提高酿酒葡萄产量和品质的五项技术措施
王治家 孙岳杰 方本安 侯志强 李克惠
为了全面提高烟台酿酒葡萄的质量，我们提出了以养根壮树为基础，以提高光合产物为目标，以开源节流为关键，以促控技术为保证，以数字化管理为标准的系统化管理模式。现介绍如下：
1养根壮树是提高质量的基础
根是果树的生命器官，根系不仅是为果树提供水分，无机盐的唯一器官，而且还有贮藏养分、合成激素和有机物等功能。这些物质不仅是果树生命活动和光合作用所必须，更是提高质量的物质基础。所以忽视根系管理，无论再抓什么措施都是徒劳的。生产中要狠抓以增施有机肥为中心。以深翻改土为重点的土壤改良和培肥地力措施。具体操作在采收后立即按667平方米施腐熟有机肥5000千克，再加30-50千克复合肥。施肥方法是在行间靠一边开条60-70厘米宽，40-50厘米深的沟，并用力向一边抠直至与原来的定植沟打通，肥土混匀后再填向沟里，然后灌大水，下年用同样的方法向另一边施肥，力争2、3年内完成全园深翻。年中早春追氮肥，浇水，划锄保墒提温，夏季果园压草，生草，晚秋落叶归根等这些措施要成为制度，常抓不懈，逐年使活土层超过50厘米，有机质在2％以上，空隙度在50％以上，使土壤达到深、肥、松的标准，真正把土壤搞成一座“水库”、“肥库”、“气库”，为根系创造一个良好的生态环境。
2增加光合产物提高葡萄质量
光合产物是果树生命活动和丰产优质的物质基础，而光合产物是靠叶片的光合作用合成的。因此要提高光合产物、就要巧抓时机扩大面积，全程保养保护叶子，整体提高叶子的功能，主要采取促早、推、轻、秋延、保健等措施。
2.1 促旱
就是运用综合措施促进葡萄早发芽，快长枝，快长叶，在麦前就形成足够的叶面积。早春的气候条件是光合作用和营养积累的最好时机之一，但是葡萄发芽晚，叶幕形成迟，远远满足不了春季光合作用所需的叶面积，这是对光照资源的极大浪费。如何扩大早期叶面积，首先要以提高树体贮藏营养入手，再在萌芽、花前、花后及时追肥浇水，这时氮肥的用量应占全年60％左右，如果能及刚盖地膜会更好。另外萌芽前喷20倍的尿素。发芽后300倍尿素+600倍的天达2116，再配合弓蔓促萌，形成一个地下促地上催的管理模式，对促进枝叶早发、多发、快长效果显著。
2.2推、轻
为了弥补酿酒葡萄前期叶幕形成晚且慢的特性，根据其坐果率较高的优点，推迟(比常规)摘心7-10天，大约推迟至初花期。让其充分展枝长叶，进行轻摘心，只摘除2-3个可见叶，比常规多留3-5片叶。较弱枝可暂不摘心。如果树势旺影响坐果，可喷250倍的PBO进行化控。当叶面积接近适宜指标时，要加重摘心程度，防止郁闭。这样6月上旬就可达到适宜的叶面积，比传统方法提前半月，
2.3秋延
秋季果实采收后又是增加光合产物的大好时机，但往往因忽视管理，而使霜霉病、褐斑病、叶蝉等病虫害大发生，甚至造成大量落叶。这时应及时按要求施足基肥加复合肥。并浇足水，树上喷杀菌剂加杀虫剂，再加0.5％的尿素，使树势快速恢复，延长叶子的寿命，提高其功能。这对增加树体贮藏营养、安全越冬和翌年的树势、质量等都有极大的作用。
2.4保健
