费者的餐饮消费倾向

    2.1 中青年女性对于菜品颜色和搭配的消费倾向

    （1）中青年女性中75.56%的人偏爱绿色的菜品，喜好程度随年龄的增加而上升。

    （2）20～30年龄段的女性对于红色菜品、橙色菜品、白色菜品的喜爱多余其他年龄段的女性。

    （3）对于黑色菜品、紫色菜品、蓝色菜品的喜爱随年龄的增大而增加。

    （4）中青年女性对于菜品的颜色搭配类型更倾向于对比色彩和统调色彩。中青年女性对菜品的对比色彩喜欢程度随年龄的增大而减弱，统调色彩则相反，喜欢程度随着年龄的增大而增强。

    （5）中青年女性选择菜品的单一色彩搭配的可能性大大小于选择亲近色彩搭配类型的可能性。

    2.2 中青年女性对于菜品味道的消费倾向

    （1）中青年女性对于酸这一基本味喜欢程度较大，而随着年龄的增大程度加深。

    （2）中青年女性对于甜味的菜品普遍接受程度较低，而40～50年龄段的女性对于甜味菜品接受程度稍高。

    （3）对于苦味的菜品绝大多数中青年女性不能接受。

    （4）对于辣味的菜品大多数中青年女性普遍接受，且20～30年龄段的女性表示出强烈的兴趣。

    （5）对于咸味的菜品，中青年女性虽不是特别喜爱，但也是不可或缺的。

    （6）对于鲜味的菜品，中青年女性都较为喜爱。

    （7）对于麻味的菜品，中青年女性基本不能接受，除了个别地区。

    （8）中青年女性对于酸甜味、酸辣味和麻辣味最为喜爱，且对于酸辣味和麻辣味的喜爱随年龄的增大而减少。

    （9）中青年女性对于红烧味、家常味、孜然味、香辣味、烧烤味和咸鲜味的较为喜欢，且喜爱程度依次降低。其中对于香辣味、烧烤味和孜然味的喜爱程度随年龄的增大而降低，但家常味反之。

    （10）部分中青年女性对于泡椒味、五香味和蒜香味表示喜爱。其中中青年女性随着年龄增大，对于五香味的喜爱程度加深，而泡椒味反之。

    （11）中青年女性对于药理味和怪味接受程度极低，只有少数青年女性表示喜爱。

    2.3 中青年女性对于菜品造型的消费倾向

    （1）中青年女性对于菜品花卉器物类的造型最为喜爱，风光造型类菜品次之。

    （2）动物造型类菜品和其他造型类的菜品受喜爱程度较低。

    （3）随着年龄的增加对花卉器物类菜品的喜爱程度也随之增加，动物造型反之。

    2.4 中青年女性对于菜名的消费倾向

    （1）中青年女性对于寓意美好、传统菜名、诗情画意和新意有趣这四类菜名风格总体上表现出相近的喜好程度。

    （2）20～30的女性更偏向于寓意美好的菜名。

    （3）30～50的女性更偏向于传统菜名。

    2.5 中青年女性对于餐具类型的消费倾向

    （1）中青年女性中近八成人对于瓷类餐具表示偏爱。

    （2）玻璃、水晶、竹木和陶制类餐具也较为喜欢，且程度依次降低。

    （3）只有少数青年女性喜欢在就餐时使用可食用餐具。

    （4）中青年女性对于塑料、铁质、铜质和纸质类的餐具不太喜爱。

    2.6 中青年女性对于餐厅播放音乐类型的消费倾向

    （1）中青年女性中有近八成的人喜欢就餐时听到轻松愉悦的轻音乐。

    （2）经典音乐和流行音乐也比较受欢迎。

    （3）古典音乐也有一部分人喜欢。

    （4）中青年女性在就餐时对金属、舞曲和摇滚类音乐不太能接受。

    2.7 中青年女性对于餐厅装饰风格的消费倾向

    （1）中青年女性普遍喜欢的餐厅装饰风格为现代、欧式和地中海，其比例依次降低。

    （2）青年女性对于现代的装饰风格的喜爱多于中年女性。

    （3）对于自然的装饰风格，中青年女性的喜爱程度随年龄的增大而增加。

    （4）对于地中海的装饰风格，年龄相对较小的女性表现出更多的喜爱。对于其喜爱程度，随年龄增大而减少。

    （5）也有部分中青年女性喜欢中式、田园和自然的装饰风格，其比例也依次降低。

    3 结论

    中青年女性基于审美需要的餐饮消费心理总的来说在菜品上更倾向于颜色亮丽、对比鲜明的色彩；菜品口味上更倾向于酸、辣、鲜，酸甜、酸辣、麻辣；菜品造型上更倾向于花卉器物类型；菜品名称上更倾向于寓意美好和传统类菜名；餐厅播放音乐类型上更倾向于轻音乐；餐厅的装饰风格更倾向于现代风格。这些对于餐厅的未来发展具有重要的借鉴作用。

    从以上结论中可以看出青年女性青春、热情、活泼、纯洁、追求新意、富有个性和追赶时尚潮流的性格特点和对事物有美好的想象，天真、简单、烂漫的心理特征。中年女性具有怀旧、沉稳、大方、从容的性格特点和对保健养生重视程度愈来愈高的生理需求。

    参考文献：

    [1]邵万宽.中国烹饪概论[M].旅游教育.2007（9）.

    [2]杨铭铎.餐饮概论[M].科学出版社.2008（09）.

    [3]辛少坤.烹饪美学简介[M].中国劳动社会保障出版社.2007（4）.

    [4]张莉，曲振涛，章刘成.应用型人才培养的创新思维模式探索.中国高等教育.2012（19）.62-63.

    [5]章刘成，张莉.省属普通高校开展创新创业教育初探.中国电子商务.2013（6）.

    基金项目：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目，项目编号： 201310240078。