营养·健康·安全农产品产业前瞻
陈荧荧 何慕怡 何美婷 钟艳莉 赖妙虹 李育军
摘 要：当前社会生活中，人们通过饮食所摄取的营养成分普遍存在过剩或者不足的营养失衡问题，这种现象既反映出营养成分的浪费，又表明不良的饮食习惯会对人体健康带来负面影响，因而，提出了一种营养健康安全农产品产业及其发展目标，介绍了营养配餐的定义、理论依据和意义，指导现代人在生活繁忙之中合理进行饮食搭配以符合自身营养素的需要，从而达成调整用户达到营养平衡的膳食结构以及方便其烹饪的目的，然后进一步阐述了营养提高新思路、创新此种农产品营销方式等，以供参考。
关键词：营养健康安全农产品；营养配餐；营养提高；创新营销
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）16-0001-08
我国改革开放30多a来，农村经济和农业产业发展迅速，百姓生活从饥饿、温饱迈向了小康水平，现在向全面建设小康社会目标迈进。目前农产品的总数量已满足人们食用需求，但随着人们生活水平的提高，其消费观念也发生了较大的变化，从以消费粮食为主向以搭配消费植物性与动物性农产品的观念转变[1]，现代消费观念已经形成。
近10 a来，随着新闻进一步曝光和网络信息的迅速传播，食用农产品质量安全的问题在我国频频发生，毒大米、毒豆角等让人们忧心忡忡，如何选择卫生质量安全的食用农产品成为了老百姓心中的一大难题。不仅如此，人们除了特别关注农产品的质量安全问题外，也要求农产品的营养结构合理。现代人亚健康问题特别严重，人们开始注重通过饮食等手段来进行养生。当前如何满足人们对现代健康生活的需要，已成为中国小康家庭生活质量提高的一个主要诉求，也是实现经济增长方式转变的重要标志和内容。
目前，绿色食品（即绿色食用农产品及其加工的食品，下同）在中国广受欢迎，深受消费者的热捧。所谓的绿色食品，即是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养食品，比如绿色小麦、绿色水稻、绿色蔬菜、绿色水果、绿色畜禽鱼蛋等[2]。绿色食品与营养健康安全农产品理念相似，但是后者在深广度以及发展理论上更胜一筹，其宽度更广，深度更深，本文即在绿色食品的基础上，对营养健康安全农产品的产业发展进行前瞻。
1 现状
1.1 安全农产品
安全农产品的最低标准为农产品内不能含有威胁或损害人体健康的有毒有害物质和因素，以免使消费者患上传染疾病或急性和慢性的疾病，避免给消费者及其家人后代带来健康隐患。一般的安全农产品需要经过权威部分认定，生产出的产品要符合消费者对安全的需要，而且正常情况下和合理食用时，不会损害人们的健康。
目前，我国符合食品质量安全的农产品类型分别为绿色食品、有机食品和无公害农产品，被称为“三品”——业界安全农产品简称，其中又以绿色和有机食品为代表，广受消费者的喜爱或期待。安全农产品目前存在的问题如下。
①常规实用技术与农产品质量安全 我国作为肥料生产、进口和使用的大国，化肥年产量、年使用量和净进口量均居世界第一。由于我国对农作物产量需求的不断增加，肥料的生产量也一直在增加，我国以仅占世界9%的耕地养活占世界22%的人口，这是公认的奇迹。化学农药和化肥的不合理使用和过度施用，导致了农产品食品安全问题、生产效益下降、资源浪费和生态环境破坏等，已经严重影响了我国农业的可持续发展。如何解决好这些问题已成为当今社会头疼的问题。
②高新技术与农产品质量安全 现代生物技术（如细胞工程技术、转基因工程技术等）、益生菌和酶制剂技术、农产品辐照技术、食品冻干技术、欧姆加热技术和改变包装气体环境等高新技术已在农产品生产及加工领域中得到广泛应用。由于它们或可显著增加农产品产量，提高农业生产水平， 改善和提高农作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗逆性（如耐盐碱、耐旱和耐寒性）能力等；或可延长农产品的储藏和上架时间；或延缓食品氧化、防止食品过早腐败、变质，使农产品更安全；或可使营养保全，在加工中几乎不损失其有关营养和风味品质，因而在民生中发挥了重要作用。但是，由于某些高新技术的应用对农产品的营养品质、风味、抗性、遗传特性等会产生非实验者和人们预期的改变，因此也可能会对人畜禽鱼健康、生态环境等方面产生潜在的负面效应，这就是人们关心的农产品质量安全问题会存在潜在或现实的为害。
