贵州白蒜生产现状及发展对策
周启江等
摘 要：贵州白蒜是贵州传统名特优农产品，曾经是当地的主要出口商品，由于新兴产区的规模化发展和出口竞争，贵州白蒜发展形势严峻。为此，针对贵州白蒜发展特点和存在的问题，提出了恢复利用贵州白蒜的名特优效应、建设“中国大蒜良种繁育中心”、发展绿色食品大蒜产业带、建设贵州白蒜品牌、带动大蒜相关产业快速发展的思考。
关键词：白蒜；发展现状；问题；对策；贵州
中图分类号：S633.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）10-0075-03
贵州白蒜属白皮类型大蒜中的大瓣品种，产地位于黔西北海拔1 500～1 900 m的毕节市，故又称毕节大白蒜。其蒜头大，蒜皮白色，蒜瓣整齐，蒜味纯正浓郁，辛辣醇香，蒜薹粗壮脆嫩，外形正，品质佳，是贵州名特优农产品。贵州白蒜从20世纪60年代开始销往香港、新加坡等地，常年出口量达
30万kg以上，约占贵州大蒜出口量的 2/3，是毕节市出口创汇的主要农产品。21世纪以来，随着我国大蒜出口贸易的快速增长，新兴产区的快速发展和竞争，贵州白蒜出现整体规模和效益下滑的趋势。应努力恢复利用贵州白蒜的名特优效应，发挥贵州白蒜传统种植优势，在调整农业产业结构和发展山区现代农业中，走出一条以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路，促进农民增收、农业增效。
1 贵州白蒜发展现状与特点
1.1 贵州白蒜在新兴产区的快速发展中衰退
20世纪是计划经济时期，由外贸和供销系统组织发展的大蒜生产出口，使沉寂在乌蒙高原的农产品远渡重洋，成为贵州省出口创汇的重要农产品，毕节大白蒜因此声名鹊起。
改革开放以后，随着出口贸易的强势拉动，经过30 a的发展，中国成为世界上最大的大蒜生产和出口国。据农业部资料表明，2007年中国大蒜收获面积和产量分别为69.2万hm2和1 208.8 万t，占世界大蒜收获面积和产量的57.5%和77.1%，2006 年出口数量和金额分别为134.6 万t和10.2亿美元，大蒜出口首次超过玉米，成为中国第一大出口单项农产品。
20世纪60年代贵州白蒜开始出口，70年代末至80年代初发展到0.67万hm2，大蒜销往全国各地，并出口东南亚，当时全国的大蒜处于零星种植，1989年山东金乡大蒜从1.07万hm2规模，发展到现在的4万hm2，金乡大蒜年均产量60万t左右，大蒜出口率在90%以上。随着出口快速增长，大蒜生产趋向集中化，山东、江苏、河南等新兴大蒜产区的出口额占全国的85%左右（表1），在1992年以后贵州白蒜种植面积和出口量迅速下滑，面积萎缩在2 000 hm2左右，零星出口。
1.2 新兴产区的规模效应对贵州白蒜造成极大的冲击
大蒜出口的持续增长，刺激了山东等大蒜主产区进一步扩大种植面积，使得中国大蒜产量持续增长，产品供给能力不断提升，造成大蒜供求失衡，供给远大于国内外市场需求，导致国内大蒜价格下降的同时也降低了大蒜出口价格，减少了大蒜生产企业、农户、营销企业的经济收益。
2011年全国大蒜种植面积为80万hm2，是历年种植面积最大的年份，比2011年的60万hm2增加了20万hm2，出口数量增长19.82%，出口金额不增却减6.74%，平均单价下降22.19%，导致近年大蒜出口态势下滑（表2）。当国际蒜价走高时，产品基本出口，推高国内蒜价，出现了“蒜你狠”现象，刺激了来年大蒜的播种面积，导致来年产量过大，价格竞争激烈，平均单价低于国际市场价，剩余大蒜在国内倾销，出现了“蒜你贱”的不正常现象。受新兴产区规模效应和价格竞争影响，贵州白蒜被动挨打，种植规模不能稳定发展，难以恢复往昔的辉煌。
1.3 国内大蒜品牌建设，贵州大蒜原始积累
随着大蒜产业的快速发展，国内出现了多个“大蒜之乡”、 “大蒜之镇”，有的形成了一定的知名度，正向品牌化的方向发展，典型的有山东金乡，金乡大蒜1992年在首届中国农业博览会上荣获银质奖，1996年金乡被国家命名为“中国大蒜之乡”，2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标，2001年金乡成功地举办了首届中国大蒜节，2003年获国家质检总局原产地证明标识，2009年金乡大蒜地理标识获欧盟认可，成为欧盟地理标识保护性产品，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势，金乡大蒜出口日、美、俄等150多个国家和地区，成为中国大蒜出口的龙头。而贵州白蒜20世纪60年代获得地方名特优农副产品称号至今，在品牌建设上没有大的发展。
1.4 贵州白蒜的高品质与低效益
大蒜产生的蒜素是其主要的药疗成分，它是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，因具有抗菌、降脂、抗肿瘤等作用而被国内外广泛认识和推崇，因此，科学家们盛赞大蒜为“土里长出的青霉素”。 蒜素是大蒜中的二烯丙基硫化物（蒜氨酸）在蒜氨酸酶的水解作用下所生成的辛辣具臭味物质。贵州白蒜辛辣味浓郁，蒜素含量高，据贵州师大分析测试中心检测分析，贵州白蒜中的二烯丙基二、三硫化合物含量高达67.79%，100 g鲜蒜头中含蛋白质5.68 g、脂肪1.8 g、膳食纤维0.82 g、维生素E 0.31 mg、维生素B2为0.02 mg、维生素C为2.67 mg，硒0.02 mg/kg（抗癌）及17种氨基酸，营养保健物资丰富，是优质的白蒜品种，药疗成分高于国内很多大蒜，因受规模和品牌的局限，贵州白蒜未能体现应有的价值。
2 存在的主要问题
2.1 传统小农经济难成规模化经营
传统小农经济与千变万化的大市场之间，难以形成农业产业规模化经营。计划经济时期由于有政府机构组织农户进行大蒜的生产和贸易，容易形成规模，并且有效解决农户信息的不对称，克服边远闭塞的缺点，使贵州白蒜走出国门，成为农户增收致富的有效途径，而市场经济环境下的小农经济与大市场的矛盾，使贵州白蒜难以形成规模化经营。
2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链
无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。
2.3 外向型的出口贸易渠道不畅
现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。
2.4 品种退化、管理粗放
大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300～350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。
3 发展对策
大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。
3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园
大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。
3.2 做大做强贵州白蒜品牌
