城市餐厨垃圾资源化、无害化、减量化处理研究
摘要：餐厨垃圾是一种城市中主要的固体废弃物。随着城市化进程的加快，城市规模越来越大，餐厨垃圾也随之越来越多，其不仅影响城市的进一步发展，还会危害到市民的身体健康。为此，本文介绍了餐厨垃圾特性，分析了当前餐厨垃圾处理的现状与问题，并提出了资源化、无害化、减量化处理原则和措施，以期为城市餐厨垃圾的科学处理提供参考和建议。
关键词：城市餐厨垃圾；资源化；无害化；减量化
中图分类号：X799 文献标识码：A 文章编号：2095-672X（2018）06-0240-02
DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.06.143
Abstract： Kitchen waste is a major solid waste in the city. With the acceleration of urbanization， the scale of the city is becoming larger and larger， and the waste of food and kitchen has become more and more， which will not only affect the further development of the city， but also endanger the health of the citizens. To that end，tThis article introduces the characteristics of food waste， analyzes the current status and problems of food waste disposal， and puts forward principles and measures for resource， harmless， reduction treatment， in order to provide reference and suggestions for the scientific treatment of urban food waste. .
Keywords： Urban kitchen waste；Resource utilization； Harmless； Reduction
餐廚垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。餐厨垃圾是城市中一种主要的固体废弃物。随着城市化的发展，城市规模越来越大，以及城市居民生活习惯等因素，餐厨垃圾的产生量庞大，约占据城市生活垃圾的30%～50%。餐厨垃圾的不断增长不仅影响城市科学发展，还会危害到市民的身体健康。为此，国家发改委和住建部于2016年联合出台了《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》。根据该规划，在“十三五”期间，我国城镇餐厨垃圾的处理将有183.5亿元应用到专门的餐厨垃圾工程建设中，到“十三五”末期，我国新增餐厨垃圾的处理能力将会达到3.44万t/d。城市初步建成了餐厨垃圾回收和再生利用体系，城市餐厨垃圾的处理能力将有大幅度提升。
1 城市餐厨垃圾特点
城市餐厨垃圾主要是由油、水、蔬菜、果皮、鱼、肉、废餐具、纸巾等多种物质的混合物。总体来看，餐厨垃圾具有含水率高、有机物、油脂、盐分含量高，以及易酸化腐烂变质、易发酵、易发臭，并易滋生寄生虫、霉菌毒素等有害物质。
1.1 危害性
餐厨垃圾含有大量水分（30%～50%），且伴有油脂、有机物等，极易变质、腐烂、发酵，从而产生大量的蚊蝇，生成许多毒素，并散发出大量的恶臭气体，长期堆放会污染周边大气和地下水，且含有许多果皮、蔬菜残渣等，直接排入下水道又会容易堵塞下水道。城市餐厨垃圾既有来自学校、餐厅，还有居民的日常生活等，来源十分复杂，且餐厨垃圾中又含有许多病原菌和细菌，进入食物链后会对人体健康构成潜在威胁。许多不法商贩将餐厨垃圾收集后提炼“潲水油”，潲水油含有较高的黄曲霉素，被人食入后会严重危害人体健康。
