快速检测技术助力生鲜乳及巴氏杀菌乳的质量控制

    范俊

    

    

    

    随着国民经济的快速发展，我国居民收入不断提高，膳食结构也在不断改善——人们的饮食消费由原本的解决温饱向如今更科学营养的方向转变，而牛奶消费的增加是膳食结构优化升级中的重要一环。乳品具有丰富的营养价值，富含人体所需的蛋白质、脂肪、糖类和维生素等营养物质，被誉为“最接近完善的食物”，故备受消费者的青睐与认可。正因如此，如何提供既安全、营养又健康的乳品显得尤为重要。目前，乳品的安全指标主要包括兽药残留、微生物、真菌毒素、农药残留、重金属、非法添加、营养成分等，但传统的检测方法仍旧面临操作繁琐、周期较长、投入成本较高等问题。为了进一步简化操作步骤、缩短检测时间，提供准确可靠且成本较低的检测产品，提升生鲜乳在养殖、收购、加工等环节的流转效率，广东达元绿洲食品安全科技股份有限公司（以下简称“食安科技”）针对生鲜乳、巴氏杀菌乳等乳品快速检测提出了优异的解决方案——可广泛用于乳制品加工企业、生鲜乳收购站、奶畜养殖场（畜牧场）、畜牧监管部门、第三方检测机构、高校科研院所等诸多行业。

    乳品兽药残留快速检测

    乳品中的兽药残留主要来源于两大方面，即不合理使用抗生素类药物治疗动物疾病与动物饲料带入造成奶源中药物残留超标。人们食用了含有抗生素残留的食物后，抗生素会在人体内蓄积，使人体内的微生物产生抗药性，进而引起各组织器官发生病变，甚至癌变。针对生鲜乳、巴氏杀菌乳等抗生素残留快速检测，食安科技推出了乳品快速检测试纸条系列产品（如表1），其采用免疫胶体金方法，只需简单几步操作即可完成检测，且结果判定通俗易懂，非专业人员只需经过简单培训即可胜任。同时，该系列产品的检测成本较低，并可应用于现场大量样本的筛查，适合奶牛养殖场、奶牛养殖小区、奶牛养殖户、乳制品加工企业、生鲜乳收购站等单位使用。

    乳品微生物快速检测

    生鲜乳、巴氏杀菌乳中的微生物超标主要由于奶牛等动物患病引起奶源微生物超标，以及在挤奶、贮存、运输、加工等过程发生微生物污染而引起。生乳的贮存和收购需要在冷链条件下进行——按照《生鲜牛乳质量管理规范》（NY/T 1172-2006）的要求，现挤的生鲜牛乳应在2小时内冷却至4℃;贮存期生鲜牛乳的温度不得超过6℃，并须在48小时内运送到乳制品加工企业;产品出售时的温度在冬季应≤6℃，夏季应≤8℃。生鲜乳因营养成分较高而易滋生细菌，《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）要求其中的菌落总数应≤2.0×106cfu/mL。因此，如何在较短时间内完成生鲜乳的菌落总数检测，对于降低生鲜乳变质风险、提升生鲜乳品质、加快生鲜乳流转效率等有较大价值。食安科技DY-8000（M）微生物快速检测系统（如表2）集快速培养和高灵敏度创新检测方法于一体，且无需任何样品前处理与专业的场地，只需简单操作即可快速完成生鮮乳中的菌落总数检测。对于乳品加工过程中的环境微生物控制，食安科技采用酶触反应技术研制出表面微生物快速检测产品，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等指标，不仅操作进一步简化，还可实现不规则表面样本的直接涂抹检测。

    乳品农药残留、重金属及其他快速检测

    农药残留和重金属往往通过食物链进入人体，并在人体内不断累积，长此以往会对健康构成潜在威胁。食安科技采用免疫胶体金方法研制并推出了乳品农药残留、重金属及其他快速检测产品（如表3）。