浅谈江苏野菜资源
朱峰 徐国栋 龚麟
[摘 要]现在党中央积极倡导创建和谐社会，竭尽全力发展农村经济，缩小城乡差别，让改革的成果惠及“三农”百姓，增加农村收入提到日常话题，那么如何提高农民收入成为制约农村发展的瓶颈，山野菜既是“绿色食品”，又深受城乡群众喜食的食品，而且可作为出口创汇的商品，在国际市场价值高，满足群众的日益增长的生活需求，还能为林农当成发家致富的好路子，培育发展成支撑地方经济的产业，致富一方百姓，而江苏省在野菜发展深加工方面还与其它省份及我堪近邻日本有较大差距，请林农转变发展观念，因地制宜，统筹安排发展，科学发展，以人为本，发挥聪明才智为建设和谐社会再立新功。
[关键词]农村； 野菜； 加工；
在国家林业局大力倡导促进集体林权制度改革，富民增收为主导，发展林下经济被提高到重要议题，如何发展林下经济才能获取可观的效益回报和美好前景？经观察实践认为发展野菜资源大有前景，因为近年来。我国人民生活水平大幅度提高，饮食结构发生了根本变化，野菜作为风味食品，身价百倍，已登上高级宾馆餐厅的大雅之堂。由于野菜是天然无污染的“绿色食品”，不少种类还具有强体健体的功效，倍受国内外城乡居民喜爱。
我国野菜采摘利用有悠久的历史，从“神农氏尝百草”到唐明清时期我国出版了多部野菜和山野菜专著。明代王磐撰写的我国第一部《野菜谱》书中对60种野菜一一绘图。并记载其名称，歌谣，生长情况，服食方法等，清顺治9年，顾景星撰写的《野菜赞》对44种野菜， 一一记载其食用方法，顾是湖北蕲州人，李时针的同乡。近年日本对山野菜资源利用加工发展较快，也出版了许多关于野菜加工利用方面的专著。其利用技术研究水平达到世界领先，取得较高的社会效益，我国作为野菜资源大国对野菜资源开发利用与邻邦日本存在很大差距，而如今发展：“三农”千方百计增加农民收入，统筹城乡经济一体化进程，发展山野菜加工业是一条能切实提高农民收入的好路子。
江苏省传统利用的主要山野菜资源，江苏省位于我国东部沿海地区，横跨暖温带、北亚热带和中亚热带，境内河沟纵横，丘陵遍布，植物资源较丰富，据江苏植物志记载有植物2350种，197科，可利用的山野菜资源有关92种，44科，分别占科数的22..3%,为了对野菜资源有感性的认识，列举部分已经利用的野菜品种，虽然个别地区对个别品种进行人工养殖，有一定规模但是全省绝大部分地区未人工栽培，野生的利用率也较低，与该省正在建设的中等发达国家人民的生活水平不相适应，为提高居民的生活质量迫切需要发展营养保健的蔬菜食品供给，由于它们不为群众所常见，下面将主要传统利用的山野菜习性功能价值介绍：
荠菜Capsella bursa-pastoris,为十字花科植物，嫩茎叶可食用，具特别香味，养价值高。荠菜为世界性广布种，我国南北均有分布，江苏早在上世纪70年代已有少量种植，目前在南京八卦洲、红花镇等地有规模经营，主要栽培品种有：板叶荠菜亦称大叶荠菜，原有上海地方品种，叶大而厚，长可达10厘米，单株多达18片叶，商品外观性好。耐寒、耐热、早熟，生长快，播种后40天即可收采，但冬性差，易抽苔。花叶荠菜，叶窄、短小，叶面毛多，耐热、耐旱，冬性强，抽苔迟宜春播，播后40天左右可采收。荠菜生长周期短，可充分利用土地，特别是冬闲田，秋播、春播均可，秋播荠菜自9月上旬至翌年3月下旬，其间可陆续采4次~5次，每次每亩可采收500kg 累计亩产可达2500kg~3000kg，春播荠菜一般采收1次~2次，亩产累计可达1000kg。
蒌蒿Artemisia selengensis,az,为菊科多年生草本，亦称芦蒿、水蒿。嫩茎叶具清香气味。全省各地广泛分布，山坡、草地、河岸、路过习见，过去一直采收野生资源，由于其经济价值高，南京等地已广泛种植，近两年还应用塑料大棚进行集约化经营。可用压条、扦插和种子繁殖，用地下茎压条和扦插繁殖可在每年的7月~8月间进行，种子繁殖于于10月采种，翌年3月春播，半月内即可出售。蒌蒿抗逆性强，耐湿、耐热、耐肥，但不耐旱，植株直立性强，适宜密植，产量高，载培的一年可收割3次~4次，亩产可达5000kg ,蒌蒿还有一定的药用价值，鸡儿肠Kalimeris indica,南京俗称“马兰头”，为菊科多年生草本，与紫菀属Aster极相似，南京附近于清明前后挖取其茎叶作蔬菜，凉拌、炒食，风味俱佳，有消积食，除湿热，清热利尿之功效。该种在江苏省广泛分布，资源丰富。
