菌糠的营养特性及其猪生产中的应用
徐荣 李新化 方热军
摘要：菌糠是一种重要的非常规饲料原料。本文就菌糠的营养特性及其在猪生产中的应用进行综述。
关键字：菌糠;营养特性;猪;应用
随着人口的增长，不仅对粮食的需求量越来越大，而且对肉的需求也越来越多，而动物生产肉也需要粮食来维持自身需求，因此人畜争粮的问题日益严重。发掘新的非常规饲料原料已经成为时代所需，研究者的重点。
菌糠作为一种农业废弃物，其具有来源广、营养价值高、产量大等优点。2009年我国食用菌总产量的17.3×106t，近年产量均占世界总产量的80%以上，中国当之无愧地成为了世界第一大菌业生产国。调查显示，平均每生产1kg的食用菌，大约会产生5kg的菌糠。前对菌糠的处理有许多途径，比如用作燃料、土壤修复剂、饲料原料、有机肥料、食用菌二次栽种等。目前在我国菌糠的利用程度很低，不仅造成资源的浪费，而且还污染了环境。因此，如何高效利用菌糠成为食用菌行业亟待解决的问题。而如何将菌糠利用于饲料生产，也是当代畜牧研究者的热点。
1 菌糠的营养价值及影响因素
1.1菌糠的营养价值
菌糠或菌渣指食用菌收获后剩余的栽培料，食用菌对纤维素、半纤维素、木质素等复杂生物有机质具有良好的分解和转化能力。在食用菌采收后，菌糠较之原始培养料，粗纤维的含量大幅降低，同时由于菌糠中大量菌体蛋白的存在，使得菌糠中粗蛋白含量显著提高，营养价值得到显著改善。此外，菌糠中含有丰富的糖类、有机酸、生物活性物质、矿物质微量元素、氨基酸及其他营养成分，菌糠的营养价值见表1。
2菌糠中的抗营养因子
菌糠虽然营养价值丰富，但是也含有很多抗营养因子。国内现在处理菌糠中的抗营养因子主要用到菌糠多次栽种、加热、化学钝化以及酶水解和微生物发酵等方法。目前关于菌糠中的抗营养因子的研究相对较少，吴德锦研究四种菌糠（紫孢平菇菌糠、小平菇菌糠、黄平菇菌糠、茶树菇菌糠）的抗营养因子含量及其变化趋势，结果表明植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚、单宁的含量随着时间的推移含量逐渐显著下降。
3影响茵71;Z～F营养价值和抗营养因子的因素
影响菌糠营养价值和抗营养因子的因素有很多，比如栽培料组成成分、收割茬数、栽培菌种等。栽培料成分影响菌糠的营养价值，见表1，我国食用菌品种多，栽培料成分种类丰富，因此其营养成分建立相应的饲料原料数据库仍需要不断努力。此外，菌糠的粗蛋白、粗脂肪、钙、磷等随着收割茬数的增加而升高;粗纤维随着收割茬数的增加而降低。抗营养因子随着收割茬数的增加而降低。
4菌糠在猪生产中的应用
4.1菌糠作为饲料在猪生产中的应用
菌糠作为饲料在猪生产中的应用主要集中在育肥猪，少量在母猪和断奶仔猪。李浩波等添加20%、25%、30%的平菇菌糠饲喂繁殖母猪后，其窝均产活仔数、平均初生重、泌乳力和断奶周内返情率等繁殖性能的影响作用均呈显著正相关，30%菌糠组的表达力最强，对0-21d、21-35d阶段增重影响，亦以30%菌糠组作用最为显著;均对提高仔猪断奶成活率、降低仔猪腹泻等疾病和猪只定型行为发生的作用明显。张兴等研究表明灵芝和猴头菇菌糠组血液中白蛋白含量较对照组有所增加，红细胞含量较对照组显著增加;灵芝和猴头菇菌糠组与灵芝和猴头菇菌糠+微生物添加剂组中免疫球蛋白IgM含量在前期末和后期末都比对照组有所提高，灵芝和猴头菇菌糠组与灵芝和猴头菇菌糠+微生物添加剂组中免疫球蛋白IgG含量在试验前期末都比对照组有所提高。由此可见，在日粮中添加部分灵芝和猴头菇菌糠喂猪，既可节约养殖成本又可改善猪肝脏的免疫功能。左晓红等研究表明与对照组相比，大沙二元杂种猪日粮添加“灵芝和猴头菇菌糠”或再额外添加益生菌明显降低了肌肉的失水率;显著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量，同时还显著降低了肌肉中金重属汞的含量，表明大沙二元杂交猪日粮中添加芝和猴头菇菌糠能有效改善猪肉的品质。