济宁地区5种食用菌铅、镉、砷、 汞重金属污染检测与评价
王纪娟 陈贵菊
摘 要：对济宁地区5种主栽食用菌样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量进行了检测，并按照国家卫生质量标准及绿色食品（食用菌）标准，对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价。检测结果表明，济宁地区5种食用菌鲜菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超标，质量基本安全，但香菇Pb和Hg轻度污染。
关键词：食用菌；重金属；污染评价
中图分类号：S646；TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）08-0043-03
食用菌味道鲜美，营养丰富，越来越受消费者的青睐，而近年来食品安全已引起人们关注，重金属对食用菌污染也成为不可忽略的问题。由于食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于绿色植物[2]；而对人体健康造成为害的重金属也主要是Pb、Cd、As、Hg四种[3]。因此对食用菌中重金属的检测与污染评价显得尤为重要。近些年，研究人员对部分地区的食用菌重金属污染情况进行了研究，但是主要集中在浙江、福建、广东、四川、云南、重庆等南方省市[4～9]，目前山东地区食用菌重金属含量和安全状况如何，相关报道很少。因此，我们对济宁地区主栽食用菌四种重金属元素进行了检测和污染评价，以期为食用菌质量安全评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 检测样品种类和来源
被检测的5种食用菌为平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇，来自济宁地区食用菌栽培基地及农贸市场。
1.2 样品的处理与分析
每个食用菌品种检测30个样品，采集的样品风干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎机粉碎至60目大小颗粒。粉碎好的样品分装成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样。铅参照GB/T5009.12-2010食品中铅的测定，镉参照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定，砷参照GB/T5009.17-2003食品中总砷及有机砷的测定，汞参照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。检测结果的评价采用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法，分级标准为当Pi≤1时，表示未受污染；Pi>1时，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越严重，详见表1。
2 结果与分析
根据标准 NY/T 749-2003中绿色食品食用菌规定，由表2可以看出，济宁地区食用菌铅含量平均值未超标，但食用菌品种间铅含量存在明显差异，个别样品出现超标现象，如平菇有2例超标样品，香菇、秀珍菇各有1例超标样品，超标率分别为6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品种中镉、砷含量的平均值均未超标，质量合格安全；汞含量的平均值未超标，不同食用菌品种汞含量差异较小，个别品种如香菇有3例超标样品，平菇、秀珍菇、杏鲍菇各有1例超标样品，超标率分别为10%，3.3%，3.3%，3.3%。
通过对不同食用菌品种中铅、镉、砷、汞含量的检测结果（表3）进行污染指数比较与污染等级划分发现，食用菌不同品种受铅污染程度表现为香菇>平菇>秀珍菇>杏鲍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇和秀珍菇处于污染警戒级；不同食用菌品种均未受镉和砷的污染，质量安全；食用菌受汞污染程度表现为香菇>平菇>杏鲍菇>秀珍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇、杏鲍菇和秀珍菇处于污染警戒级。
食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中Pb、Cd 、As、Hg四种重金属的检测结果综合分析表明，影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，品种主要为香菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇。
3 小结
济宁地区5种食用菌Pb、Cd、As、 Hg重金属的平均含量均未超标，说明5种食用菌的重金属含量总体上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇个别样品Pb和Hg超标，杏鲍菇个别样品Hg超标。
影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，香菇污染状况为Pb和Hg轻度污染，平菇和秀珍菇为Pb和Hg污染警戒级，杏鲍菇为Hg污染警戒级。
4 建议
在人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气的污染都会导致食用菌重金属含量超标，通过对其生产过程的监控，这些问题可以得到有效控制。因此，我们建议济宁地区食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线等污染源的地方，使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；使用无污染基质；用磷酸二氢钾代替过磷酸钙等。将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。
参考文献
[1] 孙敏华，吴学谦，魏海龙，等.食用菌有毒有害物质及控防技术研究进展[J].中国林副特产，2007（5）：74-77.
[2] 黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2003，23（4）：7-9.
[3] J？覿rup L. Hazards of heavy metal contamination[J]. British medical bulletin， 2003， 68（1）： 167-182.
