循环经济思想在绿色饭店建设中的实践研究
陈仁政 王业良
摘 要：近年来，随着可持续发展观念的提出，循环经济思想在绿色饭店的应用越来越受重视。本文以此为背景，探讨了循环经济思想与绿色饭店的内在联系，还深入分析了绿色饭店建设中循环经济思想实践所存在的问题，并提出有效的改善措施。
关键词：可持续发展；绿色饭店；循环经济思想
中图分类号：F719.3；F205 文献标识码：A
基金项目：湖南省教育厅一般项目“基于循环经济理论的绿色饭店建设研究”（10C0841）。一、循环经济思想與绿色饭店关系辨析
（一）绿色饭店
绿色饭店是指运用健康、环保的核心理念，坚持绿色管理方法和绿色制造，合理利用饭店资源，促进绿色生活，维护生态环境保护的饭店。但是到目前为止，绿色饭店还未有统一的定义。建设绿色饭店的关键因素是从住宿及餐饮条件方面来向消费者提供舒适、安全及健康的环境，并在生产和运营的整个过程中有效合理利用资源并保护生态环境。绿色饭店可以与可持续发展进行较好的联系，不仅有助于维护生态环境，而且可以提高经济效益，在不损害他人和后代人利益的前提下获得发展。在饭店行业，绿色饭店都需要以绿色为核心[1]。
（二）循环经济思想
循环经济是一个通用术语，即对物质进行闭环控制（封闭材料循环）的经济发展。资源循环利用的处理方法在1980年才逐渐得以实现。随着可持续发展战略的实施，传统的线性经济发展逐渐被大家所抛弃，大家意识到回收资源的目的是保护生态环境，提高资源利用率。循环经济着眼于资源的可持续利用，以最大化利用资源，其目的是完善低排放、低投资、高回报的经济发展模式，确保生态资源的合理利用，减少对自然环境的破坏，从而最大限度地降低环境污染。循环经济的概念基于人与环境的和谐共处，是“资源-商品-废物-再生能源”的闭环式流动经济。其通过废弃物的循环再利用，节约了资源，延长了产业链的寿命，实现了生态环境保护、减少资源消耗的双向总体目标。
（三）绿色饭店与循环经济思想的内在联系
1.循环经济思想是影响绿色饭店发展的一个重要因素
循环经济思想的本质就在于可持续发展，而绿色饭店经营的核心是走可持续发展道路，通过循环经济思想的指导，绿色饭店可以实现双赢的局面，既提升了经济效益，又兼顾了环境效益。在节约资源的同时，一定程度上降低了资源损耗的成本，给酒店带来更多的经济效益，从而实现绿色饭店的可持续发展。
2.循环经济思想在一定程度上促进了饭店管理方式的转变
循环经济思想使绿色饭店能耗管理方式发生了改变，饭店更加注重能源以及饭店生产经营所需原料的损耗；同时，饭店的经营理念也从以往的经济型转变为节能环保型。
3.绿色饭店的经营理念是循环经济思想的延伸
循环经济思想对建立绿色饭店具有重要的指导意义。绿色饭店是基于循环经济思想建立的，而循环经济思想对绿色饭店的发展具有推动作用，其在循环经济思想的指导下，可以刺激消费，满足部分顾客的绿色消费需求，从而加强了酒店的市场竞争力[2-3]。二、绿色饭店建设过程中循环经济思想的实践状况
（一）资源利用标准在绿色饭店中的应用
资源利用标准规定，应提高输入端的质量，以降低进入制造和消费全过程的材料数量，从源头节约能源，减少空气污染物的排放。就饭店而言，他们应从购买阶段开始注意引进优质的环保节能设备，使用自动化技术控制系统提高设备的运行效率，并减少电能的使用以及由此带来的环境污染。在不损害质量标准的情况下，减少床单的更换频率，从而减少了水电的使用，并减少了纺织品、机械设备的磨损和清洁劳动量。这样可以节省资源，达到生态保护的目的。
（二）再利用原则在绿色饭店中的应用
该原则是为了改善整个过程中的操作以及商品和服务的利用。饭店的生产经营会导致大量的材料供应成本和大量的废料，损害自然环境。因此，饭店应努力在内部完成物资供应的采购和回收利用，提高物资供应的使用效率，减少消耗，减少固体废弃物的排放，促进社会经济可持续发展，实现废弃物的循环利用。
（三）再循环原则在绿色饭店中的应用
再循环原则是在输出端开始就加强控制，要求物品在使用后将其再次成为可利用能源。例如，饭店中的蒸汽系统软件包括冷凝水的获取，中水系统和雨水收集系统应用系统软件。某些回收系统可以在饭店内部重复使用，如回收水系统的再利用，但是有些回收系统必须与其他组织协调才能完成。例如，打印纸的回收再利用，即纸张的回收，不能在饭店内部完成，但是饭店可以从其他废料中提取废打印纸，然后将垃圾进行分类处理，集中处理之后，再进行重新设计，然后充分重用可回收系统中使用的资源[4-5]。三、绿色饭店建设过程中循环经济思想实践存在的问题及原因
（一）问题
1.饭店在资源上严重浪费
在长期的酒桌文化的影响下，国内饭店存在严重的资源浪费问题，在就餐的时候所选择的食物远远超出自己的食量，如4～5人吃饭，可能会点20多个菜品。另外，许多消费者碍于面子，也没有打包的习惯，造成了食物的极大浪费，同时也加重了饭店工作人员的工作量。
2.绿色饭店的价值产出效率较低
