水果中的膨大剂可怕吗？
罗静
随着社交自媒体的快速发展，人与人之间信息交流越发频繁、密切，一些打着“科学”、“真相”旗号的伪科普文章以惊人的速度被流传、扩散，食品安全是最严重的谣言泛滥区域。水果中膨大剂的使用也反复被人们提出来质疑、猜测、推论，并引起了一定的消费恐慌。笔者就此问题调查了周围不同消费群体对“膨大剂”的疑惑，汇集了消费者想了解的问题，在此提出探讨。
1什么是膨大剂？
其实，“膨大剂”只是一个很狭窄的概念，属于水果中常用的植物生长调节剂中的一类物质。说起植物生长调节剂，就不得不提植物激素。植物激素是由植物自身产生的一类物质，调控了植物的开化与结实、成熟与衰老、休眠与萌发等生长发育过程。
那么，植物激素是如何对植物起到调控作用的呢？激素作用于细胞时，细胞中必须存在一种特定的蛋白质与之进行结合，称为激素受体。可以肯定的是，植物激素的受体，并没有存在于人体中，也就是说，植物激素对我们人体不可能起到调控作用，因此，人们所担心的，摄入植物激素，会“性早熟”、“发胖”、“内分泌失调”，这样的情况，是不可能发生的。
植物激素是植物中天然存在的，在现代化农业如此发达的今天，科学家人工合成了具有天然植物激素相似作用的化合物，来人为调控植物生长发育。这一类化合物，就是植物生长调节剂。它与植物激素一样，不能调控人体生长发育，但是，它也是人工合成的化合物，具备或高或低的毒性，在每一种植物生长调节剂投入生产和使用之前，都会像农药一样，通过严格的田间试验、毒理研究，来保证其应用安全性。
2植物生长调节剂对人体有害吗？
从绝对意义上来说，植物生长调节剂不是绝对“无毒”，但基本上都是低毒。在用量上，植物生长调节剂与杀虫、杀菌的农药不同，它会直接影响到果树的发育和水果的品质，所以生产者不会毫不顾忌地使用，以免造成减产或品质降低。因此，植物生长调节剂不会比其他农药、食品添加剂更加值得引起关注。
3生产者使用植物生长调节剂的目的和必要性？
植物生长调节剂按使用目的主要分为三种：
3.1生长促进剂
可以促进细胞分裂和生长、新器官的分化和形成，防止落花落果。我们俗称的“膨大剂”就包含在这一大类里面，主要使用目的有果实膨大、提高产量等。
3.2生长延缓或抑制剂
能够抑制细胞分裂，延缓或者抑制植物生长。主要使用目的是控制树体生长、使营养往花果上转移、减少人工修剪工作量。
3.3催熟剂
促进叶片脱落、果实成熟等。
由此可见，植物生长调节剂是一项伟大的发明，它作为高产优质高效农业的一项技术，已在全球得到广泛应用，极大地推动了种植业的进步，增加了作物产量，提高了生产效率，为我们农产品生产的繁荣和供应的丰富贡献了浓墨重彩的一笔。科学是一把双刃剑，如同农药到今天不可能废止使用一样，相对而言更加安全、高效的植物生长调节剂在政府的监督、科研部门的评估和生产者的规范使用前提下，将拥有更为广阔的应用前景。
4植物生长调节剂会影响果品品质吗？
每一项生产管理措施，或多或少都会影响到果品品质。植物生长调节剂中大多数种类的使用更是直接以提高果实品质为目的。水果品质包括外观（大小、形状、色泽）、质地、风味、营养成分，而不同的消费者关注的品质不一样。猕猴桃在生产上几乎100%使用膨大剂（主要成分为氯吡脲），其目的是提高坐果率、果实膨大和调整果形，不使用氯吡脲的猕猴桃果实瘦小、形状不整齐、商品性差，很难得到消费者的青睐。根据农业部果品质量安全风险评估实验室（郑州）进行的氯吡脲对猕猴桃品质影响实验结果来看，随着处理浓度的增加，猕猴桃果实也逐渐变大，但是营养成分逐渐减少。据调查，生产上普遍使用浓度为10毫克/千克，此处理浓度对营养成分的影响不大（图1）。
