一种蓝莓果渣面膜的开发和利用

    余红梅　高原　冷艳琦　杨帆　李裔国　姜楠楠

    摘 要：本文分析了目前蓝莓产业存在的问题。在蓝莓产品开发过程中，大量的蓝莓果渣通常都作为废弃物丢弃，这些废弃蓝莓果渣由于其丰富的花青素，重复利用是一种节约能源、保护环境的新举措。本文提出了蓝莓果渣的生产再利用这一新思路，并开发了一种以蓝莓果渣为原料的新型美容面膜，这为蓝莓美容市场尤其是蓝莓果渣的生产再利用提供了一条新途径！

    关键词：蓝莓果渣；开发；利用

    蓝莓（Yaccinium vitisidaea）为杜鹃花科（Ericaceae）越橘属（Yaccinium.spp）多年生落叶或常绿灌木[1]。蓝莓也被称为蓝靛、山桑子，生长于我国大兴安岭以北的蓝莓被称为"嘟柿"。蓝莓果实为蓝色，含有丰富的营养成分，其果肉细腻，种子极小，甜酸适口，且具有清爽怡人的香气[2]。蓝莓以其神奇的抗氧化作用而著称，被称为果蔬中"第一号抗氧化剂"，还被誉为"水果皇后""美瞳之果""浆果之王"[3]。

    1 蓝莓及蓝莓果渣的营养成分及主要功能

    蓝莓含有大量的生理活性物质，美国人类营养研究中心发现蓝莓是花青素含量最丰富的水果，蓝莓在40余种果蔬中的抗氧化能力排名第一。蓝莓提取物是目前所有植物花青素中功效最优良、应用范围最广、副作用最低、也是价格最昂贵的品种。蓝莓鲜果中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、超氧化物歧化酶（SOD）等。蓝莓的微量元素含量也很高，鲜果中含钙、磷、镁、锌、铁、锗、铜等。除常见的营养成分外，蓝莓果实中还含有尼克酸、黄酮等特殊成分，营养丰富。蓝莓的有效成分能保护细胞免受过氧化物的破坏，具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用；能够促进视红素再合成、提高免疫力、抗炎症、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多种生理活性功能[4，5]。

    蓝莓不仅适于鲜食，更适于加工成果汁饮料、果酒饮品、果干制品等，但是在生产开发这些蓝莓产品过程中通常会产生大量的蓝莓废弃果渣[6]，大量的蓝莓果渣通常都作为废弃物丢弃。让人忽视的是，蓝莓果渣含有丰富的多酚类和黄酮类化合物，尤其是花青素，在蓝莓紫色果皮中含量最高。据报道只有13%～23%的花青素在于巴氏杀菌的蓝莓果汁中，而大约42%存留在果渣中[7]，如果将这些蓝莓果渣白白丢弃是一种资源的浪费。为了更加充分利用蓝莓资源，对蓝莓果渣中活性成分尤其是花青素进行提取和再利用是非常必要的。如果能够对蓝莓果渣进行开发利用，能够保护环境，使资源利用最大化，并产生巨大的经济效益和社会效益。

    2 蓝莓及蓝莓果渣中花青素的功能

    花青素是一类存在于植物中的水溶性色素类黄酮化合物，花青素对人体具有多种生理功能，如清除自由基、抗突变、抗肿瘤、抗炎症、抵御粥样动脉硬化和冠心病、防护肝损伤和增强视力等。其中花青素作为纯天然的抗衰老营养补充剂，是当今人类发现最有效的抗氧化剂。花青素在欧洲，被称为"口服的皮肤化妆品"，可防止皮肤皱纹的提早生成，除了清除自由基外，花青素还能够阻止紫外线侵害皮肤，具有一定的防辐射的功效。皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。如果通过使用花青素加以保护，则大约有85%的皮肤细胞可以免受紫外线的侵害。

    花青素不仅能够修复受伤的胶原蛋白和弹性纤维。还发挥着其他功效：一方面它可促进胶原蛋白适度交联；另一方面，它作为一种有效的自由基清除剂，可预防皮肤"过度交联"这种反常生理状况的发生，从而也就阻止了皮肤皱纹和囊泡的出现，保持皮肤的柔顺光滑。花青素还可以阻止硬性蛋白酶的产生并抑制其活性，阻止自由基或硬弹性蛋白酶降解硬弹性蛋白，进一步从内部改善皮肤的健康状况。花青素由内而外的双重保护作用，可以防止皮肤皱纹的早期出现。此外花青素可以抑制酪氨酸酶的活性，具有防晒美白的作用 ；花青素具有的多羟基结构使它在空气中易吸湿，且能与蛋白质、脂类（磷脂）、多糖（透明质酸）、多肽等结合，从而达到保湿收敛皮肤的效果。

