饲料质量检验中常见不合格项的主要影响因素
李裕+吴礼龙+黄勇+徐丽枚+欧阳龙
摘要：近两年来我省饲料质检工作中常见的不合格项有粗蛋白、砷、氟、铜等。饲料中的蛋白质是影响饲料营养品质的重要因素。矿物性原料与预混合饲料中砷和氟含量超标，会引起饲料安全、畜产品安全问题。高铜既可促进生猪的生长，但同时也可损伤养殖动物的肝、肾等组织器官，并影响养殖环境和畜禽产品的质量安全。笔者对不合格项目的存在原因进行了分析，并提出了解决问题的建议。
关键词：饲料安全、卫生指标、非蛋白氮、有机胂
涉及饲料的营养价值与质量安全的指标有营养指标和卫生指标两个大类，共包含几十个小项。近两年来，我单位饲料质检工作中较常见的不合格项目有粗蛋白、砷、氟、铜等。饲料中粗蛋白含量偏低，损害养殖户利益。砷、氟等含量超标会危及畜禽水产品的质量安全，甚至污染环境。过量的砷、铜等对养殖动物的危害较大，当其从动物的消化道排出后，还可对土壤与水环境的微生物生态造成破坏。以下简单介绍这几种指标的主要影响因素及建议的解决措施。
1饲料中粗蛋白
1.1粗蛋白指标不合格的原因
蛋白质是饲料中最重要的营养指标之一，同时粗蛋白也是饲料质检中最常见的不合格指标。蛋白质不符合饲料营养要求通常有两种情况，一是粗蛋白含量低，二是蛋白质品质差。造成粗蛋白含量低的原因一般是由于饲料中蛋白原料的价格较高，个别厂家出于成本上的考虑，有意减少蛋白原料的用量，导致粗蛋白含量不合格。个别情况下，饲料混合不均匀时，取样位置的差异也会造成样品检测的粗蛋白含量不合格，饲料厂家应综合考虑各种因素，避免粗蛋白含量不符合要求。
1.2蛋白原料需要优化搭配
不同蛋白原料的消化吸收率及氨基酸均衡性不同，其营养价值和饲养效果也各不相同。一般说来，动物蛋白优于植物蛋白。豆科类植物蛋白优于其他植物蛋白。由毛发与蹄、角、皮加工而得的胶原蛋白及血粉等的粗蛋白含量虽高，但由于必需氨基酸的均衡性差，其营养价值还不如一些优质的植物蛋白。一些植物蛋白原料的蛋白含量高，却含有毒物质，必须限制其用量。饲料中的蛋白原料必须根据不同畜禽不同生长阶段的营养需求，综合考虑各种蛋白原料的特性与成本来优化搭配，必要时可添加部分氨基酸原料，以达到养殖效益最大化的目的。蛋白原料必需严把质量关，严防以次充好。
1.3存在违禁添加非蛋白氮的情况
飼料粗蛋白含量检测的方法有凯氏定氮法和杜马斯定氮法。这两种方法都是以蛋白质中的氮为检测对象，然后根据氮含量按比例换算成粗蛋白含量。一些不法之徒利用这一特点，添加非蛋白氮来提高粗蛋白检测值。各种非蛋白氮进入杂食与肉食动物的消化道后没有任何营养价值，如加入尿素过高可引起养殖动物血氨增高，形成氨中毒：又如三聚氰胺，在动物体内很难降解，高浓度是造成肾结石等影响养殖动物的生长。生产中必须采取科学的检测方法。严格区分真假蛋白，防范、禁止和打击使用那些有害无益的违禁添加物。
综上所述。合理搭配使用蛋白原料、不添加非蛋白氮、足量投料、保证混合均匀度，才能保证饲料中蛋白质的营养品质。
2饲料中的砷
饲料中砷含量超标的主要原因有三方面。一是使用的蛋白原料或能量原料的砷含量较高；二是使用了砷含量严重超标的预混合饲料或矿物性原料：三是生产厂家添加了有机胂制剂而未注明。