1.2 资源性
餐厨垃圾与其他垃圾相比，其含有较高的油脂、盐分、有机物及含水率，因此，餐厨垃圾具有极强的回收利用价值。目前，仅泔脚每年的产生量就已超过20000t/d，其中上海市的泔脚产生量达到了1300t/d。将餐厨垃圾粉碎可以作为家禽或渔业养殖的重要原料，采用堆肥处理还可以作为农作物的肥料等。如果将城市餐厨垃圾进行有效收集和合理利用，会是一份宝贵的资源。
2 城市餐厨垃圾处理现状
2016年，我国城镇化率达到了57.35%，城市户籍人口超过了4亿，达到4.03亿人。按照城市居民每人每日产生约0.15kg的餐厨垃圾计算，每年由此产生的城市餐厨垃圾量将高达6000多万t。餐厨垃圾在目前的收集、回收、利用等环节还存在诸多的问题和不足，影响了餐厨垃圾的无害化处理和资源化利用。
2.1 分类机制不健全
餐厨垃圾包括餐饮垃圾和厨余垃圾，既包括居民的生活中产生的餐厨垃圾，也包括大型餐饮机构日常经营中产生的各种厨余垃圾。作为城市生活垃圾的重要组成部分，做好分类是后期资源化利用和无害化处理的前提和基础。但从目前城市餐厨垃圾的处置现状来看，餐厨垃圾随意丢弃、任意堆放的现象十分普遍，既增加了后期的处置难度，也造成了其中许多可再生利用资源的浪费。目前，福建、上海等地陆续出台了餐厨垃圾的分类管理办法，用以指导各地餐厨垃圾分类和处置。但适用于全国范围内的餐厨分类技术或行业标准尚未出台，缺少顶层设计和规划，不利于餐厨垃圾分类工作的推进。
2.2 集中收集度不高
目前，餐厨垃圾的收集处置主要是以个人以及部分小型企业为主，其中个人收集餐厨垃圾主要是将其作为畜禽养殖、渔业养殖的饲料原材料。餐厨垃圾中含有大量的有毒有害病原体，通过畜禽或水产养殖会将病原体等有害物质进入到动物体内，产生“垃圾猪”，通过食物链又会威胁到居民的身体健康。此外，许多小商贩大量收购餐厨垃圾，主要目的是用其生产“潲水油”，经提炼后又流回到市民的餐桌上。潲水油中含有致癌物黄曲霉素，流入餐桌中又成为威胁食品安全的重要因素[1]。此外，餐厨垃圾的随意丢弃又会污染水体和空气，还造成资源的浪费。据不完全统计，每年约有50%左右的餐厨垃圾没有得到回收。餐厨垃圾的集中收集度不高，不利于对其资源化处置和利用，还造成了资源浪费，成为新的污染源。
2.3 综合利用率较低
目前，我国的城市餐厨垃圾的总体综合利用率较低。导致餐厨垃圾综合利用率较低的原因主要包括居民的生活习惯以及回收利用的意识不强，对于餐厨垃圾的毒害性、资源性认识不全面，将餐厨垃圾与其他生活垃圾一起丢弃的现象十分普遍，缺少综合回收利用的意识和行动。此外，餐厨垃圾的含水率、盐分、油脂等含量较高，回收利用难度大，也是影响餐厨垃圾利用率的重要因素。从顶层制度设计来看，目前餐厨垃圾回收利用的市场化运行机制不完善，完全的市场化回收、利用和处置机制尚未形成，过度依赖政府鼓励和补贴等，都是导致城市餐厨垃圾综合利用率较低的重要原因之一。
3 城市餐厨垃圾资源化、无害化和减量化
餐厨垃圾的资源化和有害性的特点，要求处置城市餐厨垃圾应坚持资源化、无害化和减量化原则，为城市居民营造出良好的生活环境，建设美丽家園。
3.1 资源化处理
餐厨垃圾也是重要的再生资源。餐厨垃圾可以进行堆肥处理，还可以收集后进行焚烧发电。此外，餐厨垃圾也是厌氧制氢和制沼气的重要原料。制氢和制沼气是餐厨垃圾资源化利用中应用和受关注度较高的技术[2]。具体来说，是将餐厨垃圾集中收集、分拣、粉碎和高温预处理后，对其进行厌氧消化处理，通过厌氧发酵产生可供循环应用的沼气，用于居民照明或生活。餐厨垃圾发酵产生乙醇，还可以通过堆肥技术、热解/气化，以及水热碳化制备等实现资源化利用。实践中，餐厨垃圾的资源化利用的成功案例较多，如宁波开诚生态技术有限公司的厌氧消化/好氧堆肥/工业油脂化、黑石子餐厨垃圾处理厂采用的瑞典厌氧消化产沼气工艺/脱水残渣堆肥技术、高安屯餐厨垃圾处理厂采用的高温微生物发酵/加工饲料/好氧堆肥技术等。餐厨垃圾的资源化利用除了加强技术研发和应用外，还可以借鉴国外的先进管理经验。资源处置还需要相应的法律法规予以保障和支持[3]。国外发达国家就餐厨垃圾的资源化处置出台了较为成熟的法律法规。如，美国出台了鼓励对包括餐厨垃圾在内的资源化循环利用的法律法规，德国专门设立了相关机构监督企业发展循环经济以及垃圾处理情况等。
