纪录片《风味人间》传播分析
徐紫嫣 关梅
【摘 要】近几年，一直被视为小众狂欢的纪录片出现了繁荣的景象，而美食纪录片更是成为纪录片中的佼佼者，在众多的美食类纪录片中，《风味人间》凭借高水准的制作，一经开播就受到了一致好评。面对《舌尖上的中国3》的遇冷，人们似乎也察觉到了纪录片在传播主体、品牌效应等方面的重要性，而在传播的策略上，《风味人间》更是通过精准的市场定位、叙事内容的创新表达，吸引着年轻人的目光。《风味人间》并不仅仅把视线放在国内，更是把目光聚焦全球，新颖的试听视角，凸显出浓浓的人文情怀，更增加了其传播的深度和广度。在传播渠道方面，面对传统媒体的衰落，《风味人间》拓展了其传播的范围，除了在黄金档独挑大梁外，还创新地借助新媒体打造“风味IP”，通过和腾讯视频的合作，创造了新型美食类纪录片。
【关键词】《风味人间》;传播主体;传播策略;传播渠道
中图分类号：J905文献标志码：A? ? ? ? ? ? ? 文章编号：1007-0125（2020）06-0056-02
《风味人间》一经播出就受到了观众的热议，其中内容的丰富和画面的唯美是其成功的重要原因，但是面对竞争激烈的影视市场，仅仅专注于内容的构建是远远不够的，《风味人间》从大众的视角出发，对纪录片传播进行了深入的挖掘与探索，形成了新的发展方向，给大众带来了层次更加丰富的视觉情感体验。
一、传播主体
美食千百年来一直俘获着中国人的心，中國人对美食有着特殊的情感与寄托，《风味人间》正是抓住了国人对美食的向往，从而表达出人们对于食物的真挚情感。《风味人间》一经播出就成为人们热议的话题，从品牌效应来说，无论是其传播的主题还是受众定位都体现出浓浓的人文情怀。《风味人间》作为陈晓卿的又一力作，从一开始就受到了广泛的关注，在市场化和商业化的今天，纪录片想要成功也需要顺应时代发展的潮流，美食就像一张名片一样，承载了人们对于食物最原本的渴望，让我们认清对方、看清自己。
（一）传播主题
《风味人间》一经播出就受到了大众的喜爱，其中美食是功不可没的，从《舌尖上的中国》开始，美食类纪录片出现了又一次的狂欢，这样的主题不仅仅满足了人们的心理需求，更是紧紧地抓住了中国人对于美食的追求。从《山海之间》到《落地生根》，从《风味之旅》到《万家灯火》，这些名字都表达出人们对于美食的向往，更表达出中国人的精神内核，从平凡的小人物中，感受到人和食物的亲近关系，更引发了强烈的情感共鸣。食物千百年来承载着中华民族的坚韧与智慧，而不同地域不同文化之间对于食物的情感，通过时间和空间的宏观角度，将食物的历史与人的情感联系在一起，呈现出更加包容的、更恢宏的人文表达，这种人文的视角不仅仅局限于中国人的情感，而是更加恢宏地展示了全人类的智慧，人类是一个命运共同体，这样的人文性思考让纪录片更有力度，在唤醒人们对于食物的味觉体验之余，更加深了其深层的文化内涵。
（二）受众基础
曾经的《舌尖上的中国》把美味呈现给观众，带给观众浓烈的人文情怀，成为不可多得的成功案例，吸引着各大媒体的目光，成为人们热议的话题，并且还成功地塑造了许多商业化的“舌尖”品牌，而《风味人间》用更精心的制作回馈给当年的“粉丝”，使得他们在观看美味的同时可以品味浓浓的人文情怀，让观众直呼过瘾。《风味人间》让远在外地的游子又一次感受到家乡的气息，当《山海之间》南方的火腿遇上西班牙的伊比利亚火腿时，这样的碰撞不仅仅在国人心中引起了共鸣，更在所有美味体验人的心中都引起了强有力的共鸣。
二、传播策略
（一）精确定位
《风味人间》的大格局带给观众更广阔的视野，通过视角的延伸使得《风味人间》从单纯的美食探索转变到深度地探讨人与食物的关系中。从中国的广袤土地出发，把范围扩展到全球，将镜头延伸到全世界的许多国家，并在此基础上展现了中西方美食的不同魅力。例如，在第一集《山海之间》中，导演没有把美味局限在国内。当说到火腿时，通过中国南方火腿和西班牙伊比利亚火腿的对比，体现了人类的智慧，同样的食材通过不同的处理，经历时间的酝酿，延展出不同的美味体验，让观众在瞬间感受着美食的传奇。各个国家、各个地区同样的食材创造着不同的美味，通过不同的视角让观众跳出对中国美食本身的固有印象，从而领略不同地域、不同文化的魅力。
（二）内容叙事
《风味人间》依旧采用了《舌尖上的中国》中平凡小人物的叙事方式。在节目内容的选择上，导演没有选择名厨名菜，而是选择了更加亲民的平凡小人物，通过小人物的故事，讲述食物以及食物背后的故事。这样的叙事方式相比较来说，更容易让观众有代入感，更加能够通过情感产生共鸣，体味美食、体味生活。不同的地域创造了不同食材的生长环境，同样也创造了不同的滋味，千变万化的滋味给生活在那里的人不同的生活状态，同时也造就了不同的饮食环境和不同的滋味。除了叙事内容和《舌尖上的中国》有相似之处外，《风味人间》更加重视对于美食本体的回归，在创作中导演用了大量的篇幅讲述食物本身的生长环境和人们的生活方式，从而体现出不同地域、不同文化的人们对于食物的不同选择，从而创作出独特的口感。例如，在《山海之间》中，新疆独特的地理位置孕育了阿勒泰大尾羊，丰富细腻的口感，带给新疆人以纯粹的美味体验，这时的食材就显得尤为重要。《风味人间》以美食作为中间的桥梁，通过纪录片的形式，展现其丰富的内涵特色，与观众产生了审美上的共鸣。