从某种意义上讲保好叶子，就能保证树势，保证产量，保证质量。因此从早春萌发到晚秋落叶的全过程，不仅使叶子不受各种病虫危害，更重要的是使叶大、叶厚、色绿、长寿。这必须采取地下促根外追的措施。春季要及时地追肥、浇水、划锄、覆膜、喷药、喷尿素等，形成下促上保的管理模式。夏季通过摘心：疏枝、排涝等措施，改善果园风光条件、降低果园湿度并及时喷药、喷叶面肥，保叶养叶，提高其功能。秋季采收后，要马上地下施肥浇水，树上喷药喷尿素，形成一个地下养地上保的模式。实践证明尿素、磷酸二氢钾、氨基酸复合微肥、光合微肥等，不仅对提高叶功能有效，而且对叶子抗病保健，延缓衰老效果极好。特别是尿素是一个高效廉价的叶面肥，萌芽前喷20倍对促进萌发，萌芽后喷300倍对提高叶功能，采收后喷100倍对延缓叶衰老效果都十分显著。
3开源节流是提高质量的保证
3.1开源
开源就是广开各种渠道，利用综合措施扩大无机营养和有机营养的来源，最大限度利用好阳光和二氧化碳等自然资源。在地下主要是通过深翻改土增施有机肥等措施，使土壤变成“三库”，为根系创造一个良好的生态条件，最大限度地扩大无机营养的来源。在地上主要是春季及早完成适宜的叶面积，晚秋尽量延缓叶子衰老。夏季防止郁闭稳定叶面积，全生育期要认真保护叶子，提高叶子的功能。栽培上采取大行距高留干的方式，使植株保持全日照的50％以上，改善风光条件。提高光热和二氧化碳的利用率。
3.2节流
各种措施联动减少一切不必要的消耗，节约一切可节约的资源，从而获取最大的经济效益。生产中地下主要抓土壤改造和水土保持，减少水士流失。在沙土地肥水管理上要小水勤浇，薄肥勤施，同时要水后施肥，最好用黏土拌肥施用，以减轻肥水流失。树上要及时摘心，抹芽、定梢、疏穗、去卷须、疏枝通光等，减少无效器官的消耗，尽量节约有限的营养。特别是疏穗、疏果是减少消耗提高质量的重要措施，
4促控结合是提高质量的关键
促和控在果树整个管理过程中既互相矛盾又互相依存，只有掌握好促控的动态平衡，才能保证高产优质。原则上促地下控地上，促平衡控不调，促转化控节奏，促前期控后期，促积累控消耗，促健壮控衰老，促花果控旺长。促质量控产量，促规范控随意。在具体操作中应根据品种、树龄、树势、栽培条件、自然环境。物候期以及树体生长发育的规律进行适时、适量、适度的促控，盲目促控不仅没效果而且会造成损失。
5 数学化管理是提高质量的核心
要实现果园管理标准化，各项指标必须要有具体数据。在生产中，栽植以大行距高定干为好，行距2.5米比常规大0.5米，干高0.7米比常规高0.2米；架式采用篱架。架高1.6米，第1道铁丝距地面0.7米，第2道距第1道0.4米，第3道距第2道0.5米，叶幕垂直高1.1米比常规高0.1米，厚0.3米比常规厚0.1米；整形以双臂水平整枝为好，臂长0.5米，每臂留结果母枝4个，每个间距15厘米左右。每结果母枝留2个结果枝，每个结果枝留2穗果。每株留32穗果，每穗0.2千克左右，每穗果约需20片叶，每株产量6-7千克，每667平方米267株，产量1500-2000千克。冬季修剪每结果母枝留2～3芽短梢修剪。空间小的单枝更新，空间大的双枝更新。每生产100千克葡萄需要氮0.6千克，磷0.3千克，钾0.65千克，依据这个比例进行配方施肥。土肥水管理和夏季修剪按养根壮树和增加光台产物的数据进行操作，在果实着色前后喷2-3次0.5％的磷酸二氢钾，采收前半月喷糖硼钙混合液(0.5千克糖+15克硼+2.5千克氯化钙+50千克水)，可增加糖度2％以上。如果栽植用贝达嫁接的苗木也能提高糖度1％-2％。采取以上各项措施并且把病虫害防治好，以“三珠”为例，糖度一般在15％～18％，色、香、味等综合性状也会全面提高。
