从《暖暖的味道》看美食节目的形态创新
杨珺珺
摘要：随着时代的发展和百姓生活水平的提高，美食类节目应运而生。美食类节目创新节目形态，与娱乐相结合，不仅有着浓厚的生活气息，还有故事、有竞技、有情感，成为了一档打动观众的暖心对胃的节目。
关键词：美食节目 娱乐 形态 属性 创新
随着时代的发展和生活水平的提高，观众对物质文化需求的口味不断被吊起，为了迎合观众，各类电视节目也随之出现在了人们的视野中，美食类节目应运而生，并呈几何数量增長。与以往单纯教授烹饪过程的美食服务类节目相比，如今的美食节目与娱乐相结合，有故事、有竞技、有情感，对于观众来说更加新鲜，更加贴近，更具可看性，这也是美食类节目越来越受欢迎的原因。
中国美食类节目的基本形态
全国各类美食综艺节目，其类型大致可分为几种：
竞技类：如江苏卫视的《星厨驾到》，由来自不同领域的明星进行厨艺竞技挑战，展现明星美食背后的故事，诠释用“美食传递爱”的节目主旨，将正能量通过美食传递给所有人。湖南卫视在2016年推出的明星爆笑艺能厨艺竞技秀节目《透鲜滴星期天》第一季，在短短两个多月的时间内交出了一份抢眼的成绩单：播出第二期全国网收视率高达1.03、份额5.81%；最后一期，取得了全国网收视率0.7、份额4.58%，同时段第二的好成绩。同时在网络上，微博话题阅读量18.1亿，许多节目亮点成为段子被网友集体转发。
脱口秀类：如《拜托了冰箱2》是腾讯视频独家版权引进韩国JTBC电视台的一档明星美食脱口秀节目。这档节目由名嘴何炅与“鲜肉”王嘉尔组成“何尔萌”主持团，每期都会请来两位明星大咖和自己的冰箱一起来到节目现场，通过揭秘明星的冰箱、了解明星的点滴日常生活和生活中发生的故事，最终由两位厨师选取艺人冰箱里的食材进行厨艺比拼，两季视频点击量达到6000多万。
情感综艺类：浙江卫视推出的《熟悉的味道》，打破美食节目的刻板套路，将综艺和情感做到极致。每期节目，明星委托人都会“回到”过去，与记忆中的味道、场景和人重逢。从一段明星光环背后不为人知的故事，一份记忆深处最熟悉的味道，一位人生路上最感激的人入手，用美食让情怀落地，用感恩重现过往的时光，揭秘美食背后的动人故事。节目一经播出收视爆棚，首播收视1.337/5.215%，在同类节目中排名第一。还有由浙江卫视、蓝天下影视、英皇娱乐联合出品的大型户外美食真人秀节目《十二道锋味》，将美食、美景、美人都发挥到极致。节目以谢霆锋的视角贯穿全季，将他的亲情、友情、爱情等各路感情线一一展开，让观众看到大明星私底下的不同，其中不乏谢霆锋的个人内心独白以及成长经历回顾。该节目第一季平均收视率达1.188，视频播放量达50833.7万；第二季平均收视率达1.000，视频播放量达28841.3万；第三季平均收视率达1.36，视频播放量达26324.4万。
电视美食节目的基本属性
人文性。美食节目不只是“吃”和“做”那么简单，一档优秀的美食节目在呈现美食观赏性的同时应该突出人文性，触动味蕾的同时还要突显文化。比如《十二道锋味》第一季节目中，大厨谢霆锋和艺人朋友环球旅行，寻找世界各地美食，体验当地的风土人情，体味美食背后的故事。湖南卫视的《2016天天向上》冬日中华美食地理系列，通过中华特色烹饪方式分类，更加深度地挖掘美食背后的人文、历史和地理，多维度呈现中华美食的精髓。观众从节目中可以认识到一些从未听过的菜名，如“天天火锅盛宴”一期节目中出现的广东地区的“榴莲鸡”、贵州地区的“牛瘪火锅”等。此外《2016天天向上》还以美食为切入点，对美食所在地的风俗人文进行了形式多样的介绍：以“神奇的烤物在哪里”一期节目为例，来自祖国四个具有鲜明地域特点的嘉宾身着朝鲜族、回族、傣族等民族服饰亮相，中华地域的辽阔一目了然。