[4] 柴振林，吴学谦，魏海龙，等.浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价[J].林业科学，2009，45（12）：59-64.
[5] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].方法与技术，2003（6）：588-589.
[6] 沈霞，余胜光.广东省6种常见食用菌的重金属含量调查与评价[J].西北农业学报，2008，17（6）：294-297.
[7] 陈黎，江勇，王明亮，等.四川部分地区3种食用菌中7种重金属含量测定[J].中国食用菌，2009，28（2）：39-42.
[8] 张玉洁，胡国海，李洪超.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价[J].北方园艺，2011（20）：171-174.
[9] 黎勇，黄建国，袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[J].西南农业大学学报：自然科学版，2006，28（2）：231-235.
摘 要：对济宁地区5种主栽食用菌样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量进行了检测，并按照国家卫生质量标准及绿色食品（食用菌）标准，对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价。检测结果表明，济宁地区5种食用菌鲜菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超标，质量基本安全，但香菇Pb和Hg轻度污染。
关键词：食用菌；重金属；污染评价
中图分类号：S646；TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）08-0043-03
食用菌味道鲜美，营养丰富，越来越受消费者的青睐，而近年来食品安全已引起人们关注，重金属对食用菌污染也成为不可忽略的问题。由于食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于绿色植物[2]；而对人体健康造成为害的重金属也主要是Pb、Cd、As、Hg四种[3]。因此对食用菌中重金属的检测与污染评价显得尤为重要。近些年，研究人员对部分地区的食用菌重金属污染情况进行了研究，但是主要集中在浙江、福建、广东、四川、云南、重庆等南方省市[4～9]，目前山东地区食用菌重金属含量和安全状况如何，相关报道很少。因此，我们对济宁地区主栽食用菌四种重金属元素进行了检测和污染评价，以期为食用菌质量安全评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 检测样品种类和来源
被检测的5种食用菌为平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇，来自济宁地区食用菌栽培基地及农贸市场。
1.2 样品的处理与分析
每个食用菌品种检测30个样品，采集的样品风干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎机粉碎至60目大小颗粒。粉碎好的样品分装成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样。铅参照GB/T5009.12-2010食品中铅的测定，镉参照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定，砷参照GB/T5009.17-2003食品中总砷及有机砷的测定，汞参照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。检测结果的评价采用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法，分级标准为当Pi≤1时，表示未受污染；Pi>1时，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越严重，详见表1。
2 结果与分析
根据标准 NY/T 749-2003中绿色食品食用菌规定，由表2可以看出，济宁地区食用菌铅含量平均值未超标，但食用菌品种间铅含量存在明显差异，个别样品出现超标现象，如平菇有2例超标样品，香菇、秀珍菇各有1例超标样品，超标率分别为6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品种中镉、砷含量的平均值均未超标，质量合格安全；汞含量的平均值未超标，不同食用菌品种汞含量差异较小，个别品种如香菇有3例超标样品，平菇、秀珍菇、杏鲍菇各有1例超标样品，超标率分别为10%，3.3%，3.3%，3.3%。
通过对不同食用菌品种中铅、镉、砷、汞含量的检测结果（表3）进行污染指数比较与污染等级划分发现，食用菌不同品种受铅污染程度表现为香菇>平菇>秀珍菇>杏鲍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇和秀珍菇处于污染警戒级；不同食用菌品种均未受镉和砷的污染，质量安全；食用菌受汞污染程度表现为香菇>平菇>杏鲍菇>秀珍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇、杏鲍菇和秀珍菇处于污染警戒级。
食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中Pb、Cd 、As、Hg四种重金属的检测结果综合分析表明，影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，品种主要为香菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇。
3 小结
济宁地区5种食用菌Pb、Cd、As、 Hg重金属的平均含量均未超标，说明5种食用菌的重金属含量总体上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇个别样品Pb和Hg超标，杏鲍菇个别样品Hg超标。
影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，香菇污染状况为Pb和Hg轻度污染，平菇和秀珍菇为Pb和Hg污染警戒级，杏鲍菇为Hg污染警戒级。
4 建议
在人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气的污染都会导致食用菌重金属含量超标，通过对其生产过程的监控，这些问题可以得到有效控制。因此，我们建议济宁地区食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线等污染源的地方，使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；使用无污染基质；用磷酸二氢钾代替过磷酸钙等。将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。
参考文献
[1] 孙敏华，吴学谦，魏海龙，等.食用菌有毒有害物质及控防技术研究进展[J].中国林副特产，2007（5）：74-77.