规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。
3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益
坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。
3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求
针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。
参考文献
[1] 祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.
[2] 刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.
[3] 王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.
[4] 曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.
[5] 毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.
2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链
无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。
2.3 外向型的出口贸易渠道不畅
现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。
2.4 品种退化、管理粗放
大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300～350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。
3 发展对策
大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。
3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园
大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。
3.2 做大做强贵州白蒜品牌
规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。
3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益
坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。
3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求
针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。
参考文献
[1] 祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.
[2] 刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.
[3] 王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.
[4] 曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.
[5] 毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.
2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链
无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。
2.3 外向型的出口贸易渠道不畅
现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。
2.4 品种退化、管理粗放
大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300～350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。
3 发展对策
大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。
3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园
大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。
3.2 做大做强贵州白蒜品牌
规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。
3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益
坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。
3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求
针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。
参考文献
[1] 祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.
[2] 刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.
[3] 王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.
[4] 曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.
[5] 毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.
摘 要：贵州白蒜是贵州传统名特优农产品，曾经是当地的主要出口商品，由于新兴产区的规模化发展和出口竞争，贵州白蒜发展形势严峻。为此，针对贵州白蒜发展特点和存在的问题，提出了恢复利用贵州白蒜的名特优效应、建设“中国大蒜良种繁育中心”、发展绿色食品大蒜产业带、建设贵州白蒜品牌、带动大蒜相关产业快速发展的思考。
关键词：白蒜；发展现状；问题；对策；贵州
中图分类号：S633.4 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）10-0075-03