服务性。服务性是美食类节目的最重要属性，美食节目一方面要满足观众的视觉和味觉享受，另一方面，还要向其传递服务性，包括寻找美食、品味美食、烹饪美食，以及传播美食文化。比如《熟悉的味道》第一期，汤唯为感谢自己的小学老师，向大厨学做东坡肉，从主食材选择到辅料和调味料配置，从食材的切法到烹饪时间等窍门，都在节目中得到了比较全面的展现。观众在看节目的同时，享受到了细致体贴的服务，而且还能从中学到知识和技巧。
娱乐性。当下快节奏的生活方式下，观众对电视节目的娱乐需求也越来越多，美食节目在将美食文化融入其中的同时，还必须兼顾娱乐性，做到寓教于乐，让观众有得吃，有得看，有得聊，有得乐。像湖南卫视的《透鲜滴星期天》中的明星组合通过游戏互相PK，最后经过美食评判，选出胜出的一方。在所有游戏环节中，其中的“遥控料理”是整期节目的高潮。这一环节的有趣之处就在于，明星组合进行美食制作的过程中，对手可以随时启用X元素进行100秒的干扰，这不仅增加了PK难度，而且增加了娱乐性、趣味性。如有一期节目，嘉宾王祖蓝就头顶水杯烹调100秒，状况百出，笑点不断，让观众忍俊不禁。
《暖暖的味道》节目的创新性
《暖暖的味道》是由北京卫视打造的国内唯一一档名厨入户到家，为老百姓专属定制美食的节目，通过“带个厨师回家”的全新视角，将美食与委托人之间的情感故事完美呈现。在轻松愉快的氛围中展示烹饪技巧、生活窍门、养生智慧，为普通百姓量身打造专属的暖心暖胃的美食。《暖暖的味道》有着浓郁的生活气息，不仅满足了电视机前观众对美食的期待，更传递出美食背后的温暖故事。这档节目摒弃了以往美食类节目厨师在演播室中的教学模式，也彻底改变了美食节目在观众心中的刻板印象。节目进入到普通百姓家，进一步拉近了节目与观众的距离，每一期节目都像是在你我他的家中烹饪，但又多了一份家宴的新鲜感，从而提升了节目的实用美学价值。节目自开播以来，平均收视排名全国第五，最高同时段排名全国第一，受到广泛好评。作为一档日播的美食类节目，其创新性主要体现在以下几方面：
节目形态的混合性。传统的美食节目都是平铺直叙的教人如何做美食，而这档节目中，有时候大厨是就地取材，直接在百姓家冰箱里提取现有食材进行烹调。除此之外，形形色色的委托人还会抛出各种各样的难题，比如：如何将冰箱剩菜改造成美食，十块钱如何做出五星级饭店的大菜，零厨艺如何做出懒人菜，如何将素菜做出肉味等等。正是各种难题的交织使得美食节目不再单调乏味，解决问题的过程充满了矛盾冲突，充满了戏剧性，满足了观众的好奇心，看点频出。同时在烹饪过程中，大厨、主持人和委托人之间漫谈式的交流，更像是朋友间的拉家常，牵出每道菜背后的情感线，使节目基调不仅暖胃还暖心。
节目内容紧随热点和时令。只有紧随热点，制作出大众爱看的内容才能引爆大家的观看热情。比如《锦绣未央》热播期间，剧中演员作为委托人，邀请《暖暖的味道》入户烹调美食，在制作美味的同时，畅聊拍片幕后花絮和艺人趣事。由于踩准了热播剧的节奏点，这一系列节目的全国平均收视排名第三。除此之外，节庆日、节假日，栏目还会推出特别策划系列，比如探秘百年老店美食、宫廷御膳等等，在探秘美食制作的同时，还会深挖美食背后的文化传承故事，展现各地的风土人情和文化习俗，传递中华文化的博大精深，展现美食节目的人文情怀。
节目的真人秀剧情化。《暖暖的味道》不单纯是一档美食节目，还会根据相关的主题设计剧情，将情感元素顺利带入。比如，在拍摄探秘承德百年老店为主题的节目时，两名主持人扮成偷跑出宫的清朝格格和阿哥，以巡游玩乐的方式去探店，用剧情化的操作，追本溯源，牵引观众跟随他们前往百年老店探秘，激发他们对美食的强烈欲望。
《暖暖的味道》正是融合了以上几点创新，让节目不仅好看而且温暖，成为了一档打动观众的暖心对胃的美食节目。
可见，美食节目除了承担寻找美食、制作美食、品尝美食的服务功能之外，还应传播美食文化，彰显人文情怀，既不片面追求娱乐化也不过度滥情，让观众在感官满足的同时也得到精神层面的文化滋养。
