酵母培养物在奶牛生产中的研究进展
董立强
摘要：对酵母培养物的来源及组成、基本作用及在奶牛生产中的应用进行了介绍。
关键词：酵母培养物；奶牛生产；应用
中图分类号：S816.7 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）02-0063-02
在奶牛生产中过程中，由于长期使用化学药物及抗生素等饲料添加剂，使奶牛胃肠道菌群失调，不仅产生了耐药性，而且药物残留问题也给人类健康带来了潜在的危害。因此，饲用微生物的开发应用随之引起人们的重视，酵母培养物是微生态制剂的一种，作为一种很有开发潜力的蛋白源，发展前景十分广阔。
1 酵母培养物来源及其组成
酵母培养物（Yeast culture，YC），通常指酵母菌经严格控制条件的液体、固体二级发酵或直接在固体培养基发酵后连同培养基一起加工制得的产品，由少量酵母细胞、酵母细胞外代谢产物和经发酵后变性培养基三部分组成，它富含维生素、矿物质、促生长因子、多糖、消化酶和氨基酸，适口性好，能够促进生长、增强机体免疫，是集营养、保健为一体的饲料添加剂。日前，一般采用较为理想的液态结合发酵工艺。从酵母菌的生物学特性上看，适宜的培养基中蛋自质含量应为10%～20%，蛋白质过高的培养基并不能产生高蛋白含量的产品。生产过程是从对少量的酵母菌株进行接种繁殖开始的，酵母菌在营养物质中并且在具有充足氧气的环境下，以指数级递增，生长繁殖的效率相当高。
2 酵母培养物的基本作用
酵母培养物可以稳定瘤胃内环境；促进厌氧菌特别是乳酸菌的繁殖，促进菌体蛋白合成。酵母培养物中含有丰富的营养成分、多种生物活性物质、多种酶类，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、B族维生素和抗菌物质，能促进动物对营养物质的消化吸收，增强动物的机体抵抗力。另外，酵母细胞在培养基中产生的胞壁甘露寡糖可显著降低腹泻；对反刍动物，酵母培养物能刺激纤维素分解菌和乳酸应用菌在瘤胃内生长，调节动物体内微生态平衡，促进肠胃有益菌群的生长，抑制病菌，提高动物免疫力；通过调节瘤胃pH值能抑制乳酸生产菌。酵母培养物作为饲料添加剂，起着营养和保健双重作用。
3 酵母培养物在奶牛生产中的应用
酵母培养物通过向动物体内的微生物菌群提供营养底物来改善胃肠道环境，加速微生物的新陈代谢，调整菌群结构，刺激乳酸利用菌活性，提高其乳酸利用能力，减少乳酸盐的产生，提高pH的稳定性。稳定的pH又能增加酵母菌、乳酸菌、纤维菌等有益菌的有效浓度，特别是对纤维消化菌的生长有明显的促进作用，能够促进胃肠道对饲料营养物质的分解、合成、消化、吸收和利用，从而增加动物采食量，机体动物对营养物质的利用率，促进生长，使动物的生产性能得到较高水平的发挥。酵母培养物能够促进瘤胃发酵，使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维菌等大量繁殖生长，从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用非蛋白氮（NPN）合成菌体蛋白的效率。对产奶量和乳成分的试验表明，酵母培养物可增加产奶量，改善乳的成分，增加乳蛋白、乳脂肪、乳中乳酸的总产量。对产奶的持续性和饲料效率有益。
试验报导称在产奶早期，饲喂酵母培养物的试验组和对照组的奶牛产奶量差异不显著，但经过60 d的试验，试验组奶牛比对照组奶牛奶产量每头提高1.42 kg/d，提高了7.8%；乳脂率增加0.3%，提高了9.6%，差异显著；标准奶量每头增加2.25 kg/d，提高了14.53%，差异显著。而乳蛋白增加0.11%，提高3.64%；乳干物质率增加0.29%，提高2.46%，差异均不显著。但也有报道，酵母培养物对早期泌乳比晚期泌乳效果更显著。刘凯等利用酵母培养物对泌乳前期奶牛的产奶量影响的研究表明，添加酵母培养物使泌乳前期奶牛产奶量平均提高2.0 L/kg，差异显著。酵母培养物添加能使乳脂率提高5.77%～33.46%，乳蛋白率略有增加，乳糖含量有增有降，总固形物显著增加。
有报道称，当奶牛饲喂60%的精料和40%的秸秆时，补加酵母培养物使产奶量提高了17.5%，但用青干草代替秸秆时仅增加了14%；当奶牛饲喂苜蓿干草和小麦时，酵母培养物能刺激产奶量的增加，但当小麦被玉米代替时则无效；统计22组对采食量有正效应、35组对产奶有正效应的结果表明，添加酵母培养物可平均提高反刍动物采食量7.1%，平均提高产奶量6.08%。
4 小结
综上所述，酵母培养物优于抗生素等饲料添加剂，它具有绿色、无污染、无残留，无抗药性等特点而颇受青睐。酵母培养物在实际应用过程中受到很多因素的影响，诸如动物的生理状态、饲料类型、饲喂量与方式、酵母培养物的质量等，加上其一些作用机制尚不十分清楚，所以在应用过程中受到了限制。今后的研究方向主要有以下几点：①加大菌种的选育，提高产品质量；②加强酵母培养物有效性检测；③研究酵母培养物与瘤胃相关功效的作用机制；④加强酵母培养物生产的新工艺和新方法。