[2] 黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2003，23（4）：7-9.
[3] J？覿rup L. Hazards of heavy metal contamination[J]. British medical bulletin， 2003， 68（1）： 167-182.
[4] 柴振林，吴学谦，魏海龙，等.浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价[J].林业科学，2009，45（12）：59-64.
[5] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].方法与技术，2003（6）：588-589.
[6] 沈霞，余胜光.广东省6种常见食用菌的重金属含量调查与评价[J].西北农业学报，2008，17（6）：294-297.
[7] 陈黎，江勇，王明亮，等.四川部分地区3种食用菌中7种重金属含量测定[J].中国食用菌，2009，28（2）：39-42.
[8] 张玉洁，胡国海，李洪超.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价[J].北方园艺，2011（20）：171-174.
[9] 黎勇，黄建国，袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[J].西南农业大学学报：自然科学版，2006，28（2）：231-235.
摘 要：对济宁地区5种主栽食用菌样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量进行了检测，并按照国家卫生质量标准及绿色食品（食用菌）标准，对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价。检测结果表明，济宁地区5种食用菌鲜菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超标，质量基本安全，但香菇Pb和Hg轻度污染。
关键词：食用菌；重金属；污染评价
中图分类号：S646；TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）08-0043-03
食用菌味道鲜美，营养丰富，越来越受消费者的青睐，而近年来食品安全已引起人们关注，重金属对食用菌污染也成为不可忽略的问题。由于食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于绿色植物[2]；而对人体健康造成为害的重金属也主要是Pb、Cd、As、Hg四种[3]。因此对食用菌中重金属的检测与污染评价显得尤为重要。近些年，研究人员对部分地区的食用菌重金属污染情况进行了研究，但是主要集中在浙江、福建、广东、四川、云南、重庆等南方省市[4～9]，目前山东地区食用菌重金属含量和安全状况如何，相关报道很少。因此，我们对济宁地区主栽食用菌四种重金属元素进行了检测和污染评价，以期为食用菌质量安全评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 检测样品种类和来源
被检测的5种食用菌为平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇，来自济宁地区食用菌栽培基地及农贸市场。
1.2 样品的处理与分析
每个食用菌品种检测30个样品，采集的样品风干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎机粉碎至60目大小颗粒。粉碎好的样品分装成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样。铅参照GB/T5009.12-2010食品中铅的测定，镉参照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定，砷参照GB/T5009.17-2003食品中总砷及有机砷的测定，汞参照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。检测结果的评价采用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法，分级标准为当Pi≤1时，表示未受污染；Pi>1时，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越严重，详见表1。
2 结果与分析
根据标准 NY/T 749-2003中绿色食品食用菌规定，由表2可以看出，济宁地区食用菌铅含量平均值未超标，但食用菌品种间铅含量存在明显差异，个别样品出现超标现象，如平菇有2例超标样品，香菇、秀珍菇各有1例超标样品，超标率分别为6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品种中镉、砷含量的平均值均未超标，质量合格安全；汞含量的平均值未超标，不同食用菌品种汞含量差异较小，个别品种如香菇有3例超标样品，平菇、秀珍菇、杏鲍菇各有1例超标样品，超标率分别为10%，3.3%，3.3%，3.3%。
通过对不同食用菌品种中铅、镉、砷、汞含量的检测结果（表3）进行污染指数比较与污染等级划分发现，食用菌不同品种受铅污染程度表现为香菇>平菇>秀珍菇>杏鲍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇和秀珍菇处于污染警戒级；不同食用菌品种均未受镉和砷的污染，质量安全；食用菌受汞污染程度表现为香菇>平菇>杏鲍菇>秀珍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇、杏鲍菇和秀珍菇处于污染警戒级。
食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中Pb、Cd 、As、Hg四种重金属的检测结果综合分析表明，影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，品种主要为香菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇。
3 小结
济宁地区5种食用菌Pb、Cd、As、 Hg重金属的平均含量均未超标，说明5种食用菌的重金属含量总体上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇个别样品Pb和Hg超标，杏鲍菇个别样品Hg超标。
影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，香菇污染状况为Pb和Hg轻度污染，平菇和秀珍菇为Pb和Hg污染警戒级，杏鲍菇为Hg污染警戒级。
4 建议
在人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气的污染都会导致食用菌重金属含量超标，通过对其生产过程的监控，这些问题可以得到有效控制。因此，我们建议济宁地区食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线等污染源的地方，使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；使用无污染基质；用磷酸二氢钾代替过磷酸钙等。将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。
参考文献
[1] 孙敏华，吴学谦，魏海龙，等.食用菌有毒有害物质及控防技术研究进展[J].中国林副特产，2007（5）：74-77.