吴买生等研究表明在肥育期大沙二元杂种猪饲粮中添加灵芝、猴头菇菌糠（前期添加15%、后期添加30%，对试猪肥育性能和胴体品质无不良影响，还可在一定程度上提高皮厚、眼肌面积、后腿比例、瘦肉率、骨率和皮率，降低猪背膘厚和脂肪率;还可降低饲养成本、提高试猪存活率，增加经济效益。李进杰等研究表明在基础日粮中分别以5%、8%平菇菌糠替代同等重量的麸皮，试验组在试验全期猪的体增重和饲料转化率略有提高，但差异均不显著，用平菇菌糠替代部分麸皮是完全可行的。
4.2菌糠作为发酵底物在猪生产中的应用
刘晓莉等研究表明在发酵时间、发酵床表面及不同深度的温度、猪上床饲养的健康状况与生长性状方面，添加菌渣的发酵床与锯末或添加稻壳的发酵床效果相当，都能形成稳定的循环，保障猪的正常生长。但添加菌渣的发酵床下沉速度相对较快，发酵床垫料用锯末：菌渣为1：1时为最佳配比。盛清凯等研究表明添加45%金针菇菌渣作为发酵床底物，平均日增重显著增加，显著降低料肉比，同时还能够显著降低皮质醇、热应激蛋白70含量，提高血清生长激素、IgA、总抗氧化能力。秦枫等研究表明发酵床养殖条件下猪脾脏、胰腺重量显著高于对照组，且脾脏重量/总体重也显著高于对照组，但发酵床条件下猪血清IgG、IgA、IgM浓度极显著高于对照组，但猪血清IgG、IgA、IgM浓度有提高的趋势。较于传统养殖，发酵床养殖一定程度上可以改善猪的器官发育，提高猪的免疫能力。李景荣等研究表明金针菇茵糠发酵床不会影响发酵床的发酵效果及生猪的育肥性能，有效降低了发酵床的制作成本。茵糠发酵床的最佳配方为：锯末20%、茵糠60%、稻壳20%。
5小结
菌糠作为一种非常规饲料原料，在生产中的应用并不是很多。菌糠品种繁多，建立相应的营养成分数据库、抗营养因子的含量确定以及动物的添加标准存在很大的困难;菌糠在动物中的研究尚不深入，大多数研究都局限于饲料成本上，对动物机体理化性质的影响以及其机制还需要进一步探讨。
参考文献（略）
摘要：菌糠是一种重要的非常规饲料原料。本文就菌糠的营养特性及其在猪生产中的应用进行综述。
关键字：菌糠;营养特性;猪;应用
随着人口的增长，不仅对粮食的需求量越来越大，而且对肉的需求也越来越多，而动物生产肉也需要粮食来维持自身需求，因此人畜争粮的问题日益严重。发掘新的非常规饲料原料已经成为时代所需，研究者的重点。
菌糠作为一种农业废弃物，其具有来源广、营养价值高、产量大等优点。2009年我国食用菌总产量的17.3×106t，近年产量均占世界总产量的80%以上，中国当之无愧地成为了世界第一大菌业生产国。调查显示，平均每生产1kg的食用菌，大约会产生5kg的菌糠。前对菌糠的处理有许多途径，比如用作燃料、土壤修复剂、饲料原料、有机肥料、食用菌二次栽种等。目前在我国菌糠的利用程度很低，不仅造成资源的浪费，而且还污染了环境。因此，如何高效利用菌糠成为食用菌行业亟待解决的问题。而如何将菌糠利用于饲料生产，也是当代畜牧研究者的热点。
1 菌糠的营养价值及影响因素
1.1菌糠的营养价值
菌糠或菌渣指食用菌收获后剩余的栽培料，食用菌对纤维素、半纤维素、木质素等复杂生物有机质具有良好的分解和转化能力。在食用菌采收后，菌糠较之原始培养料，粗纤维的含量大幅降低，同时由于菌糠中大量菌体蛋白的存在，使得菌糠中粗蛋白含量显著提高，营养价值得到显著改善。此外，菌糠中含有丰富的糖类、有机酸、生物活性物质、矿物质微量元素、氨基酸及其他营养成分，菌糠的营养价值见表1。
2菌糠中的抗营养因子
菌糠虽然营养价值丰富，但是也含有很多抗营养因子。国内现在处理菌糠中的抗营养因子主要用到菌糠多次栽种、加热、化学钝化以及酶水解和微生物发酵等方法。目前关于菌糠中的抗营养因子的研究相对较少，吴德锦研究四种菌糠（紫孢平菇菌糠、小平菇菌糠、黄平菇菌糠、茶树菇菌糠）的抗营养因子含量及其变化趋势，结果表明植酸、氰苷、皂苷、草酸、总多酚、单宁的含量随着时间的推移含量逐渐显著下降。