贵州白蒜属白皮类型大蒜中的大瓣品种，产地位于黔西北海拔1 500～1 900 m的毕节市，故又称毕节大白蒜。其蒜头大，蒜皮白色，蒜瓣整齐，蒜味纯正浓郁，辛辣醇香，蒜薹粗壮脆嫩，外形正，品质佳，是贵州名特优农产品。贵州白蒜从20世纪60年代开始销往香港、新加坡等地，常年出口量达
30万kg以上，约占贵州大蒜出口量的 2/3，是毕节市出口创汇的主要农产品。21世纪以来，随着我国大蒜出口贸易的快速增长，新兴产区的快速发展和竞争，贵州白蒜出现整体规模和效益下滑的趋势。应努力恢复利用贵州白蒜的名特优效应，发挥贵州白蒜传统种植优势，在调整农业产业结构和发展山区现代农业中，走出一条以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路，促进农民增收、农业增效。
1 贵州白蒜发展现状与特点
1.1 贵州白蒜在新兴产区的快速发展中衰退
20世纪是计划经济时期，由外贸和供销系统组织发展的大蒜生产出口，使沉寂在乌蒙高原的农产品远渡重洋，成为贵州省出口创汇的重要农产品，毕节大白蒜因此声名鹊起。
改革开放以后，随着出口贸易的强势拉动，经过30 a的发展，中国成为世界上最大的大蒜生产和出口国。据农业部资料表明，2007年中国大蒜收获面积和产量分别为69.2万hm2和1 208.8 万t，占世界大蒜收获面积和产量的57.5%和77.1%，2006 年出口数量和金额分别为134.6 万t和10.2亿美元，大蒜出口首次超过玉米，成为中国第一大出口单项农产品。
20世纪60年代贵州白蒜开始出口，70年代末至80年代初发展到0.67万hm2，大蒜销往全国各地，并出口东南亚，当时全国的大蒜处于零星种植，1989年山东金乡大蒜从1.07万hm2规模，发展到现在的4万hm2，金乡大蒜年均产量60万t左右，大蒜出口率在90%以上。随着出口快速增长，大蒜生产趋向集中化，山东、江苏、河南等新兴大蒜产区的出口额占全国的85%左右（表1），在1992年以后贵州白蒜种植面积和出口量迅速下滑，面积萎缩在2 000 hm2左右，零星出口。
1.2 新兴产区的规模效应对贵州白蒜造成极大的冲击
大蒜出口的持续增长，刺激了山东等大蒜主产区进一步扩大种植面积，使得中国大蒜产量持续增长，产品供给能力不断提升，造成大蒜供求失衡，供给远大于国内外市场需求，导致国内大蒜价格下降的同时也降低了大蒜出口价格，减少了大蒜生产企业、农户、营销企业的经济收益。
2011年全国大蒜种植面积为80万hm2，是历年种植面积最大的年份，比2011年的60万hm2增加了20万hm2，出口数量增长19.82%，出口金额不增却减6.74%，平均单价下降22.19%，导致近年大蒜出口态势下滑（表2）。当国际蒜价走高时，产品基本出口，推高国内蒜价，出现了“蒜你狠”现象，刺激了来年大蒜的播种面积，导致来年产量过大，价格竞争激烈，平均单价低于国际市场价，剩余大蒜在国内倾销，出现了“蒜你贱”的不正常现象。受新兴产区规模效应和价格竞争影响，贵州白蒜被动挨打，种植规模不能稳定发展，难以恢复往昔的辉煌。
1.3 国内大蒜品牌建设，贵州大蒜原始积累
随着大蒜产业的快速发展，国内出现了多个“大蒜之乡”、 “大蒜之镇”，有的形成了一定的知名度，正向品牌化的方向发展，典型的有山东金乡，金乡大蒜1992年在首届中国农业博览会上荣获银质奖，1996年金乡被国家命名为“中国大蒜之乡”，2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标，2001年金乡成功地举办了首届中国大蒜节，2003年获国家质检总局原产地证明标识，2009年金乡大蒜地理标识获欧盟认可，成为欧盟地理标识保护性产品，进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势，金乡大蒜出口日、美、俄等150多个国家和地区，成为中国大蒜出口的龙头。而贵州白蒜20世纪60年代获得地方名特优农副产品称号至今，在品牌建设上没有大的发展。
1.4 贵州白蒜的高品质与低效益
大蒜产生的蒜素是其主要的药疗成分，它是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力，因具有抗菌、降脂、抗肿瘤等作用而被国内外广泛认识和推崇，因此，科学家们盛赞大蒜为“土里长出的青霉素”。 蒜素是大蒜中的二烯丙基硫化物（蒜氨酸）在蒜氨酸酶的水解作用下所生成的辛辣具臭味物质。贵州白蒜辛辣味浓郁，蒜素含量高，据贵州师大分析测试中心检测分析，贵州白蒜中的二烯丙基二、三硫化合物含量高达67.79%，100 g鲜蒜头中含蛋白质5.68 g、脂肪1.8 g、膳食纤维0.82 g、维生素E 0.31 mg、维生素B2为0.02 mg、维生素C为2.67 mg，硒0.02 mg/kg（抗癌）及17种氨基酸，营养保健物资丰富，是优质的白蒜品种，药疗成分高于国内很多大蒜，因受规模和品牌的局限，贵州白蒜未能体现应有的价值。
2 存在的主要问题
2.1 传统小农经济难成规模化经营
传统小农经济与千变万化的大市场之间，难以形成农业产业规模化经营。计划经济时期由于有政府机构组织农户进行大蒜的生产和贸易，容易形成规模，并且有效解决农户信息的不对称，克服边远闭塞的缺点，使贵州白蒜走出国门，成为农户增收致富的有效途径，而市场经济环境下的小农经济与大市场的矛盾，使贵州白蒜难以形成规模化经营。
2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链
无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。
2.3 外向型的出口贸易渠道不畅
现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。
2.4 品种退化、管理粗放
大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300～350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。
3 发展对策
大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。
3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园
大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。
3.2 做大做强贵州白蒜品牌
规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。
3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益
坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。
3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求
针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。
参考文献
[1] 祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.