2.1砷对饲料质量安全的影响
过去。砷被认为是一种有毒的化学元素，其化合物主要作为杀鼠剂、除草与杀虫剂使用。但自有机胂剂出现后，这一认识发生了改变，它不仅可防治某些畜禽疾病，对畜禽的生长发育、生产性能等也有一定的促进作用。砷被证明也是动物必要的元素，有机胂制剂还被用作饲料添加剂。但与此同时，作为饲料添加剂的有机胂还是存在一些必须予以高度重视的问题。首先是国家现行砷的检测标准是针对总砷，区分有机胂和无机砷是一个难题。其次是小剂量的有机胂具有促生长作用，但大剂量可抑制动物的生长，准确地把握好这个度是重中之重。此外，砷对环境的破坏作用也较明显，且无毒的有机胂也可在环境中转变为有毒的无机砷。正因为此，长期作为添加剂使用的有机胂如阿散酸和络克沙胂现也被评估为高风险产品。一些国家与地区开始禁止在饲料中添加有机胂制剂。
2.2如何避免砷超标
最新版的《饲料卫生标准》2016年开始进行了全面修定，暂未发布。在最新版的《饲料卫生标准》未发布前，砷的限量标准按照GB 13078-2001《饲料卫生标准》第1号修改单（2004年4月1日生效）执行。第1号修改单明确规定猪、家禽配合饲料含砷量≤2.0：牛羊精料补充料含砷量≤10mg/kg；猪、家禽浓缩料含砷量≤10mg/kg；猪、家禽添加剂预混料含砷量≤10mg/kg。猪、家禽饲料标示添加有机胂的，其有机胂标示的量不计算在内。
在实际检测中，饲料中砷超标的情况较多，负面影响较大。在饲料生产中，除有机胂外。有意单独添加砷的可能性不大，砷超标多是由于矿物原料中砷含量偏高。且多是无意识和不知情。
生产中要避免这种无意识超标，必须仔细了解各种原料，特别是矿物性原料和含矿物性原料的预混合饲料中砷的含量。配方时不能仅因为矿物性原料、添加剂和预混合饲料的含砷量合格就高枕无忧，还要同时考虑蛋白饲料原料和能量饲料原料的含砷量。在饲料中添加有机胂时。必须按规定剂量添加。并主动标示具体的添加量，避免误解。
即将发布的新版《饲料卫生标准》对砷的限量会有更高的要求。根据农业部官方的消息，砷限量范围会扩大至涵盖所有饲料原料和饲料产品。比如增加水产饲料、特种动物饲料等的砷限量要求等。另外。全面禁用有机胂是全球的趋势。饲料企业应提前做好应对准备。
3饲料中的氟
在饲料的卫生指标检测中，氟超标的情况也较常见。氟超标的情况与砷超标有些类似，大多是矿物性原料中氟含量过高造成，如高氟的石粉、磷酸氢钙等。有些贝壳粉、肉骨粉、鱼粉的氟含量也较高。
氟是动物生命活动中必需的重要元素之一，适量的氟对机体牙齿、骨骼的钙化、神經兴奋性传导和酶系统的作用均有促进作用，缺乏时可引起动物发病。而过量摄入氟对养殖动物也是有毒有害，必须加以控制。
防范氟超标的做法一是在饲料的生产中严格控制高氟原料的加量；二是严格控制浓缩饲料和预混合饲料的含氟量；三是在饲料中使用植酸酶来减少氟含量。一般情况下，在饲料中添加植酸酶可使植酸磷的利用率由30%左右提高到60%～70%，从而可减少磷酸钙盐的使用量，可降低饲料中氟含量。
