食品微生物检测技术和办法分析

    李红茹

    摘 要：尽管社会在不断进步，但食品安全隐患仍然存在。近年来，我国完善了食品安全管理制度，要求相关人员要运用精密仪器合理分析食品安全问题，发现存在问题的食品，并对其病理状态进行仔细阐述，该过程可应用分子光谱分析法、色相分析法、色谱法和定量检验法等食品检测方法做好微生物检测工作。

    关键词：食品安全 安全问题 微生物检测 检测技术 办法分析

    前言

    本文旨在分析食品微生物检测技术和办法，希望为食品微生物检测技术和方法的成熟化发展贡献绵薄之力。

    1 食品微生物检测技术

    1.1 代谢检测技术

    代谢检测技术是近几年新兴的一门检测技术，其主要检测原理就是对食品中微生物代谢所产生的脂肪、蛋白质等有机物种类及含量进行检测。

    1.2 分子生物学检测技术

    分子生物学检测技术是当前食品微生物检测过程中经常采用的技术类型之一，其主要检测原理是运用一条已知的核普酸链与食品中的微生物链进行杂交，以此形成一条双杂交链，从而进行食品中微生物的检定。

    1.3 抗体检测技术

    抗体检测技术的主要检测原理是将聚苯乙烯孔包被在抗体上，以此获得相应的抗原，进而形成抗原-抗体复合物。但是，检测人员在运用抗体检测技术对食品微生物进行检定时应注意第三方酶物质的引入。

    1.4 仪器检测方法

    随着科技的发展，检测人员在进行食品微生物检测中除了可以使用代谢技术、生物学检测技术、抗体检测技术外，还可以运用仪器检测设备。仪器检测设备的主要原理则是通过高速的旋转将微生物与悬浊溶液进行分离，进而对食品中的微生物进行检定。

    2 提高对于各种食品微生物检测的重视是基本内容

    目前，社会上主要使用的食品微生物检测技术包括代谢检测技术、生物学检测技术、抗体检测技术及仪器检测技术4类。虽然以上方法均能够对食品中的微生物进行有效检定，保证检测机构及时发现食品中的危害微生物。但是，在当前的食品微生物检测技术及检测方法中依旧存在食品微生物检测技术水平低下、检定效率不高等问题。

    3 合理运用食品微生物检测仪器是关键环节

    对食品进行微生物检验分析的过程中，仪器是必不可少的部分。在日常检验过程中，首先要对仪器进行定期的检修和管理，并采用合理的维护措施来降低仪器出现工作故障的概率，进而为检验工作提供有力的数据支持。同时，还要将监督工作落到实处——针对不同的食品制定有针对性的详细方案。此外，合理利用当地资源进行物资人力的调配也能有效提高食品微生物检验工作的效率。

    4 积极与学校、政府联系以不断输出高质量人才是重要保障

    食品企业可以和相关农林高校进行对接，达成协议。进行校企合作不仅能让生物工程专业的学生直接到食品厂进行实习研究，同时也可以对员工进行统一培训，使企业不断提升自己的科技水平，巩固平台，持续高效发展。从食品的生产、包装、运输、检测等各个环节进行全方面的管理，不断彰显生物科学技术的重要性，为企业开拓更广阔的发展前景。

    5 总结

    食品是维持人体正常生活及基本代谢的物质保证之一，只有安全的食品才能够保证人民的正常利益，一旦食品出现问题就会严重威胁人类的身体健康。同时，食品也能够很好的带动经济发展，因此相关工作人员一定要做好微生物检测，保障食品安全。

    参考文献：

    [1].谷丽娜.食品微生物检验内容与检测技術分析探究实践[J].食品界，2019，（8）：93.