（作者单位：北京广播电视台）
摘要：随着时代的发展和百姓生活水平的提高，美食类节目应运而生。美食类节目创新节目形态，与娱乐相结合，不仅有着浓厚的生活气息，还有故事、有竞技、有情感，成为了一档打动观众的暖心对胃的节目。
关键词：美食节目 娱乐 形态 属性 创新
随着时代的发展和生活水平的提高，观众对物质文化需求的口味不断被吊起，为了迎合观众，各类电视节目也随之出现在了人们的视野中，美食类节目应运而生，并呈几何数量增長。与以往单纯教授烹饪过程的美食服务类节目相比，如今的美食节目与娱乐相结合，有故事、有竞技、有情感，对于观众来说更加新鲜，更加贴近，更具可看性，这也是美食类节目越来越受欢迎的原因。
中国美食类节目的基本形态
全国各类美食综艺节目，其类型大致可分为几种：
竞技类：如江苏卫视的《星厨驾到》，由来自不同领域的明星进行厨艺竞技挑战，展现明星美食背后的故事，诠释用“美食传递爱”的节目主旨，将正能量通过美食传递给所有人。湖南卫视在2016年推出的明星爆笑艺能厨艺竞技秀节目《透鲜滴星期天》第一季，在短短两个多月的时间内交出了一份抢眼的成绩单：播出第二期全国网收视率高达1.03、份额5.81%；最后一期，取得了全国网收视率0.7、份额4.58%，同时段第二的好成绩。同时在网络上，微博话题阅读量18.1亿，许多节目亮点成为段子被网友集体转发。
脱口秀类：如《拜托了冰箱2》是腾讯视频独家版权引进韩国JTBC电视台的一档明星美食脱口秀节目。这档节目由名嘴何炅与“鲜肉”王嘉尔组成“何尔萌”主持团，每期都会请来两位明星大咖和自己的冰箱一起来到节目现场，通过揭秘明星的冰箱、了解明星的点滴日常生活和生活中发生的故事，最终由两位厨师选取艺人冰箱里的食材进行厨艺比拼，两季视频点击量达到6000多万。
情感综艺类：浙江卫视推出的《熟悉的味道》，打破美食节目的刻板套路，将综艺和情感做到极致。每期节目，明星委托人都会“回到”过去，与记忆中的味道、场景和人重逢。从一段明星光环背后不为人知的故事，一份记忆深处最熟悉的味道，一位人生路上最感激的人入手，用美食让情怀落地，用感恩重现过往的时光，揭秘美食背后的动人故事。节目一经播出收视爆棚，首播收视1.337/5.215%，在同类节目中排名第一。还有由浙江卫视、蓝天下影视、英皇娱乐联合出品的大型户外美食真人秀节目《十二道锋味》，将美食、美景、美人都发挥到极致。节目以谢霆锋的视角贯穿全季，将他的亲情、友情、爱情等各路感情线一一展开，让观众看到大明星私底下的不同，其中不乏谢霆锋的个人内心独白以及成长经历回顾。该节目第一季平均收视率达1.188，视频播放量达50833.7万；第二季平均收视率达1.000，视频播放量达28841.3万；第三季平均收视率达1.36，视频播放量达26324.4万。
电视美食节目的基本属性
人文性。美食节目不只是“吃”和“做”那么简单，一档优秀的美食节目在呈现美食观赏性的同时应该突出人文性，触动味蕾的同时还要突显文化。比如《十二道锋味》第一季节目中，大厨谢霆锋和艺人朋友环球旅行，寻找世界各地美食，体验当地的风土人情，体味美食背后的故事。湖南卫视的《2016天天向上》冬日中华美食地理系列，通过中华特色烹饪方式分类，更加深度地挖掘美食背后的人文、历史和地理，多维度呈现中华美食的精髓。观众从节目中可以认识到一些从未听过的菜名，如“天天火锅盛宴”一期节目中出现的广东地区的“榴莲鸡”、贵州地区的“牛瘪火锅”等。此外《2016天天向上》还以美食为切入点，对美食所在地的风俗人文进行了形式多样的介绍：以“神奇的烤物在哪里”一期节目为例，来自祖国四个具有鲜明地域特点的嘉宾身着朝鲜族、回族、傣族等民族服饰亮相，中华地域的辽阔一目了然。
