曹州饼产业发展对策与建议

樊庆军 凌云 刘同杰 张德波 李新艳 焦鹏



“菏泽牡丹甲天下,曹州耿饼举世闻”。曹州耿饼自来霜,品质特佳,在历史上曾为“贡品”。菏泽是镜面柿的原生地,种植历史有两千余年。主要品种有九月青、八月黄、大二糙、小二糙等,这些柿子因顶面光洁平滑如明镜,被称为“镜面柿”。因菏泽古称曹州,所以又叫曹州镜面柿,曹州耿饼由镜面柿加工而成。自唐宋以来,被作为历代皇家供品,深受宫廷贵族们的喜爱。近代以来多次获得国内外大奖。制作柿饼目前主要还是传统工艺,受天气影响大、加上城郊老柿园土地开发等原因,造成镜面柿树逐年减少,曹州耿饼产量和质量不断下降,严重制约了这一传统历史名产的继承和发展。
1曹州耿饼历史与现状
菏泽栽培柿树的历史悠久,始于秦汉时期,盛于唐、宋、明、清。曹州耿饼肉质柔软,晶莹剔透,耿饼自生白霜(图1),呈颗粒状,具有独特风味。“柿霜”具有治疗口疮,润肺化痰,止痢止血降压等功效。曹州耿饼早在上个世纪50年代就在东欧各国博览会上多次获奖,1997年被山东省林业厅评为“名特优果品金奖”,2002年荣获中国山东林产品博览会优质产品奖,2004年被中国经济发展联合会授予“中国名优产品”称号,在中国林产品交易会上,耿饼多次受到国内外客商的高度评价。
截止2016年底,菏泽现有柿树5994亩,产量404.7万千克。镜面柿2500亩,年产镜面柿120万千克左右。镜面柿栽后5年进入盛果期(图2),亩产2000~3000千克,亩纯收入6000~9000元。每4千克鲜柿晒1千克柿饼,每千克柿饼40~100元不等,亩收益1万~2万元,全市每年共计制作柿饼1万千克左右。开发区岳城办事处现有耿饼加工厂一处,年产柿饼4000~5000千克,农户加工点十几处,质量参差不齐,主要作为礼品销售。
2目前存在问题
2.1镜面柿资源锐减,古树名木缺乏应有的保护措施
菏泽老镜面柿树经历了战争、灾荒,大片柿林遭砍伐。“文革”过后,所剩柿树已寥寥无几,曹州耿饼也因此一度绝迹,现存的数百年树龄的柿树也仅有几十棵。镜面柿栽培传统区域主要为菏泽市城郊开发区,由于城市扩建和项目占地,柿树资源逐年减少。
2.2小作坊生产耿饼难成气候
菏泽开发区岳城办事处耿庄是传统制作耿饼集中地,目前制作耿饼的农户十余家,由于缺乏资金,没有形成现代工艺技术制作耿饼,主要靠自然晾晒(图3),受天气影响大,小作坊生产难以满足市场需求。据了解,在烟台果蔬加工与产业化研讨会暨展览会上,曾有日本客商愿以每千克16美元的高价订购耿饼500吨,终因产品有限,未能合作成功。
2.3销售各自为战,没有形成统一品牌
小规模、分散经营的作坊式加工点由于组织化程度低,信息传递慢,信息分析能力差,难于快速、准确地决策,生产具有一定的盲目性与趋同性。销售多采取坐地等客,没有统一包装和品牌,质量高低不等,互相压价,严重影响了曹州耿饼的声誉和效益。目前,菏泽耿饼的年加工能力全市不到一万千克,无法进入大市场,更不用说出口。如何将耿饼的市场价值和文化价值结合起来,将曹州耿饼和菏泽牡丹一样打造成菏泽的一张靓丽名片,是目前急需解决的问题。
3对策与建议
3.1制定产业发展规划
曹州耿餅产业要想再创辉煌,没有统一规划,种植、加工、销售各自为战,就不可能形成合力。目前种植户大多还是以出售鲜果为主,产业链短、附加值低、经济效益不明显,耿饼加工又受到天气影响,效益不稳定。因此,应当利用曹州耿饼的历史名气,果农有加工耿饼的传统,成立曹州耿饼产业发展联盟,统一制定柿树栽培种植和耿饼深加工的发展规划,统筹推进各项工作,全面负责组织协调规划的实施,及时解决发展中出现的各种问题,使种植和加工配套,达到发挥优势,共同发展的目标。
3.2从保护菏泽传统文化角度保护好老柿树
百年树龄的老柿树代表着一种文化,应对全市古柿树搞好普查,确定树龄、建立档案,明确管护责任,对责任人每年给予一定补贴。城市开发可以考虑将柿树林留作景观,既保护了柿树,又可为居民提供一个休闲娱乐的场所,还能让市民感受到菏泽的耿饼文化。
3.3搞好镜面柿现代生产栽培,带动产业发展
建立菏泽镜面柿种质资源圃,保护好传统品种资源。采用现代工艺脱毒复壮,培育纯正的菏泽镜面柿种苗。建立现代标准化生产示范园,加强种植大户、合作社和果品企业培训,着力推广宽行密植高效栽培、肥水一体化管理、行间生草等现代省力化、机械化栽培技术,形成一套完善的现代柿树综合管理体系。按照龙头企业+专业合作社+农户的方式将分散的种植户组织起来,采取订单方式进行定向生产。
3.4改善传统加工工艺,形成机械化现代加工工艺
对传统工艺一定要有所继承,不能在我们这一代失传。但也不得不看到,传统制饼工艺受天气影响太大、效率低下、效益没有保证,难以形成规模化生产。目前菏泽耿饼协会经过多次试验,成功突破传统工艺方法,通过烘烤脱水、低温出霜,制作的耿饼口感效果不亚于传统方法,从而实现人为操控耿饼制作,不用再靠天吃饭。协会计划上马国际先进柿饼加工设备,改变以往手工削皮、自然凉晒的传统柿饼制作方法,自动清洗、削皮、烘烤脱水、揉捏成形、自动上霜,实现全过程机械化生产,极大节约人工成本,为实现曹州耿饼生产工业化、标准化、产业化发展提供保障。
3.5树立名牌战略,引领好曹州耿饼品牌建设
树立“创一个品牌、兴一个产业、富一方百姓”的思想,按照“集中力量、整合资源、强化培育、扶优扶强”的思路,统筹谋划,科学制定曹州耿饼品牌建设规划。加强引导扶持,树立“大产业、大基地、大品牌”的理念,坚持“同一区域、同一产业、同一品牌、同一商标”的导向,集中力量,引导支持企业培育品牌,形成一个主打品牌,做到培育“优”,扶持“强”,防止“乱”,突出“好”,共同提升曹州耿饼品牌核心竞争力。
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