现行《饲料卫生标准》规定：猪配合饲料含氟量≤100.0mg/kg；生长鸭、肉鸭配合饲料含氟量≤200.0mg/kg；肉用仔鸡、生长鸡配合饲料含氟量≤250.0mg/kg；产蛋鸡配合饲料含氟量≤350.0mg/kg。不同动物配合饲料的限量标准差异很大，饲料厂家在生产时可合理使用不同氟含量的原料，严控饲料品质，同时也可适当利用好含氟稍高的一些原料。
4饲料中的铜
铜和锌的超标主要是由于为促生长而过量添加。试验证明，猪饲粮中添加铜150～250mg/kg对猪有促进生长。提高饲料报酬的作用。铜也是动物必需的微量元素之一。具有多方面的生理功能。其中，最重要的生理作用是作为酶的组成部分参与体内物质代谢。作为酶的辅助因子，铜存在于细胞色素c氧化酶、过氧化物歧化酶（SOD）、尿酸氧化酶等酶中，参与体内氧化磷酸化、自由基解毒、黑色素合成、铁和胺的氧化、尿酸代谢及胆固醇代谢等。添加铜的促生长作用机理一是高铜刺激有关消化酶的活性，从而促进营养物质的消化与吸收。二是有与其抗微生物作用有关的类似抗生素的促生长作用。三是促进生长激素的分泌，从而促进体蛋白质的合成。四是刺激猪等养殖动物味觉，使采食量与日增重增加。
饲料中以饼、粕类原料含铜量较高，而玉米、谷物类含铜则较少。铜的添加量不能过高，长期、大量在饲料中添加铜，可使肝、肾等组织器官铜含量大幅升高，继而危害人的健康。同时。随粪便排出的铜增多，可造成环境污染。高浓度的含铜化合物有损养殖动物的健康。如硫酸铜既能杀虫、杀菌，对动物也同样有毒害作用，不宜多加，特别是养殖的中后期要少加或不加。
在饲料生产实践中添加铜时应充分考虑各饲料原料中已有铜的含量，最终产品的总铜含量不得超出农业部最新版《饲料添加剂安全使用规范》中要求的限量。
摘要：近两年来我省饲料质检工作中常见的不合格项有粗蛋白、砷、氟、铜等。饲料中的蛋白质是影响饲料营养品质的重要因素。矿物性原料与预混合饲料中砷和氟含量超标，会引起饲料安全、畜产品安全问题。高铜既可促进生猪的生长，但同时也可损伤养殖动物的肝、肾等组织器官，并影响养殖环境和畜禽产品的质量安全。笔者对不合格项目的存在原因进行了分析，并提出了解决问题的建议。
关键词：饲料安全、卫生指标、非蛋白氮、有机胂
涉及饲料的营养价值与质量安全的指标有营养指标和卫生指标两个大类，共包含几十个小项。近两年来，我单位饲料质检工作中较常见的不合格项目有粗蛋白、砷、氟、铜等。饲料中粗蛋白含量偏低，损害养殖户利益。砷、氟等含量超标会危及畜禽水产品的质量安全，甚至污染环境。过量的砷、铜等对养殖动物的危害较大，当其从动物的消化道排出后，还可对土壤与水环境的微生物生态造成破坏。以下简单介绍这几种指标的主要影响因素及建议的解决措施。
1饲料中粗蛋白
1.1粗蛋白指标不合格的原因
蛋白质是饲料中最重要的营养指标之一，同时粗蛋白也是饲料质检中最常见的不合格指标。蛋白质不符合饲料营养要求通常有两种情况，一是粗蛋白含量低，二是蛋白质品质差。造成粗蛋白含量低的原因一般是由于饲料中蛋白原料的价格较高，个别厂家出于成本上的考虑，有意减少蛋白原料的用量，导致粗蛋白含量不合格。个别情况下，饲料混合不均匀时，取样位置的差异也会造成样品检测的粗蛋白含量不合格，饲料厂家应综合考虑各种因素，避免粗蛋白含量不符合要求。
1.2蛋白原料需要优化搭配