为了全面提高烟台酿酒葡萄的质量，我们提出了以养根壮树为基础，以提高光合产物为目标，以开源节流为关键，以促控技术为保证，以数字化管理为标准的系统化管理模式。现介绍如下：
1养根壮树是提高质量的基础
根是果树的生命器官，根系不仅是为果树提供水分，无机盐的唯一器官，而且还有贮藏养分、合成激素和有机物等功能。这些物质不仅是果树生命活动和光合作用所必须，更是提高质量的物质基础。所以忽视根系管理，无论再抓什么措施都是徒劳的。生产中要狠抓以增施有机肥为中心。以深翻改土为重点的土壤改良和培肥地力措施。具体操作在采收后立即按667平方米施腐熟有机肥5000千克，再加30-50千克复合肥。施肥方法是在行间靠一边开条60-70厘米宽，40-50厘米深的沟，并用力向一边抠直至与原来的定植沟打通，肥土混匀后再填向沟里，然后灌大水，下年用同样的方法向另一边施肥，力争2、3年内完成全园深翻。年中早春追氮肥，浇水，划锄保墒提温，夏季果园压草，生草，晚秋落叶归根等这些措施要成为制度，常抓不懈，逐年使活土层超过50厘米，有机质在2％以上，空隙度在50％以上，使土壤达到深、肥、松的标准，真正把土壤搞成一座“水库”、“肥库”、“气库”，为根系创造一个良好的生态环境。
2增加光合产物提高葡萄质量
光合产物是果树生命活动和丰产优质的物质基础，而光合产物是靠叶片的光合作用合成的。因此要提高光合产物、就要巧抓时机扩大面积，全程保养保护叶子，整体提高叶子的功能，主要采取促早、推、轻、秋延、保健等措施。
2.1 促旱
就是运用综合措施促进葡萄早发芽，快长枝，快长叶，在麦前就形成足够的叶面积。早春的气候条件是光合作用和营养积累的最好时机之一，但是葡萄发芽晚，叶幕形成迟，远远满足不了春季光合作用所需的叶面积，这是对光照资源的极大浪费。如何扩大早期叶面积，首先要以提高树体贮藏营养入手，再在萌芽、花前、花后及时追肥浇水，这时氮肥的用量应占全年60％左右，如果能及刚盖地膜会更好。另外萌芽前喷20倍的尿素。发芽后300倍尿素+600倍的天达2116，再配合弓蔓促萌，形成一个地下促地上催的管理模式，对促进枝叶早发、多发、快长效果显著。
2.2推、轻
为了弥补酿酒葡萄前期叶幕形成晚且慢的特性，根据其坐果率较高的优点，推迟(比常规)摘心7-10天，大约推迟至初花期。让其充分展枝长叶，进行轻摘心，只摘除2-3个可见叶，比常规多留3-5片叶。较弱枝可暂不摘心。如果树势旺影响坐果，可喷250倍的PBO进行化控。当叶面积接近适宜指标时，要加重摘心程度，防止郁闭。这样6月上旬就可达到适宜的叶面积，比传统方法提前半月，
2.3秋延
秋季果实采收后又是增加光合产物的大好时机，但往往因忽视管理，而使霜霉病、褐斑病、叶蝉等病虫害大发生，甚至造成大量落叶。这时应及时按要求施足基肥加复合肥。并浇足水，树上喷杀菌剂加杀虫剂，再加0.5％的尿素，使树势快速恢复，延长叶子的寿命，提高其功能。这对增加树体贮藏营养、安全越冬和翌年的树势、质量等都有极大的作用。
2.4保健