3.2 无害化处理
餐厨垃圾的毒害性，也要求人们要高度重视对其进行无害化处理，以减少对环境的二次污染和危害。具体来说，要将无害化处理贯穿于餐厨垃圾的收集、处理和利用的各个环节中。首先，要求从事餐厨垃圾的收集、运输、处置和利用企业必须具有相应的经营资质，否则严禁从事餐厨垃圾处置。工商、市场等部门要加大餐厨垃圾产生量较大的餐饮集团等监管力度，督促其做好餐厨垃圾的分类管理[4]。此外，要设计科学合理的餐厨垃圾收集、运送线路和时间表，加强餐厨垃圾的收集、运送的全过程无害化监管。此外，要积极利用氧化沟、好氧稳定塘等技术，处理好餐厨垃圾的渗滤液，防止出现二次污染。
3.3 减量化处理
餐厨垃圾的源头处理就是要控制其产生量，做好减量化处理。加大宣传力度，树立市民节约消费意识，大力推行“光盘”行动，减少餐饮浪费。严格餐厨垃圾排放申报登记制度，实行月报或季度申报餐厨垃圾的种类、数量、浓度、贮存方式，提升餐厨垃圾减量化的实施效果。加大餐厨垃圾非法运营处理的打击力度，依法查处无经营资质的个人或企业从事餐厨垃圾的收运处置工作。
参考文献
[1]袁玉玉，曹先艳，牛冬杰等.餐厨垃圾特性及处理技术[J].环境卫生工程，2006，14（6）：46-49.
[2]李可欣，苗万强，陈瑶.餐厨垃圾无害化过程中渗滤液的处理[J].黑龙江环境通报，2017，（1）：64-66.
[3]尚金成，张立庆.电力节能减排与资源优化配置技术的研究与应用[J].电网技术，2007，31（22）：58-63.
[4]熊婷，霍文冕，窦立宝，高洋，陈瑾.城市餐厨垃圾资源化处理必要性研究[J].环境科学与管理，2010，35（2）：148-152.
收稿日期：2018-05-06
作者简介：刘敬武（1983-），男，硕士研究生，工程师，研究方向为环境影响评价、环境保护与管理、环境污染治理。
关键词：城市餐厨垃圾；资源化；无害化；减量化
中图分类号：X799 文献标识码：A 文章编号：2095-672X（2018）06-0240-02
DOI：10.16647/j.cnki.cn15-1369/X.2018.06.143
Abstract： Kitchen waste is a major solid waste in the city. With the acceleration of urbanization， the scale of the city is becoming larger and larger， and the waste of food and kitchen has become more and more， which will not only affect the further development of the city， but also endanger the health of the citizens. To that end，tThis article introduces the characteristics of food waste， analyzes the current status and problems of food waste disposal， and puts forward principles and measures for resource， harmless， reduction treatment， in order to provide reference and suggestions for the scientific treatment of urban food waste. .