    因此花青素具有改善皮肤弹性、减少皮肤病和皱纹，甚至消除疤痕，去除色斑、美白肌肤，可以防止皮肤皱纹的早期出现，并且使皮肤长期光滑细腻，富有弹性[8]。

    3 蓝莓及蓝莓果渣在化妆品中的应用

    蓝莓因其独特的营养成分及丰富的花青素含量，在化妆品市场上已经占有了一席之地。其中面膜是许多女性护肤的必需品。面膜是涂敷在面部皮肤上一定时间后逐渐形成的一层覆盖膜状物。面膜是集洁肤、护肤和美容于一体的新型化妆品。长期涂敷面膜可收到以下的效果：增强皮肤血液循环，促进皮肤吸收作用；产生张力，使皮肤张紧，有助于消除皱纹，有效清洁皮肤等。通过面膜和其它护肤产品的配合使用，可使面部皮肤保持细腻光滑，拥有青春活力。市场上的面膜多种多样，天然植物面膜也越来越受到人们的欢迎，比如：葡萄籽面膜、苹果祛斑面膜、黄瓜补水面膜等等，天然植物类护肤品因其绿色、天然、安全、无害已成为现代女性的新宠。

    虽然市场上也有一定数量的蓝莓面膜的流通，受到了全世界女性朋友的追捧和喜爱。不过关于蓝莓果渣在化妆品领域的开发和利用目前还是空白。由于蓝莓果渣中含有丰富的花青素这一纯天然的抗衰老营养补充剂，如果能够通过对蓝莓果渣中的花青素进行提取，进行面膜化妆品的研制，则不仅利用了低成本的蓝莓果渣原料，实现废物利用和可持续发展，还能够高效利用蓝莓中的黄金--花青素，创造绿色、天然、低碳的新型美容护肤产品，具有巨大的经济效益、社会效益、生态效益。

    4 新型蓝莓果渣美容面膜的开发

    （一）蓝莓果渣美容面膜的研制

    本项目拟对蓝莓果渣资源充分再利用，通过以下配方进行美容面膜制备。原料为蓝莓果渣20g，，海藻提取物2g，玫瑰精油提取物100μl，聚乙烯醇（PVA）50g，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）20g，尼泊金乙酯100g，甘油50ml，无水乙醇适量。

    首先将蓝莓果渣进行花青素的提取，在温度为50℃，纤维素酶用量5mg/g， 料液比1：10，乙醇浓度为50%条件下提取两次，每次30min，合并提取液浓缩至浸膏，加入适量无水乙醇冷藏48h，吸取上清液，将沉淀物用离心机以3000rpm 离心30min，进一步分离，合并上清液，水浴挥发乙醇后备用。

    将PVA、CMC-Na 加蒸馏水浸泡24h，充分溶胀后置85℃水浴加热溶解制成浆状，并依次加入蓝莓提取液、海藻提取物、玫瑰精油提取物、甘油、尼泊金乙酯、蒸馏水充分搅拌至1000ml，放置消泡即得成品，分装密封备用。

    （二）蓝莓果渣美容面膜的使用

    使用方法：将皮肤彻底清洁后，可用蒸汽喷面是毛孔舒张，蘸取面膜涂于面部 （可用软毛刷，注意避开眉、眼、唇） 约20min 成膜，成膜后保留30min揭去，每周2次，具有美白、祛斑，减少皱纹，使皮肤水润光泽、弹性增加的效果，本面膜目前已经在哈尔滨商业大学内部进行广泛试用，具有美受到广大师生的喜爱，为下一步的推广使用奠定了基础！

    5 新型蓝莓果渣美容面膜的应用前景

    蓝莓果渣美容面膜的出现，不仅充分开发利用了蓝莓资源，而且将原本丢弃的蓝莓果渣重新利用，二次回收，达到了节省资源的目的。同时，由于蓝莓果渣中丰富的营养成分，该面膜的开发将为蓝莓化妆品行业的发展提供一条新思路。新型蓝莓果渣面膜的研制，必将为蓝莓及蓝莓果渣的开发和利用提供一条新途径，同时为社会的资源再利用和可持续发展做出贡献。

    参考文献：

    [1] 赵尔丰，高 畅，高 欣，程大海. 酶-超声波辅助提取蓝莓果渣中花青素的工艺研究[J]. 东北农业大学学报，2010，41（4）：98-102.

    [2] 胡雅馨，李 京，惠伯棣. 蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究[J]. 食品科学，2006，27（10）：600-603.

    [3] 卜庆雁，周晏起. 浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景[J]. 北方园艺，2010，（8）：215-217.

    [4] 王莹，王鸿，蔡东联. 蓝莓及其提取物保健功效的研究进展[J]. 医学研究杂志，2013，42（7）：180-182.

    基金项目：哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目；项目编号：201310240156。