[2] 刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.
[3] 王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.
[4] 曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.
[5] 毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.
2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链
无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。
2.3 外向型的出口贸易渠道不畅
现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。
2.4 品种退化、管理粗放
大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300～350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。
3 发展对策
大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。
3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园
大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。
3.2 做大做强贵州白蒜品牌
规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。
3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益
坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。
3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求
针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。
参考文献
[1] 祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.
[2] 刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.
[3] 王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.
[4] 曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.
[5] 毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.
2.2 无加工型企业，难成大蒜产业链
无带动能力强的加工型龙头企业，通过加工增值，形成大蒜产业链。种植业的发展必须靠加工业的带动，才能实现农产品增值，规模化发展才能形成产业链，毕节大蒜加工业现处于作坊式的零星发展水平。
2.3 外向型的出口贸易渠道不畅
现阶段我市虽有1家大蒜出口企业，由于受规模数量限制，没有直接对外贸易。
2.4 品种退化、管理粗放
大蒜生产属于无性繁殖，长期单一的种植，容易造成品种退化、产量降低、品质下降，毕节白蒜种植50多a，没有进行品种的提纯复壮，667 m2产量从500 kg降到300～350 kg，直径6 cm以上的二级大蒜不足10%。
3 发展对策
大蒜是具烹调料理与保健医疗功效的优质蔬菜，世界范围内大蒜需求稳定增长，种植面积持续增加。贵州白蒜的发展应借全国大蒜发展的形势，利用国内大蒜种植提升的转型之机，立足自身的特点，练好内功，发挥自己的优势，发展绿色、有机大蒜生产，创建中国白蒜良种之乡，走以特色创优势、以规模求效益、以品牌谋发展的后发赶超之路。
3.1 成立大蒜良种繁育中心，建立大蒜栽培示范园
大蒜生产属于无性繁殖，平均3 a需要更换一次种子，以减少品种的退化，提高产量和品质，减少病虫害的发生，大蒜种子繁育属于劳动密集型的工作，山东、江苏、上海、广东等大蒜主要出口省份，大蒜经济效益高，劳动力少、成本高，人们不愿从事大蒜的良种繁育工作，大蒜每667 m2播种量150 kg，需种量大，可发挥我市劳动力资源丰富、高海拔制种环境好的优势，收集全国乃至世界各国大蒜种质资源，建立世界级大蒜种质资源库和大蒜良种栽培示范园，为大蒜出口大省的产业升级换种提供优质种源，打造中国大蒜良种之乡。
3.2 做大做强贵州白蒜品牌
规划发展适度规模的绿色食品大蒜产业带，做大做强贵州白蒜品牌，带动大蒜相关产业的快速发展。以毕节市为中心，规划万亩绿色食品大蒜生产基地，发挥贵州白蒜优良品质的优势，结合现代农产品消费趋势，做高端大蒜精品。
3.3 谋划发展白蒜产业，提高白蒜综合效益
坚持大蒜全产业链的谋划发展，统筹考虑产加销各环节和产业联动，提高白蒜产业的综合效益。大蒜的深加工是大有文章可做的。可开发出大蒜胶囊、蒜油胶丸、大蒜素等；在食品上可开发出大蒜啤酒、大蒜面包、蒜酱、蒜汁糖果、大蒜果茶、蒜汁牛奶、蒜汁豆酱、大蒜醋、大蒜果品、蒜汁蜜等。还可生产蒜素口服液、大蒜贴膏、蒜素注射液，以及向化妆品（大蒜润肤膏）、有机防锈剂、稳定剂等领域拓展。加大对大蒜出口企业、大蒜食品加工企业、大蒜生产组织的引导和扶持力度，为打造中国大蒜良种之乡服务。
3.4 开发大蒜的食疗、药疗系列保健品，培育和满足市场需求
针对市场需求，开发适销对路的大蒜产品，同时，慎重对待大蒜脱臭技术，尤其是灭酶法的脱臭技术，避免造成蒜素的损失，限制大蒜的调味、食疗及药疗作用。
参考文献
[1] 祖晓勤，詹会泽.贵州白蒜栽培技术[J].上海蔬菜，1998（1）：22-23.
[2] 刘学忠.我国大蒜国际竞争力的比较分析[J].国际贸易问题，2007（6）：55-61.
[3] 王腾飞，窦玉焕，李雪芹.金乡大蒜出口形势与对策研究[J].中国园艺文摘，2010（5）：59-60.
[4] 曹庆穗，徐为民，严建民，等.大蒜的功能成分及其保健功效[J].江苏农业科学，2004（6）：134-136.
[5] 毕节统计年鉴编辑委员会.毕节市统计年鉴[M].2012.