随着社交自媒体的快速发展，人与人之间信息交流越发频繁、密切，一些打着“科学”、“真相”旗号的伪科普文章以惊人的速度被流传、扩散，食品安全是最严重的谣言泛滥区域。水果中膨大剂的使用也反复被人们提出来质疑、猜测、推论，并引起了一定的消费恐慌。笔者就此问题调查了周围不同消费群体对“膨大剂”的疑惑，汇集了消费者想了解的问题，在此提出探讨。
1什么是膨大剂？
其实，“膨大剂”只是一个很狭窄的概念，属于水果中常用的植物生长调节剂中的一类物质。说起植物生长调节剂，就不得不提植物激素。植物激素是由植物自身产生的一类物质，调控了植物的开化与结实、成熟与衰老、休眠与萌发等生长发育过程。
那么，植物激素是如何对植物起到调控作用的呢？激素作用于细胞时，细胞中必须存在一种特定的蛋白质与之进行结合，称为激素受体。可以肯定的是，植物激素的受体，并没有存在于人体中，也就是说，植物激素对我们人体不可能起到调控作用，因此，人们所担心的，摄入植物激素，会“性早熟”、“发胖”、“内分泌失调”，这样的情况，是不可能发生的。
植物激素是植物中天然存在的，在现代化农业如此发达的今天，科学家人工合成了具有天然植物激素相似作用的化合物，来人为调控植物生长发育。这一类化合物，就是植物生长调节剂。它与植物激素一样，不能调控人体生长发育，但是，它也是人工合成的化合物，具备或高或低的毒性，在每一种植物生长调节剂投入生产和使用之前，都会像农药一样，通过严格的田间试验、毒理研究，来保证其应用安全性。
2植物生长调节剂对人体有害吗？
从绝对意义上来说，植物生长调节剂不是绝对“无毒”，但基本上都是低毒。在用量上，植物生长调节剂与杀虫、杀菌的农药不同，它会直接影响到果树的发育和水果的品质，所以生产者不会毫不顾忌地使用，以免造成减产或品质降低。因此，植物生长调节剂不会比其他农药、食品添加剂更加值得引起关注。
3生产者使用植物生长调节剂的目的和必要性？
植物生长调节剂按使用目的主要分为三种：
3.1生长促进剂
可以促进细胞分裂和生长、新器官的分化和形成，防止落花落果。我们俗称的“膨大剂”就包含在这一大类里面，主要使用目的有果实膨大、提高产量等。
3.2生长延缓或抑制剂
能够抑制细胞分裂，延缓或者抑制植物生长。主要使用目的是控制树体生长、使营养往花果上转移、减少人工修剪工作量。
3.3催熟剂
促进叶片脱落、果实成熟等。
由此可见，植物生长调节剂是一项伟大的发明，它作为高产优质高效农业的一项技术，已在全球得到广泛应用，极大地推动了种植业的进步，增加了作物产量，提高了生产效率，为我们农产品生产的繁荣和供应的丰富贡献了浓墨重彩的一笔。科学是一把双刃剑，如同农药到今天不可能废止使用一样，相对而言更加安全、高效的植物生长调节剂在政府的监督、科研部门的评估和生产者的规范使用前提下，将拥有更为广阔的应用前景。
4植物生长调节剂会影响果品品质吗？
每一项生产管理措施，或多或少都会影响到果品品质。植物生长调节剂中大多数种类的使用更是直接以提高果实品质为目的。水果品质包括外观（大小、形状、色泽）、质地、风味、营养成分，而不同的消费者关注的品质不一样。猕猴桃在生产上几乎100%使用膨大剂（主要成分为氯吡脲），其目的是提高坐果率、果实膨大和调整果形，不使用氯吡脲的猕猴桃果实瘦小、形状不整齐、商品性差，很难得到消费者的青睐。根据农业部果品质量安全风险评估实验室（郑州）进行的氯吡脲对猕猴桃品质影响实验结果来看，随着处理浓度的增加，猕猴桃果实也逐渐变大，但是营养成分逐渐减少。据调查，生产上普遍使用浓度为10毫克/千克，此处理浓度对营养成分的影响不大（图1）。