Keywords： Urban kitchen waste；Resource utilization； Harmless； Reduction
餐廚垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称。餐厨垃圾是城市中一种主要的固体废弃物。随着城市化的发展，城市规模越来越大，以及城市居民生活习惯等因素，餐厨垃圾的产生量庞大，约占据城市生活垃圾的30%～50%。餐厨垃圾的不断增长不仅影响城市科学发展，还会危害到市民的身体健康。为此，国家发改委和住建部于2016年联合出台了《“十三五”全国城镇生活垃圾无害化处理设施建设规划》。根据该规划，在“十三五”期间，我国城镇餐厨垃圾的处理将有183.5亿元应用到专门的餐厨垃圾工程建设中，到“十三五”末期，我国新增餐厨垃圾的处理能力将会达到3.44万t/d。城市初步建成了餐厨垃圾回收和再生利用体系，城市餐厨垃圾的处理能力将有大幅度提升。
1 城市餐厨垃圾特点
城市餐厨垃圾主要是由油、水、蔬菜、果皮、鱼、肉、废餐具、纸巾等多种物质的混合物。总体来看，餐厨垃圾具有含水率高、有机物、油脂、盐分含量高，以及易酸化腐烂变质、易发酵、易发臭，并易滋生寄生虫、霉菌毒素等有害物质。
1.1 危害性
餐厨垃圾含有大量水分（30%～50%），且伴有油脂、有机物等，极易变质、腐烂、发酵，从而产生大量的蚊蝇，生成许多毒素，并散发出大量的恶臭气体，长期堆放会污染周边大气和地下水，且含有许多果皮、蔬菜残渣等，直接排入下水道又会容易堵塞下水道。城市餐厨垃圾既有来自学校、餐厅，还有居民的日常生活等，来源十分复杂，且餐厨垃圾中又含有许多病原菌和细菌，进入食物链后会对人体健康构成潜在威胁。许多不法商贩将餐厨垃圾收集后提炼“潲水油”，潲水油含有较高的黄曲霉素，被人食入后会严重危害人体健康。
1.2 资源性
餐厨垃圾与其他垃圾相比，其含有较高的油脂、盐分、有机物及含水率，因此，餐厨垃圾具有极强的回收利用价值。目前，仅泔脚每年的产生量就已超过20000t/d，其中上海市的泔脚产生量达到了1300t/d。将餐厨垃圾粉碎可以作为家禽或渔业养殖的重要原料，采用堆肥处理还可以作为农作物的肥料等。如果将城市餐厨垃圾进行有效收集和合理利用，会是一份宝贵的资源。
2 城市餐厨垃圾处理现状
2016年，我国城镇化率达到了57.35%，城市户籍人口超过了4亿，达到4.03亿人。按照城市居民每人每日产生约0.15kg的餐厨垃圾计算，每年由此产生的城市餐厨垃圾量将高达6000多万t。餐厨垃圾在目前的收集、回收、利用等环节还存在诸多的问题和不足，影响了餐厨垃圾的无害化处理和资源化利用。
2.1 分类机制不健全
餐厨垃圾包括餐饮垃圾和厨余垃圾，既包括居民的生活中产生的餐厨垃圾，也包括大型餐饮机构日常经营中产生的各种厨余垃圾。作为城市生活垃圾的重要组成部分，做好分类是后期资源化利用和无害化处理的前提和基础。但从目前城市餐厨垃圾的处置现状来看，餐厨垃圾随意丢弃、任意堆放的现象十分普遍，既增加了后期的处置难度，也造成了其中许多可再生利用资源的浪费。目前，福建、上海等地陆续出台了餐厨垃圾的分类管理办法，用以指导各地餐厨垃圾分类和处置。但适用于全国范围内的餐厨分类技术或行业标准尚未出台，缺少顶层设计和规划，不利于餐厨垃圾分类工作的推进。
2.2 集中收集度不高
目前，餐厨垃圾的收集处置主要是以个人以及部分小型企业为主，其中个人收集餐厨垃圾主要是将其作为畜禽养殖、渔业养殖的饲料原材料。餐厨垃圾中含有大量的有毒有害病原体，通过畜禽或水产养殖会将病原体等有害物质进入到动物体内，产生“垃圾猪”，通过食物链又会威胁到居民的身体健康。此外，许多小商贩大量收购餐厨垃圾，主要目的是用其生产“潲水油”，经提炼后又流回到市民的餐桌上。潲水油中含有致癌物黄曲霉素，流入餐桌中又成为威胁食品安全的重要因素[1]。此外，餐厨垃圾的随意丢弃又会污染水体和空气，还造成资源的浪费。据不完全统计，每年约有50%左右的餐厨垃圾没有得到回收。餐厨垃圾的集中收集度不高，不利于对其资源化处置和利用，还造成了资源浪费，成为新的污染源。
