肉鸡生产的福利问题及对策
问鑫++高凤仙
摘要：在我国肉鸡产业规模化、集约化的同时，不断的有关于肉鸡福利的问题产生，肉鸡福利逐渐受到人们的重视。本文阐述了包括肉鸡饲养环节、运输环节与屠宰环节中所产生的福利问题，并对如何解决目前产生的福利状况、如何推广福利观念作一综述。
关键字：肉鸡；福利；饲养环境：接触性皮炎：饲养方式
近年来，我国在肉鸡产业的发展迅猛，是我国仅次于猪肉的第二大肉类品种，并在肉类中的比重不断上升。2010年，我国肉鸡生产已占世界鸡肉产量的l3.7%.成为世界上仅次于美国的第二大肉鸡生产国。而在肉鸡产业不断发展、扩大的过程中，有关肉鸡疫病爆发、环境不断恶化和食品质量与安全的问题不断产生，肉鸡的健康与福利逐渐得到了人们的重视。本文将对在肉鸡生产过程中出现的福利问题及其对策作一综述。
1 动物福利
1.1 动物福利的产生
人们首次认识到动物福利是英国在1822年出台的世界上第一部与动物福利有关的法律，称为“马丁法案”.而真正认识到其重要性是1945年，英国发现了长期处于福利较差的农场的动物，其肉质在口感和质量上都很差，并且有可能对人体健康产生潜在的危害。至今，世界上已经有超过半数的国家将动物福利纳入其法律条例中，并予以不断地完善。其中包括美国、澳大利亚、欧盟等发达国家和地区，除此之外，世界贸易组织也将“动物福利”列入了其贸易规则中.我国在2004年修订的《北京市实验动物管理条例》中首次以立法的形式明确了“动物福利”的概念。
1.2 动物福利的概念
动物福利是一个较为宽泛的概念.其中动物分为农场动物、实验动物、伴侣动物、工作动物、娱乐动物和野生动物，本文主要的探讨对象为农场动物。Broom（ 1988）将其定义为动物设法适应环境的一种状态。Hewson（2003）和McFarland（2006）将动物福利分为动物的生理和心理的福利。其中生理福利指动物享有免受疾病、过度饥渴和应激的白由，心理福利指动物享有免受伤害、痛苦、应激和枯燥乏味环境的自由.而根据目前较为通用由英国农场动物福利委员会（FAWC）提出的动物福利的5个基本原则：享有不受饥渴的自由、享有生活舒适的自由、享有不受痛苦伤害和疾病威胁的自由、享有生活无恐惧和应激的自由和享有表达天性的白由.动物福利可由以下五个基本要素组成：生理福利、心理福利、行为福利、卫生福利和环境福利。
2 肉鸡生产中的福利问题
在肉鸡产业不断发展的过程中，集约化、自动化程度不断提高。然而就在不断追求高度自动化、高效率及快速育肥的过程中，肉鸡产业也逐渐的暴露了一些问题：如过度重视生产效率，忽略肉鸡饲养环境引起的肉鸡的啄羽、啄肛等非生物学行为，通风不畅导致的有害气体浓度增加，引起肉鸡呼吸道疾病的产生，或者一味的提高肉鸡生长速率引起的肉鸡骨骼发育不良问题。由此，人们逐渐开始关注肉鸡饲养过程中的福利问题.试图通过提高肉鸡的福利，改善肉鸡的健康并在一定程度上提高其生产性能。目前，有关于肉鸡的福利问题主要包括：死亡率、骨骼疾病、接触性皮炎、呼吸道疾病、应激指标、热应激和行为限制等。而引起肉鸡以上福利问题的因素主要包括环境因素、饲养管理以及运输和屠宰。
2.1 环境与肉鸡福利
2.1.1 温湿度
温度与湿度是影响肉鸡生长和健康的重要环境因素。肉鸡对外界温度的要求随着生长逐渐变化，因为在雏鸡开食期，其羽毛稀少，自身体温调节能力较差。通常在雏鸡阶段，鸡舍温度应在32-340C。若温度过低，进食的饲料大部分用于维持体温从而降低饲料转化率，并且极易引起肉仔鸡产生冷应激，增加肉鸡死亡率。Mendes等（1997）研究表明，冷应激可明显增加肉鸡的死亡率，降低料重比.而温度过低在肉鸡行为中最直观的表现就是扎堆.以减少热量的损失。适宜肉鸡生长的温度为15.6-2I.IoC。当气温达到280C以上时，会引起肉鸡采食量降低，饲料转化率下降，甚至产生热应激。热应激时，鸡只的呼吸频率可由原来的20次/min增加到120-160次/min；同时心率加快，加速体表散热：具体表现在张开喙呼吸，我们称之为“气促”，翅膀伸展，增加散热面积，并且不愿采食。