南苜蓿Medicago hispida 南京俗称“苜齐头” ，常熟、上海、射阳亦称‘金花菜”或“草头”。为豆科一至多年生草本，原产伊朗，最旱是作为绿肥和饲料引种栽培，现在长江中下游地区早已为野生，适宜排水良好的壤土入沙质壤土，现在南京、上海、射阳也常作蔬菜栽培。通常是炒菜，也可腌食。其同属紫苜蓿M .sativa，世界各地广为栽培，其幼嫩叶也可作味美之蔬菜。
枸杞Lycium chinense,落叶小灌木，各地山坡路旁习见，其嫩茎叶春季作蔬菜食用，南京、六合、常熟等地俗称“枸杞头”，具清热明目之功效，在日本将枸杞叶煎服或用其汁液作滋补强壮剂，枸杞成熟的果实为传统中药，有滋补肝肾，益精明目的功效，近年来，不少宾馆餐厅用成熟的果实炒菜吃，色泽鲜艳，风味独特，.据报到果实内所含的枸杞多糖（ LAP）不仅可延缓衰老过程，而且可增强抗感染，抗肿瘤及免疫调节作用，其根皮亦为凉血之中药，枸杞开发前景广阔。
香椿Toona sinensis ，为栋科落叶乔木，春季其嫩叶作蔬菜，亦称“香椿头”，馨香，凉办、熟炒、腌制都可作佐食，香椿炒鸡蛋，油炸香椿亦是大众喜爱的吃法，香椿在江苏省各地均有栽培，西南各地有野生，现在山东、河南等地采用矮林作业法和塑料大棚高度集约化经营，能四季生长，多茬收获，高密度栽培每亩产值能达5000元~10000元，椿芽有止血因精。健胃消炎，去燥湿之功效，对疮疔、白秃、赤白带有疗效，并可预防肿瘤。现有不少优良品种，如：红香椿、褐香椿、红芽绿香椿、黑油椿、青油椿、苔椿，不同品种气味其营养成份有所差异。椿芽经速冻处理可保鲜8个月不变质。经盐渍可贮存半年以上。
菊花脑Chrysanthemum nankingense 为菊科多年生草本，是具有南京地区鲜明地传统特产蔬菜，其学名即“南京”二字拉丁化成，南京市江宁区、江浦、六合习见栽培或野生，主要以其嫩梢供食用，具浓郁的菊香味，炒菜，汤食皆可，能清凉明目，调中开胃，亦有解毒、降血压之功效。菊花脑耐寒、耐旱、耐瘠薄，忌涝，病虫害极少；播种及分株繁殖，易栽培。4月~7月为采盛期，一般在春季可收3次~5次，秋季可收2次，每次每亩地可收250kg左右，目前主要栽培品种有：小叶菊花脑，叶柄带紫，叶缘深缸色；板叶菊花脑，叶片宽大，产量高，品质好。
马齿苋Portulaca olercea,属马齿苋科一年生匍匐肉质草本，起源于印度，后传播世界各地，江苏各地极为常见，生于田间、路边、荒坡地上，生命力特强，繁殖容易，常在菜地和休闲地迅速蔓延，江苏多利用野生资源，在欧洲其被称为“蔬菜之王”，通常作沙拉吃，因为研究发现其休内含大量的脂肪酸和维生素E，尤其Sl3脂肪酸含量比任何一种已知植物都高，这种脂肪酸特别是形成脑细胞膜和眼细胞膜所必须的物质。维生素E可防止细胞膜破坏，该菜中d-亚油酸和维生素E的含量为菠菜的6-7倍多。中医用治疗痢疾、阑尾炎、腮腺炎、肺脓肿、尿道感染、疮疡肿毒，一般在花前采摘，采后用热水烫过晒干，或用草木灰搡搓后作蔬菜用。
莼菜Brasenia schreberi,属睡莲科多年生水生草本，原产我中江浙、江西、湖南省等地，日本也有栽培，自古为江南名菜，生于湖塘，性喜温暖，在水温20℃~30℃时生长最快。要求湖底平坦，淤泥厚，水质清的活水为好，其嫩茎和嫩叶作菜，营养丰富，柔滑可口，有很高的药用价值，能清热、利水、解毒，用作治疗黄疸、肿、疔疮的功效，其嫩茎附生的胶质有抗癌和抗血压的效果。莼菜采收主要在4、5、6月进行，品质上乘，10月到翌年3月也可采载，但品质次之，栽培当年亩产可达200kg左右，第2年~3年可达500kg .经济效益好。
