论网络自制公益类综艺节目《忘不了餐厅》的文化价值
孙婷婷
【摘 要】近年来，随着网络媒体的蓬勃发展，网络综艺节目呈现出多元化的趋势，伴随着人们公益意识的强化，以及社会各界对公益的关注，一系列公益类的节目开始涌现，与此同时，各类综艺节目也纷纷加入追赶“公益”潮流的行列，在节目中加入“公益”这一元素 。作为全国首档关注认知障碍的公益节目，《忘不了餐厅》采用“明星+公益”的节目形式，加入中国餐饮文化元素，在传承中国餐饮文化、弘扬人文精神的同时，也彰显了主流公益价值观。
【关键词】《忘不了餐厅》;主流公益价值观;餐饮文化;人文精神
中图分类号：J905文献标志码：A? ? ? ? ? ? ? 文章编号：1007-0125（2020）06-0069-02
近年来，伴随着网络的蓬勃发展，网络节目成为了热门，而多形式的网络综艺在人们的日常生活中也起着越来越重要的作用。年轻人对网综的热爱，以及弹幕实时互动的追求，使得网综越来越受到追捧，各大主流网站也及时地洞察到观众的需求，纷纷推出自己的网络综艺节目。而在这种纷繁复杂的环境下，怎样创作出吸引人的网络综艺成为关键，一个好的综艺切入点将成为一部网综成功与否的关键。
随着社会基础设施的完善，老年人平均寿命不断延长，老年问题在社会中的关注度也逐步提高，老年人的赡养、疾病等问题逐步被發现，而阿尔茨海默病作为老年人群的多发性疾病尚未引起足够的重视，《忘不了餐厅》的出现起到了对疾病的普及作用，其中带有很强的公益、文化价值，就像总导演王童说的，“认知障碍疾病辐射的人群很广，对家庭带来的影响很大，这个疾病如果能够早发现、早干预、早治疗，可以让病情得到延缓，希望节目能起到科普作用。”[1]
一、 彰显主流公益价值观
综艺节目的核心价值观是“这个节目表明的态度和倾向，是推动并指引节目中的人物角色或情节事件发展的原则与标准，是用于区别好坏、分辨是非及其重要性的体系”[2]。现今，我国正处在经济全球化的历史时期，多元文化相互碰撞，人们的价值观需要多渠道地建立，此时，备受喜爱的网络综艺节目能快速地构建适合新时代需要的社会价值观念体系成为关键，适时地规范人们的行为，疏导社会文化心理，是社会发展的紧迫要求，也是给网络综艺节目提出的要求。
《忘不了餐厅》就是腾讯视频在2019年强力推出的一档公益类综艺节目，豆瓣评分高达9.3分。作为全国首档关注认知障碍的公益节目，其节目形式也相较更新颖，除了“明星”“名厨”元素的加入之外，节目还请来了5位患有轻度认知障碍的患者作为“忘不了餐厅”的店员。由11位员工组成的忘不了家族，在深圳共同经营一家可能会上错菜的餐厅，这样的宣传形式无疑会引起观众的好奇，吸引更多人对老年人，以及老年疾病的关注，达到良好的社会宣传作用，也使得人们能够更加地关注老年人，关注老年疾病，加强对陌生领域的认知。
通过公益节目的形式树立社会公益形象，普及公益文化是当下节目的重要作用。《忘不了餐厅》采取综艺与科普双向并重的模式，把阿尔茨海默病这种老年人常见的疾病融入综艺节目中，把老年人这个容易被社会忽视的群体带到大家眼前，引起社会的再度关注热潮，用公益和科普的方式向大众传递出对于特殊群体的关爱。节目通过对明星、患轻度认知障碍的老人以及餐厅客人之间相处状态的展现，让观众看到真实生活中的他们，看到被爱与理解包围的他们。
作为网络综艺节目，交互式的节目模式是其重要的特点，观众在观看节目的过程中，可实时发送弹幕评论节目中的情节，发表自身对节目形式、节目内容等一系列问题的评价，发表自己对节目的看法，在观众的评论过程中，无形中也影响了节目观众的舆论导向，主流公益价值观也在无形之中得到了传播。弹幕从视频上方划过，也成为了节目的一个重要组成部分，也可以说，观众与策划者共同达成了节目的目标，为整个节目创造了价值。
二、传承中国餐饮文化