湿度和温度对肉鸡福利的影响是相互的.一般来说，适宜肉鸡生长的湿度为60%-70%。当鸡舍内湿度较低时（50%以下）.则会增加空气中的粉尘和气源性微生物，引起肉鸡的呼吸道疾病：而高湿度对肉鸡的影响较大，高温高湿时，降低了肉鸡的散热能力，较易引起热应激：而在低温高湿的情况下，肉鸡采食的饲料需要更多的来维持机体温度，导致肉鸡生长缓慢，饲料利用率降低，同时，鸡只的散热增加，会引起肉鸡的冷应激。
2. 1.2 氨气
氨气是对肉鸡健康造成影响最大的有害气体.其浓度的大小取决于肉鸡饲养密度，垫料的质量和通风。而氨气对肉鸡健康的损伤程度取决于氨气的浓度和肉鸡在氨气中的暴露时间。氨气是具有强烈刺激性臭味的无色气体，易溶于水，常附着于养殖场潮湿的地面、墙壁及动物的皮肤黏膜和呼吸道粘膜上，氨气进入呼吸道可引起呼吸道粘膜出血、腹水症和呼吸困难等症状。Terzich等（1998）发现腹水的发生于氨气的浓度可能有一定的联系，呼吸道疾病随着氨气浓度的升高而增加。Reec：e等（1980）指出，当氨气浓度达到50ppm是，肉禽的生长速度会降低，而当浓度大于50ppm则会引发角膜炎和气管炎。而事实上，在英国，一般肉鸡舍里氨气的浓度平均在24.2ppm左右，而其对肉鸡造成的影响主要是在其中暴露的时间.因为任何在高浓度下造成的影响，如果在低浓度但是长时间暴露的情况下，也会造成类似的危害。
禽舍内的氨气浓度受到许多因素的影响，如湿度、通风、饲养密度、垫料质量和饲料成分。如当鸡舍中的垫料湿度过大，不但会增加氨气的产生，同时会引起肉鸡的接触性皮炎，如肘关节灼伤、脚垫炎、胸部水泡等。孙楼（2005）指出，控制氨气浓度的有效方法是通过增加通风量，保持鸡舍空气新鲜，并有效降低舍内湿度，保持垫料干燥.
2.1.3 灰尘
空气中的粉尘主要来白与小片的羽毛与毛囊、与垫料粒子，还有一部分来白饲料。灰尘由不同大小的粒子组成，通过刺激肉禽的呼吸道，导致其对疾病的抵抗力下降：或作为一些细菌和病毒的载体，引起肉禽疾病。通常在高温低湿的情况下较为常见。Homidan（ 1998）报道，在肉禽3-7周龄中保持25.8℃产生的灰尘水平明显高于23.8℃。灰尘是一种潜在的空气污染物，通常与氨气结合对禽类呼吸道产生损伤，甚至传播细菌和病毒。通过适当的通风和适宜的湿度水平可减少灰尘的产生.
2.1.4 垫料质量
垫料质量是影响鸡舍环境和肉鸡福利的最直接因素之一。当垫料过于干燥时，会增加鸡舍空气中的粉尘，引起肉鸡呼吸道疾病，甚至使雏鸡出现脱水现象。随着垫料使用时间的增加，肉鸡的排泄物在垫料中积累和肉鸡在饮水过程中不断地溅出会增加垫料的湿度。当垫料潮湿时，会使氨气更容易附着在垫料表面，鸡舍氨气浓度的增加，从而造成对肉鸡皮肤的“氨灼伤”引起肉鸡脚垫炎和关节损伤。Berg（1998）报道，脚垫和关节损伤导致肉鸡脚部与腿部疼痛，造成其行走障碍，严重影响了肉鸡的福利。在实际生产中，垫料的理想湿度应为20%-25%。因此，在垫料材料的选择上，应当选如松树的刨花等具有高吸水能力的材料，研究发现，使用吸水能力强的垫料饲养肉鸡可减少其发生胸部水泡的情况。此外，垫料的厚度也很重要，较薄的垫料（<5cm）可减少肉鸡脚部皮炎的发生率，并更有利于通风。
2.1.5 饲养密度
在改善动物福利这个方面.饲养密度一直是其中的核心问题。目前，大家基本认可“肉鸡饲养密度过高会影响肉鸡健康和福利”这一观点。当饲养密度过大时，会造成肉鸡拥挤，影响其生长，并在采食过程中引起群体均一性降低，体重差异逐渐扩大：饲养密度增加，减少了肉鸡的活动空间，使之长期趴卧于垫料上，和垫料接触的时间增加，使之接触性皮炎和腿部疾病的发生率增加：此外，饲养密度过大，会造成大量热量无法分散，容易使肉鸡长期处于热应激环境中，降低其免疫机能与采食量.尤其在夏季，高密度饲养能引起肉鸡高死亡率、低屠宰率、腿病发病率和攻击行为。白水莉（2009）对比了不同饲养密度下肉鸡的福利状况，结果表明：高密度饲养下的肉鸡的羽毛质量、步态状况均显著差于低密度饲养的肉鸡。汤健平（2012）对比了8只/㎡和18只/㎡两种不同饲养密度对肉鸡福利的影响，结果发现，饲养密度对脚垫的影响达到了极显著水平，低密度饲养肉鸡发生脚垫炎的情况远少于高密度饲养：同时，高密度饲养对肉鸡羽毛质量的损伤极显著高于低密度饲养（P<0.01）。李凯年（2005）报道，当饲养密度为12-13只/㎡时.可最大程度的避免肉鸡福利问题的产生。