[2] 黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2003，23（4）：7-9.
[3] J？覿rup L. Hazards of heavy metal contamination[J]. British medical bulletin， 2003， 68（1）： 167-182.
[4] 柴振林，吴学谦，魏海龙，等.浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价[J].林业科学，2009，45（12）：59-64.
[5] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].方法与技术，2003（6）：588-589.
[6] 沈霞，余胜光.广东省6种常见食用菌的重金属含量调查与评价[J].西北农业学报，2008，17（6）：294-297.
[7] 陈黎，江勇，王明亮，等.四川部分地区3种食用菌中7种重金属含量测定[J].中国食用菌，2009，28（2）：39-42.
[8] 张玉洁，胡国海，李洪超.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价[J].北方园艺，2011（20）：171-174.
[9] 黎勇，黄建国，袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[J].西南农业大学学报：自然科学版，2006，28（2）：231-235.
摘 要：对济宁地区5种主栽食用菌样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量进行了检测，并按照国家卫生质量标准及绿色食品（食用菌）标准，对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价。检测结果表明，济宁地区5种食用菌鲜菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超标，质量基本安全，但香菇Pb和Hg轻度污染。
关键词：食用菌；重金属；污染评价
中图分类号：S646；TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）08-0043-03
食用菌味道鲜美，营养丰富，越来越受消费者的青睐，而近年来食品安全已引起人们关注，重金属对食用菌污染也成为不可忽略的问题。由于食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于绿色植物[2]；而对人体健康造成为害的重金属也主要是Pb、Cd、As、Hg四种[3]。因此对食用菌中重金属的检测与污染评价显得尤为重要。近些年，研究人员对部分地区的食用菌重金属污染情况进行了研究，但是主要集中在浙江、福建、广东、四川、云南、重庆等南方省市[4～9]，目前山东地区食用菌重金属含量和安全状况如何，相关报道很少。因此，我们对济宁地区主栽食用菌四种重金属元素进行了检测和污染评价，以期为食用菌质量安全评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 检测样品种类和来源
被检测的5种食用菌为平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇，来自济宁地区食用菌栽培基地及农贸市场。
1.2 样品的处理与分析
每个食用菌品种检测30个样品，采集的样品风干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎机粉碎至60目大小颗粒。粉碎好的样品分装成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样。铅参照GB/T5009.12-2010食品中铅的测定，镉参照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定，砷参照GB/T5009.17-2003食品中总砷及有机砷的测定，汞参照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。检测结果的评价采用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法，分级标准为当Pi≤1时，表示未受污染；Pi>1时，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越严重，详见表1。
2 结果与分析
根据标准 NY/T 749-2003中绿色食品食用菌规定，由表2可以看出，济宁地区食用菌铅含量平均值未超标，但食用菌品种间铅含量存在明显差异，个别样品出现超标现象，如平菇有2例超标样品，香菇、秀珍菇各有1例超标样品，超标率分别为6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品种中镉、砷含量的平均值均未超标，质量合格安全；汞含量的平均值未超标，不同食用菌品种汞含量差异较小，个别品种如香菇有3例超标样品，平菇、秀珍菇、杏鲍菇各有1例超标样品，超标率分别为10%，3.3%，3.3%，3.3%。
通过对不同食用菌品种中铅、镉、砷、汞含量的检测结果（表3）进行污染指数比较与污染等级划分发现，食用菌不同品种受铅污染程度表现为香菇>平菇>秀珍菇>杏鲍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇和秀珍菇处于污染警戒级；不同食用菌品种均未受镉和砷的污染，质量安全；食用菌受汞污染程度表现为香菇>平菇>杏鲍菇>秀珍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇、杏鲍菇和秀珍菇处于污染警戒级。
