畜产品抽样工作中存在的问题及对策
王生华+李俊波+林晓萍
摘要：简述了畜产品抽样工作中存在的问题，并提出了对策与具体做法，以供参考。
关键词：畜产品抽样工作；存在的问题；对策
中图分类号：S851.4 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）06-0091-02
畜产品抽样是检测工作中的一个重要步骤，掌握正确的抽样方法十分重要。抽取的样品是否具有代表性，样品的采集、保存、运送是否符合标准，与检测结果的准确性关系极大。因此，抽样工作必须由经过培训的相关专业人员进行。
1 问题分析
1.1 抽样单填写不规范
有些单位没有正确认识抽样单的重要性，出现不填抽样单或者填写信息不全现象。抽样单是追根溯源的重要依据，不得有半点马虎。当检测结果出现阳性样品时，可以根据抽样单的信息进行溯源。
1.2 样品无抽样封条
有些单位送来的样品没有将检验单位留样、检验用样品、被抽样单位留样3份样品按要求分装、封好，留给相应的单位。检测出问题后容易发生推诿现象，增加工作的被动性。
1.3 抽样单和抽样封条上仅有一人签字甚至忘记签字
《兽药、饲料、畜禽产品操作规范》上明确规定抽
样单和抽样封条必须加盖抽样单位公章并由现场抽样人员签字，必须是两人。抽样单位容易对此疏忽，出现忘签字或者仅一名抽样人员签字现象。
1.4 样品内包装上没有编号标签
当检测人员剪开抽样封条后，样品内包装上无编号标签的现象时有发生。样品经过冷冻之后，检测人员没有办法对样品进行准确的区别，只能依靠样品内包装的的标签编号进行登记，作为样品的惟一标识。
1.5 送样不留样
有些抽样单位将抽取的3份样品都送到检测单位，没有在被抽样单位处留样，当检验结果有争议时容易造成互相扯皮，不利于畜产品质量安全的监管。
2 对策探讨
2.1 抽样前对抽样人员进行培训
抽样工作要求抽样人员细心，熟悉与抽样产品相关知识和产品标准、已确定的样品抽取方法及抽样量、抽样及封样时的注意事项、抽样单的填写、样品贮存及运输途中的注意事项等。检测机构要经常对抽样人员进行抽样工作前培训，保证抽样工作的顺利开展。
2.2 配备必要的采样物件
当有抽样任务时，必须提前准备好抽样单、任务书、封条、标签、自封袋、胶布、抽样人员有效身份证件等，才能在开展抽样工作时有条不紊的抽取样品。
2.3 建立抽样的质量保证措施
取样后，样品应立即0～4 ℃条件下冷冻保存。在运输过程中，样品温度不得超过4 ℃，时间不超过24 h。
2.4 建立抽样档案
抽样结果出来后将抽样单存根交单位存档，做到有据可查。
3 具体做法
3.1 抽样前准备
（1）应根据上级下达的任务及本所实验室检测任务的要求，制定年度抽样计划和抽样方案。
（2）抽样人员要明确抽样的目的，充分准备好相关的抽样工具、用具或添加剂。
3.2 现场抽样
取样程序应使所取原始样品尽可能有代表性， 也要满足分析项目的特殊要求， 取样量应满足样品的代表性和分析项目的要求，也应考虑产品的数量，取样量不得少于分析取样、复验和留样备查的总量。对鲜、冻畜禽产品的抽样， 若有包装的应检查所抽样品的外观情况，确定品名、批号、数量、包装状况等均无误后，方可进行下一步骤。取样人员将样品送到实验室前须贴上封条与标签。
抽样应填写抽样单，抽样单包括样品名称、样品规格、样品数量、抽样时间、抽样地点、检验目的、抽样人签名等信息。同时要有两名抽样人员签名。被抽样单位的负责人或陪同人员在抽样单上签字确认。
样品抽取后，包装袋贴上标签或作标识，监督抽样还应在被抽检单位或个人见证下进行封样、盖章、签字。样品一经封样，在送达实验室检测之前，任何人不得擅自拆封或更换。
3.3 样品的保存和运送
抽取样品后，冷冻畜禽产品应在冷冻状态下保存，生鲜样品应在-20 ℃以下低温保存，其他样品根据其不同的特点采取相应的保存措施，防止样品变质，保持样品抽样时的原来状态。
样品采集后，在规定时间内送回实验室。用于微生物检验用的样品应在抽样后4 h内送达实验室。生鲜样品在8 h内送达实验室，其他样品要求抽样后12 h内送达实验室。同时抽样人员应采取相应措施防止样品在运输和装卸过程中可能造成丢失、损坏和污染。
3.4 样品的移交
样品在送达实验室后移交给样品管理员，实验室样品管理员要根据样品管理程序进行样品处理。
4 小结
畜产品的抽样工作有别于一般的产品质量抽检，必须具有严肃性和权威性。在开展畜产品安全检测中一定要熟练掌握抽样技术的要领，才能使其检测工作为行政监督及实际生产提供科学、公正、准确的数据支撑。