2.1.6 光照
光照是在肉鸡生产中非常重要的一环，它不仅可以影响肉鸡的生产性能，还会对其福利状况造成影响，其光照问题主要包括光源、波长、光照强度和光照周期。
禽类对光有良好的敏感性，因此，不同的光源和波长可能会引起肉鸡行为的改变.如在红色灯光下会增加肉鸡的活动量，减少腿部疾病和同性相残.冯连礼等（2002）对比了红、蓝、黄、绿、白五种光色下肉鸡啄癖率的差异，结果表明，红色光照下啄癖发生率仅为l%，而黄光高达28%。当鸡看到食物或者其他鸡体上红色时，会产生新奇感，出现叨啄行为，而在红色光照下，其他鸡只上的红色不易显现，由此降低了啄癖的发生率。
光照强度和光照周期同样对肉鸡生产和福利有着决定性的作用。光照强度对肉鸡的影响主要表现在肉鸡活动量的差异，当光照强度过大，会增加肉鸡的活动量，增加肉鸡之间的攻击行为，不仅会造成肉鸡的损伤，也会因为活动量的增加降低了其饲料转化率：而当光照强度过低，则会在肉鸡福利方面表现出一定的负面作用，包括屠宰率、胸肌率下降和因长期趴卧引起的腿部疾病和接触性皮炎的发生。通常在商业化生产中，在肉鸡7日龄前使用20lx的光照强度，7日龄-21日龄逐渐降低至lOlx，之后维持在lOlx的强度。我国肉鸡养殖目前多采取的光照包括白然光照、渐变式光照和间歇性光照三种类型。赵晓芳（2008）指出，在肉鸡21日龄前，光照时间的增加可提高肉鸡的增重，而21日龄之后，应当逐渐减少光照时间，不仅可减少肉鸡能量消耗，增加饲料利用率，还能有效的减少猝死综合症、腿部疾病的发生率。
2.2 饲养管理与肉鸡福利
2.2.1 饲养方式
在畜禽生产过程中，影响其福利的好坏是由许多因素决定的。有研究表明，不同的因素对动物福利的影响程度不同，通过Delphi方法得出的顺序为：畜禽舍的环境>畜禽的饲养方式>饲养管理>饲料与营养>畜禽舍的设施>饲养员的经验和技巧>运输与屠宰。目前，欧美国家大多使用地面平养方式进行肉鸡生产。而在我国，除了地面平养，还包括网上平养、笼养和散养等方式，但目前以网上平养和地面平养为主。汤建平（2012）比较了网上平养与地面平养对肉鸡生长的影响，结果表明，与地面平养相比，网上平养的肉鸡的脚垫炎显著降低，羽毛质量有明显的提高。此外，由于网上平养可将粪便与肉鸡分离，卫生状况优于地面平养，所以网上平养的肉鸡的腿部健康状况也优于垫料平养。孙楼（2005）比较了地面平养与网上平养对肉鸡生产效果的影响，发现在肉鸡3-6周龄生长过程中，网上平养的肉鸡生长速率高于地面平养，并且死亡率低于地面平养的肉鸡。散养、地面平养和网上平养相比，由于环境丰富度的不同，可充分的满足肉鸡的行为表达，提高福利，但与此同时，过多的自然环境可能会提高肉鸡的死亡率，影响肉鸡生产。如何即不影响肉鸡生产又可提高肉鸡福利，还需不断地研究。
2.2.2 饲养管理
在生产者不断通过饲养管理追求高效率生产的过程中，会对肉鸡的福利产生一些负面影响。如有报道指出，肉鸡生长速度增加可引发更多的跛足、脚垫炎以及羽毛清洁度的降低等福利问题。
限饲是在肉鸡的饲喂制度中较为普遍的现状。目前，限饲在我国和美国的肉鸡养殖普遍应用，但在欧盟和澳大利亚已被禁止（除了肉种鸡）。限制采食量或是降低饲料中的营养浓度均会导致肉鸡出现慢性饥饿，造成肉鸡的痛苦，降低其福利水平。但若进行适度的限饲可提高饲料利用率，在肉鸡采食过程中掉在垫料中的饲料也会被吃掉，同时肉鸡的活动量增加也可减少肉鸡的腿病发生率，限饲还可减少肉鸡的骨骼发育问题和心脏疾病。这造成了肉鸡福利的矛盾，如何即可保证肉鸡的生理需求，又可满足其健康和福利状况，需要生产者拓展出新的方法来饲喂和管理肉鸡。