不同蛋白原料的消化吸收率及氨基酸均衡性不同，其营养价值和饲养效果也各不相同。一般说来，动物蛋白优于植物蛋白。豆科类植物蛋白优于其他植物蛋白。由毛发与蹄、角、皮加工而得的胶原蛋白及血粉等的粗蛋白含量虽高，但由于必需氨基酸的均衡性差，其营养价值还不如一些优质的植物蛋白。一些植物蛋白原料的蛋白含量高，却含有毒物质，必须限制其用量。饲料中的蛋白原料必须根据不同畜禽不同生长阶段的营养需求，综合考虑各种蛋白原料的特性与成本来优化搭配，必要时可添加部分氨基酸原料，以达到养殖效益最大化的目的。蛋白原料必需严把质量关，严防以次充好。
1.3存在违禁添加非蛋白氮的情况
飼料粗蛋白含量检测的方法有凯氏定氮法和杜马斯定氮法。这两种方法都是以蛋白质中的氮为检测对象，然后根据氮含量按比例换算成粗蛋白含量。一些不法之徒利用这一特点，添加非蛋白氮来提高粗蛋白检测值。各种非蛋白氮进入杂食与肉食动物的消化道后没有任何营养价值，如加入尿素过高可引起养殖动物血氨增高，形成氨中毒：又如三聚氰胺，在动物体内很难降解，高浓度是造成肾结石等影响养殖动物的生长。生产中必须采取科学的检测方法。严格区分真假蛋白，防范、禁止和打击使用那些有害无益的违禁添加物。
综上所述。合理搭配使用蛋白原料、不添加非蛋白氮、足量投料、保证混合均匀度，才能保证饲料中蛋白质的营养品质。
2饲料中的砷
饲料中砷含量超标的主要原因有三方面。一是使用的蛋白原料或能量原料的砷含量较高；二是使用了砷含量严重超标的预混合饲料或矿物性原料：三是生产厂家添加了有机胂制剂而未注明。
2.1砷对饲料质量安全的影响
过去。砷被认为是一种有毒的化学元素，其化合物主要作为杀鼠剂、除草与杀虫剂使用。但自有机胂剂出现后，这一认识发生了改变，它不仅可防治某些畜禽疾病，对畜禽的生长发育、生产性能等也有一定的促进作用。砷被证明也是动物必要的元素，有机胂制剂还被用作饲料添加剂。但与此同时，作为饲料添加剂的有机胂还是存在一些必须予以高度重视的问题。首先是国家现行砷的检测标准是针对总砷，区分有机胂和无机砷是一个难题。其次是小剂量的有机胂具有促生长作用，但大剂量可抑制动物的生长，准确地把握好这个度是重中之重。此外，砷对环境的破坏作用也较明显，且无毒的有机胂也可在环境中转变为有毒的无机砷。正因为此，长期作为添加剂使用的有机胂如阿散酸和络克沙胂现也被评估为高风险产品。一些国家与地区开始禁止在饲料中添加有机胂制剂。
2.2如何避免砷超标
最新版的《饲料卫生标准》2016年开始进行了全面修定，暂未发布。在最新版的《饲料卫生标准》未发布前，砷的限量标准按照GB 13078-2001《饲料卫生标准》第1号修改单（2004年4月1日生效）执行。第1号修改单明确规定猪、家禽配合饲料含砷量≤2.0：牛羊精料补充料含砷量≤10mg/kg；猪、家禽浓缩料含砷量≤10mg/kg；猪、家禽添加剂预混料含砷量≤10mg/kg。猪、家禽饲料标示添加有机胂的，其有机胂标示的量不计算在内。
在实际检测中，饲料中砷超标的情况较多，负面影响较大。在饲料生产中，除有机胂外。有意单独添加砷的可能性不大，砷超标多是由于矿物原料中砷含量偏高。且多是无意识和不知情。