目前在社会中有较大争议的农业转基因生物，大都是通过转基因技术将抗病、抗虫、抗除草剂等有毒基因导入后获得，因此该生物中大都可能始终存在着有关毒性物质，它的毒害性以及残留量是否对人畜禽鱼有害及是否会影响生物的多样性，目前尚没有定论，即使有些获得安全证书，人们也不知其相关的试验过程及其结果，安全证书能否证明其安全也受到质疑，这仍可能未知和潜在地从营养、毒理和致病等方面影响食用、饲用农产品的质量安全[1]。
1.2 营养农产品
农产品质量好坏在于它的营养与健康品质的高低。其中营养品质主要是指农产品所含营养素的数量和质量，健康品质则体现在农产品的卫生安全上，因此食品安全包含卫生安全和营养安全。通过选用无污染或污染物在可允许的范围的原料，科学使用、少用、慎用、不用添加剂，采用GMP的加工工艺与生产流程，保证食品中营养素的数量和质量达到有关绿色有机食品认证要求，这是食品安全的内容。粮农组织的解释是：营养安全就是在人类的日常生活中，要有足够平衡的并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食物安全[3]。
1.3 健康农产品
健康农产品是将农产品质量安全放在首位，其种植、养殖、加工生产、经营必须按照无公害农产品、绿色食品和有机食品的标准要求生产的农产品。在实际操作中，必须严格控制农业投入品的使用管理，吸纳健康农产品的做法和经验，整体提升农产品质量安全水平。健康农产品的生产必须保障农产品生产源头的安全。以现代化、规模化、可持续性和可溯性进行生产与经营，从各层面化解农业生产中无公害、绿色、有机生产过程与经济效益的矛盾，也为都市农业和乡村农业的无公害、绿色、有机的高效农业发展建立一套标准化、可复制的生产经营模式。所生产的农产品符合质量安全要求，不生产转基因作物或者对人体有为害的产品。健康农产品是安全农产品的延伸，它所代表的农产品还同时需要具有丰富的营养价值，以及对人体的新陈代谢起到促进作用。
摘 要：当前社会生活中，人们通过饮食所摄取的营养成分普遍存在过剩或者不足的营养失衡问题，这种现象既反映出营养成分的浪费，又表明不良的饮食习惯会对人体健康带来负面影响，因而，提出了一种营养健康安全农产品产业及其发展目标，介绍了营养配餐的定义、理论依据和意义，指导现代人在生活繁忙之中合理进行饮食搭配以符合自身营养素的需要，从而达成调整用户达到营养平衡的膳食结构以及方便其烹饪的目的，然后进一步阐述了营养提高新思路、创新此种农产品营销方式等，以供参考。
关键词：营养健康安全农产品；营养配餐；营养提高；创新营销
中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）16-0001-08
我国改革开放30多a来，农村经济和农业产业发展迅速，百姓生活从饥饿、温饱迈向了小康水平，现在向全面建设小康社会目标迈进。目前农产品的总数量已满足人们食用需求，但随着人们生活水平的提高，其消费观念也发生了较大的变化，从以消费粮食为主向以搭配消费植物性与动物性农产品的观念转变[1]，现代消费观念已经形成。
近10 a来，随着新闻进一步曝光和网络信息的迅速传播，食用农产品质量安全的问题在我国频频发生，毒大米、毒豆角等让人们忧心忡忡，如何选择卫生质量安全的食用农产品成为了老百姓心中的一大难题。不仅如此，人们除了特别关注农产品的质量安全问题外，也要求农产品的营养结构合理。现代人亚健康问题特别严重，人们开始注重通过饮食等手段来进行养生。当前如何满足人们对现代健康生活的需要，已成为中国小康家庭生活质量提高的一个主要诉求，也是实现经济增长方式转变的重要标志和内容。
目前，绿色食品（即绿色食用农产品及其加工的食品，下同）在中国广受欢迎，深受消费者的热捧。所谓的绿色食品，即是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养食品，比如绿色小麦、绿色水稻、绿色蔬菜、绿色水果、绿色畜禽鱼蛋等[2]。绿色食品与营养健康安全农产品理念相似，但是后者在深广度以及发展理论上更胜一筹，其宽度更广，深度更深，本文即在绿色食品的基础上，对营养健康安全农产品的产业发展进行前瞻。