2.3 综合利用率较低
目前，我国的城市餐厨垃圾的总体综合利用率较低。导致餐厨垃圾综合利用率较低的原因主要包括居民的生活习惯以及回收利用的意识不强，对于餐厨垃圾的毒害性、资源性认识不全面，将餐厨垃圾与其他生活垃圾一起丢弃的现象十分普遍，缺少综合回收利用的意识和行动。此外，餐厨垃圾的含水率、盐分、油脂等含量较高，回收利用难度大，也是影响餐厨垃圾利用率的重要因素。从顶层制度设计来看，目前餐厨垃圾回收利用的市场化运行机制不完善，完全的市场化回收、利用和处置机制尚未形成，过度依赖政府鼓励和补贴等，都是导致城市餐厨垃圾综合利用率较低的重要原因之一。
3 城市餐厨垃圾资源化、无害化和减量化
餐厨垃圾的资源化和有害性的特点，要求处置城市餐厨垃圾应坚持资源化、无害化和减量化原则，为城市居民营造出良好的生活环境，建设美丽家園。
3.1 资源化处理
餐厨垃圾也是重要的再生资源。餐厨垃圾可以进行堆肥处理，还可以收集后进行焚烧发电。此外，餐厨垃圾也是厌氧制氢和制沼气的重要原料。制氢和制沼气是餐厨垃圾资源化利用中应用和受关注度较高的技术[2]。具体来说，是将餐厨垃圾集中收集、分拣、粉碎和高温预处理后，对其进行厌氧消化处理，通过厌氧发酵产生可供循环应用的沼气，用于居民照明或生活。餐厨垃圾发酵产生乙醇，还可以通过堆肥技术、热解/气化，以及水热碳化制备等实现资源化利用。实践中，餐厨垃圾的资源化利用的成功案例较多，如宁波开诚生态技术有限公司的厌氧消化/好氧堆肥/工业油脂化、黑石子餐厨垃圾处理厂采用的瑞典厌氧消化产沼气工艺/脱水残渣堆肥技术、高安屯餐厨垃圾处理厂采用的高温微生物发酵/加工饲料/好氧堆肥技术等。餐厨垃圾的资源化利用除了加强技术研发和应用外，还可以借鉴国外的先进管理经验。资源处置还需要相应的法律法规予以保障和支持[3]。国外发达国家就餐厨垃圾的资源化处置出台了较为成熟的法律法规。如，美国出台了鼓励对包括餐厨垃圾在内的资源化循环利用的法律法规，德国专门设立了相关机构监督企业发展循环经济以及垃圾处理情况等。
3.2 无害化处理
餐厨垃圾的毒害性，也要求人们要高度重视对其进行无害化处理，以减少对环境的二次污染和危害。具体来说，要将无害化处理贯穿于餐厨垃圾的收集、处理和利用的各个环节中。首先，要求从事餐厨垃圾的收集、运输、处置和利用企业必须具有相应的经营资质，否则严禁从事餐厨垃圾处置。工商、市场等部门要加大餐厨垃圾产生量较大的餐饮集团等监管力度，督促其做好餐厨垃圾的分类管理[4]。此外，要设计科学合理的餐厨垃圾收集、运送线路和时间表，加强餐厨垃圾的收集、运送的全过程无害化监管。此外，要积极利用氧化沟、好氧稳定塘等技术，处理好餐厨垃圾的渗滤液，防止出现二次污染。
3.3 减量化处理
餐厨垃圾的源头处理就是要控制其产生量，做好减量化处理。加大宣传力度，树立市民节约消费意识，大力推行“光盘”行动，减少餐饮浪费。严格餐厨垃圾排放申报登记制度，实行月报或季度申报餐厨垃圾的种类、数量、浓度、贮存方式，提升餐厨垃圾减量化的实施效果。加大餐厨垃圾非法运营处理的打击力度，依法查处无经营资质的个人或企业从事餐厨垃圾的收运处置工作。
参考文献
[1]袁玉玉，曹先艳，牛冬杰等.餐厨垃圾特性及处理技术[J].环境卫生工程，2006，14（6）：46-49.
[2]李可欣，苗万强，陈瑶.餐厨垃圾无害化过程中渗滤液的处理[J].黑龙江环境通报，2017，（1）：64-66.
[3]尚金成，张立庆.电力节能减排与资源优化配置技术的研究与应用[J].电网技术，2007，31（22）：58-63.
[4]熊婷，霍文冕，窦立宝，高洋，陈瑾.城市餐厨垃圾资源化处理必要性研究[J].环境科学与管理，2010，35（2）：148-152.
收稿日期：2018-05-06
作者简介：刘敬武（1983-），男，硕士研究生，工程师，研究方向为环境影响评价、环境保护与管理、环境污染治理。