食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中Pb、Cd 、As、Hg四种重金属的检测结果综合分析表明，影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，品种主要为香菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇。
3 小结
济宁地区5种食用菌Pb、Cd、As、 Hg重金属的平均含量均未超标，说明5种食用菌的重金属含量总体上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇个别样品Pb和Hg超标，杏鲍菇个别样品Hg超标。
影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，香菇污染状况为Pb和Hg轻度污染，平菇和秀珍菇为Pb和Hg污染警戒级，杏鲍菇为Hg污染警戒级。
4 建议
在人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气的污染都会导致食用菌重金属含量超标，通过对其生产过程的监控，这些问题可以得到有效控制。因此，我们建议济宁地区食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线等污染源的地方，使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；使用无污染基质；用磷酸二氢钾代替过磷酸钙等。将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。
参考文献
[1] 孙敏华，吴学谦，魏海龙，等.食用菌有毒有害物质及控防技术研究进展[J].中国林副特产，2007（5）：74-77.
[2] 黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2003，23（4）：7-9.
[3] J？覿rup L. Hazards of heavy metal contamination[J]. British medical bulletin， 2003， 68（1）： 167-182.
[4] 柴振林，吴学谦，魏海龙，等.浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价[J].林业科学，2009，45（12）：59-64.
[5] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].方法与技术，2003（6）：588-589.
[6] 沈霞，余胜光.广东省6种常见食用菌的重金属含量调查与评价[J].西北农业学报，2008，17（6）：294-297.
[7] 陈黎，江勇，王明亮，等.四川部分地区3种食用菌中7种重金属含量测定[J].中国食用菌，2009，28（2）：39-42.
[8] 张玉洁，胡国海，李洪超.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价[J].北方园艺，2011（20）：171-174.
[9] 黎勇，黄建国，袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[J].西南农业大学学报：自然科学版，2006，28（2）：231-235.
摘 要：对济宁地区5种主栽食用菌样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量进行了检测，并按照国家卫生质量标准及绿色食品（食用菌）标准，对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价。检测结果表明，济宁地区5种食用菌鲜菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超标，质量基本安全，但香菇Pb和Hg轻度污染。
关键词：食用菌；重金属；污染评价
中图分类号：S646；TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）08-0043-03
食用菌味道鲜美，营养丰富，越来越受消费者的青睐，而近年来食品安全已引起人们关注，重金属对食用菌污染也成为不可忽略的问题。由于食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于绿色植物[2]；而对人体健康造成为害的重金属也主要是Pb、Cd、As、Hg四种[3]。因此对食用菌中重金属的检测与污染评价显得尤为重要。近些年，研究人员对部分地区的食用菌重金属污染情况进行了研究，但是主要集中在浙江、福建、广东、四川、云南、重庆等南方省市[4～9]，目前山东地区食用菌重金属含量和安全状况如何，相关报道很少。因此，我们对济宁地区主栽食用菌四种重金属元素进行了检测和污染评价，以期为食用菌质量安全评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 检测样品种类和来源
被检测的5种食用菌为平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇，来自济宁地区食用菌栽培基地及农贸市场。
1.2 样品的处理与分析
