甜蜜的家常西点

    

    

    

    

    王嘉慧

    ◆ Just La Patisserie创始人

    ◆ 法国蓝带高级西点师

    ◆ 法国蓝带酒店业管理四级西点师

    ◆ 澳大利亚APA二级巧克力装饰证书

    ◆ 2017-2019年入学法国蓝带厨艺学院澳洲悉尼校区学习法式西点专业，取得法式西点高级西点师证书。期间在悉尼星级酒店厨房实习，并帮助多位法国大师上公开课。回国后创办Just La Patisserie工作室。

    戚风蛋糕6寸

    原料：

    制作：

    鸡蛋3个、糖43g（蛋清用）、牛奶50g、玉米油50g、糖15g（蛋黄糊用）、低筋面粉66g、柠檬汁几滴

    玉米油、牛奶加15g糖搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉Z字搅拌至无干粉;

    加入蛋黄Z字搅拌成细腻的面糊;

    打发蛋清，加几滴柠檬汁，打蛋器开高速打发至鱼眼泡时加1/3糖，调至中高速打发，等蛋白变白色有轻微纹路时再加1/3糖，继续中低速打发，加最后1/3糖，打至有清晰的纹路，打蛋头提起有直立的蛋白尖即可，此时蛋白霜是细腻有光泽，倒盆不撒的状态;

    取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中翻拌均匀，上下画圈搅拌;

    将拌匀的混合物倒入蛋白盆中继续翻拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜;

    烤箱预热150度，烤45—50分钟左右。

    茉莉茶冻

    原料：

    制作：

    抹茶粉6g、牛奶100g、白砂糖6g、白凉粉8g、茉莉花茶230g、白砂糖10g、白凉粉20g

    茉莉花茶饮料、白砂糖和白凉粉加入小锅中搅匀煮沸，倒入模具中，放入茉莉花和三色堇待至凝固;

    抹茶粉加入适量水搅拌至无颗粒，加入牛奶、白砂糖、白凉粉搅拌均匀煮沸，倒入模具中，放至凝固即可。

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