1 现状
1.1 安全农产品
安全农产品的最低标准为农产品内不能含有威胁或损害人体健康的有毒有害物质和因素，以免使消费者患上传染疾病或急性和慢性的疾病，避免给消费者及其家人后代带来健康隐患。一般的安全农产品需要经过权威部分认定，生产出的产品要符合消费者对安全的需要，而且正常情况下和合理食用时，不会损害人们的健康。
目前，我国符合食品质量安全的农产品类型分别为绿色食品、有机食品和无公害农产品，被称为“三品”——业界安全农产品简称，其中又以绿色和有机食品为代表，广受消费者的喜爱或期待。安全农产品目前存在的问题如下。
①常规实用技术与农产品质量安全 我国作为肥料生产、进口和使用的大国，化肥年产量、年使用量和净进口量均居世界第一。由于我国对农作物产量需求的不断增加，肥料的生产量也一直在增加，我国以仅占世界9%的耕地养活占世界22%的人口，这是公认的奇迹。化学农药和化肥的不合理使用和过度施用，导致了农产品食品安全问题、生产效益下降、资源浪费和生态环境破坏等，已经严重影响了我国农业的可持续发展。如何解决好这些问题已成为当今社会头疼的问题。
②高新技术与农产品质量安全 现代生物技术（如细胞工程技术、转基因工程技术等）、益生菌和酶制剂技术、农产品辐照技术、食品冻干技术、欧姆加热技术和改变包装气体环境等高新技术已在农产品生产及加工领域中得到广泛应用。由于它们或可显著增加农产品产量，提高农业生产水平， 改善和提高农作物的抗虫、抗病、抗除草剂和抗逆性（如耐盐碱、耐旱和耐寒性）能力等；或可延长农产品的储藏和上架时间；或延缓食品氧化、防止食品过早腐败、变质，使农产品更安全；或可使营养保全，在加工中几乎不损失其有关营养和风味品质，因而在民生中发挥了重要作用。但是，由于某些高新技术的应用对农产品的营养品质、风味、抗性、遗传特性等会产生非实验者和人们预期的改变，因此也可能会对人畜禽鱼健康、生态环境等方面产生潜在的负面效应，这就是人们关心的农产品质量安全问题会存在潜在或现实的为害。
目前在社会中有较大争议的农业转基因生物，大都是通过转基因技术将抗病、抗虫、抗除草剂等有毒基因导入后获得，因此该生物中大都可能始终存在着有关毒性物质，它的毒害性以及残留量是否对人畜禽鱼有害及是否会影响生物的多样性，目前尚没有定论，即使有些获得安全证书，人们也不知其相关的试验过程及其结果，安全证书能否证明其安全也受到质疑，这仍可能未知和潜在地从营养、毒理和致病等方面影响食用、饲用农产品的质量安全[1]。
1.2 营养农产品
农产品质量好坏在于它的营养与健康品质的高低。其中营养品质主要是指农产品所含营养素的数量和质量，健康品质则体现在农产品的卫生安全上，因此食品安全包含卫生安全和营养安全。通过选用无污染或污染物在可允许的范围的原料，科学使用、少用、慎用、不用添加剂，采用GMP的加工工艺与生产流程，保证食品中营养素的数量和质量达到有关绿色有机食品认证要求，这是食品安全的内容。粮农组织的解释是：营养安全就是在人类的日常生活中，要有足够平衡的并且含有人体发育必需的营养元素供给，以达到完善的食物安全[3]。
1.3 健康农产品
健康农产品是将农产品质量安全放在首位，其种植、养殖、加工生产、经营必须按照无公害农产品、绿色食品和有机食品的标准要求生产的农产品。在实际操作中，必须严格控制农业投入品的使用管理，吸纳健康农产品的做法和经验，整体提升农产品质量安全水平。健康农产品的生产必须保障农产品生产源头的安全。以现代化、规模化、可持续性和可溯性进行生产与经营，从各层面化解农业生产中无公害、绿色、有机生产过程与经济效益的矛盾，也为都市农业和乡村农业的无公害、绿色、有机的高效农业发展建立一套标准化、可复制的生产经营模式。所生产的农产品符合质量安全要求，不生产转基因作物或者对人体有为害的产品。健康农产品是安全农产品的延伸，它所代表的农产品还同时需要具有丰富的营养价值，以及对人体的新陈代谢起到促进作用。