每个食用菌品种检测30个样品，采集的样品风干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎机粉碎至60目大小颗粒。粉碎好的样品分装成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样。铅参照GB/T5009.12-2010食品中铅的测定，镉参照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定，砷参照GB/T5009.17-2003食品中总砷及有机砷的测定，汞参照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。检测结果的评价采用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法，分级标准为当Pi≤1时，表示未受污染；Pi>1时，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越严重，详见表1。
2 结果与分析
根据标准 NY/T 749-2003中绿色食品食用菌规定，由表2可以看出，济宁地区食用菌铅含量平均值未超标，但食用菌品种间铅含量存在明显差异，个别样品出现超标现象，如平菇有2例超标样品，香菇、秀珍菇各有1例超标样品，超标率分别为6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品种中镉、砷含量的平均值均未超标，质量合格安全；汞含量的平均值未超标，不同食用菌品种汞含量差异较小，个别品种如香菇有3例超标样品，平菇、秀珍菇、杏鲍菇各有1例超标样品，超标率分别为10%，3.3%，3.3%，3.3%。
通过对不同食用菌品种中铅、镉、砷、汞含量的检测结果（表3）进行污染指数比较与污染等级划分发现，食用菌不同品种受铅污染程度表现为香菇>平菇>秀珍菇>杏鲍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇和秀珍菇处于污染警戒级；不同食用菌品种均未受镉和砷的污染，质量安全；食用菌受汞污染程度表现为香菇>平菇>杏鲍菇>秀珍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇、杏鲍菇和秀珍菇处于污染警戒级。
食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中Pb、Cd 、As、Hg四种重金属的检测结果综合分析表明，影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，品种主要为香菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇。
3 小结
济宁地区5种食用菌Pb、Cd、As、 Hg重金属的平均含量均未超标，说明5种食用菌的重金属含量总体上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇个别样品Pb和Hg超标，杏鲍菇个别样品Hg超标。
影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，香菇污染状况为Pb和Hg轻度污染，平菇和秀珍菇为Pb和Hg污染警戒级，杏鲍菇为Hg污染警戒级。
4 建议
在人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气的污染都会导致食用菌重金属含量超标，通过对其生产过程的监控，这些问题可以得到有效控制。因此，我们建议济宁地区食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线等污染源的地方，使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；使用无污染基质；用磷酸二氢钾代替过磷酸钙等。将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。
参考文献
[1] 孙敏华，吴学谦，魏海龙，等.食用菌有毒有害物质及控防技术研究进展[J].中国林副特产，2007（5）：74-77.
[2] 黄晨阳，张金霞.食用菌重金属富集研究进展[J].中国食用菌，2003，23（4）：7-9.
[3] J？覿rup L. Hazards of heavy metal contamination[J]. British medical bulletin， 2003， 68（1）： 167-182.
[4] 柴振林，吴学谦，魏海龙，等.浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价[J].林业科学，2009，45（12）：59-64.
[5] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].方法与技术，2003（6）：588-589.
[6] 沈霞，余胜光.广东省6种常见食用菌的重金属含量调查与评价[J].西北农业学报，2008，17（6）：294-297.
[7] 陈黎，江勇，王明亮，等.四川部分地区3种食用菌中7种重金属含量测定[J].中国食用菌，2009，28（2）：39-42.
[8] 张玉洁，胡国海，李洪超.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价[J].北方园艺，2011（20）：171-174.
[9] 黎勇，黄建国，袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[J].西南农业大学学报：自然科学版，2006，28（2）：231-235.
