畜产品抽样中的注意事项
吕秀娟
摘要：抽样是检测的基础，检测是监管的前提，监管是安全的保障，安全是稳定的根本。简述了畜产品抽样中应注意的环节，掌握正确的抽样方法是保证检测工作顺利进行的前提和基础，以供参考。
关键词：畜产品安全；抽样；检测；注意事项
中图分类号：S851.4 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2014）01-0085-02
随着现代畜牧业的发展，人们对畜产品质量安全指标的要求越来越高，对畜产品质量抽检次数也越来越多。抽样是质量安全监测的重要环节，抽样工作是否到位直接影响到后续检测工作的正常进行，作为畜产品抽检专业技术人员，应明确掌握抽检的步骤和要求。
1 抽样前准备
（1）应根据上级下达的任务及本所实验室检测任务的要求，制定年度抽样计划和抽样方案。
（2）抽样人员要明确抽样的目的，根据检测项目的性质，充分准备好相关的抽样工具、用具或添加剂。
2 抽样程序
抽样程序如下：①向被抽样单位出示有效身份证明或抽样任务计划或其他相关文件；②向被抽样单位说明抽查的性质、抽样方法、判定原则等；③严格按抽样方法进行抽样；④将抽取的样品按规定进行分装并贴上封签；⑤抽样工作结束后要认真填写抽样单；⑥将抽取的样品连同抽样单各一份交被抽样单位保存，其余带回交检测机构。
3 抽样要求
3.1 取样
取样时不得将待取样品和已取样品进行任何洗涤处理，取样时用不锈钢剪刀或刀割取样品，戴一次性塑料手套操作。
3.2 样品分割
抽样后要在现场按每个样品采样数量将样品平均分成三份，两份送检测单位检测，一份留在被抽样单位。
3.3 样品包装
样品用清洁干燥的塑料袋包装，牛奶可用洁净的小矿泉水瓶包装，外附标签，用胶带密封后贴上采样封条。封条应该按规定内容填写，包括抽样人员签字、单位盖章，及被抽样单位负责人签字盖章。样品标签、封条要统一。
4 抽样细则及注意事项
4.1 样品采集
（1）猪尿样品。按照抽样要求，在生猪养殖场育肥猪圈中或屠宰线上使用一次性纸杯进行样品采集，采集样品不能少于半杯以方便后续步骤使用。
（2）牛奶及畜禽饮用水样品。牛奶样品需从奶牛养殖企业储奶罐中抽取，取样之前需要打开搅拌装置充分搅拌一分钟，抽取奶样约1 L。畜禽引用水从水源处抽取，取样量约1 L。
（3）肉类样品。抽取的样品需要纯瘦肉，每个样品重量要求500～600 g。
4.2 样品分类
（1）猪尿样品。把采集的样品分三份平均分配到统一配发的50 mL塑料瓶中，拧紧塑料瓶盖。
（2）牛奶及畜禽饮用水样品。将每个样品分为三份，平均分装到三个300 mL以上的干净塑料瓶中（样品装量占全瓶2/3即可），拧紧瓶盖。
（3）肉类样品。将每个样品平均分为三份，每份大约200 g，装入自封袋中，排出袋中空气并封口。
4.3 封存样品
检查封条，封条需准备三张对应所抽三份样品，封条上应有抽样单位盖章，并注明样品编号和抽样日期，并要求被抽样单位负责人签名确认。用透明胶带对每份样品进行封样，要求样品编号及签名外露。
4.4 填写抽样单
认真填写兽药残留监测抽样单。必填内容为：样品编号、样品名称（如：猪尿、猪肉、牛奶等）、动物品种（如：猪、鸡、奶牛等）、抽样基数（养殖场存栏数或检疫票的登记数）、样本数量（猪尿登记为约50 mL*3瓶，牛奶及水登记为300 mL*3瓶）、抽样数量（500 g*3袋）、批号（流通环节登记免疫证号，养殖场不填写）、抽样日期（抽样当天日期）、封装情况（塑料瓶）、保存情况（冷藏或常温）、运输情况（汽运）、单位名称（受检单位工商登记全名）、地址（精确到村或街道）、电话（受检单位负责人或联系人电话）、被抽样单位签字盖章（被抽样单位负责人或联系人签字并加盖公章）、抽样单位签字盖章（加盖抽样单位公章并由现场抽样人员签字（必须两人））。其他内容视情况填写，未填写内容用斜线划去。
5 样品的保存和运送
抽取样品后，冷冻畜禽产品应在冷冻状态下保存，生鲜样品应在-20 ℃以下低温保存，其他样品根据其不同的特点采取相应的保存措施，防止样品变质，保持样品抽样时的原来状态。
样品采集后，在规定时间内送回实验室。用于微生物检验用的样品应在抽样后4 h内送达实验室。生鲜样品在8 h内送达实验室，其他样品要求抽样后12 h内送达实验室。同时抽样人员应采取相应措施防止样品在运输和装卸过程中可能造成丢失、损坏和污染。
畜产品质量安全是一项民生工程，关系到人民群众的食品安全，所以抽样检测工作是一项长期的任务，为了保障人民群众吃上放心肉，畜产品的监督抽样必须具有严肃性和权威性， 并有别于一般的产品质量抽检。因此，在畜产品安全监测中一定要熟练掌握抽样技术的要领，才能使其检测工作为行政监督及实际生产提供科学、公正、准确的检测数据。