除限饲外，饮水的质量和方式也可影响肉鸡的福利。目前普遍使用的饮水器为乳头饮水器，与杯状饮水器相比.乳头饮水器可减少水的蒸发和溢出，避免水溢出到垫料中，造成垫料质量差，增加肉鸡接触性皮炎的发生率。饲料营养也可在一定程度上减少肉鸡的福利问题，如在不影响肉鸡基本需求的前提下，减少饲料中的钠和钾的含量可减少肉鸡的饮水量，通过减少饮水时造成的溢出和粪便中水分的含量，提高垫料的质量，减少因垫料质量和湿度问题引起的肉鸡福利问题：在肉鸡的生长期，可在饲料中增加钙和磷的含量，保证肉鸡在生长阶段的骨骼发育，增加骨骼强度，减少肉鸡的骨骼畸形和软骨病的发生率。
此外，减少鸡舍噪音，为肉鸡提供安静舒适的环境、提高饲养人员的专业技术水平和健全一系列的饲养制度也是提高肉鸡福利的关键性措施。
2.3 运输、屠宰与肉鸡福利
除了上述饲养环节的动物福利问题，在运输与屠宰环节的福利问题同样应当被重视。在运输动物的过程中，有很多影响其福利水平的因素如通风不畅、拥挤、运输时间过长、缺乏饮水进食等。而这些不利的因素可能对动物造成直接或间接的影响，如死亡率上升、由于运输应激引起的免疫抑制，造成动物疾病的感染及传播等。可见，在运输动物过程中，注意维持动物福利水平也是极其重要的。2013年，在《动物及动物产品运输兽医卫生规范》的项目中，我国正式将动物福利纳入了动物运输规范中.旨在规范运输行为和提高运输动物的福利。
在家禽屠宰环节，目前我国还缺乏相应的规定和规范.我们应当重视屠宰动物福利，除了可减轻动物被宰杀时的痛苦，还可以减少畜禽应激，保证肉品质量。
3 对策
3.1 加强宣传和立法
虽然近年我国逐渐的在有关野生动物保护和实验动物管理的条例中列入了“动物福利”的概念，但是关于畜牧生产中的动物保护几乎没有涉及。动物福利的必要性和重要性并未在普通百姓的观念中形成，大多数人对食用性动物的饲养主要考虑如何提高利润，几乎不会考虑改善动物的福利水平。改善动物福利，可提高动物的健康水平，从而生产出安全的畜产品，虽然提高动物福利可能会增加养殖成本，但是更加优质的产品可以通过产品标识适当提高畜产品价格，抵消增加的养殖成本。提高畜禽福利不仅可提高畜产品的质量，畜禽福利也是社会文明进步的象征。此外，我国的肉鸡产业的规模仅次于美国，每年都有大量肉鸡产品的出口.而“动物福利”已经成为了发达国家对我国设立的新的贸易壁垒。所以.不断的宣传动物福利的观念，加强人们对动物福利的认知，逐渐的完善和健全有关畜牧生产动物保护的条例与法规，对维持和增强我国畜牧业的国际竞争力也是至关重要的。
3.2 提高环境控制和生产管理水平
肉鸡福利在肉鸡饲养环节、生产管理环节和运输屠宰环节都有紧密的联系，要改善肉鸡的福利水平，应当给其提供优良的环境、合理的营养供给、疾病防控、运输与屠宰等方面，如维持舒适的温度，冬季可通过加热器、夏季通过湿帘维持其适宜的温度：通过通风将鸡舍内的湿度控制在适当范围内，满足其正常的生长：控制鸡舍内有害气体的浓度：定期更换鸡舍内的垫料，保持垫料质量：保持适当的饲养密度，给予肉鸡足够的活动空间：提供适宜的光照：提供合理的、卫生的饲料，不使用违禁添加剂，确保肉鸡的健康与正常生长：制定规范的免疫流程，以预防为主、治疗为辅，避免盲目使用抗生素：积极推行人道屠宰，改善肉鸡在运输与屠宰过程中的福利。
此外，可制定有关肉鸡生产的标准，优化肉鸡饲养模式，使之更加规模化、产业化。同时，政府部门应当在肉鸡饲养和屠宰的各个环节加强监督管理，避免不利于肉鸡福利的行为的发生，确保其福利水平。
4 结语
动物福利的推广在我国畜牧业还处于起步阶段，尤其是在肉鸡产业中，但这也是未来的一大趋势。这不但体现了人类文明的不断发展，也可打破发达国家对我国设立的贸易壁垒.进一步促进我国畜牧业的发展。同时，保证动物福利，其实本质上提高人们健康的福利。尽管动物福利理念的推广之路充满曲折，相信在不远的未来，畜禽福利的制度会在我国完善。