摘 要：对济宁地区5种主栽食用菌样品中铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量进行了检测，并按照国家卫生质量标准及绿色食品（食用菌）标准，对被测食用菌中的重金属含量进行安全评价。检测结果表明，济宁地区5种食用菌鲜菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超标，质量基本安全，但香菇Pb和Hg轻度污染。
关键词：食用菌；重金属；污染评价
中图分类号：S646；TS207.5 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2014）08-0043-03
食用菌味道鲜美，营养丰富，越来越受消费者的青睐，而近年来食品安全已引起人们关注，重金属对食用菌污染也成为不可忽略的问题。由于食用菌对重金属离子具有一定的富集或生物转化作用，经常食用可通过食物链进入人体，从而影响食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金属铅（Pb）、镉（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于绿色植物[2]；而对人体健康造成为害的重金属也主要是Pb、Cd、As、Hg四种[3]。因此对食用菌中重金属的检测与污染评价显得尤为重要。近些年，研究人员对部分地区的食用菌重金属污染情况进行了研究，但是主要集中在浙江、福建、广东、四川、云南、重庆等南方省市[4～9]，目前山东地区食用菌重金属含量和安全状况如何，相关报道很少。因此，我们对济宁地区主栽食用菌四种重金属元素进行了检测和污染评价，以期为食用菌质量安全评价提供依据。
1 材料与方法
1.1 检测样品种类和来源
被检测的5种食用菌为平菇、香菇、双孢菇、秀珍菇、杏鲍菇，来自济宁地区食用菌栽培基地及农贸市场。
1.2 样品的处理与分析
每个食用菌品种检测30个样品，采集的样品风干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎机粉碎至60目大小颗粒。粉碎好的样品分装成2份，每份50 g，一份作为存样，一份作为检测样。铅参照GB/T5009.12-2010食品中铅的测定，镉参照GB/T5009.15-2003食品中镉的测定，砷参照GB/T5009.17-2003食品中总砷及有机砷的测定，汞参照GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。检测结果的评价采用单项污染指数法和内梅罗综合污染指数法，分级标准为当Pi≤1时，表示未受污染；Pi>1时，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越严重，详见表1。
2 结果与分析
根据标准 NY/T 749-2003中绿色食品食用菌规定，由表2可以看出，济宁地区食用菌铅含量平均值未超标，但食用菌品种间铅含量存在明显差异，个别样品出现超标现象，如平菇有2例超标样品，香菇、秀珍菇各有1例超标样品，超标率分别为6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品种中镉、砷含量的平均值均未超标，质量合格安全；汞含量的平均值未超标，不同食用菌品种汞含量差异较小，个别品种如香菇有3例超标样品，平菇、秀珍菇、杏鲍菇各有1例超标样品，超标率分别为10%，3.3%，3.3%，3.3%。
通过对不同食用菌品种中铅、镉、砷、汞含量的检测结果（表3）进行污染指数比较与污染等级划分发现，食用菌不同品种受铅污染程度表现为香菇>平菇>秀珍菇>杏鲍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇和秀珍菇处于污染警戒级；不同食用菌品种均未受镉和砷的污染，质量安全；食用菌受汞污染程度表现为香菇>平菇>杏鲍菇>秀珍菇>双孢菇，其中香菇轻度污染，平菇、杏鲍菇和秀珍菇处于污染警戒级。
食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中Pb、Cd 、As、Hg四种重金属的检测结果综合分析表明，影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，品种主要为香菇、平菇、秀珍菇、杏鲍菇。
3 小结
济宁地区5种食用菌Pb、Cd、As、 Hg重金属的平均含量均未超标，说明5种食用菌的重金属含量总体上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇个别样品Pb和Hg超标，杏鲍菇个别样品Hg超标。
影响济宁地区食用菌质量安全的重金属主要为Pb和Hg，香菇污染状况为Pb和Hg轻度污染，平菇和秀珍菇为Pb和Hg污染警戒级，杏鲍菇为Hg污染警戒级。
4 建议
在人工栽培条件下，土壤、水、基质和空气的污染都会导致食用菌重金属含量超标，通过对其生产过程的监控，这些问题可以得到有效控制。因此，我们建议济宁地区食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线等污染源的地方，使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；使用无污染基质；用磷酸二氢钾代替过磷酸钙等。将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。
参考文献
[1] 孙敏华，吴学谦，魏海龙，等.食用菌有毒有害物质及控防技术研究进展[J].中国林副特产，2007（5）：74-77.
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[4] 柴振林，吴学谦，魏海龙，等.浙江省食用菌重金属背景值及质量安全评价[J].林业科学，2009，45（12）：59-64.
[5] 蔡一新，华永有，吴晶文.福建省食用菌铅、砷、镉污染状况研究[J].方法与技术，2003（6）：588-589.
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[8] 张玉洁，胡国海，李洪超.云南省部分地区食用菌重金属含量的分析及评价[J].北方园艺，2011（20）：171-174.
[9] 黎勇，黄建国，袁玲.重庆市主要食用菌的重金属含量及评价[J].西南农业大学学报：自然科学版，2006，28（2）：231-235.
