大学生群体餐饮社交消费市场分析

    申恒运 符晓艳

    

    摘 要:大学生群体餐饮社交市场受时间、地点、校园文化、流行文化等因素制约,餐饮企业必须针对这一群体的文化、心理以及行为特征有计划的制定营销策略才能在竞争中获胜。

    关键词:餐饮社交;文化因素;社交消费选择

    民以食为天,餐饮社交是人们最重要的社交形式之一,我国大学生群体同样如此。随着高校的不断发展,截止2012年底,在校大学生数量已经达到2536万,分布在百余座大学城或高教园区,旺盛的餐饮消费需求带动了不少地区餐饮企业的发展。多数人可能认为大学生群体基本无经济收入,消费能力有限,其实这一群体消费欲望强,社交需求突出,90后大学生又以独生子女居多,家庭的经济供给比十年前有很大提高,加之自身有奖学金、打工工资等收入,使得他们也具备较强的餐饮社交消费能力。

    本文立足于对温州高教园区的大学生群体作抽样调查,以分析其群体餐饮社交消费需求,对餐饮企业的市场经营提出参考建议。本次调查共发放问卷300份,回收288份,其中有效问卷为265份,涵盖3所高校不同年级、不同专业的大学生,内容涵盖其餐饮社交行为的消费偏好、消费能力、消费环境要求等,并对如何改进餐饮企业的营销做了部分访谈,调查结果可基本代表温州这一区域大学生的餐饮社交特征,对其他地区的高教园区餐饮业有一定借鉴价值。

    一、大学生群体餐饮社交消费特征

    1.餐饮社交的地域、时间特点及场所选择偏好

    温州地处浙南闽北,经济发达,消费水平较高,大学城位于城南郊,已容纳3所高校约8万师生,餐饮消费市场容量巨大。据问卷调查结果显示,约60%的大学生每月餐饮社交消费居于300元-500元,约12%的学生超过500元,仅不到28%的同学表示每月不会超过300元,可见市场规模已经十分可观。

    调查还显示,在地域上,超过75%的大学生群体会选择校园周边200米内的饭店聚餐,而选择校内餐厅聚餐仅占4.7%,其余学生表示会视情况灵活选择地点,不局限于校门内外。在餐饮社交目标对象方面,被调查者回答占前3位的分别为:朋友聚餐、情侣聚会、班级或寝室聚会,其他回答也包含老乡、师生、社团、团队等聚餐,基本涵盖大学生群体社交所有对象。在聚餐时间方面,调查对象考虑因素排在前三位的分别是节假日、周末、毕业及开学等校园时间。由此可见,餐饮企业必须根据大学生群体餐饮社交消费时间、地域特征灵活设置营销方案。

    对于影响大学生选择餐饮场所的因素调查中,居前三位的是同学朋友口碑、性价比以及饮食口味偏好,分别为43%、26%、13%,其他因素为场所环境、折扣促销、地域风味、时令食品等。具体分布见下表:

    2.消费市场变化受多种因素制约

    随着餐饮企业的不断入驻,茶山大学城社交类聚餐市场既存在地方风味类饭店如东北饭馆、韩式石板烤肉,重庆麻辣烫等,也存在综合性酒店,如阿婆家、江南公社等,加上各高校餐厅二楼的包厢区餐馆,市场餐饮企业已达近百家,竞争日趋激烈。然而有些餐饮企业注意研究学生群体社交文化,针对大学生的文化偏好设计餐饮场所与菜单,突出特色,获得学生好评并迅速占领市场。如韩式烤肉店命名为“喜羊羊”、“灰太狼”,店内突出动漫主题,为学生情侣营造良好氛围;“风波庄”将武侠文化融入餐饮社交每一个环节,食客入门需按电影中江湖人物作风称呼,各类菜点冠以武侠小说中的药丸名,连酱油醋都起名为“迷魂汤”,包厢冠以“六大门派”,幽默中不乏文化韵味,深受有朋友聚会、宿舍聚餐等社交需要的大学生欢迎;江南公社在场所设计上突出“红卫兵”主题,将包厢命名为“井冈山、延安”等革命圣地,菜品主打红色文化,也受到朝气蓬勃的学生们好评。调查中,多数学生都表示对这些文化主题突出的餐饮场所印象深刻,也乐意向朋友推荐。由此可见学生餐饮社交中文化因素的重要地位。

    随着网络团购与智能手机的流行,“大众点评”等网络评价也对大学生餐饮社交场所选择有越来越明显的影响。在问及“你是否会在网上或手机上看别人的点评之后再决定聚餐场所?”时,58%的学生选择“会”,17%的学生选择“偶尔会”。访谈中也有新生表示自己在来校报到前就通过贴吧、“大众点评网”等网络渠道了解了学校周边有哪些好吃的。这充分说明网络评价等虚拟因素也深刻影响着餐饮市场。

    二、对餐饮企业的营销启示

    大学生群体餐饮社交消费具备时间、地域、校园文化等多种特色,餐饮企业在保证质量优先、服务周到的前提下还应注意从下列方面着手拓展市场:

    1.注意将易受学生群体欢迎的流行文化元素融入餐饮场所设计、特色菜品推荐中,以迅速树立文化品牌,吸引特定群体社交需要,赢得市场口碑。

    2.抓住“校园时间”做好营销,在“迎新季”、“毕业季”、“情人节”、“圣诞节”、“教师节”等重要校园时间段之前做好特定群体的宣传,可结合节庆主题推出折扣等优惠,占领市场份额。

    3.重视网络、手机等评价载体,主动通过这些渠道宣传自身,在顾客中推出“好评”换“折扣”的互利措施,让更多人通过良好的虚拟评价主动作出选择。

    4.主动参与一些重大校园活动,赞助与自身品牌有密切关联的文化活动,让学生在校园内外都对餐饮场所保持良好印象。

    大学生群体餐饮社交消费特征明显,特定时间地域内竞争也比较激烈,因此企业必须重视研究这一群的的社交消费心理与行为特征,主动适应学生群体市场需求,才能在市场竞争中占有一席之地。

    参考文献:

    [1]贺红梅,生延超.大学生就餐场所选择影响因素研究[J].消费经济,2013.(8)64-67

    [2]刘继平.高校餐饮需求及对策[J].扬州大学烹饪学报,2002(4)47-49

    [3]高庆.基于饮食生活形态的大学生餐饮消费市场细分研究[J].统计与信息论坛,2012.2 104--112

    作者信息:申恒运(1982.10- ),男,山东日照,温州医科大学; 符晓艳(1984.08- ),女,河南洛阳,温州大学城市学院

相关文章!
  • 融资融券对日历效应的影响:来

    王璐摘 要:过去的研究表明,中国股市的运行效率受到政府监管与干预并存在非对称交易的现象。2010年3月31日,中国股票市场实行了融资融券

  • 小桥老树的“官场江湖”

    张凌云凭借一部《侯卫东官场笔记》,他红遍大江南北,接连几年闯入国内作家富豪榜;他神龙不见首尾的低调一度引发全国大搜索。因他的作品而

  • 公司治理、内部控制对盈余管理

    金玉娜柏晓峰摘 要:按照形成原因——作用机理——解决机制的路径,对抑制盈余管理有效途径的实证研究表明:机会主义偏误和技术性错误是盈余