摘要：在我国肉鸡产业规模化、集约化的同时，不断的有关于肉鸡福利的问题产生，肉鸡福利逐渐受到人们的重视。本文阐述了包括肉鸡饲养环节、运输环节与屠宰环节中所产生的福利问题，并对如何解决目前产生的福利状况、如何推广福利观念作一综述。
关键字：肉鸡；福利；饲养环境：接触性皮炎：饲养方式
近年来，我国在肉鸡产业的发展迅猛，是我国仅次于猪肉的第二大肉类品种，并在肉类中的比重不断上升。2010年，我国肉鸡生产已占世界鸡肉产量的l3.7%.成为世界上仅次于美国的第二大肉鸡生产国。而在肉鸡产业不断发展、扩大的过程中，有关肉鸡疫病爆发、环境不断恶化和食品质量与安全的问题不断产生，肉鸡的健康与福利逐渐得到了人们的重视。本文将对在肉鸡生产过程中出现的福利问题及其对策作一综述。
1 动物福利
1.1 动物福利的产生
人们首次认识到动物福利是英国在1822年出台的世界上第一部与动物福利有关的法律，称为“马丁法案”.而真正认识到其重要性是1945年，英国发现了长期处于福利较差的农场的动物，其肉质在口感和质量上都很差，并且有可能对人体健康产生潜在的危害。至今，世界上已经有超过半数的国家将动物福利纳入其法律条例中，并予以不断地完善。其中包括美国、澳大利亚、欧盟等发达国家和地区，除此之外，世界贸易组织也将“动物福利”列入了其贸易规则中.我国在2004年修订的《北京市实验动物管理条例》中首次以立法的形式明确了“动物福利”的概念。
1.2 动物福利的概念
动物福利是一个较为宽泛的概念.其中动物分为农场动物、实验动物、伴侣动物、工作动物、娱乐动物和野生动物，本文主要的探讨对象为农场动物。Broom（ 1988）将其定义为动物设法适应环境的一种状态。Hewson（2003）和McFarland（2006）将动物福利分为动物的生理和心理的福利。其中生理福利指动物享有免受疾病、过度饥渴和应激的白由，心理福利指动物享有免受伤害、痛苦、应激和枯燥乏味环境的自由.而根据目前较为通用由英国农场动物福利委员会（FAWC）提出的动物福利的5个基本原则：享有不受饥渴的自由、享有生活舒适的自由、享有不受痛苦伤害和疾病威胁的自由、享有生活无恐惧和应激的自由和享有表达天性的白由.动物福利可由以下五个基本要素组成：生理福利、心理福利、行为福利、卫生福利和环境福利。
2 肉鸡生产中的福利问题
在肉鸡产业不断发展的过程中，集约化、自动化程度不断提高。然而就在不断追求高度自动化、高效率及快速育肥的过程中，肉鸡产业也逐渐的暴露了一些问题：如过度重视生产效率，忽略肉鸡饲养环境引起的肉鸡的啄羽、啄肛等非生物学行为，通风不畅导致的有害气体浓度增加，引起肉鸡呼吸道疾病的产生，或者一味的提高肉鸡生长速率引起的肉鸡骨骼发育不良问题。由此，人们逐渐开始关注肉鸡饲养过程中的福利问题.试图通过提高肉鸡的福利，改善肉鸡的健康并在一定程度上提高其生产性能。目前，有关于肉鸡的福利问题主要包括：死亡率、骨骼疾病、接触性皮炎、呼吸道疾病、应激指标、热应激和行为限制等。而引起肉鸡以上福利问题的因素主要包括环境因素、饲养管理以及运输和屠宰。
2.1 环境与肉鸡福利
2.1.1 温湿度
温度与湿度是影响肉鸡生长和健康的重要环境因素。肉鸡对外界温度的要求随着生长逐渐变化，因为在雏鸡开食期，其羽毛稀少，自身体温调节能力较差。通常在雏鸡阶段，鸡舍温度应在32-340C。若温度过低，进食的饲料大部分用于维持体温从而降低饲料转化率，并且极易引起肉仔鸡产生冷应激，增加肉鸡死亡率。Mendes等（1997）研究表明，冷应激可明显增加肉鸡的死亡率，降低料重比.而温度过低在肉鸡行为中最直观的表现就是扎堆.以减少热量的损失。适宜肉鸡生长的温度为15.6-2I.IoC。当气温达到280C以上时，会引起肉鸡采食量降低，饲料转化率下降，甚至产生热应激。热应激时，鸡只的呼吸频率可由原来的20次/min增加到120-160次/min；同时心率加快，加速体表散热：具体表现在张开喙呼吸，我们称之为“气促”，翅膀伸展，增加散热面积，并且不愿采食。