3影响茵71;Z～F营养价值和抗营养因子的因素
影响菌糠营养价值和抗营养因子的因素有很多，比如栽培料组成成分、收割茬数、栽培菌种等。栽培料成分影响菌糠的营养价值，见表1，我国食用菌品种多，栽培料成分种类丰富，因此其营养成分建立相应的饲料原料数据库仍需要不断努力。此外，菌糠的粗蛋白、粗脂肪、钙、磷等随着收割茬数的增加而升高;粗纤维随着收割茬数的增加而降低。抗营养因子随着收割茬数的增加而降低。
4菌糠在猪生产中的应用
4.1菌糠作为饲料在猪生产中的应用
菌糠作为饲料在猪生产中的应用主要集中在育肥猪，少量在母猪和断奶仔猪。李浩波等添加20%、25%、30%的平菇菌糠饲喂繁殖母猪后，其窝均产活仔数、平均初生重、泌乳力和断奶周内返情率等繁殖性能的影响作用均呈显著正相关，30%菌糠组的表达力最强，对0-21d、21-35d阶段增重影响，亦以30%菌糠组作用最为显著;均对提高仔猪断奶成活率、降低仔猪腹泻等疾病和猪只定型行为发生的作用明显。张兴等研究表明灵芝和猴头菇菌糠组血液中白蛋白含量较对照组有所增加，红细胞含量较对照组显著增加;灵芝和猴头菇菌糠组与灵芝和猴头菇菌糠+微生物添加剂组中免疫球蛋白IgM含量在前期末和后期末都比对照组有所提高，灵芝和猴头菇菌糠组与灵芝和猴头菇菌糠+微生物添加剂组中免疫球蛋白IgG含量在试验前期末都比对照组有所提高。由此可见，在日粮中添加部分灵芝和猴头菇菌糠喂猪，既可节约养殖成本又可改善猪肝脏的免疫功能。左晓红等研究表明与对照组相比，大沙二元杂种猪日粮添加“灵芝和猴头菇菌糠”或再额外添加益生菌明显降低了肌肉的失水率;显著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量，同时还显著降低了肌肉中金重属汞的含量，表明大沙二元杂交猪日粮中添加芝和猴头菇菌糠能有效改善猪肉的品质。吴买生等研究表明在肥育期大沙二元杂种猪饲粮中添加灵芝、猴头菇菌糠（前期添加15%、后期添加30%，对试猪肥育性能和胴体品质无不良影响，还可在一定程度上提高皮厚、眼肌面积、后腿比例、瘦肉率、骨率和皮率，降低猪背膘厚和脂肪率;还可降低饲养成本、提高试猪存活率，增加经济效益。李进杰等研究表明在基础日粮中分别以5%、8%平菇菌糠替代同等重量的麸皮，试验组在试验全期猪的体增重和饲料转化率略有提高，但差异均不显著，用平菇菌糠替代部分麸皮是完全可行的。
4.2菌糠作为发酵底物在猪生产中的应用
刘晓莉等研究表明在发酵时间、发酵床表面及不同深度的温度、猪上床饲养的健康状况与生长性状方面，添加菌渣的发酵床与锯末或添加稻壳的发酵床效果相当，都能形成稳定的循环，保障猪的正常生长。但添加菌渣的发酵床下沉速度相对较快，发酵床垫料用锯末：菌渣为1：1时为最佳配比。盛清凯等研究表明添加45%金针菇菌渣作为发酵床底物，平均日增重显著增加，显著降低料肉比，同时还能够显著降低皮质醇、热应激蛋白70含量，提高血清生长激素、IgA、总抗氧化能力。秦枫等研究表明发酵床养殖条件下猪脾脏、胰腺重量显著高于对照组，且脾脏重量/总体重也显著高于对照组，但发酵床条件下猪血清IgG、IgA、IgM浓度极显著高于对照组，但猪血清IgG、IgA、IgM浓度有提高的趋势。较于传统养殖，发酵床养殖一定程度上可以改善猪的器官发育，提高猪的免疫能力。李景荣等研究表明金针菇茵糠发酵床不会影响发酵床的发酵效果及生猪的育肥性能，有效降低了发酵床的制作成本。茵糠发酵床的最佳配方为：锯末20%、茵糠60%、稻壳20%。
5小结
菌糠作为一种非常规饲料原料，在生产中的应用并不是很多。菌糠品种繁多，建立相应的营养成分数据库、抗营养因子的含量确定以及动物的添加标准存在很大的困难;菌糠在动物中的研究尚不深入，大多数研究都局限于饲料成本上，对动物机体理化性质的影响以及其机制还需要进一步探讨。
参考文献（略）