生产中要避免这种无意识超标，必须仔细了解各种原料，特别是矿物性原料和含矿物性原料的预混合饲料中砷的含量。配方时不能仅因为矿物性原料、添加剂和预混合饲料的含砷量合格就高枕无忧，还要同时考虑蛋白饲料原料和能量饲料原料的含砷量。在饲料中添加有机胂时。必须按规定剂量添加。并主动标示具体的添加量，避免误解。
即将发布的新版《饲料卫生标准》对砷的限量会有更高的要求。根据农业部官方的消息，砷限量范围会扩大至涵盖所有饲料原料和饲料产品。比如增加水产饲料、特种动物饲料等的砷限量要求等。另外。全面禁用有机胂是全球的趋势。饲料企业应提前做好应对准备。
3饲料中的氟
在饲料的卫生指标检测中，氟超标的情况也较常见。氟超标的情况与砷超标有些类似，大多是矿物性原料中氟含量过高造成，如高氟的石粉、磷酸氢钙等。有些贝壳粉、肉骨粉、鱼粉的氟含量也较高。
氟是动物生命活动中必需的重要元素之一，适量的氟对机体牙齿、骨骼的钙化、神經兴奋性传导和酶系统的作用均有促进作用，缺乏时可引起动物发病。而过量摄入氟对养殖动物也是有毒有害，必须加以控制。
防范氟超标的做法一是在饲料的生产中严格控制高氟原料的加量；二是严格控制浓缩饲料和预混合饲料的含氟量；三是在饲料中使用植酸酶来减少氟含量。一般情况下，在饲料中添加植酸酶可使植酸磷的利用率由30%左右提高到60%～70%，从而可减少磷酸钙盐的使用量，可降低饲料中氟含量。
现行《饲料卫生标准》规定：猪配合饲料含氟量≤100.0mg/kg；生长鸭、肉鸭配合饲料含氟量≤200.0mg/kg；肉用仔鸡、生长鸡配合饲料含氟量≤250.0mg/kg；产蛋鸡配合饲料含氟量≤350.0mg/kg。不同动物配合饲料的限量标准差异很大，饲料厂家在生产时可合理使用不同氟含量的原料，严控饲料品质，同时也可适当利用好含氟稍高的一些原料。
4饲料中的铜
铜和锌的超标主要是由于为促生长而过量添加。试验证明，猪饲粮中添加铜150～250mg/kg对猪有促进生长。提高饲料报酬的作用。铜也是动物必需的微量元素之一。具有多方面的生理功能。其中，最重要的生理作用是作为酶的组成部分参与体内物质代谢。作为酶的辅助因子，铜存在于细胞色素c氧化酶、过氧化物歧化酶（SOD）、尿酸氧化酶等酶中，参与体内氧化磷酸化、自由基解毒、黑色素合成、铁和胺的氧化、尿酸代谢及胆固醇代谢等。添加铜的促生长作用机理一是高铜刺激有关消化酶的活性，从而促进营养物质的消化与吸收。二是有与其抗微生物作用有关的类似抗生素的促生长作用。三是促进生长激素的分泌，从而促进体蛋白质的合成。四是刺激猪等养殖动物味觉，使采食量与日增重增加。
饲料中以饼、粕类原料含铜量较高，而玉米、谷物类含铜则较少。铜的添加量不能过高，长期、大量在饲料中添加铜，可使肝、肾等组织器官铜含量大幅升高，继而危害人的健康。同时。随粪便排出的铜增多，可造成环境污染。高浓度的含铜化合物有损养殖动物的健康。如硫酸铜既能杀虫、杀菌，对动物也同样有毒害作用，不宜多加，特别是养殖的中后期要少加或不加。
在饲料生产实践中添加铜时应充分考虑各饲料原料中已有铜的含量，最终产品的总铜含量不得超出农业部最新版《饲料添加剂安全使用规范》中要求的限量。