湿度和温度对肉鸡福利的影响是相互的.一般来说，适宜肉鸡生长的湿度为60%-70%。当鸡舍内湿度较低时（50%以下）.则会增加空气中的粉尘和气源性微生物，引起肉鸡的呼吸道疾病：而高湿度对肉鸡的影响较大，高温高湿时，降低了肉鸡的散热能力，较易引起热应激：而在低温高湿的情况下，肉鸡采食的饲料需要更多的来维持机体温度，导致肉鸡生长缓慢，饲料利用率降低，同时，鸡只的散热增加，会引起肉鸡的冷应激。
2. 1.2 氨气
氨气是对肉鸡健康造成影响最大的有害气体.其浓度的大小取决于肉鸡饲养密度，垫料的质量和通风。而氨气对肉鸡健康的损伤程度取决于氨气的浓度和肉鸡在氨气中的暴露时间。氨气是具有强烈刺激性臭味的无色气体，易溶于水，常附着于养殖场潮湿的地面、墙壁及动物的皮肤黏膜和呼吸道粘膜上，氨气进入呼吸道可引起呼吸道粘膜出血、腹水症和呼吸困难等症状。Terzich等（1998）发现腹水的发生于氨气的浓度可能有一定的联系，呼吸道疾病随着氨气浓度的升高而增加。Reec：e等（1980）指出，当氨气浓度达到50ppm是，肉禽的生长速度会降低，而当浓度大于50ppm则会引发角膜炎和气管炎。而事实上，在英国，一般肉鸡舍里氨气的浓度平均在24.2ppm左右，而其对肉鸡造成的影响主要是在其中暴露的时间.因为任何在高浓度下造成的影响，如果在低浓度但是长时间暴露的情况下，也会造成类似的危害。
禽舍内的氨气浓度受到许多因素的影响，如湿度、通风、饲养密度、垫料质量和饲料成分。如当鸡舍中的垫料湿度过大，不但会增加氨气的产生，同时会引起肉鸡的接触性皮炎，如肘关节灼伤、脚垫炎、胸部水泡等。孙楼（2005）指出，控制氨气浓度的有效方法是通过增加通风量，保持鸡舍空气新鲜，并有效降低舍内湿度，保持垫料干燥.
2.1.3 灰尘
空气中的粉尘主要来白与小片的羽毛与毛囊、与垫料粒子，还有一部分来白饲料。灰尘由不同大小的粒子组成，通过刺激肉禽的呼吸道，导致其对疾病的抵抗力下降：或作为一些细菌和病毒的载体，引起肉禽疾病。通常在高温低湿的情况下较为常见。Homidan（ 1998）报道，在肉禽3-7周龄中保持25.8℃产生的灰尘水平明显高于23.8℃。灰尘是一种潜在的空气污染物，通常与氨气结合对禽类呼吸道产生损伤，甚至传播细菌和病毒。通过适当的通风和适宜的湿度水平可减少灰尘的产生.
2.1.4 垫料质量
垫料质量是影响鸡舍环境和肉鸡福利的最直接因素之一。当垫料过于干燥时，会增加鸡舍空气中的粉尘，引起肉鸡呼吸道疾病，甚至使雏鸡出现脱水现象。随着垫料使用时间的增加，肉鸡的排泄物在垫料中积累和肉鸡在饮水过程中不断地溅出会增加垫料的湿度。当垫料潮湿时，会使氨气更容易附着在垫料表面，鸡舍氨气浓度的增加，从而造成对肉鸡皮肤的“氨灼伤”引起肉鸡脚垫炎和关节损伤。Berg（1998）报道，脚垫和关节损伤导致肉鸡脚部与腿部疼痛，造成其行走障碍，严重影响了肉鸡的福利。在实际生产中，垫料的理想湿度应为20%-25%。因此，在垫料材料的选择上，应当选如松树的刨花等具有高吸水能力的材料，研究发现，使用吸水能力强的垫料饲养肉鸡可减少其发生胸部水泡的情况。此外，垫料的厚度也很重要，较薄的垫料（<5cm）可减少肉鸡脚部皮炎的发生率，并更有利于通风。
2.1.5 饲养密度
在改善动物福利这个方面.饲养密度一直是其中的核心问题。目前，大家基本认可“肉鸡饲养密度过高会影响肉鸡健康和福利”这一观点。当饲养密度过大时，会造成肉鸡拥挤，影响其生长，并在采食过程中引起群体均一性降低，体重差异逐渐扩大：饲养密度增加，减少了肉鸡的活动空间，使之长期趴卧于垫料上，和垫料接触的时间增加，使之接触性皮炎和腿部疾病的发生率增加：此外，饲养密度过大，会造成大量热量无法分散，容易使肉鸡长期处于热应激环境中，降低其免疫机能与采食量.尤其在夏季，高密度饲养能引起肉鸡高死亡率、低屠宰率、腿病发病率和攻击行为。白水莉（2009）对比了不同饲养密度下肉鸡的福利状况，结果表明：高密度饲养下的肉鸡的羽毛质量、步态状况均显著差于低密度饲养的肉鸡。汤健平（2012）对比了8只/㎡和18只/㎡两种不同饲养密度对肉鸡福利的影响，结果发现，饲养密度对脚垫的影响达到了极显著水平，低密度饲养肉鸡发生脚垫炎的情况远少于高密度饲养：同时，高密度饲养对肉鸡羽毛质量的损伤极显著高于低密度饲养（P<0.01）。李凯年（2005）报道，当饲养密度为12-13只/㎡时.可最大程度的避免肉鸡福利问题的产生。