（三）叙事模式
1.散文式叙事模式
在叙事模式方面，《风味人间》采用的是散文化的叙事结构。《风味人间》淡化了戏剧冲突，故事的起承转合都显得不那么强烈，碎片化的故事被有机地结合在一起，看似散乱，实则有一种可以传达情感的特殊力量。以第一集《山海之间》为例，不到一个小时的时间里，导演带领观众从高原走入平原、从内陆走向海洋、从国内走向国外。新疆的羊肉和内蒙古的羊肉相互辉映、中国南方的火腿和西班牙的伊比利亚火腿散发着清香、河南的谷物和黄土高原的土豆再到法国的土豆，人们用食物创造美味，相同的食材在大师们的手里呈现出不同的味道。《山海之间》选用了多种食材，导演选取了有代表性的人和事，每一件都是单独的，但是每一件都有着内部的联系，例如，黄土高原的土豆是做成洋芋搅团，仰仗食物天然的味道，而法国的土豆则是做成土豆芝士，搭配出异域的法国风味。这样看似碎片化的细节处理，实则在无形中加入了关联，在新的时空组合里，人们探寻着食物的奥秘，更增加了纪录片的节奏感和吸引力，从而使得纪录片呈现出更加丰富的内涵表达。散文化的叙事结构，将观众的视角放在琐碎的日常生活中，通过真实地还原食物本身的味道，带来真实的情感力量，同时也契合了纪录片的真实性表达的要求。
2.回环重复式叙事模式
讲故事已经成为纪录片的一种叙事手法，面对这样的一种方式，我们可以更加深入地了解事物的本质，同时提高纪录片的可看度和趣味性。在《风味人间》中，故事并不是只是单纯的线性讲述，而是通过一次又一次的循环往复，渗透式地表达导演的意图，让观众在观看影片的同时，对事件背后的食材、食物的制作都有更深刻的理解和认识。这些循环往复的故事往往更加能够感动人，并且可以使观众长期地记忆。以《山海之间》为例，导演对于食物采取了回环重复式的叙事模式，当说到羊肉时，首先提到的是毛勒提别克家的阿勒泰大尾羊，随后又提到内蒙古的羊肉，最后又回到毛勒提别克家，向观众展示了熏马肉马肠的过程;在说到火腿时，导演先是提到皖南的火腿，紧接着又说到西班牙的火腿，在经历了中西方火腿的对比之后，又一次回到皖南火腿上来，一次小小的重复不仅仅展现了东西方人们对于食物的追求，也体现了东西方异曲同工的美食对決;当说到谷物的时候，影片中先是说到河南孟津的麦子做成的碾转，而后又说到黄土高原上的土豆，随之给人们展现了法国土豆的奇妙吃法，最后又回到甘肃的洋芋搅团上来，谷物串联着东西方，小小的谷物在不同的地域展现了独特的魅力，成为人们口中的美味，带给人们别样的体验;在海味的部分，导演先从江苏的大闸蟹开篇，随后讲到荷兰艾瑟尔湖的螃蟹，最后又回到太湖的大闸蟹和台湾的旗鱼上来。这种回环式的结构重新安排了影片的顺序，从不同的角度和不同的侧面讲述食物的故事，从而表达了更加深层的思想情感和意蕴，起到了传播的效果。
三、传播渠道
近些年，纪录片的传播开始呈现出商业品牌化、产业化的特点，像《二十二》走上了电影屏幕，并获得不错的票房成绩。新媒体的发展，带给纪录片许多新的发展方向，使得纪录片可以在更多的平台上传播。在多方的共同努力下，纪录片迎来了新的发展趋势和新面貌。
《风味人间》采用传统媒体平台和新媒体平台共同传播的方式。在传统媒体平台上，浙江卫视独挑大梁，黄金时间播出，更是在激烈的竞争环境下杀出一条血路，随着观众审美水平的不断提高，人们对于多元的要求也随之增加，《风味人间》正好契合了当下观众的心理，使得《风味人间》成为商业价值和社会价值双赢的经典案例，同时也打破了固有的传统观念，使高品质纪录片和卫视传播有机地结合起来，实现传播的双重效果。
除了传统的传播方式以外，《风味人间》还和新媒体平台合作，最大限度地释放能量，达到整合传播的效果，多方互动打造“风味IP”。随着互联网的普及和新媒体的发展，新媒体纪录片的IP市场开发成发展的趋势，“风味IP”在万达广场、家乐福等六家大品牌都组建了“风味美食联盟”，通过借助线上和线下的多方资源，让《风味人间》在同一时期掀起了一股又一股的热潮。
四、结语
《风味人间》力图通过优质的内容使得美食类纪录片寻找到新的突破口，并打造“风味IP”满足观众的多方需求，更是通过观众的反馈连接情感，同时也提高了品牌的知名度，达到了宣传的效果。传统媒体和网络媒体多渠道传播发展，实现了多方的共赢，这也为纪录片的蜕变提供了一条道路，在与品牌打造“风味IP”的同时，也为纪录片本身的营销开辟了新的道路。
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