中国餐饮文化博大精深，这也是中国餐饮类节目层出不穷的一大原因，宣扬中国餐饮文化，让世界爱上中国菜，这是中国人的期寄。厨房作为“忘不了餐厅”的重要组成部分，也是节目组经过精心设置的，厨房共有3个厨师，一名为高级餐厅的厨师长，另外两位更是参加过《拜托了冰箱》的主厨，他们集综艺感与厨艺于一身，用他们本身高超的厨艺宣扬着中国餐饮文化。节目中的厨师小杰和罗拉算得上是厨师中的明星代表了，节目利用明星在观众中的人气，吸引受众关注节目，从而实现一定的收视率。[3]
节目通过展现做菜、精心摆盘的过程，再到饭菜上桌后食客对于饭菜的反映与好评，展现了中国饮食文化的博大精深。另外，在工作餐的时间，对于满桌佳肴的展现都是一次中国餐饮文化的宣扬，菜品按照老人们的喜好，以及荤素搭配的方式，给老人以及员工们带来较好的工作餐的同时，也使观众看到更多中国菜的样式，使更多的菜式通过综艺的形式得到传播。在点菜、上菜的过程中，作为英语教师的蒲公英奶奶，在外国客人到来时，对菜品的介绍，也让更多的外国人体会到了中国的饮食文化，无论是中国人还是外国人，他们都需要更加充分地了解中国餐饮文化，菜式的创新也更需要被广泛地传播。
中国餐饮文化是博大精深的，每个地区对于餐饮都有着不同的理念，每位厨师擅长的菜品也不同，节目中很多菜式的制作过程都是有详细说明的，结合不同地区的文化，每位厨师对菜品的把握也是有所不同的。这种餐厅经营的节目形式，为很多餐厅经营者带来了值得学习的经营理念，也为很多美食爱好者带来了美食的不同烹饪方式，更为中国的餐饮文化传承带来了重要的视频资料。
三、弘扬人文精神
《忘不了餐厅》的设置处处充满人文精神，这是其得到好口碑的主要原因之一。节目以强烈的叙事内核和精神体验直抵人心，呼唤广大观众对认知障碍人群的关注，以人道主义情怀去对这一人类命题进行探讨，笑对人生，引人深思[4]。在节目制作过程中，主创人员在录制之前首先接受了专业培训，学习怎样与患有认知障碍的老人相处，而在节目开始录制后，摄影机多处于隐藏位置，而老人每天也只会录制3个小时，可以让他们有充足的休息时间，节目组这一系列的设置，都是人文主义精神的体现，也得到了观众的赞扬。
在演员的设置上，节目邀请了黄渤作为店长，黄渤从2018年1月开始投入项目，还会主动设计一些能刺激老人积极性的小游戏，在熟悉了老人的个性后，他也有了更多有趣的灵感。作为一名受到中老年人喜爱的明星，黄渤的情商与智商足以让老人们感到安心，他自身带来的粉丝效应更是能为节目带来足够的关注度。另外，节目组邀请了五位患有阿尔茨海默症的老人，从可爱的珠珠奶奶、公主奶奶到英文教师蒲公英奶奶，再到充满漫画感的晓敏爷爷以及温暖的大乔爷爷，这些老人们用自己的笑容让观众对老年人疾病态度的改观，而这种纪录片的拍摄模式更是带给观众更多沉浸式的体验，让观众笑中有泪，从而刺激了阿尔茨海默病患者有关的公益事业的发展。
在网络综艺越来越受到欢迎的今天，网综的作用也越来越重要，尤其是现在综艺节目的受众普遍年轻化，综艺节目对青少年价值观的塑造也有着不可推卸的责任[5]，好的综艺节目对于主流公益价值观的建立能起到重要的作用，会在潜移默化中影响观众，使观众在接受其传播的价值标准和价值取向的同时，引领自己的行为，也能关注到自己平时未关注到的事情。同时，一部好的综艺节目，其文化价值也一定是丰富的，它必然会成为凝聚社会的精神力量，能够引领社会文明风尚，营造文明的社会氛围，为社会文明的发展贡献出力量。
参考文献：
[1]综艺《忘不了餐厅》：客人没有一个带剧本的托儿.https：//wenda.so.com
/q/1363943090069621.
[2]转引自刘欣云：《浅析正确的核心价值观在综艺类节目中的重要性》，载《新闻研究导刊》，2016 年第 7 卷第 10 期.
[3]庄宏光.《奔跑吧兄弟》冲的跑男精神与人物分析.传媒论坛，2019.
[4]汤雪.论素人综艺节目《忘不了餐厅》的公益价值.评论纵横，2019.
[5]刘 威，范子谦.略论真人秀节目《中餐厅》的传播价值.当代电视，2018.