2.1.6 光照
光照是在肉鸡生产中非常重要的一环，它不仅可以影响肉鸡的生产性能，还会对其福利状况造成影响，其光照问题主要包括光源、波长、光照强度和光照周期。
禽类对光有良好的敏感性，因此，不同的光源和波长可能会引起肉鸡行为的改变.如在红色灯光下会增加肉鸡的活动量，减少腿部疾病和同性相残.冯连礼等（2002）对比了红、蓝、黄、绿、白五种光色下肉鸡啄癖率的差异，结果表明，红色光照下啄癖发生率仅为l%，而黄光高达28%。当鸡看到食物或者其他鸡体上红色时，会产生新奇感，出现叨啄行为，而在红色光照下，其他鸡只上的红色不易显现，由此降低了啄癖的发生率。
光照强度和光照周期同样对肉鸡生产和福利有着决定性的作用。光照强度对肉鸡的影响主要表现在肉鸡活动量的差异，当光照强度过大，会增加肉鸡的活动量，增加肉鸡之间的攻击行为，不仅会造成肉鸡的损伤，也会因为活动量的增加降低了其饲料转化率：而当光照强度过低，则会在肉鸡福利方面表现出一定的负面作用，包括屠宰率、胸肌率下降和因长期趴卧引起的腿部疾病和接触性皮炎的发生。通常在商业化生产中，在肉鸡7日龄前使用20lx的光照强度，7日龄-21日龄逐渐降低至lOlx，之后维持在lOlx的强度。我国肉鸡养殖目前多采取的光照包括白然光照、渐变式光照和间歇性光照三种类型。赵晓芳（2008）指出，在肉鸡21日龄前，光照时间的增加可提高肉鸡的增重，而21日龄之后，应当逐渐减少光照时间，不仅可减少肉鸡能量消耗，增加饲料利用率，还能有效的减少猝死综合症、腿部疾病的发生率。
2.2 饲养管理与肉鸡福利
2.2.1 饲养方式
在畜禽生产过程中，影响其福利的好坏是由许多因素决定的。有研究表明，不同的因素对动物福利的影响程度不同，通过Delphi方法得出的顺序为：畜禽舍的环境>畜禽的饲养方式>饲养管理>饲料与营养>畜禽舍的设施>饲养员的经验和技巧>运输与屠宰。目前，欧美国家大多使用地面平养方式进行肉鸡生产。而在我国，除了地面平养，还包括网上平养、笼养和散养等方式，但目前以网上平养和地面平养为主。汤建平（2012）比较了网上平养与地面平养对肉鸡生长的影响，结果表明，与地面平养相比，网上平养的肉鸡的脚垫炎显著降低，羽毛质量有明显的提高。此外，由于网上平养可将粪便与肉鸡分离，卫生状况优于地面平养，所以网上平养的肉鸡的腿部健康状况也优于垫料平养。孙楼（2005）比较了地面平养与网上平养对肉鸡生产效果的影响，发现在肉鸡3-6周龄生长过程中，网上平养的肉鸡生长速率高于地面平养，并且死亡率低于地面平养的肉鸡。散养、地面平养和网上平养相比，由于环境丰富度的不同，可充分的满足肉鸡的行为表达，提高福利，但与此同时，过多的自然环境可能会提高肉鸡的死亡率，影响肉鸡生产。如何即不影响肉鸡生产又可提高肉鸡福利，还需不断地研究。
2.2.2 饲养管理
在生产者不断通过饲养管理追求高效率生产的过程中，会对肉鸡的福利产生一些负面影响。如有报道指出，肉鸡生长速度增加可引发更多的跛足、脚垫炎以及羽毛清洁度的降低等福利问题。
限饲是在肉鸡的饲喂制度中较为普遍的现状。目前，限饲在我国和美国的肉鸡养殖普遍应用，但在欧盟和澳大利亚已被禁止（除了肉种鸡）。限制采食量或是降低饲料中的营养浓度均会导致肉鸡出现慢性饥饿，造成肉鸡的痛苦，降低其福利水平。但若进行适度的限饲可提高饲料利用率，在肉鸡采食过程中掉在垫料中的饲料也会被吃掉，同时肉鸡的活动量增加也可减少肉鸡的腿病发生率，限饲还可减少肉鸡的骨骼发育问题和心脏疾病。这造成了肉鸡福利的矛盾，如何即可保证肉鸡的生理需求，又可满足其健康和福利状况，需要生产者拓展出新的方法来饲喂和管理肉鸡。