从某种意义上讲保好叶子，就能保证树势，保证产量，保证质量。因此从早春萌发到晚秋落叶的全过程，不仅使叶子不受各种病虫危害，更重要的是使叶大、叶厚、色绿、长寿。这必须采取地下促根外追的措施。春季要及时地追肥、浇水、划锄、覆膜、喷药、喷尿素等，形成下促上保的管理模式。夏季通过摘心：疏枝、排涝等措施，改善果园风光条件、降低果园湿度并及时喷药、喷叶面肥，保叶养叶，提高其功能。秋季采收后，要马上地下施肥浇水，树上喷药喷尿素，形成一个地下养地上保的模式。实践证明尿素、磷酸二氢钾、氨基酸复合微肥、光合微肥等，不仅对提高叶功能有效，而且对叶子抗病保健，延缓衰老效果极好。特别是尿素是一个高效廉价的叶面肥，萌芽前喷20倍对促进萌发，萌芽后喷300倍对提高叶功能，采收后喷100倍对延缓叶衰老效果都十分显著。
3开源节流是提高质量的保证
3.1开源
开源就是广开各种渠道，利用综合措施扩大无机营养和有机营养的来源，最大限度利用好阳光和二氧化碳等自然资源。在地下主要是通过深翻改土增施有机肥等措施，使土壤变成“三库”，为根系创造一个良好的生态条件，最大限度地扩大无机营养的来源。在地上主要是春季及早完成适宜的叶面积，晚秋尽量延缓叶子衰老。夏季防止郁闭稳定叶面积，全生育期要认真保护叶子，提高叶子的功能。栽培上采取大行距高留干的方式，使植株保持全日照的50％以上，改善风光条件。提高光热和二氧化碳的利用率。
3.2节流
各种措施联动减少一切不必要的消耗，节约一切可节约的资源，从而获取最大的经济效益。生产中地下主要抓土壤改造和水土保持，减少水士流失。在沙土地肥水管理上要小水勤浇，薄肥勤施，同时要水后施肥，最好用黏土拌肥施用，以减轻肥水流失。树上要及时摘心，抹芽、定梢、疏穗、去卷须、疏枝通光等，减少无效器官的消耗，尽量节约有限的营养。特别是疏穗、疏果是减少消耗提高质量的重要措施，
4促控结合是提高质量的关键
促和控在果树整个管理过程中既互相矛盾又互相依存，只有掌握好促控的动态平衡，才能保证高产优质。原则上促地下控地上，促平衡控不调，促转化控节奏，促前期控后期，促积累控消耗，促健壮控衰老，促花果控旺长。促质量控产量，促规范控随意。在具体操作中应根据品种、树龄、树势、栽培条件、自然环境。物候期以及树体生长发育的规律进行适时、适量、适度的促控，盲目促控不仅没效果而且会造成损失。
5 数学化管理是提高质量的核心
要实现果园管理标准化，各项指标必须要有具体数据。在生产中，栽植以大行距高定干为好，行距2.5米比常规大0.5米，干高0.7米比常规高0.2米；架式采用篱架。架高1.6米，第1道铁丝距地面0.7米，第2道距第1道0.4米，第3道距第2道0.5米，叶幕垂直高1.1米比常规高0.1米，厚0.3米比常规厚0.1米；整形以双臂水平整枝为好，臂长0.5米，每臂留结果母枝4个，每个间距15厘米左右。每结果母枝留2个结果枝，每个结果枝留2穗果。每株留32穗果，每穗0.2千克左右，每穗果约需20片叶，每株产量6-7千克，每667平方米267株，产量1500-2000千克。冬季修剪每结果母枝留2～3芽短梢修剪。空间小的单枝更新，空间大的双枝更新。每生产100千克葡萄需要氮0.6千克，磷0.3千克，钾0.65千克，依据这个比例进行配方施肥。土肥水管理和夏季修剪按养根壮树和增加光台产物的数据进行操作，在果实着色前后喷2-3次0.5％的磷酸二氢钾，采收前半月喷糖硼钙混合液(0.5千克糖+15克硼+2.5千克氯化钙+50千克水)，可增加糖度2％以上。如果栽植用贝达嫁接的苗木也能提高糖度1％-2％。采取以上各项措施并且把病虫害防治好，以“三珠”为例，糖度一般在15％～18％，色、香、味等综合性状也会全面提高。