在绿色建设的方面，大部分饭店都十分积极，但是并没有较好的执行力，这就导致绿色饭店的建设进程十分缓慢。由于绿色饭店的理念在国内起步较晚，许多饭店管理人员并没有正确的认识绿色饭店的真实意义，只是单纯地认为创建绿色饭店仅仅是为了降低成本，并没有重视服务的质量及环境的保护。此外，许多消费者也不理解绿色饭店的内涵，他们觉得一次性餐具是无菌的、干净的，因此，不应该取消使用，否则就是损坏了消费者的权益。
（二）原因
1.许多饭店只重视形式而不注重结果
许多饭店经营者没有及时了解绿色饭店，并且单方面认为创建绿色环保可以节约饭店成本。其忽略了服务水平的变化和对自然环境的影响，认为项目改造和新设备的投资会增加饭店的投资成本。因此，建设绿色饭店的主动性不高。许多饭店打着绿色饭店的旗号，但未实施绿色活动，绿创工作也只是走个形式。与传统的饭店相比，几乎没什么变化。绝大部分饭店的绿色倡议只停留在表面，饭店的消耗仍然较大，而且对自然环境的污染也未减少。
2.把绿色服务理解为降低饭店的服务标准
建设绿色饭店可减少资源在整个运营过程中的消耗，有效地节省饭店的部分资源开支。但是，有些饭店错误地认为绿色服务项目正在减少商品种类和服务总量，因此不再为消费者提供绿色服务。导致饭店的服务水平降低了，引起许多消费者的不满，致使消费者去接了绿色饭店的经营理念。
3.饭店设计不当导致能源损失
根据调查，许多饭店在建设的初期并未充分考虑环境保护和节能措施。为了更好地展示饭店的氛围，吸引大量顾客，饭店盲目地追求高档的外部装修，较少使用节能环保设备，如未使用太阳能可能会导致饭店在未来的运营中消耗大量电能。为了更好地展示其独特性，一些饭店选择了独特的设计方案，这使得饭店很难吸收自然光，建筑的外在色彩和原材料没有充分考虑自然电能和人为电能的消化、吸收和利用，这导致饭店成本过高。
饭店在进行室内装修设计的时候，也未关注节能方面的要求。例如，许多高檔饭店都安装了大功率照明设备，以更好地表明其业务规模和水平。但这些灯具并没有环境保护和节能的效果，仅在外观上吸引了消费者。而且，饭店因此所投入的资金和回报并不成比例，还有一些饭店的灯具开关均安装在一个面板之上，而客户的环保和节能概念薄弱，导致永久照明灯的出现，这种消耗量非常高[4-5]。四、绿色饭店建设过程中循环经济思想实践改进策略
（一）提高绿色营销的知名度
营销推广的前提条件是绿色文化的营造，绿色文化的营造是以绿色文化的价值观为基础的，饭店绿化是新时代餐馆的发展趋势之一。因而在推动绿色饭店发展的全过程，能够根据饭店软硬件设施都获得进一步更新改造，如饭店中的室内装修风格、服务项目等，可以在一定的程度上提高饭店绿色化的程度，促使顾客享有更优质的绿色消费环境，进而从源头上推动商品绿色化，提高其绿色营销的知名度。
（二）改善饭店的绿色环境设计
在设计绿色饭店时，工程建筑的方向应考虑风速对电力和能源的消耗。工程建筑物的总表面积不需要太大，大厅的内部空间必须有效减少能耗。工程建筑的墙壁可以选择能够充分吸收能量的原材料和颜色，并选择格纹效果好且对自然环境零污染的低碳环保原材料。饭店的能源中心应靠近主要的工程大楼，并且无须使用能量损耗大的管道。通风管道和家用中央空调的分隔必须有效，且不消耗过多的电能。饭店的门窗可以使用中空的两层墙，以减少房屋的能源消耗损失，饭店的建筑规划和设计应灵活使用阳光，特别是在公共场所，厕所应设计成明亮的护栏，因此减少白天厕所的用电损耗[6-7]。
（三）提供绿色产品
首先，饭店要提供绿色客房。绿色客房是指饭店提供的符合环境保护法规的酒店客房。工程建筑的室内装饰和原材料有利于身心健康。绿色饭店客房的基本建设要求加强管理环境和设施。饭店房间的基础设施应使用不含化学物质的材料，并使用对人体有益的绿色生态建筑装饰材料进行饭店房间的装饰设计。房间家具的原材料应选自未经生产和加工的木材，并选择零排放气体。确保地板材料的质量，使用防潮的木质材料。饭店和厨房的室内装饰也应使用这些零污染的材料，必须选择绿色环保的绿色物品，不要使用对身体有害的合成纤维，使用节能灯，对可重复使用的餐具进行消毒灭菌，将一次性产品转变为可以重复利用的环保物品。
其次，饭店要提供绿色餐饮。绿色饮食意味着饭店提供的食品满足安全标准，同时有着较高的质量，并选择符合中国绿色有机食品规格的食品原料。绿色有机食品需要纯天然且零污染的原料。所有的有机肥料和生长激素，包含工作环境和自然存储环境都需要满足相关的质量标准。如果饭店的资金实力雄厚，可以创建自己的食品生产基地，以确保饭店食品均满足质量要求。饭店应避免使用一次性餐具和厨房用具，避免使用塑料袋和不可降解物品，从而实现餐饮业的标准化和规范化，并实现饭店的持续、健康发展。
最后，饭店要提供绿色服务。绿色服务项目是指饭店提供的有益于顾客身心健康，有利于维护生态资源，符合健康生活方式，确保产品及服务得到最大化的利用。参考文献
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[6] 吕南，陈三川，李琳.我国餐饮业循环经济发展中存在的问题及对策探讨[J].四川烹饪高等专科学校学报，2011（3）：28-30.
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