服务性。服务性是美食类节目的最重要属性，美食节目一方面要满足观众的视觉和味觉享受，另一方面，还要向其传递服务性，包括寻找美食、品味美食、烹饪美食，以及传播美食文化。比如《熟悉的味道》第一期，汤唯为感谢自己的小学老师，向大厨学做东坡肉，从主食材选择到辅料和调味料配置，从食材的切法到烹饪时间等窍门，都在节目中得到了比较全面的展现。观众在看节目的同时，享受到了细致体贴的服务，而且还能从中学到知识和技巧。
娱乐性。当下快节奏的生活方式下，观众对电视节目的娱乐需求也越来越多，美食节目在将美食文化融入其中的同时，还必须兼顾娱乐性，做到寓教于乐，让观众有得吃，有得看，有得聊，有得乐。像湖南卫视的《透鲜滴星期天》中的明星组合通过游戏互相PK，最后经过美食评判，选出胜出的一方。在所有游戏环节中，其中的“遥控料理”是整期节目的高潮。这一环节的有趣之处就在于，明星组合进行美食制作的过程中，对手可以随时启用X元素进行100秒的干扰，这不仅增加了PK难度，而且增加了娱乐性、趣味性。如有一期节目，嘉宾王祖蓝就头顶水杯烹调100秒，状况百出，笑点不断，让观众忍俊不禁。
《暖暖的味道》节目的创新性
《暖暖的味道》是由北京卫视打造的国内唯一一档名厨入户到家，为老百姓专属定制美食的节目，通过“带个厨师回家”的全新视角，将美食与委托人之间的情感故事完美呈现。在轻松愉快的氛围中展示烹饪技巧、生活窍门、养生智慧，为普通百姓量身打造专属的暖心暖胃的美食。《暖暖的味道》有着浓郁的生活气息，不仅满足了电视机前观众对美食的期待，更传递出美食背后的温暖故事。这档节目摒弃了以往美食类节目厨师在演播室中的教学模式，也彻底改变了美食节目在观众心中的刻板印象。节目进入到普通百姓家，进一步拉近了节目与观众的距离，每一期节目都像是在你我他的家中烹饪，但又多了一份家宴的新鲜感，从而提升了节目的实用美学价值。节目自开播以来，平均收视排名全国第五，最高同时段排名全国第一，受到广泛好评。作为一档日播的美食类节目，其创新性主要体现在以下几方面：
节目形态的混合性。传统的美食节目都是平铺直叙的教人如何做美食，而这档节目中，有时候大厨是就地取材，直接在百姓家冰箱里提取现有食材进行烹调。除此之外，形形色色的委托人还会抛出各种各样的难题，比如：如何将冰箱剩菜改造成美食，十块钱如何做出五星级饭店的大菜，零厨艺如何做出懒人菜，如何将素菜做出肉味等等。正是各种难题的交织使得美食节目不再单调乏味，解决问题的过程充满了矛盾冲突，充满了戏剧性，满足了观众的好奇心，看点频出。同时在烹饪过程中，大厨、主持人和委托人之间漫谈式的交流，更像是朋友间的拉家常，牵出每道菜背后的情感线，使节目基调不仅暖胃还暖心。
节目内容紧随热点和时令。只有紧随热点，制作出大众爱看的内容才能引爆大家的观看热情。比如《锦绣未央》热播期间，剧中演员作为委托人，邀请《暖暖的味道》入户烹调美食，在制作美味的同时，畅聊拍片幕后花絮和艺人趣事。由于踩准了热播剧的节奏点，这一系列节目的全国平均收视排名第三。除此之外，节庆日、节假日，栏目还会推出特别策划系列，比如探秘百年老店美食、宫廷御膳等等，在探秘美食制作的同时，还会深挖美食背后的文化传承故事，展现各地的风土人情和文化习俗，传递中华文化的博大精深，展现美食节目的人文情怀。
节目的真人秀剧情化。《暖暖的味道》不单纯是一档美食节目，还会根据相关的主题设计剧情，将情感元素顺利带入。比如，在拍摄探秘承德百年老店为主题的节目时，两名主持人扮成偷跑出宫的清朝格格和阿哥，以巡游玩乐的方式去探店，用剧情化的操作，追本溯源，牵引观众跟随他们前往百年老店探秘，激发他们对美食的强烈欲望。
《暖暖的味道》正是融合了以上几点创新，让节目不仅好看而且温暖，成为了一档打动观众的暖心对胃的美食节目。
可见，美食节目除了承担寻找美食、制作美食、品尝美食的服务功能之外，还应传播美食文化，彰显人文情怀，既不片面追求娱乐化也不过度滥情，让观众在感官满足的同时也得到精神层面的文化滋养。
（作者单位：北京广播电视台）