除限饲外，饮水的质量和方式也可影响肉鸡的福利。目前普遍使用的饮水器为乳头饮水器，与杯状饮水器相比.乳头饮水器可减少水的蒸发和溢出，避免水溢出到垫料中，造成垫料质量差，增加肉鸡接触性皮炎的发生率。饲料营养也可在一定程度上减少肉鸡的福利问题，如在不影响肉鸡基本需求的前提下，减少饲料中的钠和钾的含量可减少肉鸡的饮水量，通过减少饮水时造成的溢出和粪便中水分的含量，提高垫料的质量，减少因垫料质量和湿度问题引起的肉鸡福利问题：在肉鸡的生长期，可在饲料中增加钙和磷的含量，保证肉鸡在生长阶段的骨骼发育，增加骨骼强度，减少肉鸡的骨骼畸形和软骨病的发生率。
此外，减少鸡舍噪音，为肉鸡提供安静舒适的环境、提高饲养人员的专业技术水平和健全一系列的饲养制度也是提高肉鸡福利的关键性措施。
2.3 运输、屠宰与肉鸡福利
除了上述饲养环节的动物福利问题，在运输与屠宰环节的福利问题同样应当被重视。在运输动物的过程中，有很多影响其福利水平的因素如通风不畅、拥挤、运输时间过长、缺乏饮水进食等。而这些不利的因素可能对动物造成直接或间接的影响，如死亡率上升、由于运输应激引起的免疫抑制，造成动物疾病的感染及传播等。可见，在运输动物过程中，注意维持动物福利水平也是极其重要的。2013年，在《动物及动物产品运输兽医卫生规范》的项目中，我国正式将动物福利纳入了动物运输规范中.旨在规范运输行为和提高运输动物的福利。
在家禽屠宰环节，目前我国还缺乏相应的规定和规范.我们应当重视屠宰动物福利，除了可减轻动物被宰杀时的痛苦，还可以减少畜禽应激，保证肉品质量。
3 对策
3.1 加强宣传和立法
虽然近年我国逐渐的在有关野生动物保护和实验动物管理的条例中列入了“动物福利”的概念，但是关于畜牧生产中的动物保护几乎没有涉及。动物福利的必要性和重要性并未在普通百姓的观念中形成，大多数人对食用性动物的饲养主要考虑如何提高利润，几乎不会考虑改善动物的福利水平。改善动物福利，可提高动物的健康水平，从而生产出安全的畜产品，虽然提高动物福利可能会增加养殖成本，但是更加优质的产品可以通过产品标识适当提高畜产品价格，抵消增加的养殖成本。提高畜禽福利不仅可提高畜产品的质量，畜禽福利也是社会文明进步的象征。此外，我国的肉鸡产业的规模仅次于美国，每年都有大量肉鸡产品的出口.而“动物福利”已经成为了发达国家对我国设立的新的贸易壁垒。所以.不断的宣传动物福利的观念，加强人们对动物福利的认知，逐渐的完善和健全有关畜牧生产动物保护的条例与法规，对维持和增强我国畜牧业的国际竞争力也是至关重要的。
3.2 提高环境控制和生产管理水平
肉鸡福利在肉鸡饲养环节、生产管理环节和运输屠宰环节都有紧密的联系，要改善肉鸡的福利水平，应当给其提供优良的环境、合理的营养供给、疾病防控、运输与屠宰等方面，如维持舒适的温度，冬季可通过加热器、夏季通过湿帘维持其适宜的温度：通过通风将鸡舍内的湿度控制在适当范围内，满足其正常的生长：控制鸡舍内有害气体的浓度：定期更换鸡舍内的垫料，保持垫料质量：保持适当的饲养密度，给予肉鸡足够的活动空间：提供适宜的光照：提供合理的、卫生的饲料，不使用违禁添加剂，确保肉鸡的健康与正常生长：制定规范的免疫流程，以预防为主、治疗为辅，避免盲目使用抗生素：积极推行人道屠宰，改善肉鸡在运输与屠宰过程中的福利。
此外，可制定有关肉鸡生产的标准，优化肉鸡饲养模式，使之更加规模化、产业化。同时，政府部门应当在肉鸡饲养和屠宰的各个环节加强监督管理，避免不利于肉鸡福利的行为的发生，确保其福利水平。
4 结语
动物福利的推广在我国畜牧业还处于起步阶段，尤其是在肉鸡产业中，但这也是未来的一大趋势。这不但体现了人类文明的不断发展，也可打破发达国家对我国设立的贸易壁垒.进一步促进我国畜牧业的发展。同时，保证动物福利，其实本质上提高人们健康的福利。尽管动物福利理念的推广之路充满曲折，相信在不远的未来，畜禽福利的制度会在我国完善。