地耳Nostoc commune,也称地木耳，地浆皮，地塌皮，属蓝藻类，念藻科低等植物，通体为胶质，幼时球形，成熟后扁平，外形极同于木耳，蓝绿色至黑褐色绿色，雨后常出现在岩石作基质的荒草坡及路边荒地，江苏各地都有分布，味美略带腥味，蛋白质、胡萝卜素含量高，全体可入药，味甘，有清热明目，收敛益气的功能，可治夜盲症，久痢肛脱等症，以上野菜目前江苏省利用基本是采摘野生资源，人工大规模养殖还处在探索阶段，主要原因是从事此方面的技术投入很少，群众对它们的特殊价值认识落后，有关部门宣传不到位，人民大众的饮食消费结构还处在传统的菜系，需要创新营养消费观念，向高营养、绿色消费转变，迫切需要政府有关部门积极引导，给予政策扶持，加大科技投入，寻找人工养殖的新方法，形成科技含量高，营养丰富、保健的新型蔬菜品种，在原有野菜营养基础上培育成规模化家养方式，鼓励社会各方面力量共同参与到开发野菜，满足人民的物质需求，强壮人民的身体素质。
为了能使人民餐桌上蔬菜食品越来越营养保健，需要有关部门对境内的野菜资源进行调查摸底，对储量不足的野菜抓紧人工繁殖技术攻关，学习和吸收国外先进经验，培养人才，争取早得实惠，改变大众传统餐桌，让人民吃的精、绿色，尢其对国际上创汇能力强的野菜资源优先发展，加强国际技术交流与合作，争取开发利用品种越来越多的蔬菜。并且能获得较大的经济效益增加人民的经济收入改善人民生活水平。经实践考察江苏省在国际上有潜在发展优势的野菜资源如下：
蕨类植物资源，江苏现有蕨类植物130余种，有32科64属，是江苏省森林植物草本中重要组成部分，多生于温暖阴湿的林下溪边。蕨菜在江苏省普遍分布，生于荒山坡疏林下，其地上部分的嫩茎叶称“蕨菜”、“拳菜”，其性能是：其维生素含量是普通蔬菜的1~8倍，其根茎淀粉含量高达40%，为酿酒的上等原料，也可制作成粉皮、粉丝，也是传统中药，全草含麦角甾醇、胆碱、鞣质、甙类，对慢性关节炎、头晕、失眠、高血压有较好疗效，江苏省可作野菜利用的蕨类植物有40余种，主要是鳞毛蕨科、金星蕨科、蹄盖蕨科、里白科等，近期，蕨类植物野菜资源在国际市场异军突起，市场价值久盛不衰，蕨菜经盐渍初加工后出口，国际价格是每吨1000多美元，，有“山菜之王”的美誉。如果发展深加工，市场价值更优，且该类植物全为野生状态，采摘后加工方便，投资很少，创汇强，请注重优先发展。第二，是营养滋补型山野菜資源，这类资源大多为中药材，长期服食能强身健体，对一些慢性疾病有治疗作用。
五加、葱木、食用土当归、均为五加科植物，是常用的补益强壮药，这类植物作为山野菜资源在东北得到了很好的利用。并且出口到东南亚各地，食用土当归Aralia cordata为葱木高大草本，因其嫩茎叶可食用而出名，我国各地广泛分布，其有刺激食欲的功能 ，备受日本人推崇，因本国资源有限，需要向我国东北大量进口。刺楸Kalopanaxpictus该品种适应强， 酸性和钙性土均能生长，分布全国，江苏省也广泛分布，据报到，该种栽培后能大量生芽，芽体粗大，香味独特，在日美市场很受欢迎，油炸、凉拌、作酱菜风味独特，很值得开发。应充分利用江苏省丘陵多的平原林业发达的条件，农业科研机构与有关农业大户或企业合资、合作形式集约化经营，加大科技生产力投注，形成特色蔬菜基地。
还有一种是.魔芋Amorphophallus rivieri,属天南星科多年生宿根草本，魔芋原产长江以南，亚热带湿润地区，不耐寒，经引进栽培可在暖温带生长，一般栽培条件下，亩产2500kg~5000kg鲜果，据测算年栽培100亩，年产值达400万元，利润150万元左右，如果加工成魔芋蹄筋、魔芋海哲亩产值可达4万元~10万元，是载培普通蔬菜的2~5倍，市场前广阔发展潜力大。
参考文献：
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